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標題: [西式食譜] 2013無國界幸運菜 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:54 AM     標題: 2013無國界幸運菜


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. a9 m% Y. P, C6 ~迎接2013年,人人期望好開始!外國人說13不祥,中國人卻信「實生」絕對好意頭,其實迷信又為食乃係無國界之分,第一天就找來13種幸運食物介紹給大家,將好運吃下肚子,最踏實!公仔箱論壇4 }( _4 @- `; s" [1 Z' _# ?  P$ z' h
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1 ?% d) O9 _0 d; m: Y8 W示範Flora@煮飯仔Cooking Studio食譜作者,因自小泡街巿而成為街巿達人,精通全港各大小街巿行情,擅長以至抵至靚食材做出色香味美fusion菜式。
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中國人的吉祥食物多是諧音,例如生菜生財、有魚有餘等等,外國人的幸運食物則多與故事有關,例如四葉草就緣於St. Patrick到愛爾蘭傳教,用了三葉草代表聖父、聖子及聖靈,人們就相信找到第四塊葉的就代表幸運。雖然每個地方對幸運的食物都有不同的解讀,不過全世界對食物都很多共同的關聯感應,例如豬的肥美代表財富和福氣,圓形的豆和綠色的蔬菜就代表金幣和鈔票,由形狀、顏色到味道都有不同聯想;所以花多點心思,吃下去的都會是寶呀! 2 b4 p, \) ]$ Q1 ]/ v
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1.雜菜雞肉金錢袋中國人很喜歡「包裹式」的食品,民間亦有多種不同的可吃福袋!有用腐皮、生菜、麵皮包的,總之寓意得到豐收和團圓。這次Flora選用中了中東的比得包、墨西哥的Taco汁、包着代表鴻運當頭的紅色蔬菜和代表財富的生菜和黃椒,就是一道無國間的幸運菜啦!
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份量:3個 時間:20分鐘(不計醃製時間) 難度:★★★☆☆
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb) v3 b. q' j" b) u
西生菜(切絲)1/4個、西芹/洋葱/紅蘿蔔各70克、雞肉250克、Original Taco粉2湯匙、巴馬臣芝士碎60克、紅/黃椒(切粒)各少許、比得包(Pita)3個、鹽適量、胡椒粉少許、橄欖油1茶匙、上湯100毫升
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6 ~' c7 u. H+ c6 S3 w' c1.平底鑊燒熱加半茶匙欖橄油,下入西芹、洋葱及紅蘿蔔炒香,加入以鹽和胡椒粉調味醃過30分鐘的雞肉炒至八成熟盛起備用。
& Q8 E. j% `' p% O+ x$ K# d5.39.217.762.底鑊燒熱加半茶匙欖橄油,下Taco粉炒勻,加上湯拌勻後,便加入紅黃椒及之前炒好的雞肉餡料煮滾,少許鹽調味,熄火下巴馬臣士碎拌勻。
6 ?, q8 B( o9 {+ E% x% x0 ], _& c+ G3.比得包用錫紙包好,放入預熱160℃焗爐焗5至10分鐘,剪開一半。將生菜及適量的餡料放入比得包袋中,完成。
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2 U5 v* V6 A7 O# Y) h- U$ x1 g; c4 F2.意大利豬肉腸伴扁豆香腸和扁豆都是樣子圓圓的像錢幣,獲意大利人譽為幸運食物,吃了就比喻得到財富的意思,有人更相信新年時每天吃一粒扁豆會帶來好運!意大利扁豆有綠、黃、黑等多種顏色,不知道不同顏色會否代表不同幣值?
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份量:2個 時間:20分鐘(不計浸豆時間) 難度:難度:★★☆☆☆ 7 O+ y; ?% u% M7 S) c

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb  Q& A: L% }" v
意大利生豬肉腸(Cotechino)2條(220g)、意大利扁豆(Lentils)100克、西芹(切粒)80克、紅蘿蔔(切粒)50克、洋葱(切粒)1個、洋芫茜(切碎)3條、上湯250克、橄欖油/白酒各1湯匙、黑胡椒碎1茶匙、海鹽適量
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4 K9 i4 q1 l: Z8 z& u1 {1 ptvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb( v" z! C% `/ {: ?! t8 t
1.扁豆浸清水2小時後瀝乾。0 N- O, |! E: ]/ {
2.熱鑊下橄欖油下洋葱、西芹及紅蘿蔔炒香,再加入扁豆炒勻,下上湯煮至收水,下白酒、黑胡椒碎和海鹽調味後上碟,撒上洋芫茜碎。5.39.217.76& \8 W) Q, Y% D% z2 }+ ?% n
3.豬肉腸放入預熱170℃焗爐焗15至20分鐘,切件伴扁豆,完成。
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扁豆質地較硬,浸清水時間及烹調時間越長,扁豆越腍;意大利豬肉腸味道較鹹,可不放鹽與扁豆同炒。 0 h% |; S( _# G* T: x
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$ w0 v' K9 D+ x) W/ U/ A$ ~8 x3.香草辣椒豬肉粒豬在很多國家都是吉祥動物,在中國代表福氣、南美地區代表進步、意大利和美國代表財富,韓國人夢見豬更代表會中彩票!於是豬肉也是全球性的幸運食物,Flora用泰式方法做的辣炒肉粒,簡單又惹味。
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8 F3 ~! }" W+ q' B* z0 a7 i5.39.217.76份量:2人 時間:20分鐘(不計醃製時間) 難度:★★★☆☆ 5.39.217.769 t. E, P3 M/ r+ P, z
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材料:
% G7 C4 Z5 v, s; g7 S, |. P2 vtvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬肉(洗淨,瀝乾,切粒)400克、生抽/米酒/粟粉各1茶匙、白胡椒粉半茶匙、香茅(洗淨,瀝乾,去頭尾,切絲)4支、金不換8至10片、蒜頭(連皮切碎)/指天椒(切粒)各2粒、芥花籽油320毫升、鹽適量、泰國辣椒粉1茶匙、油1.5湯匙 5.39.217.76+ k2 _" t! l1 s+ z7 `( d
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做法:
1 C$ j8 M5 ^3 ~: l5.39.217.761.豬肉粒加生抽、米酒、粟粉和白胡椒粉拌勻,醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [2 q" x% X. v9 f) q
2.燒滾油放蒜碎炸至金黃色,盛起,瀝乾;再放入香茅絲炸至淡金黃色,盛起,瀝乾;香茅絲置碟上成雀巢狀。' {6 [8 M! N, Y4 W; |
3.豬肉粒放入同一鍋油中炸至金黃色,盛起,瀝乾。
/ n1 n- w" |0 |: F7 q) P' J公仔箱論壇4.燒熱平底鑊下半湯匙油,慢火爆香指天椒,加入豬肉粒炒勻,再下蒜粒、金不換、鹽和泰國辣椒粉快速拌勻,盛起放在香茅絲雀巢上,完成。
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貼士:
( w  O" e4 Q! w. |' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炸蒜碎及香茅絲,最後才炸豬肉粒,油中的香葉味才可滲透入肉粒中,但要小心火候,因香茅炸過火會有苦味,肉粒炸過久亦會乾及令肉質變得粗糙。 ; V3 N% s: y$ Q2 T$ G: C0 v# v7 Z

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4.四葉草蛋糕愛爾蘭人愛做蛋糕時會加入四葉草代表幸運,因為在三葉草中找到四葉草的機會只是萬分之一,所以他們主要放三葉草或做綠色蛋糕然後加上錢幣和彩虹裝飾:傳說彩虹盡頭就是藏着寶物的地方! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. c, _3 N, d) }8 m
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2 Y; ^- U+ q7 [% g  X+ n份量:1個 時間:1小時20分鐘 難度:★★☆☆☆
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb  l% {# u5 K4 I
朱古力慕絲:砂糖50克、蛋黃15克、蛋白33克、黑朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片(凍水浸軟)2克5.39.217.76! x, |6 s9 C" M5 A& q1 o
綠茶朱古力慕絲:砂糖25克、蛋黃15g、蛋白33克、水20毫升、白朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片(凍水浸軟)2克、綠色食用色素2克
) U/ [/ v  K, X. e. x& m公仔箱論壇海綿蛋糕:原味海綿蛋糕粉125克、蛋白15克、蛋黃33克、橄欖油18克、水23毫升tvb now,tvbnow,bttvb! C/ g+ a9 d% o/ E! ~1 |+ W
蛋糕裝飾:椰絲適量、白朱古力每8克加食用色素1滴 5 i2 T5 B4 Q4 F* {/ l6 ?/ f) L

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4 z# ~4 J' S0 p) y$ A做法:* r" o3 P* @3 y+ U
1.海綿蛋糕:將蛋白打成泡沫,拌入橄欖油和及蛋黃,再下海綿蛋糕粉及水拌勻,倒入蛋糕盤,放入預熱180℃焗爐焗25分鐘,取出待涼,切皮後再於中間橫切成2半。
. Q$ b3 A% o" l' K$ V7 |5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.朱古力慕絲底層:蛋白打至企身,先後加入砂糖和蛋黃拂勻,再拌入打起的淡忌廉。黑朱古力隔水坐溶,拌入魚膠片,加入蛋白忌廉拌勻。將一半海綿蛋糕放入蛋糕模,倒入朱古力慕絲,放雪櫃冷藏1小時成底層黑朱古力慕絲蛋糕。公仔箱論壇: c/ C6 E5 O7 g: w! r/ [$ t3 a0 H
3.綠茶朱古力慕絲上層:蛋白打至企身,先後加入砂糖和蛋黃拂勻,再拌入打起的淡忌廉。白朱古力隔水坐溶,加綠色食用色素拌勻,再拌入魚膠片,加入蛋白忌廉拌勻。將其餘一半海綿蛋糕放在黑朱古力慕絲蛋糕上,倒入綠茶朱古力慕絲,放雪櫃再冷藏1小時成上層綠茶朱古力慕絲蛋糕。
1 _& v' ]0 ~  g) ^# XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白朱古力隔水坐溶,混合色素倒牛油紙,雪2小時後,切四葉草、彩虹和金幣形狀;蛋糕面撒椰絲,再放顏色朱古力裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V; j( l7 @" w5 N

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5.鹹牛肉椰菜(份量:8人) 這是愛爾蘭人在3月17日St. Patrick's Day時吃的幸運菜式。其實,很多國家都視椰葉為幸運食物,因它像綠色的鈔票!公仔箱論壇4 m" i& n3 ]* h' \7 _
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鹹牛肉3磅、香料包1包、薯仔6個、椰菜1個、愛爾蘭威士忌45毫升* P9 s! d" i5 {
做法:
& Y0 Z* ]6 n6 q' ~$ a% R# ^' n9 qtvb now,tvbnow,bttvb1.鹹牛肉和香料包同放鍋裏,加蓋過面清水,慢火煮2小時。
5 o0 R, f' m2 u! J: g* J/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.椰菜洗淨略切成大塊,薯仔去皮切大件,同放入鍋慢火再煮2小時,其間可加水至蓋過牛肉和蔬菜面。上碟前加威士忌拌勻,完成。 公仔箱論壇* [5 P0 e0 O; c; o# m( T. |
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* F$ r. F& h3 S- M公仔箱論壇6.梅菜蒸鱈魚(份量:1人)鱈魚能久放不壞,故成為節日常吃的食物,丹麥和意大利人都喜歡吃用水煮熟或鹽醃的鱈魚,德國人更相信放些魚鱗在口袋會帶來好運呢!! K' ~$ G, m4 }. X
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鱈魚120克、梅菜(浸水榨乾)1棵、葱(切碎)/鹽/黑胡椒碎各適量) {9 \. @7 m+ L& F* u4 v3 r/ m
做法:) D) [9 [5 w) L
1.梅菜切幼粒,與鹽和黑胡椒碎同撒在鱈魚上,蒸8分鐘。* i8 U; \2 U( k
2.上碟撒上葱花,完成。
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8 ?$ \4 J7 S" o" H$ A) W: D7 @9 {公仔箱論壇7.甜甜圈(份量:5個) 西方人節日喜歡吃甜的糕點寓意幸福美滿,台灣人叫Donut做甜甜圈,說是戀人們甜甜地圈在一起。
; x& q* y; F$ I/ A4 ~% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb& u! N+ x9 d1 Q9 Q" A
糯米粉160克、鬆餅粉150克、糖75克、鹽少許、蛋黃1隻、水120毫升、牛奶35毫升、糖粉適量
- h6 p5 ^1 ]; K- U; h6 O5.39.217.76做法:
- ]6 h0 B8 t. M2 S; W; B( a1.糯米粉慢慢加水拌成麵糰,再先後加蛋、牛奶和鬆餅粉拌勻。
2 A( H2 N8 O9 }2 B+ n. z9 K公仔箱論壇2.將麪糊倒入唧袋,唧一圈形於牛油紙上,放入180℃熱油炸,牛油紙脫離甜甜圈後夾去,繼續炸甜甜圈至金黃。
$ R) e+ O) w; f8 G公仔箱論壇3.甜甜圈撈起用吸油紙吸去油份,撒上糖粉,完成。
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0 _+ E8 E3 m" s; i! j4 ~% w( b. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ F: r# Q6 b: J: P; N0 m/ W8.薑葱炒蟹(份量:2人) 中國人吃蟹感覺可以像蟹一樣橫行,亦即擁有權力的意思!德國人原來也視螃蟹為吉祥物,能抓緊幸運。
5 k0 s/ k& d, S: n3 ]材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ @6 Q  V5 ^' m' V' b! \
蟹(劏好)3隻、薑(切絲)30克、葱(切段)2棵、油/紹酒1湯匙、豉油2湯匙,水100毫升
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熱油鑊,爆香薑葱,下蟹炒香,加豉油炒勻,加水蓋蓋煮10分鐘。上碟前加紹酒炒勻,完成。 公仔箱論壇1 g: b: O; t+ A9 ~) B/ {

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9.幸運曲奇(份量:10個)幸運曲奇是美國的中式小食,即是其實中國本身沒有,但美國人卻把它當成是中國食品。幸運字條通常是一些像占卜的句語。tvb now,tvbnow,bttvb' r# K, f! e5 v
材料:
! j# \, a4 l- A8 j& \& \% w- M" `- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉(過篩)75克、糖(過篩)100克、糖霜(過篩)30克、牛油15克、橄欖油30克、蛋白100克、鹽少許# a; w& C" Z; _" ~, n* F) K
做法:
( Z' J7 L, p# s: `' X& ~1.牛油加熱溶化,加入其他所有材料拌成麵漿,放室溫30分鐘。" ?" e4 r" a' W
2.舀1湯匙麵漿到已鋪牛油紙焗盤上,成1直徑約2吋的圓形,放入預熱180℃焗爐焗10分鐘。% L% f' X4 I# H; b& b7 L+ v4 \
3.幸運紙條放曲奇上,用鏟子對叠曲奇,壓實兩角向中間對貼,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z/ F! ^* z1 Q7 L
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10.韓式年糕湯(份量:4人)中國人吃年糕代表年年高升,韓國人新年吃白色湯年糕,寓意萬物重新有個好開始。& B! E4 ^  j1 a. |  ^  O, S
材料:
  f5 n' h4 g, r; Z% {tvb now,tvbnow,bttvb牛肉(切片)150克、年糕(片狀)300克、雞蛋2隻、大葱(切片)1棵、蒜茸1湯匙、麻油/糖/豉油/胡椒粉/紫菜(切絲)各少許 海帶湯:乾海帶(5厘米×5厘米)8張、白蘿蔔(切片)半個、鯷魚乾/蝦乾各50克、水1公升5.39.217.76$ ]: H, x/ @$ O, A( Y  P
做法:5.39.217.767 Q7 L+ h  h7 h7 t  ]' G( n
1.牛肉用蒜茸、糖、豉油、麻油和胡椒粉醃過夜。燒熱鍋下油,落牛肉炒熟備用。
' d7 Y7 Q- L  [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞蛋打勻煎成薄蛋皮後,切絲。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y, |0 @5 J9 w& [" _1 K0 s; e
3.乾海帶、鯷魚乾、蝦乾分別洗淨,與白蘿蔔一同加入水中,煮滾成海帶湯。
  E' @( g1 l$ _" N! O. d7 f: ^公仔箱論壇4.年糕沖洗3次,放入海帶湯中,煮至浮起後連湯上碟,加上牛肉、雞蛋和紫菜,完成。 * @/ t" L7 g0 L) E3 v0 d' p

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11.春卷(份量:6件) 中國人吃春卷有迎接春天,驅除病魔的意思,不過吃多了當然會喉嚨痛啦!9 B* S, m8 L; G( W2 {" K6 f; \
材料:
3 I6 J  x* w5 @/ ?- a3 g4 o; _5.39.217.76春卷皮6片、紅蘿蔔(切絲)/西芹各60克、免治豬肉50克、鹽/胡椒粉、蛋白各少許
0 K/ z+ g; e( E) u) _# N% n5.39.217.76做法:公仔箱論壇+ V5 z% V& l! Y# @$ o/ o) p: A
1.紅蘿蔔和西芹汆水吸乾;免治豬肉加鹽和胡椒粉調味後炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb; ]* j( |; U4 U% m  H$ e; X
2.春卷皮放上(1),將春卷皮兩邊向入摺,捲好,以蛋白封口。, S! `: w$ b9 v) O( F% r& y
3.燒滾油,下春卷炸至金黃色,完成。
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: l0 p' `" u2 H( A  m# Q  i. b# M5.39.217.7612.提子不用煮,直接吃!西班牙人在1月1日踏正凌晨12時會吃12粒提子,代表12小時和12個月份。有說吃到甜的就行好運,酸的就相反,祝你好運咯!
, X1 G/ }2 x  |9 R8 a$ I( |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \8 G+ U5 Z& x9 H. j6 q$ A, p
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$ R% g7 Q8 e0 `! t公仔箱論壇13.紅石榴傳統是韓國女子結婚當日吃的,一口咬下去代表百子千孫;皮那麼硬,切開一半才好咬呀!




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