公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 2013無國界幸運菜 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:54 AM 標題: 2013無國界幸運菜

( U4 {5 j2 E+ T3 `. O* I1 y
9 U8 p4 V* Z! Y" k4 e* i
迎接2013年，人人期望好開始！外國人說13不祥，中國人卻信「實生」絕對好意頭，其實迷信又為食乃係無國界之分，第一天就找來13種幸運食物介紹給大家，將好運吃下肚子，最踏實！

  g; s& }" F/ A" \# j
示範Flora＠煮飯仔Cooking Studio食譜作者，因自小泡街巿而成為街巿達人，精通全港各大小街巿行情，擅長以至抵至靚食材做出色香味美fusion菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 n1 l' L8 l4 D% L: I
公仔箱論壇2 A. ~! F  |8 q2 W% }2 @4 c

5.39.217.76% r) m9 p3 C+ C
公仔箱論壇4 u  |6 @  b( C
中國人的吉祥食物多是諧音，例如生菜生財、有魚有餘等等，外國人的幸運食物則多與故事有關，例如四葉草就緣於St. Patrick到愛爾蘭傳教，用了三葉草代表聖父、聖子及聖靈，人們就相信找到第四塊葉的就代表幸運。雖然每個地方對幸運的食物都有不同的解讀，不過全世界對食物都很多共同的關聯感應，例如豬的肥美代表財富和福氣，圓形的豆和綠色的蔬菜就代表金幣和鈔票，由形狀、顏色到味道都有不同聯想；所以花多點心思，吃下去的都會是寶呀！ # C  G+ i# ~5 w9 |/ f0 s

5.39.217.76! r: q& A+ S' \* O
4 U# f( c) U5 N' d

1.雜菜雞肉金錢袋中國人很喜歡「包裹式」的食品，民間亦有多種不同的可吃福袋！有用腐皮、生菜、麵皮包的，總之寓意得到豐收和團圓。這次Flora選用中了中東的比得包、墨西哥的Taco汁、包着代表鴻運當頭的紅色蔬菜和代表財富的生菜和黃椒，就是一道無國間的幸運菜啦！ # I1 n( c6 g' F9 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N, j7 c) q7 U# O# I5 U( Q

份量：3個　時間：20分鐘（不計醃製時間）　難度：★★★☆☆

公仔箱論壇" L( M5 [* s2 N8 W
公仔箱論壇* z4 W9 S; f! U+ J
材料：
西生菜（切絲）1/4個、西芹／洋葱／紅蘿蔔各70克、雞肉250克、Original Taco粉2湯匙、巴馬臣芝士碎60克、紅／黃椒（切粒）各少許、比得包（Pita）3個、鹽適量、胡椒粉少許、橄欖油１茶匙、上湯100毫升 - N- P Q! f# p% n$ f5 k

3 x0 n* V4 k1 b" P+ p
7 }' w4 O" w0 c) C( }8 X/ u

1 5.39.217.76- a% X6 [( B& k4 D2 r) S( A) [
做法：
1.平底鑊燒熱加半茶匙欖橄油，下入西芹、洋葱及紅蘿蔔炒香，加入以鹽和胡椒粉調味醃過30分鐘的雞肉炒至八成熟盛起備用。公仔箱論壇+ o7 @: t; {- {# s: x
2.底鑊燒熱加半茶匙欖橄油，下Taco粉炒勻，加上湯拌勻後，便加入紅黃椒及之前炒好的雞肉餡料煮滾，少許鹽調味，熄火下巴馬臣士碎拌勻。: G: |: K2 i# Y- U3 ]
3.比得包用錫紙包好，放入預熱160℃焗爐焗5至10分鐘，剪開一半。將生菜及適量的餡料放入比得包袋中，完成。
0 g1 J" L' u; V, D

tvb now,tvbnow,bttvb" [2 @1 t, S9 o* W) q4 c3 W" f

2.意大利豬肉腸伴扁豆香腸和扁豆都是樣子圓圓的像錢幣，獲意大利人譽為幸運食物，吃了就比喻得到財富的意思，有人更相信新年時每天吃一粒扁豆會帶來好運！意大利扁豆有綠、黃、黑等多種顏色，不知道不同顏色會否代表不同幣值？
公仔箱論壇% Q: W9 [- C  {: w

份量：2個　時間：20分鐘（不計浸豆時間）　難度：難度：★★☆☆☆

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _/ F9 r! Q; t9 T# `2 k
# A8 b* V- t2 V

材料：$ @) z3 H: x) ^% z4 _. n
意大利生豬肉腸（Cotechino）2條（220g）、意大利扁豆（Lentils）100克、西芹（切粒）80克、紅蘿蔔（切粒）50克、洋葱（切粒）1個、洋芫茜（切碎）3條、上湯250克、橄欖油／白酒各1湯匙、黑胡椒碎1茶匙、海鹽適量
tvb now,tvbnow,bttvb( k# M! ?% D  W3 F+ u! W: w
: _- z; C0 y: @$ A) B6 P9 H  @: G

2
做法：公仔箱論壇4 t2 O& w! v* x- }
1.扁豆浸清水2小時後瀝乾。
2.熱鑊下橄欖油下洋葱、西芹及紅蘿蔔炒香，再加入扁豆炒勻，下上湯煮至收水，下白酒、黑胡椒碎和海鹽調味後上碟，撒上洋芫茜碎。
3.豬肉腸放入預熱170℃焗爐焗15至20分鐘，切件伴扁豆，完成。 $ O7 e4 I, e6 G

$ d9 s' z# P; s- I; L5 P
0 f( t4 C6 L: H. y! o
5.39.217.768 F- H, o* I6 N# ^
貼士：
扁豆質地較硬，浸清水時間及烹調時間越長，扁豆越腍；意大利豬肉腸味道較鹹，可不放鹽與扁豆同炒。
5.39.217.762 ~+ i: h7 s9 B9 E+ [

3.香草辣椒豬肉粒豬在很多國家都是吉祥動物，在中國代表福氣、南美地區代表進步、意大利和美國代表財富，韓國人夢見豬更代表會中彩票！於是豬肉也是全球性的幸運食物，Flora用泰式方法做的辣炒肉粒，簡單又惹味。公仔箱論壇0 O6 e) Y5 o5 h. Y3 P. U- c
公仔箱論壇 D( Q8 u8 {' O! y: @6 @3 a* d7 e

tvb now,tvbnow,bttvb2 p* L; q7 d7 A5 ]7 M1 n' l

份量：2人　時間：20分鐘（不計醃製時間）　難度：★★★☆☆ 7 D3 `" @4 U- k7 b1 |& [
5.39.217.76. a) G4 |( F$ u

) ~! |: W, G; a8 s3 \. u% A
材料：公仔箱論壇& m9 t+ [% i- c1 q$ b
脢頭豬肉（洗淨，瀝乾，切粒）400克、生抽／米酒／粟粉各1茶匙、白胡椒粉半茶匙、香茅（洗淨，瀝乾，去頭尾，切絲）4支、金不換8至10片、蒜頭（連皮切碎）／指天椒（切粒）各2粒、芥花籽油320毫升、鹽適量、泰國辣椒粉1茶匙、油1.5湯匙
公仔箱論壇5 k6 O2 ~* S2 E4 V, [
) g# Q% S& D- {& n- C0 M+ Y/ O! w

tvb now,tvbnow,bttvb- q1 N$ n6 }5 a. y( ]

3 ) R  l1 }. K) R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ M4 F4 X& V% u" `, C+ v
1.豬肉粒加生抽、米酒、粟粉和白胡椒粉拌勻，醃30分鐘。
2.燒滾油放蒜碎炸至金黃色，盛起，瀝乾；再放入香茅絲炸至淡金黃色，盛起，瀝乾；香茅絲置碟上成雀巢狀。$ H. i) e4 a1 H9 E% @! E
3.豬肉粒放入同一鍋油中炸至金黃色，盛起，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W. x) I' w! {  }6 K1 ^
4.燒熱平底鑊下半湯匙油，慢火爆香指天椒，加入豬肉粒炒勻，再下蒜粒、金不換、鹽和泰國辣椒粉快速拌勻，盛起放在香茅絲雀巢上，完成。
! K: p7 e" z5 G* Z
, f' ?9 n) D5 m$ c1 F* ~& f. k
公仔箱論壇  u  Q9 Y. ^  A  B
公仔箱論壇" p7 |4 N6 \9 s
貼士：5.39.217.76. B( P2 `# Q" `
先炸蒜碎及香茅絲，最後才炸豬肉粒，油中的香葉味才可滲透入肉粒中，但要小心火候，因香茅炸過火會有苦味，肉粒炸過久亦會乾及令肉質變得粗糙。

. }, B  e" y+ W, m& e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S- U- u* o. C" J( b! g: F  k

tvb now,tvbnow,bttvb1 e& `6 J  Q* i4 m
4.四葉草蛋糕愛爾蘭人愛做蛋糕時會加入四葉草代表幸運，因為在三葉草中找到四葉草的機會只是萬分之一，所以他們主要放三葉草或做綠色蛋糕然後加上錢幣和彩虹裝飾：傳說彩虹盡頭就是藏着寶物的地方！ 5.39.217.76& |5 p8 ]; h0 T  `4 w; o) ]
8 b- E# P* |: `* D4 w  X' _; R. ^) h
, B* P" j/ n; z, w: _  g2 G

份量：1個　時間：1小時20分鐘　難度：★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z  Z) p. I% e" a
- P5 T" R3 ]/ x
公仔箱論壇8 ]3 h& c  R  K# U  R- E
  c* o; f: ~# C

材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 n8 D& A! ]; C$ J: Q$ g
朱古力慕絲：砂糖50克、蛋黃15克、蛋白33克、黑朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片（凍水浸軟）2克
綠茶朱古力慕絲：砂糖25克、蛋黃15g、蛋白33克、水20毫升、白朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片（凍水浸軟）2克、綠色食用色素2克
海綿蛋糕：原味海綿蛋糕粉125克、蛋白15克、蛋黃33克、橄欖油18克、水23毫升5.39.217.76% d: B! K9 m+ x; i6 w/ u
蛋糕裝飾：椰絲適量、白朱古力每8克加食用色素1滴
tvb now,tvbnow,bttvb, r% ~1 n/ X8 t. R* y

' c) n5 ~* g4 w1 T+ @1 f0 g
* Y* l1 N2 ?6 L. v2 k% `: u" R
做法：
1.海綿蛋糕：將蛋白打成泡沫，拌入橄欖油和及蛋黃，再下海綿蛋糕粉及水拌勻，倒入蛋糕盤，放入預熱180℃焗爐焗25分鐘，取出待涼，切皮後再於中間橫切成2半。5.39.217.76+ ]7 e# `* R, y0 g; P
2.朱古力慕絲底層：蛋白打至企身，先後加入砂糖和蛋黃拂勻，再拌入打起的淡忌廉。黑朱古力隔水坐溶，拌入魚膠片，加入蛋白忌廉拌勻。將一半海綿蛋糕放入蛋糕模，倒入朱古力慕絲，放雪櫃冷藏1小時成底層黑朱古力慕絲蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb, w- A/ }- {' t4 c4 A7 o' i
3.綠茶朱古力慕絲上層：蛋白打至企身，先後加入砂糖和蛋黃拂勻，再拌入打起的淡忌廉。白朱古力隔水坐溶，加綠色食用色素拌勻，再拌入魚膠片，加入蛋白忌廉拌勻。將其餘一半海綿蛋糕放在黑朱古力慕絲蛋糕上，倒入綠茶朱古力慕絲，放雪櫃再冷藏1小時成上層綠茶朱古力慕絲蛋糕。公仔箱論壇. N: D: x$ Y* s; n$ Q  l0 q1 U$ l) u
4.白朱古力隔水坐溶，混合色素倒牛油紙，雪2小時後，切四葉草、彩虹和金幣形狀；蛋糕面撒椰絲，再放顏色朱古力裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# t4 G* P" x: u3 s' }
tvb now,tvbnow,bttvb. U3 A& K9 h/ A" n" T* C$ @
$ ]; P# K( t6 u; K5 j. P

5.鹹牛肉椰菜（份量：8人）這是愛爾蘭人在3月17日St. Patrick's Day時吃的幸運菜式。其實，很多國家都視椰葉為幸運食物，因它像綠色的鈔票！
材料：# @0 H. o) j8 ?  R
鹹牛肉3磅、香料包1包、薯仔6個、椰菜1個、愛爾蘭威士忌45毫升
做法：
1.鹹牛肉和香料包同放鍋裏，加蓋過面清水，慢火煮2小時。
2.椰菜洗淨略切成大塊，薯仔去皮切大件，同放入鍋慢火再煮2小時，其間可加水至蓋過牛肉和蔬菜面。上碟前加威士忌拌勻，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ S- Z* J% _3 l% k6 A) U8 h/ k9 b
tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ Y9 h8 _% @
tvb now,tvbnow,bttvb9 o% q; O) |- |# @3 Q% w  ?
% p  M% J# j* F9 m; Q

6.梅菜蒸鱈魚（份量：1人）鱈魚能久放不壞，故成為節日常吃的食物，丹麥和意大利人都喜歡吃用水煮熟或鹽醃的鱈魚，德國人更相信放些魚鱗在口袋會帶來好運呢！
材料：
鱈魚120克、梅菜（浸水榨乾）1棵、葱（切碎）／鹽／黑胡椒碎各適量5.39.217.76* m6 f: D' P8 I! L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X+ O) v$ D( C, Z! k8 ] p+ t( j
1.梅菜切幼粒，與鹽和黑胡椒碎同撒在鱈魚上，蒸8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 e# T( h, ~7 Z: X+ Q
2.上碟撒上葱花，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A% e) W5 [8 o# a6 Q8 _2 Q, |

4 ~0 Z3 z) p- F' ]

1 V0 P' o" M/ ?6 u# B' Q! Y

7.甜甜圈（份量：5個）西方人節日喜歡吃甜的糕點寓意幸福美滿，台灣人叫Donut做甜甜圈，說是戀人們甜甜地圈在一起。
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ D3 k- u1 x7 T4 S! z, h/ i1 U" t
糯米粉160克、鬆餅粉150克、糖75克、鹽少許、蛋黃1隻、水120毫升、牛奶35毫升、糖粉適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* {9 @6 q% ^7 |+ ~
1.糯米粉慢慢加水拌成麵糰，再先後加蛋、牛奶和鬆餅粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb |2 P4 z1 u# F" j- `5 \9 i
2.將麪糊倒入唧袋，唧一圈形於牛油紙上，放入180℃熱油炸，牛油紙脫離甜甜圈後夾去，繼續炸甜甜圈至金黃。
3.甜甜圈撈起用吸油紙吸去油份，撒上糖粉，完成。

5.39.217.76; ?* h, d% H! L, h1 T: ]1 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- _3 {  U6 O5 f$ n) W
8.薑葱炒蟹（份量：2人）中國人吃蟹感覺可以像蟹一樣橫行，亦即擁有權力的意思！德國人原來也視螃蟹為吉祥物，能抓緊幸運。6 o, b9 n  {/ `% A' W: K- D
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# @- k  R3 s* o. [  _% j
蟹（劏好）3隻、薑（切絲）30克、葱（切段）2棵、油／紹酒1湯匙、豉油2湯匙，水100毫升tvb now,tvbnow,bttvb) W/ k8 q" t: Y* N
做法：
熱油鑊，爆香薑葱，下蟹炒香，加豉油炒勻，加水蓋蓋煮10分鐘。上碟前加紹酒炒勻，完成。
; c- B) ^, @. f. {4 ^1 }/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' l  c) j1 D1 L3 t

公仔箱論壇% {& t" E8 j. _) j1 T5 h; [& p0 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d) @: e( T% b5 P% J0 Z
9.幸運曲奇（份量：10個）幸運曲奇是美國的中式小食，即是其實中國本身沒有，但美國人卻把它當成是中國食品。幸運字條通常是一些像占卜的句語。# q0 w# y, O0 s( Y9 Y9 u6 e
材料：
低筋麵粉（過篩）75克、糖（過篩）100克、糖霜（過篩）30克、牛油15克、橄欖油30克、蛋白100克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb# z, p% S. b4 {3 n' _: r/ {/ Q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; t) }' r# e7 A7 a, A6 D
1.牛油加熱溶化，加入其他所有材料拌成麵漿，放室溫30分鐘。+ b) k# n% ^# e: ]+ V
2.舀１湯匙麵漿到已鋪牛油紙焗盤上，成１直徑約2吋的圓形，放入預熱180℃焗爐焗10分鐘。3 f4 N8 V. a2 c# ~6 m# T
3.幸運紙條放曲奇上，用鏟子對叠曲奇，壓實兩角向中間對貼，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb: Y% m6 i N/ r, k: n. n" M7 Y

5.39.217.76! L1 [! c- s$ u, Q5 Q3 i8 ~4 p+ O) m
10.韓式年糕湯（份量：4人）中國人吃年糕代表年年高升，韓國人新年吃白色湯年糕，寓意萬物重新有個好開始。
材料：
牛肉（切片）150克、年糕（片狀）300克、雞蛋2隻、大葱（切片）1棵、蒜茸1湯匙、麻油/糖/豉油/胡椒粉/紫菜（切絲）各少許　海帶湯：乾海帶（5厘米×5厘米）8張、白蘿蔔（切片）半個、鯷魚乾/蝦乾各50克、水1公升tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 L) D9 v" r$ h
做法：3 {6 p+ e) u) P2 F5 o: E& b, K& p, Y
1.牛肉用蒜茸、糖、豉油、麻油和胡椒粉醃過夜。燒熱鍋下油，落牛肉炒熟備用。
2.將雞蛋打勻煎成薄蛋皮後，切絲。
3.乾海帶、鯷魚乾、蝦乾分別洗淨，與白蘿蔔一同加入水中，煮滾成海帶湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 p& P% j6 p: B6 Z' B
4.年糕沖洗3次，放入海帶湯中，煮至浮起後連湯上碟，加上牛肉、雞蛋和紫菜，完成。
: o; x7 q/ n/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 k$ ~% l4 I+ _
, X/ N( _/ B( W! q i. n2 I6 O2 S

11.春卷（份量：6件）中國人吃春卷有迎接春天，驅除病魔的意思，不過吃多了當然會喉嚨痛啦！; o. a; `$ I9 W5 d
材料：
春卷皮6片、紅蘿蔔（切絲）／西芹各60克、免治豬肉50克、鹽／胡椒粉、蛋白各少許( c/ ^7 k8 v9 Q7 ]$ s, v
做法：
1.紅蘿蔔和西芹汆水吸乾；免治豬肉加鹽和胡椒粉調味後炒熟。& G- e# g5 c" \& ^2 F8 m
2.春卷皮放上（1），將春卷皮兩邊向入摺，捲好，以蛋白封口。
3.燒滾油，下春卷炸至金黃色，完成。公仔箱論壇, u, J: l) Q- Q$ ]7 P. W: v

; I4 w8 n R2 [# j

5.39.217.76" |2 e. w+ p' i/ I5 I9 B

12.提子不用煮，直接吃！西班牙人在1月1日踏正凌晨12時會吃12粒提子，代表12小時和12個月份。有說吃到甜的就行好運，酸的就相反，祝你好運咯！ tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 D! O, Y8 ~' z
公仔箱論壇& a& \+ w$ s; e

' O$ t- k( ]: m' s; A9 _: S0 ?
13.紅石榴傳統是韓國女子結婚當日吃的，一口咬下去代表百子千孫；皮那麼硬，切開一半才好咬呀！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)