公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 2013無國界幸運菜 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:54 AM 標題: 2013無國界幸運菜

5.39.217.766 O: a1 C0 E8 c9 a4 p. j
迎接2013年，人人期望好開始！外國人說13不祥，中國人卻信「實生」絕對好意頭，其實迷信又為食乃係無國界之分，第一天就找來13種幸運食物介紹給大家，將好運吃下肚子，最踏實！
tvb now,tvbnow,bttvb! h1 z. C0 S( W! p( u9 w# i

* V; x2 e. t8 R/ K! P& p8 f

示範Flora＠煮飯仔Cooking Studio食譜作者，因自小泡街巿而成為街巿達人，精通全港各大小街巿行情，擅長以至抵至靚食材做出色香味美fusion菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v/ I, z1 s+ G2 o* w- @7 y' e. n
, _, D/ h1 @, R

公仔箱論壇. p. E/ ~% W1 C; S( i9 O
tvb now,tvbnow,bttvb* e( B- L4 o8 X" o5 r9 ^
中國人的吉祥食物多是諧音，例如生菜生財、有魚有餘等等，外國人的幸運食物則多與故事有關，例如四葉草就緣於St. Patrick到愛爾蘭傳教，用了三葉草代表聖父、聖子及聖靈，人們就相信找到第四塊葉的就代表幸運。雖然每個地方對幸運的食物都有不同的解讀，不過全世界對食物都很多共同的關聯感應，例如豬的肥美代表財富和福氣，圓形的豆和綠色的蔬菜就代表金幣和鈔票，由形狀、顏色到味道都有不同聯想；所以花多點心思，吃下去的都會是寶呀！
tvb now,tvbnow,bttvb* \4 ^9 Y$ g! L& e$ @

1.雜菜雞肉金錢袋中國人很喜歡「包裹式」的食品，民間亦有多種不同的可吃福袋！有用腐皮、生菜、麵皮包的，總之寓意得到豐收和團圓。這次Flora選用中了中東的比得包、墨西哥的Taco汁、包着代表鴻運當頭的紅色蔬菜和代表財富的生菜和黃椒，就是一道無國間的幸運菜啦！ 0 J' u: ^# K4 o$ X

5.39.217.769 }1 h% ]0 K# [& D( J
tvb now,tvbnow,bttvb& u( e; {. y; u$ E: R- t' X0 J; f

份量：3個　時間：20分鐘（不計醃製時間）　難度：★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb. @$ M2 m. m) {" U8 q/ ~% A
公仔箱論壇7 Z# D$ X( b5 R% Z( O

! |" Y. L4 y- O/ Q4 J, b ~6 z
材料：5.39.217.76. O7 k' `6 D) n7 c; y
西生菜（切絲）1/4個、西芹／洋葱／紅蘿蔔各70克、雞肉250克、Original Taco粉2湯匙、巴馬臣芝士碎60克、紅／黃椒（切粒）各少許、比得包（Pita）3個、鹽適量、胡椒粉少許、橄欖油１茶匙、上湯100毫升 5.39.217.766 V* a" ^% ^3 k L# V& l
公仔箱論壇; a7 S* G8 P$ s2 Y
- G8 U5 h. O1 Q, {0 e! c7 y7 i

1 5.39.217.761 a, C& z0 G! f; g7 r
做法：5.39.217.76: g- B- P, Z7 Z# [
1.平底鑊燒熱加半茶匙欖橄油，下入西芹、洋葱及紅蘿蔔炒香，加入以鹽和胡椒粉調味醃過30分鐘的雞肉炒至八成熟盛起備用。
2.底鑊燒熱加半茶匙欖橄油，下Taco粉炒勻，加上湯拌勻後，便加入紅黃椒及之前炒好的雞肉餡料煮滾，少許鹽調味，熄火下巴馬臣士碎拌勻。
3.比得包用錫紙包好，放入預熱160℃焗爐焗5至10分鐘，剪開一半。將生菜及適量的餡料放入比得包袋中，完成。
3 J% V6 q9 W+ I% ^4 N" ~' P1 [

tvb now,tvbnow,bttvb! m' K& g0 S% D$ O7 O. B! n: ^8 y

" c4 |7 C& m6 k _: L
2.意大利豬肉腸伴扁豆香腸和扁豆都是樣子圓圓的像錢幣，獲意大利人譽為幸運食物，吃了就比喻得到財富的意思，有人更相信新年時每天吃一粒扁豆會帶來好運！意大利扁豆有綠、黃、黑等多種顏色，不知道不同顏色會否代表不同幣值？ 5.39.217.763 B$ z7 Q1 y% a/ w: @6 y" \/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O+ r1 S: U3 o/ U8 s

公仔箱論壇5 \: v, d4 n, U; F) l
公仔箱論壇1 v5 A. C! A% T* O4 N1 e) j
份量：2個　時間：20分鐘（不計浸豆時間）　難度：難度：★★☆☆☆
tvb now,tvbnow,bttvb H- O! m B4 ?5 G6 l
& o2 X% W3 |5 F6 P6 `- o4 l1 D

7 W* B. O( f) p+ c! t. m
材料：
意大利生豬肉腸（Cotechino）2條（220g）、意大利扁豆（Lentils）100克、西芹（切粒）80克、紅蘿蔔（切粒）50克、洋葱（切粒）1個、洋芫茜（切碎）3條、上湯250克、橄欖油／白酒各1湯匙、黑胡椒碎1茶匙、海鹽適量
1 d' y# h9 s2 Q' M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ C. T' h/ _1 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 N+ W2 V( k# V' \% x7 V( B0 s

2
做法：
1.扁豆浸清水2小時後瀝乾。
2.熱鑊下橄欖油下洋葱、西芹及紅蘿蔔炒香，再加入扁豆炒勻，下上湯煮至收水，下白酒、黑胡椒碎和海鹽調味後上碟，撒上洋芫茜碎。
3.豬肉腸放入預熱170℃焗爐焗15至20分鐘，切件伴扁豆，完成。
公仔箱論壇/ \; g0 E2 x- p5 \2 v3 _0 P1 s& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 n; Y. _; \# H0 I& A  c
公仔箱論壇- g, X( X& D8 q! l  t0 ~

貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' E! _, O0 q# O
扁豆質地較硬，浸清水時間及烹調時間越長，扁豆越腍；意大利豬肉腸味道較鹹，可不放鹽與扁豆同炒。

) J- \! b! {; o$ g$ {
公仔箱論壇5 f# @; s7 o/ k3 a  n7 d* v5 F, A
公仔箱論壇0 Q' E) i5 n8 R0 ]7 M9 c- M2 V

3.香草辣椒豬肉粒豬在很多國家都是吉祥動物，在中國代表福氣、南美地區代表進步、意大利和美國代表財富，韓國人夢見豬更代表會中彩票！於是豬肉也是全球性的幸運食物，Flora用泰式方法做的辣炒肉粒，簡單又惹味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j. n* u6 E. |! ~$ `

tvb now,tvbnow,bttvb$ n1 w5 j% t/ \- a& k; U) U
份量：2人　時間：20分鐘（不計醃製時間）　難度：★★★☆☆ 公仔箱論壇5 b0 q0 ^9 u- E' W. r4 w1 |( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 r3 J S V
tvb now,tvbnow,bttvb4 h# U7 y, R; h3 A4 n' w$ f9 d
8 _1 d( W" e% t1 P- G6 g. Y5 F

材料：
脢頭豬肉（洗淨，瀝乾，切粒）400克、生抽／米酒／粟粉各1茶匙、白胡椒粉半茶匙、香茅（洗淨，瀝乾，去頭尾，切絲）4支、金不換8至10片、蒜頭（連皮切碎）／指天椒（切粒）各2粒、芥花籽油320毫升、鹽適量、泰國辣椒粉1茶匙、油1.5湯匙 5.39.217.76- [3 j' R9 p/ v# L" o

5.39.217.76$ d; u4 X/ a' d4 g. a5 S

3
做法：
1.豬肉粒加生抽、米酒、粟粉和白胡椒粉拌勻，醃30分鐘。* ?) t7 n% h3 r7 i
2.燒滾油放蒜碎炸至金黃色，盛起，瀝乾；再放入香茅絲炸至淡金黃色，盛起，瀝乾；香茅絲置碟上成雀巢狀。
3.豬肉粒放入同一鍋油中炸至金黃色，盛起，瀝乾。
4.燒熱平底鑊下半湯匙油，慢火爆香指天椒，加入豬肉粒炒勻，再下蒜粒、金不換、鹽和泰國辣椒粉快速拌勻，盛起放在香茅絲雀巢上，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q0 h8 }5 Q, C) e) {+ `

貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ B, m$ q0 s. ^9 @& n |
先炸蒜碎及香茅絲，最後才炸豬肉粒，油中的香葉味才可滲透入肉粒中，但要小心火候，因香茅炸過火會有苦味，肉粒炸過久亦會乾及令肉質變得粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb, d& Z; l' D6 J8 R& S3 ^& g
公仔箱論壇, Z: S- _+ Q+ q! d2 f9 N

公仔箱論壇6 Q% K) O1 ?# t5 u+ o+ K/ {( T4 }$ `

4.四葉草蛋糕愛爾蘭人愛做蛋糕時會加入四葉草代表幸運，因為在三葉草中找到四葉草的機會只是萬分之一，所以他們主要放三葉草或做綠色蛋糕然後加上錢幣和彩虹裝飾：傳說彩虹盡頭就是藏着寶物的地方！

* ?/ _8 m# j& H2 A

份量：1個　時間：1小時20分鐘　難度：★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 X$ a8 i3 B( d
公仔箱論壇$ r" {+ t2 g# ^& x4 O  U% L, S

材料：5.39.217.769 ?- v( W$ `  b
朱古力慕絲：砂糖50克、蛋黃15克、蛋白33克、黑朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片（凍水浸軟）2克tvb now,tvbnow,bttvb; @. w9 A, \( t) [, Z
綠茶朱古力慕絲：砂糖25克、蛋黃15g、蛋白33克、水20毫升、白朱古力120克、淡忌廉160毫升、魚膠片（凍水浸軟）2克、綠色食用色素2克5.39.217.76! t' y! V1 U5 b+ L5 P; f) w
海綿蛋糕：原味海綿蛋糕粉125克、蛋白15克、蛋黃33克、橄欖油18克、水23毫升
蛋糕裝飾：椰絲適量、白朱古力每8克加食用色素1滴 & T4 ^1 s. o7 t; R

; ~; ?9 K  d/ }% U8 Q, I4 T# F

' b( V' J! {* k  [' d1 v7 B
做法：  T) s2 Q$ q. V8 J  ^% k+ G- y% ]
1.海綿蛋糕：將蛋白打成泡沫，拌入橄欖油和及蛋黃，再下海綿蛋糕粉及水拌勻，倒入蛋糕盤，放入預熱180℃焗爐焗25分鐘，取出待涼，切皮後再於中間橫切成2半。5.39.217.762 k; i( w8 j- b' ]6 Q% U9 y
2.朱古力慕絲底層：蛋白打至企身，先後加入砂糖和蛋黃拂勻，再拌入打起的淡忌廉。黑朱古力隔水坐溶，拌入魚膠片，加入蛋白忌廉拌勻。將一半海綿蛋糕放入蛋糕模，倒入朱古力慕絲，放雪櫃冷藏1小時成底層黑朱古力慕絲蛋糕。# h$ _+ O) |8 T" \2 ]* |
3.綠茶朱古力慕絲上層：蛋白打至企身，先後加入砂糖和蛋黃拂勻，再拌入打起的淡忌廉。白朱古力隔水坐溶，加綠色食用色素拌勻，再拌入魚膠片，加入蛋白忌廉拌勻。將其餘一半海綿蛋糕放在黑朱古力慕絲蛋糕上，倒入綠茶朱古力慕絲，放雪櫃再冷藏1小時成上層綠茶朱古力慕絲蛋糕。公仔箱論壇+ J+ p# N4 v, O' a; ^
4.白朱古力隔水坐溶，混合色素倒牛油紙，雪2小時後，切四葉草、彩虹和金幣形狀；蛋糕面撒椰絲，再放顏色朱古力裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 @* o9 {$ s2 y$ J) E
# Z/ L% V: z3 I8 W
tvb now,tvbnow,bttvb3 T6 _& v7 j" k! B6 D

5.39.217.76" K8 h0 M; s( ]1 Q) ]. G8 W

公仔箱論壇! N9 I4 ~! e4 _# x$ T
5.鹹牛肉椰菜（份量：8人）這是愛爾蘭人在3月17日St. Patrick's Day時吃的幸運菜式。其實，很多國家都視椰葉為幸運食物，因它像綠色的鈔票！
材料：
鹹牛肉3磅、香料包1包、薯仔6個、椰菜1個、愛爾蘭威士忌45毫升
做法：
1.鹹牛肉和香料包同放鍋裏，加蓋過面清水，慢火煮2小時。5.39.217.76) v3 Y2 w( Q7 Q& e! Z4 f9 e3 R
2.椰菜洗淨略切成大塊，薯仔去皮切大件，同放入鍋慢火再煮2小時，其間可加水至蓋過牛肉和蔬菜面。上碟前加威士忌拌勻，完成。公仔箱論壇# h+ w( @, E( e
tvb now,tvbnow,bttvb! j" a2 G& G1 V- S! @( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b* X! t) k0 l* r9 x
公仔箱論壇0 G) m% r, C$ R4 X ~/ y, x, F, s

6.梅菜蒸鱈魚（份量：1人）鱈魚能久放不壞，故成為節日常吃的食物，丹麥和意大利人都喜歡吃用水煮熟或鹽醃的鱈魚，德國人更相信放些魚鱗在口袋會帶來好運呢！3 t! s8 ~+ P. e
材料：公仔箱論壇1 f4 I# ~: p v( X3 `
鱈魚120克、梅菜（浸水榨乾）1棵、葱（切碎）／鹽／黑胡椒碎各適量
做法：公仔箱論壇 F) d4 h7 o) _
1.梅菜切幼粒，與鹽和黑胡椒碎同撒在鱈魚上，蒸8分鐘。
2.上碟撒上葱花，完成。

# q8 a, `& d" j8 R0 C( [% ?

7.甜甜圈（份量：5個）西方人節日喜歡吃甜的糕點寓意幸福美滿，台灣人叫Donut做甜甜圈，說是戀人們甜甜地圈在一起。: I& Z9 F( M) w
材料：- J& c* Y$ ^5 B" A) Z) z; M- V
糯米粉160克、鬆餅粉150克、糖75克、鹽少許、蛋黃1隻、水120毫升、牛奶35毫升、糖粉適量
做法：
1.糯米粉慢慢加水拌成麵糰，再先後加蛋、牛奶和鬆餅粉拌勻。
2.將麪糊倒入唧袋，唧一圈形於牛油紙上，放入180℃熱油炸，牛油紙脫離甜甜圈後夾去，繼續炸甜甜圈至金黃。' L8 i9 T0 K x& E) V( V
3.甜甜圈撈起用吸油紙吸去油份，撒上糖粉，完成。

( L3 h9 @8 D8 Y. t0 r- \4 m" u

8.薑葱炒蟹（份量：2人）中國人吃蟹感覺可以像蟹一樣橫行，亦即擁有權力的意思！德國人原來也視螃蟹為吉祥物，能抓緊幸運。tvb now,tvbnow,bttvb4 P p# o$ h3 i& @2 O
材料：
蟹（劏好）3隻、薑（切絲）30克、葱（切段）2棵、油／紹酒1湯匙、豉油2湯匙，水100毫升5.39.217.76) ^& S7 V* j* P3 S3 R9 a+ T
做法：
熱油鑊，爆香薑葱，下蟹炒香，加豉油炒勻，加水蓋蓋煮10分鐘。上碟前加紹酒炒勻，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p8 D) [) n- V! }" B7 M3 L! [- w
公仔箱論壇6 T' u3 M( B3 G& ^# [. g$ `

9.幸運曲奇（份量：10個）幸運曲奇是美國的中式小食，即是其實中國本身沒有，但美國人卻把它當成是中國食品。幸運字條通常是一些像占卜的句語。公仔箱論壇% v3 L! C& y: W% ^
材料：5.39.217.76( a% n# G: c* G7 I; _# l9 z$ W1 O; A
低筋麵粉（過篩）75克、糖（過篩）100克、糖霜（過篩）30克、牛油15克、橄欖油30克、蛋白100克、鹽少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t9 `4 N% c. |
1.牛油加熱溶化，加入其他所有材料拌成麵漿，放室溫30分鐘。1 Q. _/ a. Z4 V, N1 x0 J9 a, Q' e: ?
2.舀１湯匙麵漿到已鋪牛油紙焗盤上，成１直徑約2吋的圓形，放入預熱180℃焗爐焗10分鐘。
3.幸運紙條放曲奇上，用鏟子對叠曲奇，壓實兩角向中間對貼，完成。
( P9 q( c; X! l% O

tvb now,tvbnow,bttvb- m' F! Y5 u- C3 C3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L5 e: j5 f5 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 U1 S7 ~! [! O( q
10.韓式年糕湯（份量：4人）中國人吃年糕代表年年高升，韓國人新年吃白色湯年糕，寓意萬物重新有個好開始。tvb now,tvbnow,bttvb6 A% i1 M1 [5 l' u4 `
材料：
牛肉（切片）150克、年糕（片狀）300克、雞蛋2隻、大葱（切片）1棵、蒜茸1湯匙、麻油/糖/豉油/胡椒粉/紫菜（切絲）各少許　海帶湯：乾海帶（5厘米×5厘米）8張、白蘿蔔（切片）半個、鯷魚乾/蝦乾各50克、水1公升
做法：
1.牛肉用蒜茸、糖、豉油、麻油和胡椒粉醃過夜。燒熱鍋下油，落牛肉炒熟備用。/ x& ^! f% j& U+ B" U M
2.將雞蛋打勻煎成薄蛋皮後，切絲。
3.乾海帶、鯷魚乾、蝦乾分別洗淨，與白蘿蔔一同加入水中，煮滾成海帶湯。5.39.217.76; I7 x5 |' G! }- S9 n
4.年糕沖洗3次，放入海帶湯中，煮至浮起後連湯上碟，加上牛肉、雞蛋和紫菜，完成。
5.39.217.76" z* ]& Y# ] I1 w+ p
' u6 y, @6 A) Z% R! ?

公仔箱論壇' ]3 \/ u: x' M1 \- x$ o% D

11.春卷（份量：6件）中國人吃春卷有迎接春天，驅除病魔的意思，不過吃多了當然會喉嚨痛啦！公仔箱論壇4 c4 N" A( ?% v! ^1 s" B
材料：4 B; Z! X% Z, ?3 H% Y4 z: s
春卷皮6片、紅蘿蔔（切絲）／西芹各60克、免治豬肉50克、鹽／胡椒粉、蛋白各少許
做法：5.39.217.760 |: F7 R9 ?( Q* j& @" ^( T" W T
1.紅蘿蔔和西芹汆水吸乾；免治豬肉加鹽和胡椒粉調味後炒熟。
2.春卷皮放上（1），將春卷皮兩邊向入摺，捲好，以蛋白封口。
3.燒滾油，下春卷炸至金黃色，完成。
+ C8 d; p& m& k% L

% w* {- s' M/ y; x: Q
公仔箱論壇 K# w/ B7 Q( y6 p

12.提子不用煮，直接吃！西班牙人在1月1日踏正凌晨12時會吃12粒提子，代表12小時和12個月份。有說吃到甜的就行好運，酸的就相反，祝你好運咯！
`/ s" N; T$ u" N2 h
4 f6 m A8 Y* O3 A+ ]& D' S8 m

* Q- \8 O8 J* {# M# l3 P

13.紅石榴傳統是韓國女子結婚當日吃的，一口咬下去代表百子千孫；皮那麼硬，切開一半才好咬呀！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)