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標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
* r+ y- x% @0 i% a3 o5.39.217.76新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。 tvb now,tvbnow,bttvb* l* c# @, }  |& s8 G
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8 d8 o, d) _2 C0 D/ S5 m公仔箱論壇相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!
" g1 t/ e/ b0 }3 h) Z* C" b公仔箱論壇另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。1 f0 C/ c( @! f* p2 v0 p4 ~2 }! X  y
在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎?
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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。
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海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。
$ [1 U! T: K, f$ E3 S5.39.217.76以下便跟大家談談幾款代表性的食物:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h6 K& c" j" g" l; s0 b6 @
黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。
# `- t+ _2 t$ k+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. C7 L9 j. S0 |0 ^
金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。
- H8 ~" q/ w1 {4 r; a( l9 G5.39.217.76昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 O# T( j$ h
紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。
& {- A" g$ I8 _* Q1 `7 O8 C2 h' Ttvb now,tvbnow,bttvb海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。* K' L, H6 A7 ?2 i8 G: p% T
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。5.39.217.76# H6 `. ^9 k9 D) O
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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。
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6 x7 m( B5 c; Q2 e" U材料:
. G2 F/ i2 |+ }) d/ O& |; k昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
  _& [% a2 j" t) N0 R0 S) X4 C醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙8 T  W. Q+ H1 l$ }+ S, t8 k; c  M
醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙 9 N4 n- N: K3 ~% E
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做法:5.39.217.768 w0 k4 c+ a1 ~, R) F2 _9 `" b
1.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。5 E' Z. b' @& E
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ [; f/ P  V+ ?  B0 M. m
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。# }+ F  H* O# k( @! x5 F) e
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。公仔箱論壇) C* h: o. x6 g/ j/ Q
5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。
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6 a1 W8 N- |( {* v4 ~* H7 b5.39.217.76雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 tvb now,tvbnow,bttvb. q# E+ @/ |" r6 o+ F- {) y" k, d
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/ n' T; S+ K" T2 I; e" ~材料:tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 c& }7 w3 Q8 x# V1 D2 U, }
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |; e7 [. v3 ?, ]1 [! u" w
雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙公仔箱論壇, @0 b& m7 T9 h7 I0 B) I; @
湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙
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做法:
. Q! e9 K4 X, I# n5 Y: S4 {1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。5.39.217.76; k/ V. A" Y: a6 }6 E; C/ z) Z
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。公仔箱論壇5 J& V0 |, d  h( C9 n) L" H: e/ M
3.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。$ e3 T  j$ y3 N$ ?8 x% m# A* r, M
4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 c' K2 r& c; v* w6 k5 a
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
1 G2 n# v6 \9 Q$ D& x6 {6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 5.39.217.76! W1 t! I$ m2 N# a) w
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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。
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材料:公仔箱論壇: q9 X! [! W6 h! p/ L8 z; H1 u5 q
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量
1 R3 m, d9 a7 z7 P9 A: ?5.39.217.76湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
; u( Z1 B7 I5 S" l5.39.217.76海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙
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  v5 L3 _; Q- F! W7 f公仔箱論壇做法:
$ _2 e  x6 O3 o1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。9 _7 F, c: S% I6 x- y
2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; d6 G2 C5 a4 p- F! i
3.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。公仔箱論壇: x( X& ~! Y( z3 u2 N8 M* D( f
4.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。




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