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標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 7 N2 {' T2 N; k! P/ g' G
新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K" k$ z& z, K! E( n9 }% Z* A
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相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!: z$ g+ x& w: p9 q$ v' ]
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。, a- N% C: u' V
在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎?
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+ D  M3 f" R& M& u5 s  mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H2 }; _' ^: R  E9 m
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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。
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海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。
+ M$ B+ P: Q* E* {+ g; l, z- Itvb now,tvbnow,bttvb以下便跟大家談談幾款代表性的食物:
+ D3 @  f  _# A* b7 N# T黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。
$ e0 S$ v5 r. V7 o: C, N0 j% R5.39.217.76魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。
  g: D1 y4 ~' E- r( a金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。
) m# A  T, z9 q# @  y7 l5.39.217.76昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。
$ F# m0 x3 S9 }$ i9 X4 X% T5.39.217.76紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |: m( U7 \  y5 `
海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。
" v# |. b3 w! I  B% _" S今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
7 ^4 t- R5 _. w2 f# v* _+ d  |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 g3 N: A9 p( a1 t  E! ~0 f* n) }- U! y7 Ntvb now,tvbnow,bttvb昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。 tvb now,tvbnow,bttvb- |% ~2 A+ ]- k1 ]) ~2 w
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材料:
9 y8 ]+ s1 p/ _' F, L公仔箱論壇昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q! I4 F; i, }& o$ k! Y! S8 g& ?
醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙3 B. ]8 N! v$ `3 `" B" B
醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
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做法:
( s+ p1 x! Z; r. L5.39.217.761.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。
' y! q' y  \2 [3 m5.39.217.762.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。
4 \4 }) s+ g2 Z9 @3.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。
# ]( e; ^7 l6 T; s3 T0 E5.39.217.764.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。
6 r. ?! e; Y/ t9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。 5.39.217.76$ J; r0 L  P7 l7 F
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雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 公仔箱論壇* q( _9 ]5 K2 `) _5 R+ ]
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f/ C% ]( u" c' V+ X! x" T$ `; L3 U) b
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量5.39.217.76: J0 s; q' O! F# c
雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
: W. U% O: N7 A湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙
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做法:
9 Q9 U" [' e% |6 p公仔箱論壇1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z7 i" i( y( D* u
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。
( }, J: _% W' K* X: u; L公仔箱論壇3.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。
' K9 z0 j; E! F1 D9 g# s9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: U  b; S; {* s
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
& `9 V3 B& X8 h5 s6 c& S. X公仔箱論壇6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 公仔箱論壇1 n: _+ f, u# H& [8 P: l5 m; `

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5 G. z! h5 k3 D) N& a, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* C# Y! |' W! r" u* K% Y5.39.217.76年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。
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2 y/ g. i7 o5 q7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I" |$ _& w$ D, a- G

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材料:
0 V  `, r; b8 V' G蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量
( K0 Y. c" o+ G( \湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
3 e; ?. G( c! x+ h公仔箱論壇海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙
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做法:
; \' V3 h. b# D$ P4 V, g6 ^% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。5.39.217.76& g  e2 [5 w% A4 [0 I1 O
2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。
% _7 D5 O. _5 X& y8 Y- x8 {' l5.39.217.763.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。
) Q, U5 k, i; i1 m, m/ Q  Htvb now,tvbnow,bttvb4.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。




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