公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 大圍招牌菜地圖 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:38 AM 標題: 大圍招牌菜地圖

公仔箱論壇, V, I9 {# d% s' b) C0 C3 ?9 C& }& S
大圍美食，始於楓林小館，伴隨着沙田新市鎮計劃，青龍水上樂園、單車公園逐漸消失，換來的是八十年代大批傳統食店進駐，漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等，多了區外夜鬼，然後夜茶亮起了大圍的晚上，還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應，今年還擠進不少另類食店，你說，是得還是失？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I( p6 s* M1 u# b8 l* P' T
5.39.217.764 y4 S/ y0 A3 E- e

tvb now,tvbnow,bttvb. h6 B( a4 k8 ]
' m: O. X2 L$ m/ G7 h

■現時大圍人口稠密。

■每晚行人路上盡是茶客。

公仔箱論壇1 y6 V+ b( o! d: Z% N

■消失了的大圍歡樂城和單車公園。

5 ~: k1 h8 y5 S' C( z9 F

鄺伯與太太 tvb now,tvbnow,bttvb5 k$ X5 K9 S. L+ U. t" B. ~
從前還是西洋菜田雖然大圍美食，始於楓林。不過，楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍，還有另一人，他就是大圍人都熟識的鄺伯，從四十年前大圍還是爛地，他開了一間東江菜館，到了現在的百利粥麪家，他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的，不是馬路，是田路，這裏遠至火車站後方都是西洋菜田，所以早期在大圍建屋，樓不能高起。」大圍是怎樣的地方？「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮，我經歷了五屆。你知道嗎？這裏原本全是爛地，以前在這裏還有人種花賣花，半夜會有一架貨車接送到旺角花墟，以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展，鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲，說道：「從前沙田只有三萬人，現在竟然有三百多萬人。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 D- W: t5 f

綿滑魚鯇粥從我有記憶開始，大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話：「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍，吸引很多明星到來。然後八十年代初，政府發展沙田新市鎮計劃，公屋落成，八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立，很多茶餐廳開始進駐大圍，現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食，不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭，即劏即煮，粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉，話冇可能綿到見唔到米，我打開樓梯底的貨倉俾你睇，全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤，可見他出品的確用心之作。
$ X* e7 e+ k" V. c+ F+ V2 f

魚鯇粥$32

豬手撈$34公仔箱論壇$ [' H' h# {) ~
麵條爽滑彈牙，豬手軟腍入味。

公仔箱論壇7 O5 ? R- P6 G: M, Q
百利粥麪家大圍積德里19號地下 4 T/ g9 i5 H3 [( I6 q/ D

公仔箱論壇8 y c# \3 O; j0 h/ U5 c

公仔箱論壇4 h2 G: F; i- p& v

紅燒乳鴿$90/隻公仔箱論壇! M: G1 ]' {' Y* V' U+ G, j
大圍美食始於楓林楓林，由紅極一時至隱隱退後，最後只餘下大圍一間，默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述：「原來我們在沙田舊墟正街第三街，即是現時新城市廣場的位置開小食店，以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜，五〇年向政府申請一個舖位，賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處，看中商機轉型為餐館，推出小菜如豆豉雞，令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話，多得有作者在報章上寫了一句：「沙田有間新餐廳的侍應，個個都是大學生。」大學生如此吃香，加上1953年安裝冷氣，很多明星都慕名而來，名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線，但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿，堅持非頂鴿不用，隻隻重十二至十三両，貪其肉嫩骨酥。 5.39.217.760 {$ n" v6 L6 c6 M% l8 C

公仔箱論壇9 g7 I k; C3 Z$ c: @, `
公仔箱論壇" o0 Z$ R8 P) }+ P6 b0 w+ h

楓林小館大圍村南道45-47號公仔箱論壇$ x0 X/ v. b9 i- c

5.39.217.76- ~/ ~1 n# ]$ o7 H0 _

夜茶打開大圍夜市每晚九時後，大圍彷彿跳進另一個時空，路旁開滿大圓桌，侍應們捧着一籠籠點心，街上笑聲此起彼落，這是大圍的夜茶文化，亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店，原址是裕富小廚的位置，「當時大圍只有酒家，卻沒有點心專門店，加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯，我們於是便開通宵夜茶這個商機，及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機，現在多了年輕人，有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜，甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb1 X3 j0 }4 K2 t/ n

鮮蝦腐皮卷$18（a）# H# j2 Q2 z# n z! v9 U9 E7 _
客香邨的點心，首推鮮蝦腐皮卷，腐皮香脆，蝦肉夠多。

粟米石斑瑰$72（a）
我最愛這個粟米石斑塊，自製炸漿，特別薄脆，內裏是深海青衣魚肉，特別鮮味，粟米汁另上不會使其變腍。

雞煲熱潮發源地沒有夜茶帶旺大圍夜市，就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲，就在這裏開始，一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲，故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣，但我想到越來越多港人北上娶妻，大部份都是四川和湖南人，我相信必帶起辣潮，於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右，燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後，加入雞略焗，讓雞皮散出油香，大約煮十二分鐘，最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽，端上桌時打開煲蓋，即散出誘人香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C9 w. F6 l3 k' Y. Q

炭燒煲仔飯完美食法夜市還有一位風雲女將，她就是雁姐。整條積輝街，數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食，先被那陣炭香所迷暈，這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦，只要一出煙，就會聞到飯香，我們所用的絕對是泰國靚米，貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油，一打開煲蓋，刮起飯焦，下豉油加蓋略焗，讓豉油散香，乃是完美食法。 * d' b; r- e" G- r6 }4 H5 a
5.39.217.76+ s. I6 a x5 [* u* N! S
7 }2 u4 O) Q% f9 \8 a" ^
5.39.217.761 K- C' C1 q5 t' B' O% t: Y

雞煲$180/全隻雞（b）
大圍有三間食店吃雞煲，而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類，辣勁十足。

臘味煲仔飯$58（c）
（連一碟油菜及飲品）

公仔箱論壇" U2 c* J$ v$ }. m* e j
a.客香邨酒家大圍積存街36號地下（晚上十時至通宵）

% z5 W9 y, U+ k+ D' r
b.來來重慶雞煲火鍋菜館大圍海福花園商場地下15號（至凌晨12時）

% ]6 C; t. F# o3 ?# x

c.方記雁姐美食大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下（至凌晨12時）
5.39.217.762 F1 `+ v/ [4 E# l" j

: H, P; D* U/ H
名氣美食
9 L: {) n$ g' ?7 d+ G2 A/ Q

8 V8 G* J3 n& X* s6 r5 d* l

越式豬扒飯$25
越南豬扒飯加蛋夠香滑林園，開業三十年。「我們都是越南華僑，開店時主打學生生意，所以起初只是賣小食，後來有學生問有冇飯食，才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯，一定要加蛋，蛋黃流竄到飯粒裏，加上多葱，更是一絕。大家姐話：「豬扒飯好吃，更在於用上等豉油，加以香茅等香料調校出來的醬汁，反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說，千萬不要小看學生哥的力量，她們日賣四桶豬扒呢!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ C L0 j [( ~# H- G

tvb now,tvbnow,bttvb. z0 X; L4 h' b; m6 \5 d. [" q8 |

林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J8 F- Y/ x- X2 U. Y
7 [) J- a. S2 b2 P( M+ }+ g& v* ]
公仔箱論壇 I Q& c: g$ d0 }6 g

八寶鴨$198/隻tvb now,tvbnow,bttvb+ }: x, ~4 \8 @- a+ P  Z, T) e0 _
（需預訂） 1 \8 t6 H/ I0 y6 P. R; b* n
正宗客家八寶鴨1988年，老闆劉生知道大圍居住了很多客家人，到大圍開設正宗客家菜。但是，八十年代大圍人口少，守業竟然要十年，終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨，堅持每早將鴨去骨，鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料，先蒸後炸，糯米飯吸滿鴨油香，還滲着材料精華。
0 @6 y0 T( G5 n6 N( Q8 B& J3 k0 k

5.39.217.76  H6 v) m1 z+ N: t5 V9 X
5.39.217.761 a: L: c! n& ]; O" J
港興大飯店大圍積福街60號祥興樓地下5.39.217.76. Q/ i: C/ n6 G
0 x! K9 l8 ^* c  v4 {. z

5.39.217.76! u9 {6 L1 W5 _9 x  s' U3 H$ l) S

肉餅漢堡包$25公仔箱論壇# t8 ~* r7 x0 z: C
（限量供應）咖啡$14
工藝肉餅當漢堡去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業，讓大圍人嚇破膽。幸好，結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包，咬下吃到爽脆的馬蹄粒，還有魷魚香，肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化，而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜，粗鹽擦洗過夜後初次調味，再雪過夜後加入馬蹄和魷魚，又雪過夜之後，才加入蛋白和魚露調味，使其滑溜更鹹香，撈勻後又雪一晚，最後加入麻油撻至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: Y/ S2 d; f8 J
; u/ s1 \$ J+ h2 V; h% i _1 O

( w3 ^* M6 P+ j( ~

tvb now,tvbnow,bttvb' Y# ?$ M- ~5 e- V4 `/ H
金城茶餐廳大圍積福街100號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! @1 ]$ [/ t

5.39.217.76/ `, }( G3 O9 V: I1 x, M. i. V5 a

鹽焗雞飯炒底$46
鹽焗雞飯必炒底進到漢年要看餐牌的，就知道不是常客。「雞飯，要一碟，炒底唔該！」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜，鹽味都滲進雞肉裏，而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底，不乾不濕不油，重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗，但我必點一碟，一粒米也吃光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H% }, ^5 i3 G
5.39.217.76; g8 v6 F' w7 K/ t+ I* p

tvb now,tvbnow,bttvb: g9 H4 B6 D/ H \

漢年茶餐廳大圍積福街100號公仔箱論壇0 u- x( Z1 [( q# O5 m, P" V- @) z

越式生牛肉$118 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K' n: \1 b# K
鮮甜生牛肉越南華僑開店，經常推介熟客這道越式生牛肉，採用新西蘭生牛肉，全瘦鮮甜腍滑，加上青檸、洋葱造成的醬汁，帶出甜味。

5.39.217.76( a+ K. @9 X9 f

5.39.217.765 y. T" H( ^1 ^( Z. _+ m# }
越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖6 ^+ Y3 I3 |' ^$ D. e% i- Z

5.39.217.76# J5 f& Z5 r& h3 q

百寶雞$220/隻
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞，像滷水，不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提，堅持買新鮮雞。雞頸位開洞，流入濃湯更入味，以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角，以免上火。重點還有去尖骨，將皮與油膏完全分離，入口依然鮮味甘香，連彭督都捧場，更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方，師傅婉拒。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 @* A$ F2 p8 Z9 R$ v, W! E
5.39.217.762 K8 W) k( O2 @3 O

百寶雞大圍積信街41號 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ j- T. `) D( E/ F( v& M

tvb now,tvbnow,bttvb. g. }& q2 H4 c# I; s
tvb now,tvbnow,bttvb& r2 {( Q' r L; ]; M
新店5.39.217.764 K' e1 j7 H6 V* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a; @$ \$ W* c6 { B; a" j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 b: E: k: k- _0 a

桂花燴梨配雪葩$42 tvb now,tvbnow,bttvb! s- R  F! u& S8 }
有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩，先用白酒浸啤梨兩日至入味，煮好後再加白酒，使酒味更濃，沒想過白酒與桂花味道同樣搭調，與紅桑莓雪葩又對味。 + c2 `. f2 H  v3 p

甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖" P+ C/ ~2 b2 r' T5 }. G

5.39.217.76  i3 n( C1 N/ v9 p8 N
9 i6 o/ k3 a0 L
tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 c- C! E) j! X7 r0 a" N; Y. [* Y5 A

窩夫綠茶雪糕$39 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X7 t; D2 Z# t9 X5 R6 B. E0 c1 C
咖啡精品店台式咖啡店，裝修簡潔，還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小，所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕，香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬，在用料足，配上軟綿綿的窩夫，很美。

" W7 g( S( ]6 r9 h

屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下. S& R: F7 Q- Z) }
# x6 d. ^) ]+ K5 `$ n. R- y Q
公仔箱論壇, w: z6 U' x, d4 b" C% e/ o
tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ W1 c8 E& u, {

竹炭黑蒜油拉麵$72 tvb now,tvbnow,bttvb' E6 c6 J) c% m
講究正宗博多拉麪餐廳標榜用料正宗，連葱也是由九州進口。湯底非常講究，加入豬筒骨、背骨、頭骨，分次序落，才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格，幼身少梘水，口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。 3 a* D" B/ E* Q- u$ |
6 H; X; W! a! h

8 W. U7 `- }9 b2 L% {
博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下

作者: theratrat 時間: 2013-1-2 03:44 PM

thx for sharing!!

作者: AAALICE 時間: 2013-1-3 12:25 AM

得閒去試!吓!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)