標題:
[中式食譜]
山药扣肉
[打印本頁]
作者:
linxie114
時間:
2012-12-28 11:02 PM
標題:
山药扣肉
喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
5 [( c3 V7 ~# |3 ?6 W# btvb now,tvbnow,bttvb
" ~' f( B0 ^2 a公仔箱論壇
/ P( Y5 b2 i4 L* `$ O: m/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z8 ?) k, Y9 N
7 S$ X F- w( ?0 _8 W
公仔箱論壇/ h" K' `9 j. o9 \3 {% M
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
4 I1 H. J$ x; H$ }4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {* L7 m6 S: \tvb now,tvbnow,bttvb
, x6 U4 o g6 {2 f( R3 b
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
* `- P) }- R7 u& n. l& N7 G公仔箱論壇
0 @3 l( }& r) Q- [1 ^6 ^公仔箱論壇
4 ~* @8 {" i1 o8 h, [ w$ L% C; I
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
5.39.217.767 `7 H2 L- f9 d
9 g; a: I; x7 n8 f
9 E' V9 ~1 `+ m) ]
2 }' B& C7 v* @" n5 X8 J0 H
6 X( p0 T- D+ H$ |- L7 n
7 \ q( o- a$ S6 U' g# |公仔箱論壇
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M6 X+ K P- K7 L$ [
o% R) \9 k. Y, E T: }, ?9 F5.39.217.76
H$ }( }1 h+ s7 n5.39.217.76
[过程]：
5.39.217.76+ y" F" h* n* T/ q: X
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
: C/ z* R& L1 i, |2 V2 [% E
公仔箱論壇8 R Y+ b% x3 e: `3 d; `
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
+ M/ |$ [' a6 Z9 f" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F2 b$ f3 t( a z5.39.217.76
3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
' Y# n9 @3 X3 j5 Z5.39.217.76
; y% z' J7 ]- [
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
8 e8 S6 t0 q Y6 G$ d6 S
4 K. {% F# R; H2 ]. [公仔箱論壇
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
: }' H. N4 w+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
: d* a' U$ q7 S N! y, M1 L7 l
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
8 S1 b" P+ ~* `6 E) M4 P- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z5 b% t p4 b* G% T; _/ x4 t8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
p" A7 X* j7 o9 k
5.39.217.766 s( C7 [/ x# {% A# E" D0 }
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
; A1 S& D: J0 C% V" C+ @tvb now,tvbnow,bttvb
+ \( Y5 b+ Y, w4 K/ }5 ^
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
5.39.217.76. H5 W4 U3 I' {
; y' I1 u5 ^# W7 g3 I/ Z& y; n% G
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
公仔箱論壇3 |4 r1 X# _% x: @0 w
& j$ W, }4 |9 G! Ltvb now,tvbnow,bttvb
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
z2 w, b# i) p3 \. jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb e+ {- u* y" ^$ U0 o
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
tvb now,tvbnow,bttvb! V; Q- r! K% K: H5 G% T
9 n4 u- U% ~% m6 m# J5.39.217.76
13、上笼屉蒸40分钟即可。
公仔箱論壇! r3 G" p0 d' ~, K5 c. r3 E
2 F! d+ [0 x; n# V公仔箱論壇
" W0 T; X# r( t- H, o8 p: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ V1 R7 j3 Z/ d* J' D7 x
7 A4 c6 \! V- x: q1 {
5.39.217.764 u. N/ m+ f! e" y; Z- W) |! t, A5 ]
来杯啤的吧
作者:
wk_leung
時間:
2013-2-6 11:21 PM
圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
; y% z' J7 ]- [
: d* a' U$ q7 S N! y, M1 L7 l
5.39.217.766 s( C7 [/ x# {% A# E" D0 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ V1 R7 j3 Z/ d* J' D7 x