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標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]
作者: linxie114    時間: 2012-12-28 11:02 PM     標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。- q+ x( T9 d1 e% O9 g8 Q: c
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3 L# W, _' p+ c8 I$ H4 C今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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9 x; h- e9 S8 }3 ~7 C: ztvb now,tvbnow,bttvb还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 M* t0 T1 j

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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb- ?9 V* o, M7 Y  c8 ^- P) J- e
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) F1 t5 s9 K; E. w, b公仔箱論壇[过程]：公仔箱論壇9 @' q/ J7 `6 {  {4 a
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.76+ ?9 L' K3 c% r6 a0 r) _' e5 {5 T9 g


9 p1 {; X( R5 T1 j- j, v4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }5 S- ]$ d- ?5 x/ v6 a) Z

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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。


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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。0 K$ C0 y- g% {8 k0 ~

+ T& Z9 q' D) U, o( Rtvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb. W5 O8 F; O# v# {$ ~" m% H# E

6 \. j& T% O" w) L1 [3 {# }9 Ntvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 |: g, V- ]: b: W% j


4 O  s. W5 V4 w( A; M9 a  ~# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.76  {" [  D9 I1 O5 r+ C

3 q7 l" \1 Y- @- R# d& Qtvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇9 G* F# M' K5 ^0 O2 V  T, f


, }& I$ t* H! {$ G% b: g3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' p7 O3 W2 c  K' \7 z


+ p% {5 Z$ Y4 O2 q10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 T. a. T* b0 [


; n9 f9 r0 ]" C, J& Z11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。2 C9 L+ p5 S. B9 p) W( b! @


  x+ e) g: C% [: b8 w0 r4 |" C+ i1 _tvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧
作者: wk_leung    時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.



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