標題:
[中式食譜]
山药扣肉
[打印本頁]
作者:
linxie114
時間:
2012-12-28 11:02 PM
標題:
山药扣肉
喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
6 P U1 {8 t d) W. A; A* M5 Z5.39.217.76
$ \; K$ q! @) d# e" o _* m! f
3 d+ B, d- k- g% }- ~6 J1 q u
! c: w4 |: ^$ I5.39.217.76
/ M% g e( N* C& M0 X
tvb now,tvbnow,bttvb i- ~, l W/ ~+ g7 B
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
5.39.217.76- ^8 s; p6 q* o4 \
tvb now,tvbnow,bttvb( n( H; p( e/ b) h+ [" _1 k
$ [' z6 Z% W6 s) Mtvb now,tvbnow,bttvb
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
公仔箱論壇$ ^8 A0 X1 H$ s3 ?# Q
/ z6 k5 \& N7 _
- C% t; n- m+ {' G5.39.217.76
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
公仔箱論壇* N& h; A' I* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y& W) e( E* e& c7 |4 Q7 ?5 Q
( H8 P, d7 L5 _ | i" p
) B3 l; v: d: _! L4 C
1 s9 E. @! d: a. @, r公仔箱論壇
t( z" R F, V% Q( otvb now,tvbnow,bttvb
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
% X& e1 Y5 L0 } z+ R+ z& q+ h5.39.217.76
5.39.217.76+ c" Y* M g: {6 d3 J+ `3 r5 e$ {
5 }% `3 J& F4 v! W- j& c
[过程]：
5.39.217.76- @4 G4 ^1 d! ?6 y9 {! v) V' a
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
公仔箱論壇, P4 p+ J6 v5 \ V" ~3 F2 u0 y
4 ^2 X% `) p! n' ]$ C7 m
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
9 _- |" w1 W v, s4 ~9 C' Q! F5.39.217.76
5.39.217.760 Q( G) ]: B! E) F7 ] {- p5 V- U
3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
0 h& K) Y1 D+ T. p! r公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb" a8 P6 f+ d z# V8 j' l
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
9 N7 |0 O$ ?* @5 y: H; F* ^公仔箱論壇
+ V2 s, Y4 l" s5 C; a2 e5.39.217.76
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u! \5 M! C2 i; h' ?
* |6 U# z ^ y/ ~& u+ [ P
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
5.39.217.76 x4 T% b6 C* ^
" G+ M R/ }4 e1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
$ N7 ^( _$ ?* i9 i) Q. P3 H. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H+ U \- B5 t5 f, j) V* ^ Y5.39.217.76
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
公仔箱論壇5 a2 b2 f* ]1 D/ v# P' j5 {
6 N9 Q1 I: Y% j0 ?: i
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
. V M+ @0 D: t5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb" t7 G8 J, B ^% i7 S) [( T
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 ^- f8 a! d* l
, f8 w% z% V \2 {, D5.39.217.76
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
7 J5 I/ v. S+ D3 x9 i6 |/ e. t2 N5.39.217.76
公仔箱論壇$ {1 _4 @. d4 g! V' }
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
公仔箱論壇: D% L7 L& Z+ `* |" G
" e1 ^! Z, D) T5 f: R9 U6 o
13、上笼屉蒸40分钟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- e: a( n" O
8 d5 e Z: }; V! s1 J; [2 M5 d; t
5.39.217.76" K1 x& x5 K& c. u
tvb now,tvbnow,bttvb" F2 [9 n9 @% t t
+ q1 A9 S( P& F9 J
tvb now,tvbnow,bttvb, G& k+ [1 C; ]5 V4 J( Z# M
来杯啤的吧
作者:
wk_leung
時間:
2013-2-6 11:21 PM
圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb" a8 P6 f+ d z# V8 j' l
tvb now,tvbnow,bttvb" F2 [9 n9 @% t t