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標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]
作者: linxie114    時間: 2012-12-28 11:02 PM     標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.76/ l+ A9 {4 [2 f7 z4 M

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9 {' Z" M1 Z0 s% n还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇, x* f' F/ l- ^$ y( {! L: ~' t

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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。6 @! E4 Z; P0 n0 n8 M7 s$ @

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5 M# L) E  a1 G1 jtvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
/ Y% J6 r& [1 Z) z2 t+ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _# n& _* u. {1 n4 r1 P  @) c: k

  \/ ]3 q# h- D0 {# B9 i公仔箱論壇[过程]：
  y7 J- G+ H1 I& W1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.76$ N2 f. X/ Y# a9 S7 f5 m


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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。


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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇$ W. ~! @- V/ a+ T; p7 K9 f
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。  ~8 O$ {% d. U) H' k4 R


3 D- q( k& y5 E: G6 h7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。& v% V2 |% ?9 k! c2 Q

& Z0 k- \* x8 t7 _! I! F0 ttvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 H/ [  P& S" k8 N. E, j+ A

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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 U8 c9 O5 m+ ^: P


3 C! k5 Y1 N3 p5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb! T! O: D6 r+ |5 J2 t
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来杯啤的吧
作者: wk_leung    時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.



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