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標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]

作者: linxie114 時間: 2012-12-28 11:02 PM 標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。7 q+ H3 o) x7 u9 [, x! Q

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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。7 C3 m2 X% u$ c7 G

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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。

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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5.39.217.768 U, ^* S- k& A' E$ u

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[过程]：
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。% S5 K8 t. v# v, s- F

2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。

5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。5 ?8 e( D5 P, c' z# R. p

6、把泡好的五花肉用刀切成大片。" n. ~* A7 }# F0 N7 Y5 a1 o4 ]. e

7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。

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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D0 N* A# o# f$ N

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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.76: G. G% b" V3 ]

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12、倒入刚才煮肉的汤汁。* t3 Q$ C: R. [

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13、上笼屉蒸40分钟即可。5.39.217.76$ q, w5 u3 |: [# i. u
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来杯啤的吧

作者: wk_leung 時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.

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