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標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]

作者: linxie114 時間: 2012-12-28 11:02 PM 標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.76, T8 I' a& M6 `2 [8 c2 e3 `( z
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖' y/ c4 a: Q! f/ c

[过程]：
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `9 o, U: O5 S& C, W$ h

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。

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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

6、把泡好的五花肉用刀切成大片。

7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。

8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 c& i& H3 q' t

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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。6 H. j9 N4 _% H0 U' {

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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.76! N; ]8 f1 ?. x5 z- R

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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.763 ^# e$ I9 A* C3 X) W U) ?* x. H

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13、上笼屉蒸40分钟即可。5.39.217.76: J A9 T# u6 q9 K# I+ J( u
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来杯啤的吧

作者: wk_leung 時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.

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