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標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]
作者: linxie114    時間: 2012-12-28 11:02 PM     標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。/ V- N' ]; X* N  u7 V% ^+ z

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3 [" s6 T3 }# k3 d* }, B* v5.39.217.76今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。4 c- b9 s5 P# e( w* R) G
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8 G/ K( F. y: r. g公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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0 E- i" j6 }4 k% y: V5 s7 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C2 x( u- Z7 X% _9 U" z
[过程]：
" C+ K6 d& ?( Z, G% T公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.76$ b/ k6 y$ @; M. X+ G


' }, E% d+ n. S2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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) p' e' Y; _4 D( F( U) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

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6 t1 j! X  R9 p5.39.217.764、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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2 C  T& L1 d! z% J5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。5.39.217.763 [$ }# a: y" Z8 E; T% ~
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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# \7 I" t) T, W" M公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇: @7 r4 m0 A. }9 T* ?! v1 ]! H  O

! x- p/ _% \: U8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb+ p' i* W0 v) Y9 N


5 f) v! b8 w" O9 B9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。# `* ?: k3 J" a. T3 k& z


$ x+ q( Y) k' [, \( `; h公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w9 H. ?3 n' m% {" r


5 S' l! C' _. c' x13、上笼屉蒸40分钟即可。; M4 b' y+ \2 {
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# m3 b3 o. L* Z% W0 Z$ \tvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧
作者: wk_leung    時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.



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