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標題: [美食介紹] 全聚德菜式 [打印本頁]

作者: cheecheong88    時間: 2008-1-2 08:36 AM     標題: 全聚德菜式

不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
0 B7 q; d( U$ I  m) @( J9 @' w- p公仔箱論壇全聚德烤鸭店创立于清同治三年(公元1864年),据说总店地址位于前门大街,并在北京有多家分号,其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。3 a7 i' e" @- z  Q6 Q8 w  q
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
% j5 n2 G0 Y2 e2 L' q" g' }4 n5.39.217.76广州话就是"周街都是"
: |5 G( Y: i, M5 }一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
3 b0 ~1 H4 n& u! N. y$ D等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后,要现片现吃,不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
% E* L7 u% H( A. k# i2 o* M- z公仔箱論壇呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.& E3 l$ M3 A. Y1 S" n, e& p
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.tvb now,tvbnow,bttvb8 `) M4 k. Y" s7 Z' c3 {# D

2 f4 i9 k4 X  z6 k5.39.217.76不单单是要趁热,还要保温阿.
; g. t4 A- c& l6 |而这种呢,就是片片有肉,片片带皮的刀法拉.
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0 i0 q" o8 H/ Z7 E4 d* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h2 z2 x/ n( {6 b- L/ Z
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) D! P, t) `! q公仔箱論壇根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种;第一种是甜面酱加葱条,可配黄瓜条,萝卜条等;第二种是蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱,也不肯吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l% a+ x/ a+ [4 E0 _
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后,卷荷叶饼吃,而不能直接啃着吃?这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥,如果直接啃着吃,会感到非常油腻。2.,烤鸭不象烧鸡、扒鸡,烤制时不加任何作料儿,没有咸淡味,吃时必须配上作料儿吃。
0 ^/ s0 c. _+ v: f; d就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...公仔箱論壇; m/ P- o; u$ G$ h- f, V
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
9 ]: Q8 u9 Q8 R公仔箱論壇就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb. a1 v( d5 ~( G1 m& J
这是在鸭肉片完装盘摆好后,厨师还要把鸭头掰下来,用刀一切两半儿,同时片两个小片儿鸭尾部的肉,对称地单放在一个小盘儿里。同时,把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面,与片好的鸭肉同时上桌,表示客人点的鸭子已上完,有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的,它只是用来摆设示意的。" K1 p" O3 R3 L( f- Z
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
$ U: p7 N- @- p. V2 v) D, C' `tvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-4 04:11 PM

我有去吃过,确实很好吃.




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