標題: [美食介紹] 全聚德菜式 [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2008-1-2 08:36 AM     標題: 全聚德菜式

不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!& Z, {( s/ u# |/ p: w

- K( d+ \4 U8 T) U  O7 \5.39.217.76这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
3 y3 |$ y  L) w3 f. N5 c5.39.217.76全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e& W' o7 J- d) e
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
8 D, p" @, n# U5 `9 ytvb now,tvbnow,bttvb广州话就是"周街都是"
% ~2 U9 c( Y6 t. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的( x0 N0 L; f5 `# s2 i1 a* X8 T6 K
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
7 A, L6 ~  u# i) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
0 l4 [" u+ {! y% f2 W5.39.217.76公仔箱論壇9 b! b% V+ U- l+ {3 |9 A
这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.5.39.217.76$ X+ C" t" J: m% j8 E

3 D2 p' c7 F+ ttvb now,tvbnow,bttvb不单单是要趁热,还要保温阿.
& E7 k( s# E" V% B) I; a5.39.217.76而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.767 J# x0 v) ?& `( I6 D

1 L+ _! Q+ r+ ?; f6 x5.39.217.769t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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; D# \" Q8 u: k- U3 s/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E. C" ]' H5 y* m  l5 u' P
根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l公仔箱論壇! X$ ^5 D4 G( G+ z" G3 V, y
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
; j- J' w/ h4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
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3 p+ M8 s' Z, R0 u8 k5 [6 R/ z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 b( n8 G' p) U+ V
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.公仔箱論壇: w) v( Q+ R" h8 X/ C" A3 r

0 _# C1 H% w* W) l# p大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。5.39.217.76# c5 A  N6 G2 H' I9 H1 n
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
8 M4 _, M( F% c: h/ U4 X; s公仔箱論壇这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
- {  F+ @+ U% I; g2 ?就是"有头有尾"
1 P' h1 I6 O) C$ p公仔箱論壇这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。公仔箱論壇+ n% w2 N" S( D5 Z+ R) v& h
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。2 i+ q5 d; }1 b! D
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-4 04:11 PM

我有去吃过，确实很好吃．

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