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標題: [食肆地點] 實惠意菜五星級滋味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-12-22 12:40 PM 標題: 實惠意菜五星級滋味

意大利菜氾濫！近年新開業的西餐廳，大半也選意大利菜，而且派頭講究，要不是由空運抵港的意籍名廚掌勺，就是奉上矜貴食材，收費當然也屬鑽石級。新店Amico走中高檔意菜路線，由一班出身自五星級酒店的大廚及餐廳經理營運，銳意供應優質正宗的意大利菜，難得沒有「賺到盡」的算盤，相比同級數的餐廳，價錢實惠得多。

意大利文Amico是「朋友」的意思，正好道出餐廳的背景，是由一班30出頭的年輕人合資開設。他們不是富二代，開店全憑多年做意大利餐廳的豐富經驗，餐廳經理Tony跟總廚Him相識近10年，曾各自於多家高級意菜餐廳如Grissini、Sabatini、Bella Vita等並肩工作，輾轉間又與其他廚房及樓面同事相遇，談起開餐廳的大計，終於坐言起行，並力邀一班舊同事齊齊拍住上，因此餐廳不論在食物質素或是服務，也做得到五星級酒店的水準。

白松露菜式較酒店便宜一半選用酒店級的靚料是Amico的理念之一，總廚Him親自挑選食材，現九成食材像西西里紅蝦、白松露、野菌等均來自意大利及歐洲，但菜式收費不高。Him計過數，酒店賣一道菜，食材成本佔三成，當他設計餐牌時，將食材成本提高至五成，換句話說，就是菜式定價較低。像一千克重的Fiorentina牛扒，酒店至少賣千元一客，這裏只賣$698，便宜了三成。而11至12月是意大利白松露當造季節，餐廳乘開幕特設一個白松露餐牌，頭盤生牛肉薄片白松露，每碟用上2克白松露，只需二百多元便有交易，相比起酒店索價五六百元的白松露頭盤，的確便宜不少。而主菜如香煎小牛柳薄片伴白松露，則用上3克白松露，另外，每多加1克只收$110，酒店則起碼要賣至每克$200。餐廳為了推廣白松露，12月底前，客人凡惠顧任何白松露菜式，只需猜中侍應手中的白松露有多重，即可額外獲贈多一克白松露，為晚飯多添樂趣。
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飯枱旁設小桌即席炮製美食年輕人白手興家，事事親力親為，店中家具及裝飾品，全由Tony蒐羅，其中不少在網上自歐洲訂購回家，木櫃、擺放Antipasto的木桌、掛牆蠟燭坐等，皆營造出意大利餐廳的親切感。幾乎每組飯桌旁邊，均放置一張小木桌，原來這是Tony取自酒店工作經驗而加入的一項星級服務，就是在客人面前即席處理菜式，例如風乾火腿，會原隻放到小桌上，即時切片上碟，這樣就可以保持到最新鮮的油香；又像生牛肉薄片，大廚先不會加入任何調味，而是將橄欖油、胡椒、檸檬、香草汁、松子等調味料及配料，全放到客人面前，先問客人喜歡哪種口味，才即席在小桌上調製，如此貼心的服務，的確充滿驚喜。

■Amico
地址：尖沙嘴諾士佛臺
營業時間：中午12:00至下午3:00，晚上6:00至凌晨2:005.39.217.768 D; p) }8 R1 s# W7 e$ @! j) Z9 c4 |

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