標題: [健康食品] 核桃在降膽固醇的功效， 比深海魚及橄欖油更超卓！ [打印本頁]

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作者: ugoigo    時間: 2012-12-21 03:53 PM     標題: 核桃在降膽固醇的功效， 比深海魚及橄欖油更超卓！

核桃在降膽固醇的功效，
9 ^: e& v  g8 G公仔箱論壇比深海魚及橄欖油更超卓！+ K# B& E9 \. u2 b( B

3 z5 P! S9 D5 W" u  e  f8 otvb now,tvbnow,bttvb核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！5.39.217.76* f, x8 f, P  G8 F2 g9 K' K. ?$ w

& i0 M# G( j4 _/ ]* R2 `2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。
. x. m2 K& J3 \0 u% |2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `5 ^% E: [9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含豐富α-亞麻酸tvb now,tvbnow,bttvb9 F- e) K  i$ b+ x" m$ K, D' }; x

7 l7 m+ J7 P$ ~3 E: a核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。
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營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。
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7 R  [- N; `2 ?& ^, ^. f' o# Y# ^* T, c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。
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降總膽及壞膽+ F. d' B: c, Y8 \, A) O, j

" N" K* P. C" @: M3 |美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」
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5 ^  |  r, ~# s公仔箱論壇到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。
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2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。
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# \, ?1 g* I) ?/ u8 |「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。
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2 v7 z- a; s" [) S" |' }& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。' u7 v+ a0 J8 d$ j, y
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核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。公仔箱論壇* t' ^6 S6 j8 g' V* q/ c$ t
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降壞膽固醇勝魚類
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7 K0 }) E3 E% F5.39.217.76另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：公仔箱論壇2 T5 v6 C1 h2 q9 C( x8 w) V- S

+ q# o5 z4 @) N1 ]§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [$ W. l0 H( a2 S$ w. G
§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。tvb now,tvbnow,bttvb4 w' u. o+ A1 T; I( C# ?2 R
§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！
  a! R* ^1 }( J# f3 n. |§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。
4 o( J& [+ {+ l+ l. [3 ^* P  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 z, `) F2 F- z5 E
研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。公仔箱論壇9 T2 O3 |& J. D6 Q5 T( X5 t

) x+ B2 l3 ^; Q6 \, R但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。5.39.217.762 Q  {. c, e: R$ E7 ~  U, l

" |9 G6 C0 F- C. |. t5.39.217.76深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！& ~/ T$ s/ \9 p. W" E

. \7 I& e% W. e/ n4 u* B. b! I2 H護骨、抗氧化
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核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。公仔箱論壇7 v; J* H9 u2 G! J2 f8 s6 _
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「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」公仔箱論壇% x6 b- n( u: h8 D9 x
另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。公仔箱論壇3 U9 i. t$ M: s- e  L
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而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。; x# k* V! l9 }$ w4 y, r

/ J2 u4 Y$ j# Q9 E6 |- x核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。( b+ I& j2 b* _7 v3 S

9 ~( @( J% l& m; d, v改善代謝綜合症4 b6 i" Q7 @* v5 P  F
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一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。公仔箱論壇% c1 {) U% X1 I" S

6 V" Z9 L) \; ~8 Y/ D「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」公仔箱論壇" ]/ n8 {0 ?/ |; _0 V5 o, w: J

% x& L& |3 L' u  n9 S' |" K( T公仔箱論壇該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s4 B' `  k0 ?

, u( i4 x0 t: E5 l0 @4 X為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。0 D6 T& @9 U" ]) {4 ?/ d& e

5 C% H# P3 }3 y; t# f$ o5.39.217.76核桃改善代謝綜合症的能力，比橄欖油更優勝！5.39.217.76; N" l* ?2 ]( Y
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每日1.5安士8 ?$ m' ?, c$ R4 h

4 K' }9 d0 R! P. O0 Ftvb now,tvbnow,bttvb既然進食核桃好處多，我們應如何進食呢？
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陳勁芝建議，每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。之前說過，進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。5 B( h. H1 {' T& f4 A( J5 l

8 m  ?+ w7 }3 F! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。
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- b0 ~, g- t5 h2 f* D5.39.217.76將原粒核桃或切碎核桃做沙律。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |) E- M9 l! q, O0 ~7 U
自製低糖核桃糊，護心又能抗氧化。
3 w& C- v" T! @! f將核桃油加入沙律，是健康護心之選。

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