公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-12-21 11:44 AM 標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。5.39.217.76/ j1 p1 @$ h, _; o
/ I Z \/ R p7 e% T

. d2 y) ?" I: y8 J6 c( k! X
5.39.217.764 O4 F) k# A' G* Q& r( K

■《福氣圓滿家常菜》
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。; E. ^( V7 |: @+ B7 Q9 D! C- @
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ 7 _5 B/ s3 X4 x2 X$ ^1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! G: F( U0 e+ j& x3 I& V9 T

tvb now,tvbnow,bttvb5 j- X B& m4 h1 |# N7 S! `

金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。

份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
難度：★★★ 5.39.217.76, y+ s4 d. N8 N" q9 C# v" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y! J+ u$ Z5 ]9 Q1 U1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 W, j# F8 R9 X7 i4 S
6 `9 z9 A. O. R  h7 c

材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒5.39.217.769 U  O# d% i6 U) ]
5.39.217.76% H6 e$ f0 }% w
調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y! {+ a, Q3 h) f; ~  J

做法：公仔箱論壇& u0 ~( m+ ?9 d  m/ O/ |
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
公仔箱論壇5 @7 x5 W, c. u9 z
2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。

3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。

百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。 C3 A5 D l% i& `; a/ j) k
tvb now,tvbnow,bttvb) c6 ], ^" p- s. i( ~/ [5 c
份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ G$ x: y9 N N5 J3 J# ?. q j% E

5 f2 a5 F% }1 Z6 ^! Q

材料：
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許

調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
tvb now,tvbnow,bttvb# J+ J4 d! D" i0 N: z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l3 Y1 e7 u8 F
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。

2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb. W: w$ c% x% K9 h- U1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _8 c3 {" d/ A9 N; ?5 T
3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 $ c7 T' U7 M3 C; ?

' W9 b: ^9 H$ W
& m; Q+ \7 f: a8 M- R
tvb now,tvbnow,bttvb& |' q+ R8 X' Z& k2 F

tvb now,tvbnow,bttvb* ?; C- t, e" v) \- t
鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
tvb now,tvbnow,bttvb$ B: N3 u) ^& t% `6 g F5 X; @8 T3 r
份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I9 S$ N( {/ u2 L; z2 A( ?: {5 ?! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& \5 A% C8 e, u1 _$ E2 q0 H. c
公仔箱論壇2 y: t' K4 j3 u- p, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J( F# n2 q3 t3 k
tvb now,tvbnow,bttvb# x" H5 U1 `+ v: m# x
材料：
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許

調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙公仔箱論壇1 o2 |2 a' F; m0 y- V

做法：5.39.217.76; E, f/ H. z6 O( p4 Z/ n3 ?3 l
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。# W" C, [ O' Q' l
5.39.217.762 q! q6 V: d/ J- I3 B* D* W& x
2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
' `: c. _; e# F$ G
3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。

4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。

tvb now,tvbnow,bttvb- Z9 R; L( W( r. e; b6 G+ c5 @" T
tvb now,tvbnow,bttvb3 k% {: p7 \3 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N; m5 C5 {0 ^+ f' g
tvb now,tvbnow,bttvb4 R! ~+ y- x3 j3 D6 v) X6 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v* C! ~, l; S$ ^, j6 n" C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ R, J9 ?# @% l4 @+ V$ ^
鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 k) N/ e7 o6 B# Q, q

份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★

- C# x% l7 x2 X1 c' h
公仔箱論壇0 @1 ~' ^8 F& p8 J" e

■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i( U# H9 V8 q9 b& `9 a. t+ q
材料：
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量

調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許

做法：4 T6 C( x) ?: Q  ~3 M7 ]
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。& _, c7 m  G- u" e  T

2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w  s* N+ s( A0 s; y0 h/ S/ |

3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。tvb now,tvbnow,bttvb/ [7 ^  y. c' M, y+ l

4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?# E3 z3 j0 n, C  l. H

( {; M, h6 i' g7 f5 C

% B8 `. B2 D, |8 z# F" _1 [" {

/ X! E1 a$ ~! @* l  m/ `

作者: joeybibi 時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)