公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-12-21 11:44 AM 標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。* N' Q5 k- @" u" r4 q$ M% U' r
tvb now,tvbnow,bttvb4 \- f5 c/ `+ Q& H, _

■《福氣圓滿家常菜》
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……公仔箱論壇) a: K) }: W# Z# y7 P
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R M! ^1 l `4 V8 B
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ 5.39.217.76 Z V+ T3 W- l

tvb now,tvbnow,bttvb4 C* n/ w, D8 I5 \

公仔箱論壇8 D- J5 n, {1 R3 R# W  ~
金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。

份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
難度：★★★

5.39.217.761 X1 ?* d# L4 ~% V. s  f
tvb now,tvbnow,bttvb+ y7 ]( u8 y, Y- ?3 i2 N
材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒- b& _# q, t0 [" U% x
5.39.217.768 Q6 v; A9 D( O% p6 n
調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許3 L5 [2 ^9 a6 e3 x* W, q  Y
4 m! X' v5 k3 B* ?) z% z( s4 |
做法：
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 h; j; J: h5 K) o, Q1 G  ]
+ q; L  Y. ]: h
2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。1 J4 `2 i' G" ^  r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( Y. {9 l$ U: N0 b
3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。

7 {1 f3 C6 A( b8 s) G) u7 G) B& S

百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
5.39.217.76- e" q; g; e! v' l$ y& T
份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ 9 h0 t+ A5 S# F1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N& e( ^1 \9 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 @( L% T+ q' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 a' }: ^: [3 f
' F8 @* l4 \- |7 W- q0 g. q& J( s8 X
材料：5.39.217.762 E' c. T# K6 K8 U4 a
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許tvb now,tvbnow,bttvb7 K6 i: C4 \, L- g+ T; ^+ w' A
公仔箱論壇8 ^5 L& V$ T7 x; ~ }
調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許5.39.217.766 H8 e. d/ F( g6 }/ T. X
2 y* z5 g: g" E3 P2 M& Z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) T- x2 W) V* V' T9 m; c- `1 z
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
公仔箱論壇! b' d! U; o; ^0 \2 D
2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。

3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 8 H, n+ R6 t7 ^2 O1 S# r( G- }$ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n! G+ Y0 p$ j6 j C2 ?3 r
4 ?* ]% e7 i' @. |

鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `- c- f! A! t- ~8 n
份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ 公仔箱論壇) ]6 Y) |: G$ g1 _" r5 ^0 G
公仔箱論壇& R1 _' |" l' Q
公仔箱論壇$ R& |# ^/ s; e
tvb now,tvbnow,bttvb* }  G- ^& k* z1 ]7 l3 ~' P
公仔箱論壇; B; }: y/ u3 i4 V. H* ~
材料：& t% Z. j5 z4 W" E& j9 s4 Q* C% }
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許公仔箱論壇' X5 q! ^# u9 @( u

調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙

做法：- v% o: M$ p7 ~9 o1 R6 t
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# y$ f3 L9 _1 j2 B$ q5 e
* t% |+ _& h( ^% x. d) N
2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。% l! O2 S; Q8 Y$ i+ k

3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。  D+ D) G* z; a2 R
* x. x& F; ~% V) E2 g, L# p
4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 * J: h3 y7 P  S! z. K
tvb now,tvbnow,bttvb" z( }; b, j( P' _, C: R7 }
' w, ]. @# s; m6 M6 k+ P/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 T6 A" E' e# L2 d1 Y

% p: X6 c2 R; f, L- E

5.39.217.76# B1 @4 \  o4 c$ ~) p, l& p

公仔箱論壇/ o7 m+ s6 h, }+ G2 V4 X" |, y

鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n! T! F8 F- J; H5 a" N% A5 E+ Y
5.39.217.76" w9 b* l+ d' d% c
份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ 公仔箱論壇. k: u/ k1 @4 s- r
1 i- d/ E1 v$ o* R3 e* ]
公仔箱論壇5 D" Z2 N# o3 J; A m6 p
5.39.217.764 r5 g/ F' O- M5 G1 S+ B$ n

■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
材料：
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量8 }. m) f# \7 b1 M& V- a5 q

調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ ~: I  N+ T, \% M* m6 I
5.39.217.760 g5 g" o. \$ D* r
做法：1 \2 e. p  I% w2 [, F9 @  V# H& J2 v
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb1 T% e1 P+ ~" M' O. `; t
2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( G8 F" J0 |2 d# j

3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O6 v5 s, O9 u/ z4 q0 w5 D

4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 5.39.217.76  ?, v& x0 w$ V) B! I+ n- S. P

6 k2 [  [8 |7 D( F; ^
5.39.217.76" |$ F* z. S9 \8 ~4 t9 @& |1 g

公仔箱論壇& \: Z8 Y# K* t9 e. i
公仔箱論壇1 O0 e/ f* ]" R9 l  O

作者: joeybibi 時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)