標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 6 P8 L0 `$ P0 ]
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。( R" m8 m) R! R& ?  h1 J

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■《福氣圓滿家常菜》5.39.217.767 f: P" g  t& n' j# R( b( a
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
9 [1 g( H# {* N# Y) _, _* R0 w: x3 N今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……; z' w7 e- B- D' I2 v+ c0 P
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。5.39.217.76+ a! x0 m/ f( n* h
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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5 x4 w4 D2 L# o份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {$ }/ B- Y3 J" w+ R
難度：★★★ * `& c2 h0 j# H, i% h& A

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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒- O2 J4 A# j+ x$ ^9 z  r9 h
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許# g4 W$ Z2 Y8 \9 \- N# h3 E5 r0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D- c& e$ n+ I+ s. r6 f
做法：
/ d. D1 G  w; p: N3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。! r8 k, H4 s: B0 q0 z) H

' Y. @" x/ _3 c, G- @1 u2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。公仔箱論壇1 p$ F1 x/ ^4 `$ K6 J' K

7 v' W5 v& W/ T' c0 g  V7 w( D3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 公仔箱論壇5 p5 r  x3 E; D( G- l* z# `

9 ^& P: |3 N( D/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; f4 A! b7 b9 C9 V. x/ ?/ K" t1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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0 S* P: k2 u2 {  _4 `份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ 5.39.217.764 J3 ]% y4 T1 {. u2 z: m. S3 B

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" v4 p( u* c" d+ F8 m) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U7 m' ?/ N2 t5 B1 c8 B
材料：5.39.217.76$ Z" E% i/ n, f& n% R) r
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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做法：
: u% o3 J( A, D5 ?2 H' v1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。5.39.217.769 i' }2 |0 u) P0 C: ^% u. _
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \! {* P6 t" u- v2 _

. z* t0 H  T% Y& Q9 I6 o2 i- c) t8 M3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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- B* g& \3 I$ l# N鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
3 h. m9 u6 A# z( D, L% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B8 U, J" s8 t/ m3 a$ E* o# d2 I6 `, T公仔箱論壇份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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. U; g2 d1 ^. k7 m0 `4 l( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
+ D% a" D/ E; R( r公仔箱論壇鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許5.39.217.76: p! A2 V/ W( c9 V, d0 n& B
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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9 Q) i9 \2 G, ?做法：
5 d$ i+ J" \, j( t0 l! J9 H: J公仔箱論壇1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。8 P0 f% f8 X6 L  z( s) X1 m$ l. ~
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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' x8 r  e) e! C. V5.39.217.763.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。tvb now,tvbnow,bttvb) h) }! i' ~$ r+ b# b$ `9 o
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {( f6 c! `; L) A
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？tvb now,tvbnow,bttvb3 ~  H& O- r0 g0 z& ~, @  p
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb" E  j/ }7 y6 k  ~% J/ o# l! j
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" t5 g' R# ^, h% r# h# w( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t. N& g. E$ a+ ] ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
" |4 v# a- i- _; G8 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：1 U' N" R, l3 f; u/ O  _
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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+ ~4 `) I: ^) V  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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7 H4 o. h* x+ P公仔箱論壇做法：
) H' ^2 J% A- ~9 w8 D1 b6 I2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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1 z2 }3 I& v' s1 L1 U& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 i6 V) B; o" M9 F6 x1 `: a) q# ~+ d
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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