標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 2 {: w5 B/ R- G* p% A) E8 h* J/ J
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。tvb now,tvbnow,bttvb0 h. i( G/ v$ y9 ~

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■《福氣圓滿家常菜》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q9 d7 c* C# x( u( e, N7 g
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
0 l+ N) ]# p) y4 J- H& h今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
% j; F- u: Q6 U1 z趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
; H: Y) c$ G$ [* @! }) G3 \tvb now,tvbnow,bttvb說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。公仔箱論壇' b$ D' L1 n2 M% B: G
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份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）' r9 s/ A5 [+ l: J; q/ i/ }
難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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做法：5.39.217.764 P+ G# x1 e8 Y0 X! j) `* ~
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 C: }3 u8 F% z

7 v# K7 k) x9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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. V8 O" }. X& N0 {! X! b/ ~  g3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
# a2 a; g# y+ P, b; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: {  J# X2 i: y: _* t

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7 P+ S: t: p# k5 A+ a* \3 e+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
4 X- G! k) d) O, T) G2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" I" ~2 a, L/ H  V
份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ 公仔箱論壇( t: M3 O; N) U9 y9 p6 R* L+ j
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材料：4 I6 k( o" K( S( c; l% D3 R1 I
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許$ Z. U4 y3 j" |$ w, v* j: Z

- n7 v+ ?! q/ r' q5.39.217.76調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 a, P! D+ ^, ^/ F% u

; o4 c  {3 n9 m* _5.39.217.76做法：
7 M! g* m- @! U. G, Z1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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% a6 @6 h+ v9 k, a3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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6 j. C3 {. j$ R鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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材料：- x5 Z; N3 u& i. Z! m) j; D
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許公仔箱論壇( Y- r1 l: t, ~
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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: B7 w7 j' j/ i- x/ ~  a5.39.217.76做法：
) X% l1 k6 L) K& t4 W2 T  _. c1 I: C1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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8 N- J3 `# _2 I4 d9 jtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 公仔箱論壇- d7 @3 A+ u5 l: R; U3 G3 l
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？tvb now,tvbnow,bttvb4 O0 U* _8 c; B- a! y

% U- Z% G' S3 P% g- C+ D" Z6 M$ Ntvb now,tvbnow,bttvb份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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) m5 D: k6 Z5 A! g( m8 }: L6 ^ ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ , J) ^0 R7 D5 y+ T5 V5 Z
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 J/ G9 M, F: k
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量5.39.217.76. S6 R, _) N" D+ A
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, ?$ R3 f$ i6 f( G
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。  \0 R+ H6 ?) D' o. \

% k+ ]6 U( j* P8 y. V9 F, X- H/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb$ `/ A9 m; t* D' X: `" b
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。( s/ w# I7 g* Z5 I

9 h( e& [7 k( P8 i' ^: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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  x! E' Q% Q) J0 a; }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B1 Y7 i% R- t1 J5 n) f

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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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