標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 4 ]1 a: I* L/ r/ N5 ~7 C
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。6 Z6 ?9 z) b- t/ o

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■《福氣圓滿家常菜》& H$ V( U+ K( v# ^- p1 a
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
0 H# d7 O0 g, E: ttvb now,tvbnow,bttvb今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
* t) m4 |" w+ Ctvb now,tvbnow,bttvb趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
9 X1 k. C1 u+ T! |9 l) ~3 U* o& O& x$ itvb now,tvbnow,bttvb說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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2 r' M/ G$ ?4 Itvb now,tvbnow,bttvb金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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4 k$ y9 g+ Z* N5.39.217.76份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
6 A, d# T' K9 x! {. Utvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★
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3 t5 N% e& g8 w& J  o2 V2 _材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% o% I4 ^# _- I) f3 y) I
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, a- g1 L/ x
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
, ?3 w0 i+ z  \$ ?+ U; g6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! `- {6 g! w1 l* V% o! s
2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。tvb now,tvbnow,bttvb) z4 J9 _$ ]: e( v
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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, \, ^/ M* ~- mtvb now,tvbnow,bttvb份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
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  h% B- a) \5 f9 E9 c0 T. J% Q公仔箱論壇材料：5.39.217.769 {. Q4 b$ _6 m* J8 B! k" A
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許7 r8 ~3 J& J0 ^' w6 v4 M

9 V# p4 \. a4 W1 @2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ m* E( R+ x( \5 O( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。公仔箱論壇6 S8 ~. ?* Z, g

* V$ v$ {# F4 l+ o5 ~5.39.217.762.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。# O# b; C9 f/ g  F, S5 ]

. d* [9 t8 Q* O% f, N, c; t# `+ [- w公仔箱論壇3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; i: T% x, u. {% ?$ t; B; V
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  p9 r% {5 T* q$ F) x/ Z5.39.217.76鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。tvb now,tvbnow,bttvb6 `9 M& [2 T; W( L& ?

8 y7 i% F& R# A9 o, l公仔箱論壇份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ tvb now,tvbnow,bttvb/ j9 E! R& Z3 x9 h' e" G
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; ]- K1 g+ T; [0 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 |! u! F+ F- v  g% q3 W$ z0 s
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許5.39.217.769 B6 p* o8 Q: |: l

6 v, u6 w0 w6 R1 B5 i- f! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙, K6 m  V1 X  R9 z. ~1 M
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1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。公仔箱論壇+ Y' h4 ?1 C; p

: o; l2 _8 S! Y% o% b. ~0 atvb now,tvbnow,bttvb2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 $ R4 [# R% h. V! p7 U5 ^' Y
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？2 j7 w& G0 Z7 y% ~

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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
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6 x& B  p" S5 V3 D1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量; k. N. o" X' t, ?6 v) b; D

$ u# g, ]9 M% G* S' Z調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]5 ]2 Y; F: h

" D1 W' j1 R, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ d9 p: [7 o, q, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。& m$ R4 ^6 h* T0 j
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。公仔箱論壇+ W# Q5 \2 C1 \8 X, T) `4 T. a2 E2 G
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。公仔箱論壇4 U4 d; O/ ]4 C; M" [
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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