標題: [食肆地點] 冬至斬料　燒鵝 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:39 AM     標題: 冬至斬料　燒鵝


: V. R) \; e; V* W3 K) Utvb now,tvbnow,bttvb( U) A/ {+ g- j9 N4 M
今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @5 y5 [) z- j/ b" O
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。5.39.217.76, E2 |* k$ p0 \! s9 B
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；
) G# K- C9 D* e3 X5 b; c* m5.39.217.76時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？
  `4 t- Q1 W  r# r3 \" j0 R3 F公仔箱論壇 公仔箱論壇. E9 C% L6 d* Q* C. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B. S6 F9 r8 O% ~" Q& A
" ]9 r# F' L7 B4 N/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R1 |2 x! y; B* Z7 d# [( o% q2 z
■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻 + A- X4 @1 h; P! b: r
日賣百隻　即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。
; i- c. {2 T; o4 S3 A8 K# j: p天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有……
. J5 n' U. N; t4 l- W% m0 z公仔箱論壇/ h; W$ |% s  p" a& @' u+ o
7 A4 X, \9 C( T! B, j# G7 F

8 O9 B% H# N' y' ^+ t" D! q
7 b2 `9 n9 z6 \6 d1 o5.39.217.76+ A# i8 f7 C! [& ], {+ Z
$ _, v; k+ \) L: K& j7 y+ @

" h  d+ T3 c8 A* Y7 C
1 W/ e( p- `! e& D公仔箱論壇
$ J" I& K% B& l* v/ G6 n+ ]tvb now,tvbnow,bttvb

■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌

■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。

■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。

tvb now,tvbnow,bttvb1 P5 D+ _- z" n+ F; e. F, f

* ]7 b+ f2 x3 F6 \* i; {6 R: Y$ g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p! H4 b  k9 c7 {8 P
公仔箱論壇- q; `9 H/ A" K  r' k; ~, K
公仔箱論壇4 D# B4 h1 N0 e6 d* ]
公仔箱論壇3 X9 V- D) n0 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C* Y# G) t* b  l6 H5 j

■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。

■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。

公仔箱論壇4 y5 Z$ X6 @3 k0 Y
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖
0 f% n  b( `6 o: ?9 j( O0 H8 A
4 e7 _- P: i0 m3 ?9 D6 [9 Z5.39.217.76
& t% C5 B' G- [4 V6 n' J
6 t" l( ?* [" D7 k) X公仔箱論壇) U  K: O/ G, N8 P+ q. E4 ^7 Q
■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 ! M  E/ ?/ y, F9 x
炭燒風味　幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。tvb now,tvbnow,bttvb  g' D  v! |& M6 U
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。
' q& I$ r0 P7 W5.39.217.76鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」
" |8 f- J, E& B6 Z5.39.217.769 i8 d  Z6 O5 u  S2 D- d! `

$ K3 F4 K+ ?, T6 S0 @
* G* V0 K; M, }5.39.217.76  D$ n5 d! Y3 {/ v
. e: A4 t" A! L/ z$ o. H# o, t

7 J1 E1 H% G- a5 t: L1 N+ gtvb now,tvbnow,bttvb
% ~: Z; T5 Q, q  w" ~5.39.217.76
0 O7 @" e& p, ^, ]! g( }* M3 ?$ Btvb now,tvbnow,bttvb
+ E7 P, [' q: W" Q公仔箱論壇

■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻

■香煎墨魚餅$88

■梅菜蒸豆腐$68

9 t; u9 o% I3 P1 y

* t) K1 r: ?" f, ^- d: u5 [* z, T% Qtvb now,tvbnow,bttvb
! W, z+ P. ?$ k5.39.217.76公仔箱論壇' {/ {. ?8 A# @+ G- o
( i7 X& @% P* h* F
公仔箱論壇) H9 x" ~: a& P  i4 u  |

■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。

■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。

■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。

1 N4 D. x, ]$ n/ R9 atvb now,tvbnow,bttvb橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下
, q2 n6 D* T4 m  T7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ z$ {; b3 U) p3 Q- d
, v4 b8 }8 h- L6 M+ i1 U' R1 v
1 b8 I. X: j- r1 u

, X5 ?/ U3 v6 k極盡鵝食公仔箱論壇! u/ O0 i1 c3 D( \- B3 J6 f. B# Z

& e0 `% n$ A+ D, z公仔箱論壇
3 A) `9 F  {0 _/ {2 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [4 Z, A4 H4 r' A# z

2 a$ e" Z# G7 N' x, s5.39.217.76 ■燒鵝肝腸$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W6 A. p. H2 E- F! l( y  X
燒鵝肝腸　內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ * M! W, w7 d9 m/ W) b* G6 ]) v( a
5.39.217.76/ n' z% l$ i/ _4 G2 M: u

! w/ i+ S, y7 [7 P3 \0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) Y. X4 A9 H% O  Z% B9 W

' Z6 ^  C5 e; J) E  ]* w5.39.217.76西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
9 ?8 b% a& f8 u( [' f7 m% X4 s公仔箱論壇
) b9 q; }+ q/ m+ c2 P+ |  s* ?. {$ \# d* v$ ]+ n
公仔箱論壇% I+ R7 h6 n  G
公仔箱論壇+ V- u9 e% e1 v4 P% `# u' O
■燒鵝粥$31 tvb now,tvbnow,bttvb* I& t) z" i  e- K+ ^( e1 g
燒鵝粥　鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！ 5.39.217.766 m, G0 ?6 ~  f& N& i

0 v, b. q; d- ?. w5.39.217.76公仔箱論壇7 O' f- i# I" G; B

- Q+ C, l& [& _+ e公仔箱論壇
9 i* U- x' l4 }# b公仔箱論壇富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖 3 J! s" P6 F# Y" {) K
. k% g6 J- B; Q+ F$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 r' ]- ?0 w* m3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* d4 ?4 A+ _$ t' l! j6 E
7 L. P3 Y! t# E) E9 Z# A& W
■塘廈碌鵝$416/隻
+ l2 b/ `9 I/ b2 N塘廈碌鵝　手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 5.39.217.761 x2 s& Q$ l! X+ _7 }& ?6 x

6 l/ k+ @% p( J0 i: U/ K# A! stvb now,tvbnow,bttvb8 J4 W) f- S- {: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 h$ A* I9 ]) s# T! J8 G7 p

3 j% I7 Z: f3 X) J5.39.217.76龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下
5 Z  n# R$ x5 v9 }+ Btvb now,tvbnow,bttvb  e; t! A* L: ?5 l5 \  Y% `6 D- J6 P

' M3 S  `  O9 ]9 p( P( P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; I) ^: e3 Q6 m) F( C- H

2 V( ?+ x; v% U: t& Y# R# d* Z公仔箱論壇 ■鵝油香葱$93/380毫升
4 B/ [- K/ I! Q  P. d$ s公仔箱論壇鵝油香葱　拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。
% y7 |' Q  v8 V5.39.217.76
# a- K2 ^! V' ctvb now,tvbnow,bttvb6 k! g  B) b% ^8 ?& c1 e
5.39.217.76" s; J* @: v4 r+ E: P1 i
公仔箱論壇! f' Z+ |: @& s- B2 `% m) j) d
好東西地址：九龍城衙前塱道18號

---

作者: andeiho08    時間: 2012-12-21 02:54 PM

鵝油too hearty!!

---

作者: abcd0816    時間: 2012-12-21 03:36 PM

看到燒鴨就流口水.謝謝分享.

---

作者: yeesiewfun63    時間: 2012-12-22 07:13 AM

I like 燒鴨very much

---

作者: jodaQ    時間: 2012-12-23 02:55 AM

燒鵝不可錯過

---

作者: luimo    時間: 2012-12-23 06:44 PM

gooooooooooooooooooooooooood

---

作者: fulbright    時間: 2012-12-24 11:27 AM


5 {& l: i" Y1 f$ E) @+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {5 X8 h& }4 F. S3 Ltvb now,tvbnow,bttvb燒鵝正呀

---

作者: downloadman    時間: 2012-12-26 03:12 AM

mouth water

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0