標題: [食肆地點] 糯米粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-12-18 12:45 PM     標題: 糯米粉

至於用糯米粉做的食製花樣更多，除農曆新年時的糯米年糕是每戶必備外，用糯米粉做皮子的點心，更是多不勝數，湯圓便是一大家族。陳夢因在《食經‧貳‧不時不食》中提及﹕「湯圓、湯糰、元宵，實在都是糯米粉包上甜餡或鹹餡的食製，應時應節，也是冬令日常的點心。湯圓或湯糰，廣東稱做湯丸，上海稱做湯糰，北京叫做元宵，福建也稱做湯圓，有兩隻指頭大的叫做米時。」公仔箱論壇* @+ E& \; `1 }& J3 `, C: H/ K9 m
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年糕湯圓 新年必備此外，客家人的茶粿亦是以糯米粉加水搓成皮子，再加餡料而成的經典小食。梁輝雄師傅的太太是客家人，他有感這種茶粿皮子太厚和口感太黏軟，所以製作狀元茶粿時，在糯米粉中會加入澄麵使茶粿較「企身」，而加入小量生粉會令茶粿稍有通透效果，並仿照潮州粿的做法，將茶粿其中一面煎香，口感脆軟兼備。
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地址﹕銅鑼灣開平道Cubus
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' ?" h2 P% F" `2 |, ktvb now,tvbnow,bttvb地址﹕太子運動場道
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8 x$ `# `: |% ]. N) Z4 Btvb now,tvbnow,bttvb海景軒
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地址﹕北角炮台山福元街利都樓地下公仔箱論壇, Z3 E3 x+ t0 s: b/ p7 b2 w

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作者: onudi    時間: 2012-12-18 01:31 PM

thanks for share!

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作者: tselaw    時間: 2012-12-18 02:37 PM

thank you

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