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標題: [中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤 [打印本頁]

作者: super_heros 時間: 2012-12-18 04:52 AM 標題: 青瓜鸭嘴鱼汤

鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 w6 w4 M# ?7 d% [
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。8 ^2 T2 @" Z! f4 X: y, e" Q
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。5.39.217.76' a: ^* P* K7 ]2 ?7 \
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。5.39.217.76# I3 _4 |3 r5 F
小诀窍:5.39.217.765 F6 M$ t' M- I

特点5.39.217.76$ i) q9 u) q0 j+ B" W9 t
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
师傅点拨0 a# W' Q% _" ]5 ^( T$ C/ \8 j
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。

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