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標題: [中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤 [打印本頁]

作者: super_heros 時間: 2012-12-18 04:52 AM 標題: 青瓜鸭嘴鱼汤

鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。公仔箱論壇0 b# W. p* x0 C
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。7 u5 w. F8 a! {; f/ ^6 r/ F
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。5.39.217.76" P7 X7 u( i8 k; M- F2 l
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。& G; t7 ]# R8 S3 v9 h- v- L
小诀窍:tvb now,tvbnow,bttvb" h& \3 x( L& \

特点
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。! v8 ?/ D/ z5 Z J
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放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。

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