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標題: [中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤 [打印本頁]

作者: super_heros    時間: 2012-12-18 04:52 AM     標題: 青瓜鸭嘴鱼汤

鸭嘴鱼600克,青瓜(即黄瓜)100克,香菜10克,红椒圈10克。调料盐10克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。
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做法1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛,取出内脏,洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
) C0 }* h$ t: a5 w* k, @5.39.217.762、青瓜洗净、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗净,切长3厘米的段。
! E! }+ p8 @$ _0 d5.39.217.763、锅内放入水大火烧开,烹入料酒烧开,放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟,取出备用;葱、姜洗净,切成末。公仔箱論壇/ |2 s6 z: i$ f3 [0 R, k( M9 q4 `- R
4、锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白,加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味,出锅,撒上香菜、红椒圈即可。tvb now,tvbnow,bttvb% @& R+ s8 H  |% I. G. g5 D8 t% R% _
小诀窍:5.39.217.767 s; E) z) k! a& T! s
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特点5.39.217.76: A% `/ K: ^5 x1 Y4 J: t% U- Z# s
汤汁乳白,鱼肉鲜嫩。
/ h) a0 V( E0 b5 k: b! j& atvb now,tvbnow,bttvb师傅点拨
  P/ H4 @, b' _# S5 h放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。





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