標題:
[烹飪技巧]
巧做湯大師烹調秘笈
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-30 02:39 PM
標題:
巧做湯大師烹調秘笈
◎怎樣做湯才會味美
! g, u# G: R( J1 [) d. I! R) Btvb now,tvbnow,bttvb
; f1 f7 n4 r0 i. x4 M$ T0 A
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
( t5 {. l3 { K' atvb now,tvbnow,bttvb
, P- u `2 g" K/ x1 ?: m' `1 T/ A
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
5.39.217.76* b; f% ?5 _+ W5 f! [1 w
２.原料一定要冷水下鍋。
5.39.217.76# b2 B5 P3 D$ r) [
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
; U% @. s& i4 f$ m* M0 w, a# g. ]7 k
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
+ j5 G4 n; d2 w) O/ _5.39.217.76
5.39.217.76* \ f! A9 l2 ?' i( X/ p5 T
◎讓濃湯變清
6 F/ u/ k7 W$ K8 O" O( n0 U1 q
' v6 s8 U2 d) Q" P6 q- ?" d
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
! E/ y2 B0 o* T" e0 h& q+ Y
( c. B& r$ t$ I7 I# W$ {
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
3 A: f1 k' O( S0 G8 z5 X3 H公仔箱論壇
* \# C1 s p4 T! ^8 ]2 x& k
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
5.39.217.76" v, @( W: l0 Y3 T. v$ F; |8 A
' e0 \: t* a/ W+ J& h; I8 C. a5.39.217.76
- A: [8 o8 e$ D) |$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
◎燉肉湯小竅門
2 P3 u8 |* F, W3 S
6 C8 h S7 d3 l3 L1 U" J! P
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
公仔箱論壇8 o# C+ k1 v, u! G
# u5 t" i9 y* {; p5 p
煮肉和加水之間的門道
L W W" O! H. f& z1 U) y3 N. B
9 E$ ^. \7 r, U7 S/ l0 o7 s
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
