標題:
[烹飪技巧]
巧做湯大師烹調秘笈
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-30 02:39 PM
標題:
巧做湯大師烹調秘笈
◎怎樣做湯才會味美
5 w1 L& {& S) ~
$ w5 j* j0 W( p: s8 d2 y* f) utvb now,tvbnow,bttvb
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
tvb now,tvbnow,bttvb% d& H4 c& |! l6 l9 p
6 W8 X4 w3 n; O& U: L
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
8 A: h! z' ^( X9 ]4 i" S0 ^- K, G. y
２.原料一定要冷水下鍋。
/ e& h, ~ P P! _8 g: {9 g2 Z, B
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
tvb now,tvbnow,bttvb$ q, [( l& w1 R4 @; U0 P- q: m& X
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
6 u( n P, x6 N: z( F6 v, T: S1 x
tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 J- M/ F4 ] z, J$ s4 C
◎讓濃湯變清
" t! p. {0 x* Y m6 _$ _
! U$ r7 H/ t$ u! C) L+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M$ u' y+ C6 _7 f
公仔箱論壇; l3 |& T" I1 O
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
8 E( a) S3 r, P! d+ @8 O9 E; Z5.39.217.76
4 x- R4 I& P& z: e% l! n公仔箱論壇
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
5.39.217.765 H6 U1 F1 H. r% A& ~: f
) H6 Y* X$ Z- G+ S e2 Y1 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ N+ } n6 \1 a. V" Q' s9 W7 I+ J5.39.217.76
◎燉肉湯小竅門
2 o7 g) B: ~7 D1 E
* X( Z2 o. n( Q5 x+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
+ c, W ^1 d& f$ {0 s2 D3 _1 ~5 i0 z
公仔箱論壇, [. l- H" v: e8 z* } G
煮肉和加水之間的門道
1 ], P" ~4 P$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V6 ]( s3 v, n) G5 Y# Rtvb now,tvbnow,bttvb
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
