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標題: [食肆地點] 豬骨拉麵湯底 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-12-11 01:09 PM 標題: 豬骨拉麵湯底

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。5.39.217.76" L9 u; K. B! Y: J2 C2 K
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他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。

■info
大熱高湯麵
地址﹕北角電氣道華凱大廈5.39.217.769 L: Z2 ~, M1 \/ K4 \* |; x
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拉麵來tvb now,tvbnow,bttvb2 a0 I1 E3 W% f) D2 V! G$ m# ^6 Q
地址﹕大坑浣紗街4 K' j. h4 v; U
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何洪記tvb now,tvbnow,bttvb' p, P7 j+ }" k% i
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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作者: mac883 時間: 2012-12-17 10:08 AM

好想去试下哦！

作者: crystal1357 時間: 2012-12-17 10:18 AM

看似很美味的....

作者: flyeee 時間: 2012-12-17 11:53 AM

One location is close to me, maybe I should get it a try. Got to go there early for the limited quantity.

作者: son100011 時間: 2012-12-28 11:13 PM

谢谢分享！[ 1# nt1972

作者: wah929 時間: 2012-12-29 03:53 PM

Thanks for your sharing......

作者: tkwli 時間: 2012-12-29 10:28 PM

thank you for sharing!~~

作者: GEGSON 時間: 2012-12-31 08:00 AM

thanks for sharing!

作者: hwau4972 時間: 2013-1-1 05:01 PM

謝謝分享

作者: pizza999 時間: 2013-1-1 10:24 PM

all the three shops are located in hk island

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must try

作者: cnlcom 時間: 2013-1-1 10:57 PM

Sound great... let me go there try try sin

作者: theratrat 時間: 2013-1-2 03:43 PM

very nice!!

作者: iluvan 時間: 2013-1-2 07:53 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yuenchris 時間: 2013-1-2 11:24 PM

thanks for sharing

作者: hui1806 時間: 2013-1-4 12:53 PM

Thank you

作者: omegahml 時間: 2013-1-5 11:47 PM

多謝推介

作者: ~死神~ 時間: 2013-1-15 01:05 AM

good! thanks for sharing.

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