標題:
[食肆地點]
豬骨拉麵湯底
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作者:
nt1972
時間:
2012-12-11 01:09 PM
標題:
豬骨拉麵湯底
日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
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他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
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■info
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大熱高湯麵
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地址﹕北角電氣道華凱大廈
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拉麵來
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地址﹕大坑浣紗街
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何洪記
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地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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作者:
mac883
時間:
2012-12-17 10:08 AM
好想去试下哦！
作者:
crystal1357
時間:
2012-12-17 10:18 AM
看似很美味的....
作者:
flyeee
時間:
2012-12-17 11:53 AM
One location is close to me, maybe I should get it a try. Got to go there early for the limited quantity.
作者:
son100011
時間:
2012-12-28 11:13 PM
谢谢分享！[
1#
nt1972
作者:
wah929
時間:
2012-12-29 03:53 PM
Thanks for your sharing......
作者:
tkwli
時間:
2012-12-29 10:28 PM
thank you for sharing!~~
作者:
GEGSON
時間:
2012-12-31 08:00 AM
thanks for sharing!
作者:
hwau4972
時間:
2013-1-1 05:01 PM
謝謝分享
作者:
pizza999
時間:
2013-1-1 10:24 PM
all the three shops are located in hk island
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must try
作者:
cnlcom
時間:
2013-1-1 10:57 PM
Sound great... let me go there try try sin
作者:
theratrat
時間:
2013-1-2 03:43 PM
very nice!!
作者:
iluvan
時間:
2013-1-2 07:53 PM
提示:
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作者:
yuenchris
時間:
2013-1-2 11:24 PM
thanks for sharing
作者:
hui1806
時間:
2013-1-4 12:53 PM
Thank you
作者:
omegahml
時間:
2013-1-5 11:47 PM
多謝推介
作者:
~死神~
時間:
2013-1-15 01:05 AM
good! thanks for sharing.
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