標題:
[食肆地點]
本地食材法揚光大
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-12-10 02:05 PM
標題:
本地食材法揚光大
從來，法國菜都是矜貴優雅；全新進駐西環的一間Bistro，貫徹法式貴氣與美饌，堅持傳統烹調手法之餘，更將本土新鮮食材入饌，打造成別具一格的法式溫馨小店。
1 q' |' R+ m% N/ b. M% _9 e* b. A
本地雞做住家菜Bistro du Vin供應如法式燉雞等法式家常菜，不過大廚棄用法國雞而改用新界農場優質雞種，貪其新鮮又富雞味，並只選嫩滑髀肉入饌，以法國波爾多紅酒及調味料生浸一天入味，Full Body的紅酒酸度較低偏乾身，讓烹調後的雞肉更鮮嫩甜美。
+ _7 S# g4 _0 v6 vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 F4 x! R1 \1 e, ?( e t9 n5 c
此外，也不要錯過自家製豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬。大廚建議由淡而濃來品嘗，先吃以豬頸肉、豬肉及香料等炮製的豬肉批；之後品嘗以鴨肉、鴨腎及開心果等製作而成的鴨肉批，開心果增添口感；味道最濃重是傳統的鴨肉醬，以慢煮方法將鴨肉、洋葱、香料等煮至溶爛，再加入香草、雜菜等凝固成型，未計醃製半天時間也花逾7小時來製作，絕對是心機菜。
* a" J& |5 |- |6 P9 v+ r公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 S; h% f" `. V4 L
即日海鮮是日選餐廳的Daily Special，全賣即日鮮，如法國馬賽名菜的Bouillabaisse海鮮湯、法式鮮魷等，均是採用當天在香港仔街市採購到的鮮魚、海蝦、蟹及蜆等煮成，鮮味十足；也因為新鮮，故供應有限，訂位時宜先詢問及預訂。
s; Z) ]8 q% I) I
" S5 A, @0 D8 E0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餐牌亦有一欄「蛋類菜式」，是店主為一眾愛Light Meal人士而設，以新界農場鮮蛋做主角的菜式會全日供應，體貼又貫徹Bistro風格。其店名中的Vin解作酒，所以店內提供多款經細心挑選的葡萄酒，與菜餚相匹配，加上店內掛飾、高腳椅等均是店主自家於歐洲收集回來，整體讓人猶如置身於法國街頭，品味高質美食與佳釀，感覺享受而窩心。
" X8 p' s: T! _% @! ?0 r r9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 y, |' q7 w4 ^- s
7 H5 P9 a! I/ W
Review
4 a% u* V2 @8 d" a# Q" ?
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
6 ~5 `2 z: ~; P' l0 ytvb now,tvbnow,bttvb
好味指數：★★★★
5 d' A' V- H$ i) _; }# r$ |
必試推介：芥茉籽白汁兔腿、法式燉雞、Bouillabaisse
$ U/ `: X! E5 w3 m5 Z- V9 ^
人均消費：$300
5.39.217.768 k# P' m7 B3 |) r
地址：西環堅尼地城爹核士街地下
9 v- F/ ]7 x0 J5 |: y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
