公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:36 PM 標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。 2 V+ n- W( ^/ h, ~
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" v6 s* `2 N
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。

　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb( T0 n) R! F& c9 H) P+ w8 G
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。 ! p+ R% v1 L* o, C0 r$ x: ]
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q% @) {! n8 L* x+ K9 i
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 5.39.217.76& k; k" I: [* r; d2 Z
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 $ z9 h1 F: e2 o% ^; B0 \& T' n
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b: e8 D! W1 ?  Y; t
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。% Q/ @. m, ~- n- J

公仔箱論壇* d+ a/ L: t$ g; {  J) ^7 i0 G
5.39.217.76* R5 a, D$ M1 @

tvb now,tvbnow,bttvb8 j0 h- A) I8 B+ Y6 l# W' f

　　
　　二、菊花茄子 5.39.217.76' D6 r/ m, r3 ^0 l6 ?1 D
, l. S7 {2 {% J3 u1 Z7 q0 s& z
　　主料：長茄子300克。   U. ^4 S& m" z
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 5.39.217.76/ I  b3 u/ a4 |% g  B
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M/ D- N) R2 o0 A
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B- X7 j% _7 q( v  ]
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 ; Y+ R1 ^, P8 V( s3 K
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 ) y: F. P1 @8 t$ k& {
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 ) q* p; F0 n3 }+ |' B6 G" x+ `7 y7 ]
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。- q3 M4 l% A3 [2 I: n

公仔箱論壇3 O( V5 e9 }& E! y
　　公仔箱論壇; ]# Z" Y4 P) q" m% D
　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。 : E! @9 `5 `. l5 ~6 i4 ~9 b
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& c# v8 |7 U2 @, `% l  g: N' _6 T
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 % k1 D8 o) r3 _2 V. z' k, N
　　克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ t# w4 K$ R" y0 o/ w
( M7 p/ a# M3 }  H% E* b2 ]8 t6 R2 ?
　　製作：公仔箱論壇% r5 X% R/ j* Z) Y, t( A3 ?8 ]$ M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb" J3 Z# t' P! P. y& Q' d# P7 x& s
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb+ B; b! s9 O* N
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 j& h7 R4 k( m' a
　　關鍵：炸茄花時要熱油。

/ M# t# i( J+ y* y" v3 ^' t( I' ~5 C$ Y

　　6 `% x7 t: E$ r9 H0 q8 g* d
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 1 C" Y% [/ r/ z( j( T
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y; h( o) o7 ~( Z5 o( ~2 k$ ~( M
　　菜切段。 6 u) ?+ N$ F  f% G
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q% U/ Y; @* h2 g4 [
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

; w$ e$ N1 s. ^9 E7 H& q( K

　　tvb now,tvbnow,bttvb6 s2 w- `  s  X8 z2 O& T: v
　　五、釀茄墩
* w2 A$ ^( [, G9 E, s* z% X* S
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 5.39.217.76! z: U' {- r7 C! f- s6 O
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 & U1 ^( C  x; X
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 1 q4 z% H. O4 Y
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇" U! N+ f$ |7 n, \& q
公仔箱論壇2 s; m5 `( F% F/ N/ p

' t8 ^/ Z  r. W& q: v
tvb now,tvbnow,bttvb/ w  f. ~5 n9 b" ^, e6 w$ w5 N
　　公仔箱論壇  ~! N0 Y% W/ I: ?5 ]$ o5 k
　　六、醬燜茄子
公仔箱論壇! U* @6 M. h( u7 ~$ w& m& w4 j" S
　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇; S( k! \- B4 ^# H' L, U: Z! v
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U3 y4 h  C. n/ n) s- O
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X4 z) x  X4 m( C! O- w4 }
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
公仔箱論壇3 h9 \, k; V8 |/ [( c0 q  U6 L
公仔箱論壇) \, i7 _) E6 c  G/ b( t: h) y
! E& V1 b4 d) Y% L1 ~) X2 N$ l

tvb now,tvbnow,bttvb  r6 X3 U& h; H. i, n
　　
　　七、麻辣茄餃   ?6 X$ @3 f1 J! d# I

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 5.39.217.76" P$ _( ?  |2 H3 I
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z  W; I: A0 \( p% `6 ]9 N( q* ]
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 5.39.217.766 G% Q9 k5 Z6 L' `
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 4 ?2 i( A. R5 e4 ]# \% o. Y
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。公仔箱論壇! l# Y" G& V) C+ }  d
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb( A, h0 y4 l/ `+ J
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. k1 s7 L$ \; K/ D4 e9 Y5 q

公仔箱論壇3 f3 @: G1 b* q1 ~$ C

　　
　　八、鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T; Q; w" U% e. t5 q
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作： 5.39.217.76! k# _6 S0 B( e; F( c6 I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 " }/ y1 U9 I7 Q  H9 x
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?( R* {! h! x! F8 E
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J: S7 @- |6 q, G0 X; ]+ e: ?6 U
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% z- T4 p& ?/ `! w, y/ C8 g

tvb now,tvbnow,bttvb( i, Z3 O  W0 v: p$ F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ g" Y( a# i5 x3 ]6 C3 O
　　九、肉片燒茄子公仔箱論壇4 E$ d& h9 g# v( J
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 8 X# K( O1 @5 `2 T* l2 n
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇3 N" i/ O4 G7 I- ~+ `- g
$ j& I% [' y: N  _$ @! V: P1 Y
" g- q' m& u3 a9 g

( z  _$ A$ [8 y% o' A

　　十、蒸瓤茄子 5.39.217.76, W8 n" U) ^4 a5 M; ^9 \* |7 N+ t

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R) `- O7 |& e  ~  m
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇. K7 g3 i5 o( `2 |8 G2 d7 y
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# w9 i. ]* O+ y
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w$ Z2 l% W! Z$ [2 X$ X
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 1 g' q& S# l0 c4 S7 h# ?2 y
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。公仔箱論壇6 g* N8 C3 A7 w# j! I* G1 q
4 W5 a! K! t. ^9 ~/ X
十一、芝麻茄條 5.39.217.76$ b) L' E: e+ Q5 @4 f: U

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 * x& o. T3 ~+ D' e
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T1 X; n( j9 f7 W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! {5 e) x8 L3 T/ F
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 5.39.217.76) B+ X9 c' e( |. i

公仔箱論壇% ^. p) f4 _* j5 U# f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" y0 B0 s  V! C
　　
　　十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb' t. `8 G( Z5 a% ?& K8 m! r
tvb now,tvbnow,bttvb% c2 G  {, w, D, Z* p
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。公仔箱論壇/ Z5 x5 d6 O- @* Q8 W8 M7 g8 v
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

+ J7 [  j: T9 F, Z: r
* E; D1 X4 u( o$ j
* |* |7 Z' \. l) `# h$ r
　　tvb now,tvbnow,bttvb& d2 h2 K: E1 E* e; |
　　十三、炒五色茄絲

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： " ~  w* ^! G( D* i6 j2 h
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb# [7 b5 Z4 e! D; ~5 S9 D5 @; e1 d
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。公仔箱論壇- H3 y; I, Y2 u  O: ?) u+ h9 A
! w! a2 Y/ g+ _) _9 ]5 a

tvb now,tvbnow,bttvb7 N3 l; g5 J5 m) J+ }/ |# d

　　
　　十四、番茄茄餅 9 w* i3 W. a6 Z' S2 J

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N. |6 e& g, i, a0 h
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb: j0 m# ~8 x+ Y' K7 H1 u- y" s
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j! x% `( G+ i4 Y* Q9 X. k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb  p! L3 Z- w, {
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 # p9 }8 ?& I( c4 n- c1 M
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \% C6 D6 ~$ |- U

　　5.39.217.760 _2 f3 G9 N: e) m  ^- N& z+ X
　　十五、燒溜茄盒 - V# K; l: E( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: l- \# I6 q5 B. Y
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* u  N; D, u* ^7 o

　　公仔箱論壇. V5 S; ?) p# P+ W9 d1 t
　　十六、松仁茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 m4 Z% P& A% L8 E

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t7 a9 w- ^$ U* ~' K3 {1 j
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： 5.39.217.76( Q- g- ^. X) s# d& Q% Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( ?/ O3 G/ G* U/ |" X
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 H9 t2 D4 Z3 ~# m: }. F& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \  k' i0 Z2 w4 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& T. \0 _9 q( e
* R2 G% o2 `# E. \. l5 j
　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁

　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 * a5 b9 ^' N9 w' |6 J* Q
　　製作：公仔箱論壇# F# r- X5 h. ~' E6 k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。公仔箱論壇1 ~2 L+ [+ ^! z' j
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 ' m9 c6 E- T8 y! r# f& p6 n
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 " s& z! {3 K0 l0 Z$ H$ p
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
) W- C) V  ~+ i: J/ y
公仔箱論壇( V) s9 I3 G8 q, D, ]
5.39.217.76: g0 w; u1 O2 r! H
5.39.217.76, u0 Q  _, C: M$ X+ ~" W/ L9 {9 \

　　; F; V) e' f9 C- @& T" }
　　十八、椒鹽茄餅 5.39.217.763 y: L$ J4 P8 @  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 P- {2 t6 O, n* t( D+ |+ ^' k
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 t' M7 T/ ?9 b1 p# L
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 0 [; c2 V2 |8 G! H+ l! J2 ?" t( x
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。

$ }% w) s1 ^% L8 h5 @0 w2 A
5.39.217.76: x5 v6 [& R* a! t& y) u) y% c
5.39.217.761 E( Y4 f+ f9 c) a! I+ j( w% `+ l

　　
　　十九、法式茄排 - v5 W# p8 p9 p9 S9 A' w% c

　　主料：茄子400克 * T, H- i/ L& D1 N8 A% o# O
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb% S) I+ i/ i* z, c+ m$ b
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作： ' I  f' M" r5 x% T+ f0 \9 ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
公仔箱論壇5 ?0 j  b& n5 f$ H# X( H7 _  T: W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M/ d5 E# e" b% ~8 I' x

　　
) T) l$ O* W- {& H
　　二十、脆皮茄卷公仔箱論壇, v/ C! z, ]) y

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 # P: {; S* {8 V$ v
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 9 m9 e. C# K( z
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 1 j$ b( ]2 r; q7 B# T7 X* R: T- W( J0 Q) t* H
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 ) U7 g5 O9 z8 i' I& O  t) `) T+ v
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 5.39.217.76* ]0 w! ?) C0 k0 S) o
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 ; p: }( E1 ~$ `! A1 c" W
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：公仔箱論壇+ {1 l* x* k1 _0 Q0 B+ h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。公仔箱論壇" [1 j+ w5 v2 `1 R
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 9 t& a. ?( W+ \" J0 w! N9 S
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 : U; F0 o! D) u% M2 g
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 g3 f6 v; z3 B$ j2 _
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
3 L: l7 L( O2 y' x7 w# @2 }

5 w1 f, y- f) U* W

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r8 ]9 z% C1 k$ s4 s' f$ N
　　二十二、一品茄子 tvb now,tvbnow,bttvb+ }2 E- x; r/ U7 T, {

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。公仔箱論壇& h( T6 d& I  p8 a/ p. d. I5 \
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb  {  H1 W" b/ R* f* t7 i
　　製作： / v: v2 m/ u. J4 Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。公仔箱論壇' @* t9 V" i$ c( D1 u+ B
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 & |3 T( ?; |; Z9 [8 ~
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。公仔箱論壇  F" r- ]* P1 }" A* I7 v" l
) P) A% R3 W) t
公仔箱論壇( U5 z! D& l7 ^1 l: ]" M2 J
5.39.217.76: J( ~, i9 D6 R$ h7 T
. S7 i9 H$ W  ]1 k3 v5 o/ m
; l) m& x' p+ P+ ^+ L8 T) j
　　
　　二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb6 U1 N0 w4 |5 \9 t9 |
tvb now,tvbnow,bttvb) }+ e: X2 _* z3 @1 X
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb: M- P  U  c% T3 D/ r
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。公仔箱論壇6 G8 F6 ]$ ]" A/ c; j% Z
　　製作： . ?& k- e6 @9 a- n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 ~9 ]+ I2 |! `! y, p( P: K
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 1 H" `1 y) B" }8 z( w3 y% x
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

7 p4 B) C" ?& [: L3 m% x5 ~
公仔箱論壇% T6 _/ H+ E# `( e) x7 g
: C: \% E# y5 ?8 t7 b& I5 I
公仔箱論壇0 ^* e0 f1 L9 W& `0 T
　　tvb now,tvbnow,bttvb- ^) O( v+ S. Y) w# d0 e
　　二十四、焦溜茄條公仔箱論壇- T* x4 V+ d& l$ g
, Q7 b6 D  w2 c) ?' s8 L/ f* s
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 5.39.217.76. c  O0 j" S% U& b
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：   {% t. l5 V! P9 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ g$ L6 W- {! p. J" z0 y- T# |$ x
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

tvb now,tvbnow,bttvb0 M/ [( q3 f8 x" P
! y1 }, ^4 t$ A$ S+ K5 M

4 Y! q0 m" r8 i$ D5 d  H( V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' @+ q- ?% O4 {$ v
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
5.39.217.76. P' I0 V* p# v3 k) f. p: ^7 {
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 9 Z- y0 d3 N$ I! j1 r: o3 A
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。公仔箱論壇* l+ E8 k; ?" M  x/ {: j. J( Q
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 8 w5 h; N! c( y# ?7 y
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {2 W* X% f/ A
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

公仔箱論壇. {! f/ L( t3 |8 X& A% |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 `) |  ^; D; d6 N* D1 v+ r1 i

　　
　　公仔箱論壇! k: s9 N" b7 \8 q
   二十六、柱侯茄子煲
tvb now,tvbnow,bttvb7 X# Y: ~' _7 S$ R
　　主料：嫩茄子500克。 7 [8 K7 B; O3 U, F
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M8 u  Q+ ~( p, o- i
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 8 D2 V2 U# Z  Q" [5 j; a
　　製作： % P: [, E" P3 r( U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y: A5 W) ~. |' p& a' D# U( t
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u; i0 N; O. T- F* s
tvb now,tvbnow,bttvb8 o' v( S. W( {

: P/ X! G0 g/ x

! u* l' p  q5 |0 }
　　tvb now,tvbnow,bttvb& i$ B7 Z1 F3 y6 t! j7 e% b$ \, M/ I2 ^
　　二十七、椒油茄子
# r/ I9 d: w6 G9 G0 O
　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t7 Z, |3 D  r" k! `
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R; _3 \% e9 e" B4 Z
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

8 R! s- T" A- T6 v0 E; N3 {4 G1 w
5.39.217.76  \' [1 a# w# U- [
' v, F3 Q- X, q* k

　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 T5 `: w% T4 M, r+ l0 z* G

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 5.39.217.76# C- E3 g* ^3 K% `' Z9 t
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, t; e1 u& d' v, t
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
5 m' m6 R( }# e. d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w, l/ ^! x/ J+ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 N' _* v4 P# `) J% p

　　
　　二十九：玻璃茄子 ! V! i( Y4 g6 I$ K; ^
tvb now,tvbnow,bttvb  C: q% _  }5 d
　　主料：長嫩茄子300克。 9 N: ]) W% n1 L6 `
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]) R7 r4 Z6 w: `
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, y$ P! @0 s  l( c9 X, ~4 `
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

5.39.217.76/ t, f+ N3 f: F. U  Q
0 y  ~- _1 z" x' \) L; {

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 E# `; {+ `5 {1 C
　　三十、吉利茄卷公仔箱論壇6 U4 D7 A$ s  Y' @, G

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。公仔箱論壇! I. }$ J8 E2 C3 Z/ u# A
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 ' `1 z, h# D( Y
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 ! R7 J1 q5 e; O
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:21 PM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)