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標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:36 PM     標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條
0 m. h& _8 Y9 `' K' B' K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; b" r* Y! }7 P6 h" i
  主料:嫩茄子300克。
# S/ f3 r4 g& K  E: V( f  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。 5.39.217.762 V, W& s8 a+ n3 ]. n! L
  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3
0 }$ ]" V/ N4 q2 F/ c  克,香菜3克。 ) c# K0 _4 i  u

) r; G2 K0 k9 t( k  製作: tvb now,tvbnow,bttvb$ V( I% T4 u% r) ]( x; \
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱
( a4 x# J$ S! I8 Qtvb now,tvbnow,bttvb  粉掛糊抓勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @" I  b! H  q1 g: |# i) F' v
  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油
1 o  P/ j6 w# A, Y$ I5.39.217.76  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
2 @; J; L# P# w+ D; Ptvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
+ V% I+ m3 ^) J  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的
- _3 X1 e* O+ S- s3 n. [; u5.39.217.76  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
: G/ x! ]2 t0 p# F  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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" @5 D" t8 P  B: k( ^6 d  二、菊花茄子 * n1 ~5 H7 S* D, B5 H: W9 P/ K" @

" \- Q! I* o) s3 z  主料:長茄子300克。
+ o! ^7 v3 p9 P/ c" N1 S  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。
1 a/ z! o' a# i5.39.217.76  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。 ! Z  e: M! p* A+ a
  製作:
+ `( N6 W: U  A0 y; \/ g  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字
9 O* x) T4 \/ j6 w  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
1 w) Q  ]9 j* Z; g& o5.39.217.76  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
( D' n( E* M  d- z4 o5.39.217.76  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿   ?" p6 X3 R5 M* g' w6 e
  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |  U- ~1 O  n2 j
  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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  三、魚香茄花
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8 T: {( g8 u" e( r1 E& ktvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子400克。 公仔箱論壇% I8 S$ u; ^* U# Z2 k8 A, S% u
  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。 1 W! Q/ k9 D) L) ]: ?  R
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
: u0 s, h4 {6 o  m5.39.217.76  克,蔥薑蒜各3克。
2 a# |) ?- P% e- G2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 x( r; q% F$ v5 i3 P# p) Q, E' }
  製作: 公仔箱論壇% H# f8 L/ o# N/ d' I% p
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N- t  p3 c2 ?" W4 S) _
  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。
3 P% w. c6 z% v: htvb now,tvbnow,bttvb  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
( z: `# A7 ?1 @7 f9 v3 A- v/ ~5.39.217.76  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。 5.39.217.76- ]: t: H2 `5 X- W; ~2 j
  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 6 k) w. W. E, M9 Z: d; e
  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 ' e; u" B/ q( |  M9 x
  關鍵:炸茄花時要熱油。 . I9 |3 i. d+ E) g6 s2 {! O6 t

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  四、糖醋茄條 2 Z) G; @4 V( {4 Q4 j" K
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  主料:嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r  f1 w* U- U# a! y# y
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。   r/ ~  S* P9 [" }
  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克
' P2 k0 [3 R' \' @, P公仔箱論壇  ,香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N* e) f) T+ N& G/ I6 p
  製作: 5.39.217.766 K7 _& ?. G& Y8 |2 S
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,
8 I4 v1 {  T- n$ B5.39.217.76  沾麵粉。
' _1 n5 ^$ l+ q, ~+ v" w- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香 . o! d$ @4 m" Q, T$ x4 n
  菜切段。
0 G' o9 b" ]! Q8 W  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色 0 S' P9 _- p1 d( n& e6 R4 s/ T% D
  ,倒出瀝油後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I& |  |% Y' `
  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
+ S; C6 C4 U% z$ A* H1 Y  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。 5.39.217.765 h0 @, Q: s3 g& L2 g2 S
  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
8 k% R8 T; |0 |& @# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' S8 m: Y5 [: v2 M8 H5 @
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  五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d6 \: N+ f& Z0 j# q  t
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  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
* s. X; A$ P+ u3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。 5.39.217.76' r, A& V. n) ^0 T# p5 V. s5 E
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。 5.39.217.767 E% ^8 k2 `( Q. C0 t3 n
  製作: ) _1 u. P8 ?/ r" l0 u/ f3 l1 ~
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~. Z- Y9 l2 q% Q1 Z. ~- h. x
  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
% Y3 W+ W( u* B/ V. ]& ]' E公仔箱論壇  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
8 Q- h4 Z! n. ], n4 `tvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:掌握好蒸的時間。
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  六、醬燜茄子
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  主料:長嫩茄子500克。
, F) y: O2 I" s* T6 \: E" v6 Z/ |  配料:澱粉8克,沙拉油750克 tvb now,tvbnow,bttvb& H5 |' H" ]0 R. x
  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。 5 r  E, e7 o1 R' z  w
  製作:
" z) O. J- o$ Otvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' y7 T: J* P1 k1 [
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 1 _5 a$ t; \/ X& j0 ~3 |. X# f
  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
$ x) t; k9 j5 E. f  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。7 T# T& }, c% q

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |5 J; L$ o+ _' L  m. j4 k
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  七、麻辣茄餃 公仔箱論壇! t# t+ m* h& a1 b# V* P- |
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  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 公仔箱論壇% o% B2 S: f3 g8 Z1 ~  l& q/ B
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
2 b1 _; Q0 {+ P' G5 o0 v4 t公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
4 G* Z- W( f) I( C6 d. r5.39.217.76  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ x6 Y, |2 n0 j. k1 Q$ Y0 `
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。 tvb now,tvbnow,bttvb; J9 ~0 u% ^; Y" H& ]% H
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
6 E- h/ O/ Z7 y% t  i  N5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 8 i4 K1 C' g: S" w
  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
; z" ?+ d2 R% w- a( t4 E7 stvb now,tvbnow,bttvb  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
" M; Q7 r6 N6 W. Q5.39.217.76  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
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" J3 e" |; B& n- C, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
( Q& @" n$ a$ m. @tvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。
1 Y9 D$ D" y1 T: ~( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ E+ d) s' g& t$ R
  製作:
( l' z% u/ p# l- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
$ ^; b. m$ `# {5 rtvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 # C& f1 Z1 e. [- U  N0 n/ V7 y
  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
, n. M, d5 V- ]1 p. R- F! E+ h" U5.39.217.76  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。 ! g6 u( A9 P( K' z* U
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  九、肉片燒茄子 公仔箱論壇! R" j( b! U6 s; P/ }! N
  主料:茄子400克,豬肉75克。
; S8 `( v& h, u2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。
0 j2 ]2 Z5 e3 u- Z& g; E" L公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
  ]7 v& K& n2 o公仔箱論壇  製作: 公仔箱論壇5 l4 U9 S2 K" _9 P1 A
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。 5.39.217.765 H! F) r) u% X$ ]" [
  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
; V& h0 [  M, A$ gtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。 5.39.217.763 o; a' ?! J* s* ^3 p4 O& \
  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P6 j0 {; i2 p6 Y- b+ f+ n

, o+ d% q: x6 r' @* P6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 R9 t; b6 K1 x) H& cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十、蒸瓤茄子
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* g/ p2 U- r3 q5 t; b" v  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。 $ S2 U/ d: ^6 s0 T2 z) h2 ?+ ]; U
  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。
- Y) t$ ]% a+ Q+ ]. T4 T公仔箱論壇  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
: a) H8 k/ z) j5 K  製作: ' B8 B" K; \$ Q7 v
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \0 F( p* i6 y
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
% h4 k# D- U9 c& R; g1 m( k) aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
3 I) }/ J! m: t# y* u1 s2 K+ |; x5.39.217.76  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
8 k  F9 A# E8 @  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。 " I! ]& I& x! b0 A' B0 k
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十一、芝麻茄條 tvb now,tvbnow,bttvb) e7 K1 `" w; F  U1 v

& g2 g2 f& e6 I6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h4 u+ E, j. Y* b
  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。
9 w9 t3 \7 O0 r* Ntvb now,tvbnow,bttvb  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。
9 y7 E" F) j' J9 Z  |  製作: . A. W, h& v( {# V  A
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ f9 @4 U  p* u0 R. B
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。
# J- Y: u! m8 v# P3 R公仔箱論壇  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。 公仔箱論壇/ r/ u" Z" f4 q( R) d
  關鍵:掌握炸茄條的油溫。
% A+ W: ~& G  q2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 d/ f! H! p* @  十二、炸茄盒
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5 _/ z! [* K0 G, Y. g  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A0 P: r+ [4 l! [0 |$ i
  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。
1 s# r7 F) q6 O" n! G  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
9 N1 t8 D4 T1 K  A+ Z- t6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
' u* }5 B, J. [) R; n: ntvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
- a3 [0 e/ d9 E+ x9 [. t# b  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
3 ?/ v* B5 M% @3 n6 F公仔箱論壇  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。 7 N6 c& E( E: x# Q: `4 D6 f
  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。
' m3 `. x) A9 L4 A# [; o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# `2 l; i. F, L
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2 k% z  }& f3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 Q# c3 ~8 H9 C' b; [
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  十三、炒五色茄絲
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  主料:茄子350克。 " i# f8 H7 E7 W& i* `
  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。
* M: v/ v& ^9 i" o: b; \3 B公仔箱論壇  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s$ F. p1 }- l/ e0 n
  製作:
2 s8 J1 B7 F6 P  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。 : u% k3 z. y9 G/ |5 R" O
  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m) v* D" |2 G1 m
  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。
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  十四、番茄茄餅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t- g8 S6 w* W. z, U

1 U) ?6 k: L0 n: k; O  {" Y" i  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 . ?1 Q4 d+ L+ H  c1 y
  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。
, n- g! a3 q: Y* |$ _0 S  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。
# t$ x9 u! B; X) U. C  製作:
3 m! z9 d& g0 x& T* p* ]5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
3 P& E/ c* [- D: w5 b7 x  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。
8 u- v3 M- T& x2 U( i  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。 tvb now,tvbnow,bttvb" @% {  |0 W$ ]* ]5 \6 K
  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
" h$ L1 l& W1 J# c+ D! Y; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。
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' {. ]3 S- {5 F2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 b+ }9 f1 M. q1 I  J. ^5.39.217.76  十五、燒溜茄盒
% l/ Y$ I4 }' T. }' A# E: etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& o/ y  c: s6 w% G- E& M
  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
* z) C2 U" ~. s: J1 B# M  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }' K* @* F+ s% k8 {" c1 y
  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。
) T; K* B+ O% t9 ]  製作: 公仔箱論壇: }$ ~. h  \# m/ T
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。 5.39.217.76% f& J& e; W# |; B0 h
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。 公仔箱論壇7 Q  G1 a% H+ W4 z& u' e8 d# @6 V
  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 n+ W& z! M4 R) U
  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
  J& i& s& P! mtvb now,tvbnow,bttvb  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。 # U3 H% |. L" v. Y; k$ H* z
  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。 - }( i0 G8 a' C# A, K
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  十六、松仁茄花 ' ^. S" z7 G" `4 z

  n1 m' \. Z) L: P0 xtvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' T9 Q$ e& R( w8 [* q
  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
+ w/ F& s' K+ I$ d. Y9 q6 ^5.39.217.76  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
( y9 o) ?) A) v$ V  製作: 5.39.217.76- r1 ~+ u" j1 S8 |1 E" G+ Y
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。
9 J- _4 c$ Q9 h+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B* R/ A* `3 l( j+ h6 J3 w
  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡, 5.39.217.760 w5 z9 r) |( t4 L2 e, V
  點香油,裝盤即好。 5.39.217.76  x. V3 D; a( t) {# a2 p* O
  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。
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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:37 PM

  十七、素燒什錦茄丁
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  主料:茄子300然。
0 _- G* J3 E' mtvb now,tvbnow,bttvb  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
; O/ Q+ N) Q# g: L; i  V  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
5 i9 P8 T) N% l6 W3 q- @2 G% Itvb now,tvbnow,bttvb  製作: , Z! V  r5 E  s
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。
* f6 E& r% t5 a+ x: }) X5.39.217.76  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
1 |1 o# x3 ?/ g8 ktvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
, j) O2 c* i( m# e* I5 C5.39.217.76  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。 5.39.217.76+ M+ w2 `0 ?- n/ k/ V
  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x- s" O& R& F- o
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: v( A1 W4 K& m' e  十八、椒鹽茄餅 ! X+ u+ g) Z- s. w* P( h5 b- T4 ~

% z9 ?" g" V- k) ~& O. A% j( J公仔箱論壇  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb) \0 N4 Q% l/ C6 ~9 [7 f9 s( B5 y9 F
  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: w. x; K5 y) H* R
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
4 k9 v% {+ [* `0 n! V6 q# \  製作:
* P7 n( ^5 k) `公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。 7 i# g0 p2 H) b. g0 ]& |
  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。
0 x  O* U: }% o! o, [  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。
+ L% Z9 f$ z# p5 F5.39.217.76  關鍵:煎時火不要急。 8 J/ s7 m+ q5 I$ \) F
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6 d' R1 k. X* r6 M" E( i3 t, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 r' Z) a0 g+ g: F: ~4 |! z6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十九、法式茄排 5 u  B7 \& S- F) X  A# h
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  主料:茄子400克
5 K2 m6 U1 |; V( `7 \tvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。 5.39.217.76+ p& J; s/ `" Z* c
  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。
" |2 a% L, v9 C7 n! r1 T( K  製作: tvb now,tvbnow,bttvb8 j/ b+ A7 e8 u2 ^( o4 l
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。 0 i2 X: W) \. m, w* ?
  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。 / Z) F5 V: _" ?- U+ D  F
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。 # k- s. r9 V3 m+ l4 c% i8 h
  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。
$ o+ O, V7 o1 R8 k3 D6 T2 u  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B$ o' j8 c. r1 A# u
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  二十、脆皮茄卷 公仔箱論壇3 i$ X8 F$ K1 b. C4 O, a

! K' x- ^2 R+ m6 L3 r  mtvb now,tvbnow,bttvb  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。
- U) C$ M7 o( X) `) L9 ~% a  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。 公仔箱論壇9 N1 E+ W4 V1 |: O$ I
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
9 y/ g2 g( t5 V" p: n5.39.217.76  製作: 5.39.217.76# P7 Q0 K- J/ k1 U; |) }
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
5 g5 L; z" W4 z+ L/ m: mtvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb! v4 C% d! G3 ]( k$ g
  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L$ \2 ?. H3 F6 Y
  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
* N( \7 x% u! \公仔箱論壇二十一、東坡茄子
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4 g2 q# [  a# i/ b" [tvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。
, ^4 r+ P( g- V, E" W: T0 P0 t( wtvb now,tvbnow,bttvb  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
2 G/ p6 H0 I' @; b  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
/ p' u. P2 ?) B* x6 H. K1 R  製作:
# [; y0 H/ W# k: }, L  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 Z! _) f* q: l- f2 ]4 M
  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。
1 [& Q2 n8 t; ~! z3 E公仔箱論壇  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O+ J2 m+ ^; \; d2 w( d
  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。
, X7 _# s& ~1 }" `; Q% otvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。 ; ^( j0 o& ~0 X& M

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3 p  u( p' v" l" R- A  C, \公仔箱論壇  二十二、一品茄子
' i2 w+ m+ O  t$ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; H6 V9 T( h7 a* `
  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。
  T1 B" R) B* \7 R; B, q# ltvb now,tvbnow,bttvb  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 5.39.217.76. g8 U2 K2 E4 I$ W  O; L
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。
- C' [( ^7 M/ P4 G+ ]; j. i1 S5.39.217.76  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u- O3 `, x9 {! }: O% f( M- {$ `% e
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。 5.39.217.76  s: z+ ~. ~: `
  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。
" o+ E+ F" ?' Z/ K# A3 ?  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。 5.39.217.76- u- X( t! f, J( u; q6 B6 R
  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。
- n1 f& n# T) G  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。 8 U) q, A7 ~# ~/ E

9 |# o- J% {2 h, U9 _公仔箱論壇
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) U$ c6 O; s9 m6 s# z公仔箱論壇  
& b* l" S8 u- G$ p+ J# W) y- H1 U  二十三、香酥茄子 " P8 o  @' z' l3 V

  s/ A  ?1 d! N8 G; I3 [. C( atvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子400克。 , W/ f: b, g& N) [. N3 c" ~
  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。 5 _' q4 ^8 q3 T! A
  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。
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  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
' Z& i9 L' N/ o) g8 E/ c  U& S% w  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。 5.39.217.76. ~/ V: _( M: `  d0 z
  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 J) A  l4 @0 X
  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。 5.39.217.766 A) B+ x& D7 e& |! {
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2 n* Z; s$ y" S9 Y. w1 i2 H  二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb; _, q2 R7 W4 A' M& M7 L0 l- \7 }

. S. v6 G; F# V. ]+ k; I( T# q  主料:嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb* B+ A6 `( U$ N2 j* s: b
  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。 + d! ~$ B3 u- m+ J: O
  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。
% }3 l( S8 S0 h" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 公仔箱論壇& x. _9 i: L$ E* v! {' u) x
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
, m, k' w( u# w6 s  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 公仔箱論壇: @2 b4 C# X! E' z( }: R, q$ ]
  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。 公仔箱論壇' K0 t/ P2 i+ W$ B$ `. w
  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。
' B* r; Q; z+ w! X6 K公仔箱論壇  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。
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" b5 ^' T7 G! D' e% Z  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb: w7 e/ J, f2 D, S9 e
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  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。
/ n" E, R0 l: m5.39.217.76  配料:豬五花肉50克,香菜10克。 5.39.217.763 `$ E, _$ b2 a9 E9 r9 ?- i  ?6 y
  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。 公仔箱論壇# u- q  K" r, i2 ]! e( |) U
  製作:
9 U" M5 p# V/ U% f! X: G' F: j5 Utvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。
! R. @! D' X& Q3 i/ j( R公仔箱論壇  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ j5 U* G) g; ~3 F6 _
  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
1 u2 B- ?7 E0 a) h% _, y. m- ]5.39.217.76  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
9 `) u$ _2 J8 G" s  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。
+ A  @; z$ T; j& A# P) g  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @+ A) T- E6 L' d
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- Z9 G  m7 X! w& P& `" H     二十六、柱侯茄子煲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S0 m' v& b2 P* m/ Q
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  主料:嫩茄子500克。 3 l5 k' c, e' v' B$ G
  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
2 ]$ j8 _& q  w5 s+ l8 m& q# H公仔箱論壇  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I0 d+ e4 g6 p& F/ @1 M! b
  製作: ' B. z, [) t1 X, V
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。 公仔箱論壇$ s& Q- a9 F4 V- v
  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' s7 l, U& ^7 r- b8 r1 c. Y, q
  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。
; ?. |. p( v9 `7 x; F0 f公仔箱論壇  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
6 Y6 U" {/ r+ D& A. x5.39.217.76  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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3 E0 c) X" j4 T- `$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  二十七、椒油茄子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _  L9 t, i/ x' z: o

3 v4 Z8 x8 C& C2 dtvb now,tvbnow,bttvb  主產:嫩茄子500克。
+ k8 {8 b- a0 j) g8 @$ k$ Y  配料:小尖椒50克。
8 H  A. ~7 E5 R5.39.217.76  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。
9 s* c1 Q. j+ f! \$ k2 R- G5 L3 R! d公仔箱論壇  製作:
1 I7 a! c3 |! u6 G! n* Stvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
7 W4 j/ A: O6 y$ y8 i: C& X  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。
$ g! m  ^+ W8 C0 S* U4 ?1 o  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 5.39.217.76! k& k  D+ @1 q1 z4 ^* b
  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E! l& @( N0 e& F6 N3 E

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" c& }1 P$ R# v6 }  v  A公仔箱論壇  二十八、掛漿棗泥茄盒 5.39.217.76! h6 Y( U, J7 p- g4 M2 d- Q- O  |) H/ g

, g3 n, {( |: T5.39.217.76  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。
' D3 G3 F1 t3 j5 J2 U( V5.39.217.76  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。 公仔箱論壇0 Z" }$ @7 F& b! T8 ?
  調料:白糖200克,芝麻25克。
, s: x, S8 j5 U2 D5.39.217.76  製作:
2 P0 X8 j/ O8 G9 n( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。 9 ~' e4 b  K  r- y! _, N( ~
  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
) H, t! F# i. H# b% L5.39.217.76  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
( w# C7 ^! R, M7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。 5 N' r7 Z# U' f0 _' W
  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。 tvb now,tvbnow,bttvb  `' W1 ?* z9 F: h4 ^$ Z6 E

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  二十九:玻璃茄子 : C2 E. s( }: X: N0 _6 K
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  主料:長嫩茄子300克。 公仔箱論壇. I6 h, D9 r0 S- ]' ]7 D2 ?; Y
  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。 % R" k6 S3 T9 B! w$ G) q3 b
  調料:白糖100克。
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  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。 " H- n: ^7 E2 [
  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。
" E4 Y& X7 z% {( l+ F7 U% [- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子
' k9 T0 U% {* Y( U1 c5 ]  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。 公仔箱論壇/ Y2 {! h0 J. n% q8 W, J
  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u1 C  `* Q3 V% U8 Y
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! D/ _$ e% b( `3 h. z0 E( K, y+ v( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三十、吉利茄卷 3 P' P1 J3 L6 R: a$ @; w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& R% }4 w4 t6 O% g0 a& E2 M
  主料:茄子300克,豬肉餡100克。
) |# w5 J9 `7 C' N2 }: |5 r& o公仔箱論壇  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。
' k# e4 F" z; ^3 J7 K: ttvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。
0 v5 u. O8 }, L' Q) R8 N' f8 Ytvb now,tvbnow,bttvb  製作: 公仔箱論壇6 q8 V9 ]( ~  P4 e
  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 % T, P- F% {5 q5 R# Z: d8 Z! {
  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表
# C, K: Y% g$ T9 Z) k0 F* Y3 S  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。 ) f* T% }, J6 L8 w+ b
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。
/ X7 |" V0 t& S. etvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:21 PM

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