: C: [; G( Z" V. Q# N; Z解構有料火鍋不同的材料，熱量及脂肪可能相去甚遠，想食得健康，就要「睇真啲」。5.39.217.760 S4 ~' J4 ?4 P. K7 E
1 S: Y/ Q- P4 V; J
走過街頭巷尾，總能見到幾間主打麻辣雞煲的食肆，連鎖快餐店也推出麻辣雞煲，可見雞煲熱潮正盛。雞塊下鍋加入多種香料爆炒，再放辣油與湯底熬製，一鍋熱氣騰騰的雞煲便出爐了。5.39.217.76( E" g( i! G; J( i% s: `8 `; n
5.39.217.76) a& c: V! n, ~0 c: d
雞肉連皮 脂肪高4倍註冊營養師吳彥慈指出，雞肉本身熱量不高，但連皮一齊進食，脂肪及膽固醇便隨之飈升。100g雞肉只含熱量111kcal，脂肪2.7g；而100g雞肉連皮，熱量翻倍至213kcal，脂肪更高達14.8g（見表）。「下鍋爆炒會加入油分，熬製麻辣湯底更少不免『奉送』大量辣油，飽和脂肪和鈉質均高企。」5.39.217.76/ y" s+ X$ b8 ~( X' Q
8 [/ [: W# T' o0 H/ j$ m
她提醒大家亦要注意分量，成人每日肉類攝入上限為3両，以兩人食半隻雞（約10両重）為例，拆骨後單計肉每人仍有三両多，加上之後的火鍋配料，絕對過量。 3 Q7 \6 l1 i/ f( t5 Y; Z) Z公仔箱論壇+ ~7 K5 X I; a
胡椒豬肚 膽固醇高除了麻辣湯底，食雞煲還有不少湯底選擇，想過辣癮又怕太辣，會選胡椒豬肚，白色湯汁看起來清淡，其實暗藏陷阱。吳彥慈提醒大家，豬肚屬內臟，膽固醇偏高，100g已含膽固醇165mg，而人體每日攝入上限為300mg。膽固醇過高人士進食過量，可能會引發中風或心臟病。至於藥膳醉雞，加入花雕酒和紅棗、杞子等藥材熬製，聲稱滋補養顏，女士難免心動。吳彥慈指出，這類湯底較為清淡，「酒精會在烹煮過程中蒸發，湯底熱量並不高」，不過能否養顏，營養學方面暫未有實證。5.39.217.764 U- K1 H, I% r
tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 U5 U9 h# c$ z# w. @
其他熱門之選，如魚鍋、羊腩煲、豬骨煲，都各有陷阱。 0 W% z% O+ Q! ^0 ^; a" t+ U公仔箱論壇/ o& i& m8 L+ r9 O: c
魚鍋：常見湯底有酸菜、番茄等。魚肉熱量及脂肪較低，惟酸菜經醃製後鈉質飈升，患有高血壓及腎病人士應慎食。 * d5 S0 k$ F: l. I) h. Dtvb now,tvbnow,bttvb # _ U2 \. ]6 o7 u2 [羊腩煲：凡是腩的部位，均較為肥膩，脂肪含量極高。100g瘦羊肉只含3.9g脂肪，而100g羊腩則含14.1g。至於坊間盛傳羊腩煲能驅寒祛濕，吳彥慈指營養學上並無此說法，但食完身體變暖確有其事，「一來因為羊腩脂肪及熱量高，容易產生飽肚感，身體有了能量，自然覺得手暖腳暖；二來這類煲邊煮邊食，溫度高，人覺得暖亦正常」。 / V$ s% a! R+ C7 i2 L+ a* {# qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Q3 A# Q3 i) y$ }
豬骨煲：豬骨煲得愈久，愈多飽和脂肪溶在湯裏，味道變濃，脂肪及鈉質都會上升。而所謂骨膠原有益皮膚的說法，吳彥慈認為未必有用，「骨膠原屬於蛋白質，進入身體後會分解為氨基酸，未必能夠在體內重組為骨膠原，不是所謂的以形補形，吃骨膠原就有骨膠原那麼簡單」。反而豬骨湯飽和脂肪高，進食過量對身體有害倒是可以肯定的。公仔箱論壇9 b4 [- u; S5 i+ i9 z2 G
- i I) } h% X5.39.217.76番茄魚鍋 脂肪熱量較低從健康角度出發，吳彥慈認為番茄魚鍋是較佳選擇。相較其他肉類，魚肉的熱量及脂肪均較低，而番茄湯底口味清淡，蔬菜多，整體而言比較理想。選擇火鍋配料時，盡量多菜少肉，且要避免在深夜進食，「食飽就睡，不利消化，入睡後新陳代謝減慢，多餘熱量便會在腹部積聚，容易有肚腩」。3 y9 X8 [6 t9 @; D v9 V. d) k, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M! a& s3 p x- s
她指出，有料火鍋偶然吃一次，無妨健康，但始終屬於高脂高卡高鈉食品，患有心血管疾病、血壓高、膽固醇高及體重過高的人士均不宜進食。. G4 K$ j/ x' X8 r* O5 N' U
' m% g1 h. @0 _4 C9 g6 a% o公仔箱論壇營選火鍋配料火鍋配料琳琅滿目，識得揀飲擇食，才能做到健康有營。" ^! ?2 f" @' O; K$ k. o
4 d3 d! b6 x# C1. 肥牛：逢吃火鍋，必叫肥牛，但顧名思義，肥牛肥膏多，脂肪含量高，可以牛或手切牛肉代替。 I e) \9 ? j$ z& u$ W. Q2. 丸類：肉丸和魚丸熱量不高，但加入芝心、蟹子等餡料後，熱量同脂肪均激增，要盡量避免。 ; B/ {& g# ]% Y1 f, P3 r, X5.39.217.763. 腸仔、火腿等加工肉類：鈉質含量高，製作時更加入大量亞硝酸鹽作為防腐劑。吳彥慈指出，根據世界癌症研究基金會的報告，進食過多加工肉類會增加患大腸癌的風險，應盡量避免。 2 A' C, E' x: C* h2 r5 E/ e5.39.217.764. 河鮮海鮮：如魚片、蝦、蟹等脂肪及熱量均較低，在肉類中屬較佳的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 M4 z/ Z- h+ ^/ _& [2 o
5. 豆製品：新鮮豆製品如鮮豆腐、鮮腐皮等，熱量及脂肪都不高，但經油炸後便會翻倍。100g油豆腐熱量高達245kcal，脂肪17.6g。5.39.217.769 Z7 W+ l1 w* s$ @- O8 @
tvb now,tvbnow,bttvb+ j' a) J5 n6 D$ P" w9 R' X
先菜後肉 減少食量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J/ f }0 i5 L$ k8 n6 ~$ ]
營養師教你火鍋進食步驟，美味又健康。 8 ^( p$ x$ S* C B $ G" \& b6 P; [: Y. M( ]& ltvb now,tvbnow,bttvb1. 邀請好友共餐：多人分享，可減少進食分量。 % _. k5 d' B# z; t2. 先食蔬菜：一般吃火鍋會將蔬菜留到最後，大錯特錯，蔬菜纖維高，先食能增加飽肚感，可減少之後攝入的肉量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪「濃縮」，味鹹油多，蔬菜表面積大，比肉類更易吸油，最後進食，無異於直接將油分吃下肚子。 & e$ l7 Q# M) ?5 t+ C3. 加入粉麵：不少人吃火鍋會跳過主食，專攻肉類，導致脂肪飈升。攝入適量碳水化合物，有助飽肚，營養亦更為全面，可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選；忌選公仔麵，因經油炸，熱量高。6 M9 @7 U6 i3 x3 @1 l3 x) B
4. 後食肉類：有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感，肉類進食分量會大大減少。公仔箱論壇* Z: c' r4 L2 d3 E& m2 D: n5 D
5. 慎選飲品：涼茶降火是中醫理論，營養學並無此說法，而涼茶為掩蓋本身苦味，一般都會加入大量糖，糖分容易超標，要小心；汽水糖分和熱量均高，建議選擇無糖或健怡飲品，如﹕無糖烏龍茶、低糖綠茶、健怡汽水等。 # e" d# L0 z- l5 s5.39.217.76 6 o, @+ Y# f# D- v2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者: abcd0816 時間: 2012-11-27 10:10 PM
謝謝樓主無私分享.美食真讓人心動.作者: gundam_711 時間: 2012-11-29 02:38 AM
