! k- I3 i V, F& {0 e' |5.39.217.76餐廳行政總廚Jean Paul Gauci表示，坊間的牛肉味道濃烈且相當肥美，但其實味道多來自醃料，並非牛隻原味，這牛肉卻令他嘗到久違的天然味道，原因在於牛隻生長的草原不含農藥，肉質亦較幼嫩清新。OBE牛肉已獲美國農業部（USDA）的「國家有機計劃」鑑定認證（見另文），確保生產商在牛隻成長過程中沒使用任何激素等化學物。 6 F5 ~+ E, g3 ]; u2 t2 I
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慢燴滲出醇厚香味曾在法國米芝蓮星級餐廳Le Petit Nice和Lucas Carton工作的Jean，擅長法國菜和各種特別的烹調方法，今次炮製OBE牛，則以最原始的方法開始，以有機食材，配家鄉煮法，務求讓客人品嘗到真正的牛肉味。Jean認為牛肉以真味為主，最適合以慢燴方式，令肉的醇厚香味滲透出來，故不宜加太多醃料或太濃味的配料、醬汁，以防掩蓋肉味。煮法亦要因應不同部位的特質而有所變化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, Q% f- ]5 t8 ^9 p5 m- P
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地址﹕中環亞畢諾道公仔箱論壇2 x$ q6 c/ Q9 w8 l) B' P 作者: abcd0816 時間: 2012-11-25 01:59 AM
