標題:
[中式食譜]
胡椒螃蟹
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-26 02:08 PM
標題:
胡椒螃蟹
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材料:
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泥螃蟹 (把蟹鉗砸開、蟹殼剝開，洗凈) 900g,
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黑胡椒粒 (搗碎) 4大匙 ,新鮮紅辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 條,
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牛油 4大匙
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蒜頭 (去皮, 切碎) 10 瓣
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嫩姜 10 片
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蠔油 1 - 2 大匙
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黑醬油 2 小匙
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糖 (隨意) 2 小匙
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食油 (用來炸) 適量
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做法:
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1. 把黑胡椒倒入油鍋干炒香，然後置一旁。
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2. 將泥螃蟹倒入滾熱油鍋炸至螃蟹呈現紅色即可撈起，瀝干油份置一旁。
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3. 把油鍋燒熱，倒入牛油，當牛油在油鍋溶化後把蒜頭、姜片和紅辣椒一起倒入，然後翻炒大約三分鐘至混合料出味。
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4. 接著加入蠔油、黑醬油和糖一起炒均，再加黑胡椒。將這些混合料以高熱度翻炒幾秒鐘，再把螃蟹倒入翻炒大約一分鐘即可盛起。
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*乾炒是一種傳統煮法。食物是在無加入油的油鍋內炒至出味。
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