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標題: [中式食譜] 烤鱼配叁巴酱 [打印本頁]

作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:45 AM 標題: 烤鱼配叁巴酱

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烤鱼配叁巴酱
材料 Ingredients：鲈鱼(约800-900克)fresh seabass(approx 800-900g) 1条(pc)，香蕉叶banana leaves 几片(some)。腌料Marinade：红葱头shallot 100克(g)，蒜头garlic 30克(g)，姜ginger 30克(g)，香茅lemongrass 30克(g),黄姜粉turmeric 20克(g)，黄姜叶(切片)tumeric leaves(cut julienne) 20克(g)，椰奶coconut milk 50克(g)，甜辣酱(ABC品牌)sweet sauce(ABC brand) 50毫升(ml)，酸柑汁calamansi lime juice 30毫升(ml)，盐salt 20克(g)。叁巴酱Sambal Badjak：青辣椒green chillies 50克(g)，红葱头shallots 20克(g)，蒜头garlic 10克(g)，姜ginger 10克(g)，香茅lemongrass 10克(g)，巴拉煎belacan 10克(g)，巴加拉candlenuts 5克(g) ，亚叁汁tamarind juice 20毫升(ml)，椰奶coconut milk 30毫升(ml)，盐salt 少许(adequate)，糖sugar少许(adequate)。

做法：(1)鱼宰好洗净，从鱼肚部分切开，再用锋利的剪刀将鱼鳍剪除。(2)将红葱头、蒜头、姜、香茅和黄姜粉倒入搅拌器打匀，加入其余腌料拌匀，涂抹在鱼肉上腌制1/2小时。(3)在烤盘上铺香蕉叶，放上腌制好的鱼，淋上腌料。预热烤箱至200°C，把鱼置入烤箱烤15分钟。(4)叁巴酱：将青辣椒、红葱头、蒜头、姜、香茅、巴拉煎和巴加拉放入搅拌器，加点水搅拌均匀。热油镬，将香料拌炒香，加入椰奶、亚叁汁、盐和糖，搅拌至浓稠。盛入小碟子当作烤鱼蘸酱。

鲈鱼从头至尾，剖开腹部，清理内脏，比较容易去骨。

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