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標題: [美食介紹] 叫化鸡 [打印本頁]
作者: cheecheong88    時間: 2007-12-25 09:00 AM     標題: 叫化鸡

叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。
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相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。3 R8 w) R3 Q, W; m$ _

/ f+ U4 s5 d1 E7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
/ f2 b- ^1 b- T. C+ Q! M# i) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 T( J3 d: W! K  g$ [+ P
先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘，淋芝麻油即成。5.39.217.76; q' C# c7 T4 M+ J2 B
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整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
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: n8 s8 @8 S9 B. x4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]# B" C0 ~" |$ S. i) s简易做法5.39.217.76, H% u) F) w$ l8 |  w/ b$ E
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≮美食原料≯
. @4 k  q0 Z  O! J2 @嫩母鸡1只约1000克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克；绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。# ^7 A; W/ A9 Z5 e  p
≮美食做法≯  y* s) \2 Y+ U, Q; x, ^7 x+ S
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 5.39.217.76" q6 A- y" E- V; ~  y1 U; a8 H% g
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w" P- V9 L5 H' y
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； : ?" k/ e8 i( X) z) M4 {
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
) x5 F* P% N* L2 ^# b/ r5.39.217.765、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
, p+ V9 \$ x6 E6 X2 d- [( W9 k& B6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 公仔箱論壇1 v, U2 G- F; _) C( t1 I# O
≮美食特色≯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o1 a& n1 B: ?: C
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 01:29 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:51 AM

thanks............
作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:57 PM

thanks a lot
作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:32 PM

why can eat this?????????????????????/
作者: jarita123    時間: 2008-6-29 08:48 AM

thank you for sharing for me i  will try to cook for me
作者: jarita123    時間: 2008-6-29 08:48 AM

thank you for sharing for me i  will try to cook for me
作者: boonhee    時間: 2008-9-22 02:59 PM

原帖由 hr8828 於 2008-5-14 11:57 PM 發表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h) w9 N7 ~1 |) x7 p4 m4 J
thanks a lot
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好...!!!!谢谢分享
作者: sally2888    時間: 2008-11-1 09:45 PM

谢谢分享。。。。。。。。
作者: liew9204    時間: 2008-11-3 02:15 PM

谢谢分享。。。。。。
作者: mugikoz    時間: 2008-11-3 03:47 PM

有埋圖就好喇~thx!



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