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標題: [美食介紹] 日本"豚骨拉面"的红白汤会[图文] [打印本頁]

作者: cheecheong88    時間: 2007-12-24 08:00 AM     標題: 日本"豚骨拉面"的红白汤会[图文]

拉面在日本已有近九十年的历史,期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化,令拉面的烹调技术及风味分成多种流派,日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。 3 L5 `) ~3 y; c: j
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    北海道拥有全日本最佳的气候,所以以“味增拉面”出名,特色是甘醇香浓,汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华,加上寒带特有的粗面条,油脂比较丰富。 公仔箱論壇$ q. N3 L7 w6 L' A- y6 I

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' @0 f. E8 F, ?公仔箱論壇    东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖,属于关东风味,许多拉面店都有这款,汤头是鸡骨为主原料,配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬,并以块状的海苔吸收汤脂,整体口味比较清淡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B; A+ Y. S5 c1 `+ U" a7 O# B8 w

1 R$ |) B/ c. P4 C    涵馆则以“盐味拉面”闻名,加了多种蔬菜,汤头很清淡,是最健康的拉面。
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/ e* [+ y6 F# _+ g1 {tvb now,tvbnow,bttvb    日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”,口味浓厚。
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    日式拉面最基本的“元素”就是面条,厨师说,他们用的面条一定得自己做,面粉要产自日本,这样下的面才筋斗,弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用,一是做面的面粉质地不同,二是有时碱水的份量调不准。
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    “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨,用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤,出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本,很多吃客就冲着这汤来,厨师指指厨房一角的几个大桶,“这都是每天现熬的骨头汤。” tvb now,tvbnow,bttvb8 M& j2 c) X" ^/ I
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   “豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列,赤汤的味重色浓,白汤淡雅色白,喝上一口,细细品味,香浓但不油腻,鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是,红汤并不是想象中的放了酱油或辣油,而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”,有点像辣椒,想问问里面究竟放了什么,厨师笑而不答。柺以理解,人家的镇店之宝,怎能随意透露呢。
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, ?1 a. ]7 @. P8 q8 i2 E- A   拉面上摆着几种“花样”,日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧,没有一丝油腻,而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头,红汤里的酱蛋被一切二,蛋黄居然相当鲜嫩,橘红的,像乳胶,吃口糯糯的。不过纳闷的是,为什么要这么做,或许是为了保留蛋的营养,这一点厨师也说不清,只说是日本的传统。
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 01:36 PM

谢谢分享!!!!!!!!!!!
作者: kko338    時間: 2008-8-21 05:53 AM

Thanks for sharing.




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