標題:
[中式食譜]
牛乳炒蛋
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作者:
tonyyyf
時間:
2007-12-22 12:02 AM
標題:
牛乳炒蛋
【材料】
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牛乳10片
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花蟹1隻(拆肉)
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瑤柱2粒(浸透蒸軟)
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銀芽4
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韭黃半
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金華火腿絲1湯匙
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大雞蛋5隻
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生油3湯匙
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【蟹肉調味料】
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胡椒粉1/4茶匙
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麻油半茶匙
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干邑拔蘭地2茶匙
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【做法】
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1.)玻璃大碗內加冰開水約八分滿，加入牛乳，用手輕將牛乳在水內撥動後，整碗放入冰箱內，放約2小時。
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2.)用前瀝乾水份，放回碗內，沖下2杯滾水，牛乳變軟，用筷箸攪拌數下，入筲箕內瀝水，分成小塊。
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3.)花蟹蒸熟拆肉，擠去多餘蟹汁，加入調味料拌勻。
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4.)大碗內打散雞蛋，先加入油2茶匙打勻，再加牛乳片拌勻留用。
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5.)瑤柱撕幼絲，韭黃及銀芽分別以少許油炒軟，瀝去水分，待用。
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6.)落鑊前潷出蟹肉多餘汁液，加入蛋液及一半火腿絲同打勻。
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7.)燒紅易潔鑊落1湯匙油，先炒瑤柱，加入牛乳蛋混合液，以木杓將蛋液流向鑊之一邊，使未熟的蛋液流向之四周，繼下餘油，不停撥動至蛋液九成熟，將銀芽、韭黃回鑊，快手鏟勻，撒下餘一半火腿作裝飾，趁熱供食。
作者:
aznsky11
時間:
2008-4-1 05:34 AM
thanks
作者:
minixd
時間:
2008-4-1 08:41 PM
very good!thanks!
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