標題:
[西式食譜]
執柴煮飯 飽肚至緊要
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-10-30 01:22 PM
標題:
執柴煮飯 飽肚至緊要
: d1 M1 h2 R& P! Y& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。
+ O5 P+ k7 b3 D; l* r$ y7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c4 N0 a# t) c$ R0 C4 T% ~3 Z
公仔箱論壇2 M0 a* Z b& m1 y0 {. z/ U1 a
. A, c" R: b5 g* d" c5 ?" C5 M
■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
/ d0 b. h; E2 i4 }( u% a8 a
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
5.39.217.76% I% B; m( g2 Y& i
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。
# n) Z/ W$ H( B& jtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76- k! F+ r5 U) k
: J* u2 P8 i1 R+ C, |) }tvb now,tvbnow,bttvb
+ W- O* b6 i& `% x$ @& F7 T& v" @3 X0 D公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' N5 u2 i; i. l& q! O: D9 g2 Q
5.39.217.76+ o4 C: x6 q# E8 L1 _0 d
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
5.39.217.76 {+ Z; J0 w4 ~! J2 f
$ Q9 u* c% B, \, ?9 {5.39.217.76
5.39.217.76# X8 @: W! \* U( R
5.39.217.76+ U* i2 A% s5 d7 Q- ?
/ }% q3 G) s, z
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙
/ Q( a# N4 c( x0 H& _, x- ^/ s( S
8 s4 | |; ]0 d& Z1 x+ R2 itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 [0 ^0 i5 P1 ?. m! B
6 G6 Q1 o6 F, Y' N$ N8 wtvb now,tvbnow,bttvb
: l, w8 Z( u% i: V! D# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v* a/ n# m1 Z5.39.217.76
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。
( i! b4 u, p& |2 J* A* d0 ^3 I
5 @' ]# o4 a; D t5 J公仔箱論壇
5.39.217.76( ~# d( T6 t9 p! t$ j; i- g
; `' S- J# l6 S) s0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x$ j# U2 ?; u/ ?5.39.217.76
貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
: B2 k+ B$ R1 i. Z
4 `( D2 h! S: v4 ]+ N U( d# `- Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 |- w" G& s" c4 n7 H; p! }9 T
1 n7 m7 G3 r' Y
公仔箱論壇& ^2 Y s& f* o5 c4 S6 w
# ]$ m3 v- M/ ?7 h" z! C公仔箱論壇
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。
" H3 q" ]6 }) f. O9 t- |7 b- q
$ C. @8 o# ]. X0 r- ?; g公仔箱論壇
2 N4 B( b% i: o3 d: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 l: P+ a t( J% \+ V
/ K. g/ T1 y* m公仔箱論壇
貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。
1 O' U! b% e' ?8 A公仔箱論壇
公仔箱論壇: c/ u) \! l1 d* i
公仔箱論壇7 R0 u v9 Z& S2 J. ]
" w. w; r V/ A4 X2 c5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P* \8 R2 d% o, j
" y% Y6 E- [2 V6 i' c
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。
; I9 U1 z% T/ Z. p6 K公仔箱論壇
公仔箱論壇6 u; C1 m6 L5 A+ ?0 F( V
公仔箱論壇7 Y1 ^+ d$ T A9 L+ y9 H
5.39.217.76' [+ E8 ^4 C# C2 h
tvb now,tvbnow,bttvb6 x0 z, y. ^6 [
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
# I: V' q1 e! D' N
- W) o) A' |1 C& t5 A: t6 P
- L, }- P$ {% p3 D2 I/ X. B8 G5.39.217.76
# j9 F8 X; _- k: H" ]" w2 ]
. S* \- A; }6 Q) T& L
( z7 g9 W2 ^; x$ {* v5.39.217.76
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」
J% i9 a8 r1 p; F0 u; U5.39.217.76
; B- S) P7 r5 c% Q9 c5.39.217.76
; a+ Z" B V( X. b, ]5 ]( n5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb2 F. z4 \% z; B E0 K x* ]; f
5.39.217.76: j$ ], g" @, h: g) X& q( q4 ]
7 M" {* r4 _$ r6 V$ [
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F$ t- Y2 a ?, J# j3 ]6 n
5 M6 b& F/ `7 J0 U3 }1 |
" e/ q) j. Y8 F4 @, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 n+ ] X/ s2 d
# N4 C% ]- b$ D
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
# B" \$ K2 F; `) t1 ~- L+ otvb now,tvbnow,bttvb
& K8 i- v, O+ B8 e5 S/ Z- E5 |tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P9 W" m2 \+ m
9 P" e( h( d$ _& r; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& z* a2 ^" O% R2 A
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。
# U& T4 S: k/ M. x" {% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb& v; p8 p+ N# Z, L( c4 h
O. H5 P { |- h. N+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
& ~; ^% v. ^* l8 ] H! ]# E7 @( P公仔箱論壇
( g$ K) G4 P- D, F8 @8 [tvb now,tvbnow,bttvb
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。
0 ~9 d+ I+ n% m. v5 n& t; `6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# p6 Q4 i& ?0 S T+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U9 Z( W' s2 O
5.39.217.76+ b- F6 Z `: t9 h8 P
' `8 {: @1 y0 N3 t
公仔箱論壇$ i4 Z7 y3 }2 n
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
公仔箱論壇2 y; b' n# @! ^8 n
5.39.217.765 i g& y' g3 v
& ]0 y9 G. h- f" `0 g, [9 W4 d6 ^
# `8 b |( z' ^5 B/ `0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 L( ?1 o! R; O& U3 [; D3 b7 q
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。
" l8 I4 `; w: Q, f公仔箱論壇
1 m% ?/ u; s8 x3 N$ d
) P, \9 ^$ R" V+ ]4 ^
# ~1 e$ i4 X( x0 R! X8 ^
% T, U4 ]! W( d x/ E2 ^# P5.39.217.76
* E8 V' x& e' N; b$ q' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
m' X% I' }' G5.39.217.76
" @; Z9 E" r- N; l- M3 _公仔箱論壇
) N7 i, r) w3 s6 I3 M {, l" @/ h5.39.217.76
1 O! [- n! q# H9 P6 }/ a( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m: m# a9 I2 }8 c, e公仔箱論壇
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
6 F1 f0 M7 C3 _( a
6 M N- y! G, |5 s公仔箱論壇
5.39.217.764 U }6 z5 ~0 N8 A9 O
. i4 U0 d! G. S" o0 f
3 H' S+ _1 d3 b- N/ A3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k' `; _, E1 `/ c% t; Y4 Stvb now,tvbnow,bttvb
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
5.39.217.762 ~& j. I2 Y4 t: F: ~" v9 i
, _( I! r/ j+ K. G
5.39.217.760 s( e: N0 x" e% r
1 C9 B1 t( v7 i: `; Q9 A6 X, f# {公仔箱論壇
公仔箱論壇0 i7 h( B; `0 x. [
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
8 Y# h4 k+ d( ^+ b! [( L4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' t3 u, N: m0 w. z2 u
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
2 S% N$ Q! R' q% i' D8 R' J) E2 V
tvb now,tvbnow,bttvb% W) R, Z& v0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- @2 @& F `- F4 x3 A' P
4 v$ `7 f" E! n: M+ P `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ P4 J9 A$ ?* e+ J
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
$ Q. Q2 Q, E6 [tvb now,tvbnow,bttvb
( \7 O5 w! b, f; `' u, F( h1 ~
5.39.217.764 y% K! _7 p$ B. i w6 V
' H$ @4 L) R# S I* stvb now,tvbnow,bttvb
1 C1 _ g1 w/ d( Z9 c1 X* ~tvb now,tvbnow,bttvb
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
! v# |# I1 [, d; ^ `% V( Y/ _! R/ S1 j
& h) _* Q; G& e/ D) Z( G! u2 |
5.39.217.766 j# y) t& @$ K- y
tvb now,tvbnow,bttvb; s4 X! y2 y- M( ~6 r! W" T' b/ O
; O0 @9 p) E# k3 d+ h
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。
$ V& G% A% I+ n$ G) `' D& j: E4 j
. n7 ~- K& l, l0 X: I
5.39.217.76, T ^; {; D8 }
\2 R- C9 g0 X, B/ ^公仔箱論壇
" j7 a% w1 F0 q9 ^& G- Y6 G
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
, w8 k+ M4 R' q, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d' t& h: H+ m3 V
6 s2 [& }- ?; e' a* k& \1 C! c; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76* U7 U: U: }9 i) y2 a2 p
5.39.217.76/ ?8 N' \" q0 Q
" E- u7 }# d+ U, L. y$ U# I
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
8 t' U6 S+ L# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76* g9 U4 H' X3 t3 c9 G( y
* V' _: D! v( ^9 |% ^
公仔箱論壇3 [6 I# X; j4 w& S; M! L
. W |' |# N1 s公仔箱論壇
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！ 
5.39.217.76+ o4 C: x6 q# E8 L1 _0 d
" y% Y6 E- [2 V6 i' c
7 M" {* r4 _$ r6 V$ [
公仔箱論壇$ i4 Z7 y3 }2 n
