8 S) @! d. } ]5 Q7 p+ o6 P; O 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。 " m" ~4 s4 b8 S; Y+ T2 [* k8 g公仔箱論壇+ ^0 b# O) @8 B# K
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。 - c) X# b$ o, R( M Wtvb now,tvbnow,bttvb5 a8 }. A5 a' \$ `4 u8 x/ s3 h 1、忌生吃豆浆, m/ \0 \0 S: ?8 U# L$ s
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豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。5.39.217.76$ ^+ p3 {4 m* @% ^
: N5 @, t( ^+ O$ R' P d2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }2 o ]" y* g5 z% i
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香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。5.39.217.76* T3 o! `" B/ ]# B x1 Z- l- a
; u, W1 O0 ~" h3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。5.39.217.76" f5 Q9 R; o( L0 y" S# a8 |3 J5 B
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很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。公仔箱論壇& {( V4 o: L. H
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常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。 9 W/ e1 I$ x" a- H5 a' ~1 w+ X W公仔箱論壇公仔箱論壇1 F' t0 w! d* y0 x, M 4、生食海产品要注意适量tvb now,tvbnow,bttvb. R5 q9 V( C1 u/ s) X$ F. h2 A
& M* W/ ^1 U: e' W/ F4 ?1 U1 I 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。5.39.217.76& K1 R; g7 p$ n; g, o3 _
3 M: r7 L b5 ~. v( _5、忌吃生鸡蛋1 v& N1 M- x1 O- X, c( p( t& n
