% F9 F$ W0 s/ _+ T8 p 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。/ M7 M# o7 N/ ?8 {( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: m7 P7 F* ?* ~, t
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。公仔箱論壇) U7 n0 G! I- q2 p' F: a4 p
$ ^- b7 ?$ {. b/ N+ n _9 f6 c
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。tvb now,tvbnow,bttvb+ k1 ^+ x) p4 q6 N0 S5 S
9 O9 R, B/ P; H! g* e/ S 1、忌生吃豆浆 2 F. w2 r8 J' y, ]) V公仔箱論壇: C8 |2 }& F" i, V
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。 . D. @, K; e- E4 f( g/ H( s8 V6 d5.39.217.76 7 Y9 v# C: b$ X( t公仔箱論壇2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。tvb now,tvbnow,bttvb; V" y; D; g4 ~* j) Z
1 ~: \. \' i) j; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。 % u2 J1 e2 j. D' V : m. [$ K, A* f1 S! s5 b3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。 6 Z" G# l' F* \8 ~7 C% n' Q T公仔箱論壇公仔箱論壇: p9 N" g7 Y/ k( j) p. [( e' a
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。 , A: {( m0 O& D4 Y公仔箱論壇! ^0 R' j. e# y$ q) P- w
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。 ! _9 C$ k! t2 {/ u/ i, t3 Q Y5.39.217.76 0 p5 j/ M4 w( j8 R4、生食海产品要注意适量 L% g% m$ z, _: e. O0 U : k: P2 Z1 v" u6 A3 A, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q0 c7 }6 t* ?% P0 `
* X* L4 p8 z g! U/ t: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、忌吃生鸡蛋. X1 ?6 b( i0 ~* z: P! l
1 i5 G1 f4 R `6 s! g
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。5.39.217.76) f# T8 O, D. z& k/ v
; A6 X) J( s1 n; m: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、忌生吃鲜黄花菜 ; a; o0 k' L% |. l( J5.39.217.760 p3 ^$ ?5 q" ]% y! [# x
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。 5 U2 ?: o( T+ j9 [4 e5.39.217.765 E. [' s4 |$ a$ B$ ^* }- B 7、忌生吃荸荠 8 ?* S/ \7 s% [! H4 e% y. o3 e4 o 5 B' A3 U( e; g% T7 d5.39.217.76 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。 * }( A5 l' i; G6 l1 m- y: ntvb now,tvbnow,bttvb 2 _" w, @* [3 ktvb now,tvbnow,bttvb8、忌生吃新鲜木耳 & _" Q+ i0 N. T! Q( B" S 4 o1 b I5 R7 A! J8 w 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。 * o# ?: {* o2 s& Q' M4 d/ v. a 3 |4 Q- d' _6 G% |& d5.39.217.76结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。作者: matt2408 時間: 2012-10-29 02:53 PM
