標題:
[食肆地點]
吃在秋收 精品懷石料理
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作者:
nt1972
時間:
2012-10-18 06:46 AM
標題:
吃在秋收 精品懷石料理
日本懷石料理講究不時不吃,賣相精緻,盡顯廚師烹調功夫。位於澳門星際酒店的高級日本餐廳稻菊,最近推出懷石料理餐,以秋天當造食材炮製,菜式豐富滋味。
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時令食材炮製
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澳門星際酒店剛踏入六周年,位於五樓的日本餐廳稻菊素有口碑,入秋後,餐廳總廚以秋天當造食材,炮製秋季懷石料理餐,共有七道菜式,由前菜、刺身、天婦羅、煮物、強肴、食事及甘味按傳統次序奉上,過程一絲不苟。
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鎮店總廚李京樺師傅擁有二十七年烹調日本料理經驗,曾於香港君悅酒店、香港麗思卡爾頓酒店的日本餐廳任職,他表示懷石料理着重不時不吃,從菜式賣相到餐廳裝潢都經過特別設計,讓客人感受禪的意境。
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前菜是櫻花木煙燻三文魚,甫上桌即傳來煙燻櫻花木香味,能平衡三文魚的油膩感,伴炸脆薯絲及秋菊花瓣,味道具層次。稻菊的招牌天婦羅,首先將食材沾上薄粉漿,然後用矜貴純正芝麻油炸熟,炸物香脆不膩,當中必試炸松葉蟹腳,外脆內鮮,美味得難以形容。
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味道層次豐富
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強肴是煎和牛鵝肝卷,選用A5佐賀和牛最多油花的西冷部分,切片包裹鵝肝和時令蘆筍,油香的和牛和爽脆的蘆筍,味道匹配,層次感豐富。煎好和牛鵝肝卷放在燒熱火山石上,令人聯想到懷石料理源於僧人坐禪,以暖石貼近腹部抵抗飢餓的典故。甘味是以北海道3.6牛奶製成的布甸,配沖繩黑蜜糖,佐以宇治綠茶最為滿足。餐廳推出秋季懷石料理餐,由即日(10月17日)至11月底供應,每位8,大家不容錯過。
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稻菊日本料理
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地址:澳門友誼大馬路星際酒店
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櫻花木煙燻三文魚(前菜)
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三文魚帶櫻花煙燻木香,伴炸脆薯絲及菊花瓣享用。
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冰鎮刺身
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有齊厚切油甘魚、薄片平目及北海道甜蝦。
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松葉蟹腳及蘆筍南瓜天婦羅
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松葉蟹腳外脆內嫩,蘸檸檬汁和海鹽吃,更能突出鮮味。
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雞肉糯米椰菜卷(煮物)
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椰菜包着免治雞肉,新鮮滋味。
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佐賀和牛鵝肝卷石頭燒(強肴)
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A5佐賀和牛西冷切片,包鵝肝和時令蘆筍煎香,極具層次。
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鮮奶布甸配沖繩黑蜜糖(甘味)
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以北海道3.6牛奶炮製,伴沖繩黑糖,香濃軟滑。
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