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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）tvb now,tvbnow,bttvb! }6 h+ b/ K8 s6 V6 j- F7 a7 i

材料：
油豆腐................................................. 2个公仔箱論壇6 \" ]; N* C. ~9 A
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 : g& ]9 N$ I  R! c: f$ C6 N8 k
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, }. {) t$ a; ^- r
红葱头酥........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb+ D' ~# r* ?( ]8 L' R5 y
九层塔叶........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb$ {0 O$ H" ~( P2 [/ h. H
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A： $ l  L  O0 K# U3 _/ }5 W
虾米 ................................................3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% I6 p* _# t  c, c- b% i! \0 o
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 5 V! ?: p3 q  b% {  J/ j
干香茅.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x3 \; w$ M. h% M. n- t
红辣椒............................................. 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E" q6 l/ u' t, h/ r' h
咖哩粉............................................ 2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% e/ e$ [/ N2 t* I3 _' p4 k
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许公仔箱論壇" e( _" n9 `4 M, g1 j  P1 h9 Z
B： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M( E. k6 O* [7 z. `
鸡汤.............................................. 500c.c 6 S9 J5 _: p: Q6 ?' W3 }' l' b6 ~
椰奶.............................................. 200c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a, @3 B, n5 O/ F# E5 t  `
盐..................................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B9 O; E5 `" E
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。公仔箱論壇% }$ t, L: t9 `& e$ q+ |
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。公仔箱論壇8 Z" K5 r0 X4 X; }2 @- r; P
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料： " R7 \ P" |9 S4 ` ~
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支公仔箱論壇1 }& o0 C4 a/ e' @" ?
味噌汤底： 5.39.217.76/ p; @& p L' E6 |5 C9 t# P
小鱼干高汤.................................. 300㏄ 3 o5 G7 n% Z1 G% F' a5 f
味噌............................................. 25公克 6 s! B: `9 P* X! r7 r
味醂............................................ 1/2小匙 5 @2 E: [' C' ^8 _! o3 i
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 5.39.217.76$ {2 Y& F4 \& ?3 p
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。公仔箱論壇4 b5 W7 V# N6 r4 v2 `
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 5.39.217.760 v3 }7 r+ h) a0 g# r: L# G
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料： 4 A, J+ h8 s8 A3 V* A
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 5.39.217.76; \9 N2 Y8 n# }' ]+ ]) x$ u* B7 d
泡菜.............................................. 30公克公仔箱論壇. R, W  z* Y+ i* v& e$ x) U+ f
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 e, S9 S4 X, n: R" c
金针菇.......................................... 20公克 " Y7 H; B) ], Z% c9 B
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 2 g7 d5 a3 B- j; B  h+ r5 ~
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 5.39.217.76" V8 @4 W7 X  ?; e
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 tvb now,tvbnow,bttvb2 }1 v- M) @! `# d* N. E
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材料： 9 N- }! {; w/ ^ l ?7 q! w5 B. u
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 c) o/ ~$ Q1 @) z2 ]
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 ) _% z9 `& b. Z, x0 V! N
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. t( W. x2 X
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb \! K$ f( |% @! e, O& A
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {6 J' w" d0 v! c
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料：
A
排骨................................................ 2公斤 5.39.217.76. m+ V" S9 V3 T2 I9 F
水................................................. 4000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K3 {, e4 ]# k+ l3 i2 V- D1 Y- q8 b
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个公仔箱論壇# _% U. u6 {, S9 m) P1 }
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青江菜................................................ 2棵 5.39.217.76& I/ V- Z# ~& J3 a' h% h% r3 }
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克 5.39.217.76& ^% H$ ~1 \$ X0 I
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇' n6 |% Q% d$ w% t
川芎................................................ 5公克公仔箱論壇9 @7 Z" k, u" L' e/ B
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 - D$ F8 P0 d0 L! D; P5 ~
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 4 c3 \4 ^% y2 a8 a: U
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片 # R+ h: Y* Q: [( C3 H8 @6 u* W. o
大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# o d( B! T8 G. ]. P" o% D. y
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 ) Z/ K8 ^' c ^4 @! {) m( A/ O
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：公仔箱論壇4 {9 Q1 |2 J$ d
上等酱油......................................................... 1/2杯 ! t; a# N9 g( q0 e# Y6 R
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 9 ?; w2 H1 j# |- C# `
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇( l/ H; B, l. C3 j+ S' w
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ K/ |4 a2 {
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 5.39.217.76/ Z8 ]9 ^8 J* J( ~" ?: E
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

5.39.217.76) U/ ]& d* B8 |% n0 Y

5.39.217.76, G5 v. U/ Q; g+ M3 f4 v
材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 5.39.217.768 w6 S' \: u5 r% H
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 3 r7 S( U. Y3 n/ L: b
Ｂ. 9 q( ~1 u0 R  F0 p6 }# i1 i
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许公仔箱論壇* }7 \- ^9 U9 s0 r
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 z+ W$ S2 Q! g  r$ A3 v6 g
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许公仔箱論壇3 o2 w$ S7 l% |! V% w: b1 U
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M  V) Q8 L/ l& C5 A5 y

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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