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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

1 H: ?: E$ j* m" c- L# d; o7 s
材料： + p9 }( w7 Z9 V9 \7 \" g, e
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U" h* Y$ B' K- M0 P3 }: K
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾   @6 J$ |' V3 q6 o( \- t" n2 _
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克公仔箱論壇6 a% l/ y) o# Z' ?5 Q
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇4 \4 ~% K. b) E, U
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个公仔箱論壇4 s$ }" q; U0 ?0 z5 T0 O
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 5.39.217.76% S* c5 s0 Z! `6 O( }6 ?9 z
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙公仔箱論壇, m; I2 K+ _' b$ r3 `9 Q
虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* X1 P2 e. F0 ^& }0 v
色拉油.............................................. 少许 5.39.217.76  T& A: v* s- Y3 D; _% C$ H
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 5.39.217.767 U) \' _/ b9 t) S' |8 K
胡椒粉............................................. 少许
作法：   p6 e: M% F2 j) e. E
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。公仔箱論壇* b4 m; m1 f) o/ s
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。公仔箱論壇2 T8 J! E. e( o5 v6 U; [/ X7 w
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 9 B4 P4 E/ V% Y( L* Q* i7 |
精华好汤 , L% H6 _& o( ^9 H9 b9 e& C
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料： 5.39.217.76+ O1 o/ M+ R- _- K/ j- u
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M! R1 T7 O# y5 y# l
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `5 O4 P9 w% A0 ^4 k- a% n, B( A
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ g3 Z7 R, Y& E% I, W
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb  _  [) m9 k$ T" D) g  G( p
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `7 d( S- r# i( M+ b; Y2 E
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。公仔箱論壇: K* \7 Z* d  T; q- C
精华好汤 . B( U7 L% h* `/ {; ?; y
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。公仔箱論壇' q" \1 y% I& n* V  k2 `" G5 M9 L

5.39.217.76( I1 ]' G& b- h

材料： tvb now,tvbnow,bttvb& O" Y: k  `! y5 X9 A
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb$ W# Y7 [/ {* O. y( I. y7 S
蛤蛎.................................................... 5个 7 _9 }3 z3 m2 \8 o1 L) A: ?
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c 5.39.217.762 f) w2 m3 w" v5 N
金针菇.......................................... 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 s2 d4 s  y& D) s  y
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个公仔箱論壇2 Y( G3 l2 `5 @
葱花................................................ 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* w+ Q/ _. t  u
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料：
菠萝............................................ 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, V8 }" p  w$ z; [
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 9 W2 P0 B  }0 B4 m4 I- ^8 m
草鱼.......................................... 200公克 5.39.217.761 K: \5 [( k! ]' X3 X
水............................................... 1500c.c 4 Y! @( V) y: W2 W6 h) Z
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇& T) `7 V+ l+ ?; M7 i/ g8 f0 [) |
调味料： 5 v' b5 F2 i% H9 f
糖.................................................. 1大匙 5.39.217.76% x! k$ H+ O' Z* p) J  g
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) |& N5 V! S0 V+ K7 K
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T( O" R6 Q. @; Y% O" m/ T
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc tvb now,tvbnow,bttvb) t, F4 C; T2 I0 K5 l# D& J
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蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 4 X" Z2 E. n( F0 H
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青江菜................................................ 2棵 2 X1 x5 S. }$ q( ]8 I" ]) O# w
香菜.................................................. 适量 5.39.217.76% s0 B9 A* j8 B" K
香料：
党蔘.............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e- y' |, N0 a) ?- ]( l- d; e
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 C" F  H3 N0 q0 c- ?
桂皮(长约5cm)..................................１片 5.39.217.765 O1 ?- d" d/ E0 L* X0 X5 O
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 : ~6 v4 o6 e7 U5 t4 G
当归.................................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb( l" D; S1 L. Y
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" a: K. O6 T' T3 j- U0 m% {
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 f+ s$ {- a- s4 G1 w% x
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 5.39.217.76( Z  W! J" W( L; K& T3 E; H
盐 ......................................................................适量 5.39.217.76( y; {  j+ `: Z# b( G5 b
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb- X% ^, h* T; f/ d; ~
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 C' z! S! a/ u5 ?9 q6 C/ ~
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R6 j; }8 X3 o; R* C7 k' {

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q2 h! h* L, i. S0 Y
Ａ. & G% R( k5 P. W+ r9 N" h$ l
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 5.39.217.76& ~& M3 u, a6 T
香菜梗.............................................. 1把
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草虾.................................................. 6只 5.39.217.76' j7 M' s- g, T
花枝圈............................................ 少许公仔箱論壇3 ]% J7 W! D7 ]+ w; M
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料： - i* r" L d$ j/ F/ d) i
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇1 f& F* G$ J2 i" {4 m8 `# C/ ^
鱼露................................................ 适量 & u) e6 }" W" V2 m
柠檬汁............................................ 50㏄ ; C- |/ j- h* m, p, n! S. f
盐、砂糖.........................................少许 $ S' Q7 D8 I ^/ p' V* l
作法： 9 j% c$ O+ h! L' `7 |
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味+ D4 }( y- ^2 U. _2 \; l3 y9 P, F
thank you for ur info:onion31:

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