公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 ( Z2 ^7 Q8 j# b5 l
面条............................................. 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 K/ v4 }& s- s
豆芽菜........................................... 10公克 5.39.217.76+ ]0 Y1 O* R. k5 g" t4 M/ O7 s
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇1 m' k0 N! k- F$ v$ K% {
九层塔叶........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y8 g" x& @$ [; E
红辣椒片........................................... 少许
调味料：公仔箱論壇) N& |# H! w0 D0 I [ q5 z
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许公仔箱論壇! U0 }9 ^4 j% H3 v' a
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% X/ e0 T- b# H: A8 @
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c # L" @7 m2 T- t3 ~! w
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 % V+ [4 @* O( z# v; ~
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。公仔箱論壇! {% W: s* `. R, J
精华好汤 & j$ N/ R% {. Q3 X4 N
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 a5 |8 c0 @* K

材料： ; g5 C3 X  K5 e2 s5 A' J
白萝卜 ...........................................1小段 5.39.217.764 j2 {3 L7 e, `" m, ]& T9 p* ]% H
薄片油豆腐....................................... 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p: g3 c6 e( T' }! V+ r) J
萝卜梗叶........................................... 1支 4 U) l- F1 n% t
味噌汤底： 5.39.217.769 p5 P% x& M4 d  f! b5 M" P; @- s* C
小鱼干高汤.................................. 300㏄ tvb now,tvbnow,bttvb! A7 z' o0 v: M/ h; r+ n6 M
味噌............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 t) B0 [/ q4 A2 J
味醂............................................ 1/2小匙
作法： 5.39.217.76& w" _2 s0 x1 g, C
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F& O' i4 x0 f& q. K) k
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 5.39.217.76: {$ x$ D/ `) Q
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 5.39.217.760 K* y8 Y  Y5 z9 g/ d* t' A! ~
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @5 J/ Q5 V/ ^: q+ L# f
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h2 S" }5 c- N+ M
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

; Z7 z6 ]8 S$ |* r( L
材料： tvb now,tvbnow,bttvb) f  {. v9 |8 u
鲜虾.................................................... 2尾 ; o. n& V& ]% P( |& A& o, {
蛤蛎.................................................... 5个 tvb now,tvbnow,bttvb6 O  R3 R' ?$ v% j5 A8 w8 w
泡菜.............................................. 30公克公仔箱論壇% H: b" e) M% a& m8 D0 }& @2 \
豆腐................................................. 1/2块 5.39.217.76$ `, l7 B4 ^" Q2 E' y; F0 J& C7 A3 _, V
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 / h) }3 g7 S) m1 s8 U( I4 I
盐.....................................................1小匙公仔箱論壇! A/ K* e6 r4 O1 y3 f/ `/ \  K
蛋黄.................................................... 1个公仔箱論壇4 _: Y4 l$ F8 h1 p8 A7 V
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 . B* y& a6 d; b9 b: U
公仔箱論壇4 e: E$ }! U0 m3 B+ d7 C. y

$ Y$ L& f2 ^. Z; x) N) c+ Q7 s
材料：
菠萝............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u, X# J+ N/ U  \, e0 l
蕃茄............................................ 40公克 6 F# \& U( x$ @7 G- D2 V
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 5.39.217.763 x3 ]3 \: O" X0 W
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O9 J+ C7 U: P, a- I2 V
豆芽菜........................................ 60公克 tvb now,tvbnow,bttvb( V6 }$ l# C9 `
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) i# h# c4 A( h) u+ U
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 $ Z4 q* I5 e8 b- F6 @$ y  w
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 5.39.217.764 k( |! n5 b6 M) Q4 g: F
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。公仔箱論壇, f) g5 _% u6 o: U) j# I

材料： ) [* ]: Q( G: e' z/ ^$ G; z
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 ! ^  U8 S( T2 k/ L# m/ [$ w
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 tvb now,tvbnow,bttvb( v& z8 a0 l( i$ i3 R% @
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克公仔箱論壇" a+ }1 Y  ~- F- w2 h* l
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 8 F/ `% ^' A) h$ L8 [, K. h
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 5.39.217.76) I- J5 U  g9 G* K8 r& l' Y
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.764 w& Y- H2 J% O& j( O  d
花椒............................................. 1/2小匙公仔箱論壇; Y: V' m5 v1 l; [
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a' w4 d& Y' ~5 V* w$ M
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 5.39.217.767 N) `8 _/ L5 q( p, J3 `
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 5.39.217.762 K$ }2 R- a; A$ e+ J; O& M
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 5.39.217.76( Q( f7 x+ N! Z" q& s+ H+ `+ f
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb& b; p- T$ {' \# M# @6 R& j1 `
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

材料： 5.39.217.76$ _; M  r4 F5 L! d, p. [% Z
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ + J4 b, l: e/ t/ \
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许公仔箱論壇( r- k5 j2 ^+ ?
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ. tvb now,tvbnow,bttvb: P: k7 B/ y8 ]
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许公仔箱論壇7 Y, X" w. T2 p; ]* {0 G- p4 L) b
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 tvb now,tvbnow,bttvb$ E  @. }8 B+ v9 z; n' _! I+ o0 a4 r
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ tvb now,tvbnow,bttvb7 F1 m+ ?' i7 n2 M: G
盐、砂糖.........................................少许 5.39.217.76# g  f8 U, }) [+ n) k
作法： tvb now,tvbnow,bttvb; X. {. O3 X" _" V6 D* }+ F
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
2 v2 h9 I4 s. t2 W- M' \) P
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味tvb now,tvbnow,bttvb1 s |6 E; I$ [8 p
thank you for ur info:onion31:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)