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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）tvb now,tvbnow,bttvb) V' h$ _9 X) U: @0 Y

: b" j7 ?4 A/ ~0 A
材料： tvb now,tvbnow,bttvb: A: C  g) S" E; c
油豆腐................................................. 2个 tvb now,tvbnow,bttvb& @+ ~& L  h2 e5 a1 [1 Q
色拉油............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j  V2 d. o0 N! c7 e0 C
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 + z/ {/ m7 R* o  M7 [; O
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: }  Z- S! C
红辣椒片........................................... 少许公仔箱論壇; g- c+ u, R8 ^0 w( @( X
调味料：
A： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ h: c5 h+ a6 L+ g
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 tvb now,tvbnow,bttvb) N- A( D3 S( L; L* ^  W8 k
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb- Q. {$ q8 Q7 A# [% J
咖哩粉............................................ 2大匙公仔箱論壇7 ~+ b  l! d: T4 Z! S0 B
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?' g0 A, \5 z& F2 d
鸡汤.............................................. 500c.c - |) |/ s' c7 k5 ]: f; ^0 |
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C5 I0 a4 B; X" J4 H
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 8 F6 u2 O, I/ V% k' _( b
精华好汤 5.39.217.76, B3 t) y* e$ ~1 R: E8 `" u
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和公仔箱論壇0 H+ r) I8 D5 U9 y1 d

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb& D' B" X4 a5 p; K
萝卜梗叶........................................... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) |4 W ?# A9 n b
味噌汤底： 1 Q3 g8 c7 }8 E( h' _, _
小鱼干高汤.................................. 300㏄ tvb now,tvbnow,bttvb* ^, V$ ]5 k4 j7 ~- M
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 ~9 @$ F0 n; z5 V
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 4 ]+ u( i1 G# r1 x; A5 B3 X+ l; p: T
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。公仔箱論壇# T/ [5 s2 ~; u5 b% L/ r
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 5.39.217.76. |; I% t, x+ \! E; e& [0 [ g

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb3 i& g; f$ \/ e+ R& N7 A; A
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 : C" F% G. M- [. n {5 U
豆腐................................................. 1/2块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! N: R" a/ T5 t
高汤............................................. 1000c.c ( S% z& I; ~9 L2 S# ]1 l0 H" O; }
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; r4 s' p8 L8 S: P& T
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

材料：
菠萝............................................ 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb* t1 w/ \8 p. g1 D& A- W9 m
蕃茄............................................ 40公克公仔箱論壇& }( j3 \1 ^# H5 h R s' }
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 4 e. l' v* c9 @! K5 Q
葱................................................... 1/2根 + R2 J( A( J; ]' z n
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料： " u8 z. X, k% [/ W7 S1 l) R
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" p# h: c: O7 n$ r
作法： tvb now,tvbnow,bttvb$ l) z/ r' B' r' A! c' U
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 & v& J* N: O. [1 c0 p( r1 e
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A. h6 z* m, ?, u7 a: j6 D4 V
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v. N( d+ Y" m! R2 i
B
蒜头.................................................... 3粒公仔箱論壇& ?5 ?0 d) D! e8 e! M  h+ z2 S) c8 {
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb0 z" L* z0 R& n
油豆腐.............................................. 10个 5 H% h, k6 R; w' I: L' i8 ~
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量   E& ?- l  Q, x' c, e
香料： + G2 A/ {0 b8 n; z4 K
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! R7 y" i) t) T( ^  {) g# e3 T
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ K! T+ |+ r3 `9 D5 A. j
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb6 t% Q! d, i* Q: _! j; I
桂皮(长约5cm)..................................１片 tvb now,tvbnow,bttvb! M7 _5 C% ~* _3 g0 _
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝公仔箱論壇$ m; C" U: f8 P: G; r( }8 z
调味料： , G& t: L. E6 ^4 n/ [( ^) k
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 \! [  C' r
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `; D8 w; [" I' U/ F2 s" d8 e
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 5.39.217.76! o7 B( b: B  t  h7 c8 y. I* [
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 3 r7 w1 F# p" m" ?. b, S
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 5.39.217.766 h0 b" P2 I5 j+ P" a" j

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材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 " L0 h  t2 K1 X; I
香茅................................................ 少许 5.39.217.764 `6 N" q* i5 h( ~+ j4 M0 F) M
南洋姜.............................................. 2片 5.39.217.76, F4 ^8 j. e/ W3 J
香菜梗.............................................. 1把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h9 h* G& ^- a/ p: {( i* j4 q
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许 4 S& ]0 U0 v2 q) a% {$ Z( j+ `0 i
蟹脚肉............................................ 少许 5.39.217.763 d) }% i, T* L9 R
蛤蜊................................................ 10个公仔箱論壇# a% z' g! ~) b$ v1 o1 x0 y$ d6 }
调味料：公仔箱論壇. b2 P  g: i, S$ }
小辣椒(切末)................................... 3根   Y0 N, j7 i$ ^* \5 d# A3 H
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 5.39.217.762 b2 ?9 }6 X) V  W/ [! u; |) A+ y
作法： tvb now,tvbnow,bttvb# a4 {  G& T# M4 S: A
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味公仔箱論壇/ u% f% `- F0 C& W' Q
thank you for ur info:onion31:

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