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標題: [中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:18 PM     標題: 椰青水煲飯 粒粒清香


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椰子多長在熱帶地區,由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式,如煲湯、焗飯、小炒,甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者:阮芷慧攝影:陳盛臣示範:Kelly Ng
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' S* e' L0 o; ^: n7 N/ e9 ^5 |( B) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& s8 H# n; e& B4 _! a

: b7 s* x- |' d- E9 ?! E# y5.39.217.76椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯,椰青水煲飯,再加上椰肉炒飯,徹底用盡全個椰青,一點也不浪費。整個飯充滿椰香,味道清香不太濃烈,一點也不膩。+ l2 s" g$ n1 f* }0 x% w

7 u. x/ f/ Q0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 ]1 f$ U/ m0 N3 d  l
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克8 ]& {+ e, p" O( {
飯調味料:鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許& H: m. l, J0 M! g! k+ [/ h; `

6 y9 S  n% S# Z5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.76+ x2 \( w: S: n- J2 P7 g
1.剖開椰青後,倒出椰青水留用,以湯匙挖出椰青肉;洗淨白米,加入椰青水和飯調味料煮成飯,煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。0 ~0 ?, k2 h, o
2.鮮魷洗淨去除內臟,切粒,蝦仁去腸;將海鮮料汆水,瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb% J  J' i0 [/ O& K
3.鑊中燒熱油,下白飯炒散,加入蛋炒勻,再加入海鮮料和雜菜粒,調味後,加入椰青肉拌勻,盛起備用。( I4 k* E2 O$ Q& F0 R3 Q2 ]
4.將炒好的飯盛入椰青內,再用錫紙蓋面,放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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3 a3 z+ `9 `) ~4 S8 b# q公仔箱論壇貼士:此菜式的難度全在開椰子的步驟,相當花氣力!
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" Z5 P+ m) f( X4 ]椰香扭扭條酥脆的扭扭條,加上椰絲的香味,實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘,好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久,否則容易燒焦。
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材料:5.39.217.76' [4 y& Q% L7 S$ Q0 s( C/ @. `
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
  K4 h: W4 z/ e2 o- Z! h' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) r+ w9 B% |' T$ d! ~tvb now,tvbnow,bttvb做法:
6 T4 ]& e6 l' Y/ w公仔箱論壇1.先將椰絲和糖混合備用;焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇% W& S  i5 _! K2 C5 E, o1 f
2.在酥皮上掃上蛋液,灑上半份椰絲糖,將酥皮切成2cm×8cm一段,扭成螺絲狀。
  [5 x& q* s' N, q  [. P3 r' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將酥條排好在焗盤上,將餘下的蛋液掃上酥條,再灑上一層椰絲糖,焗12分鐘至金黃色即成。
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) s8 o# ?5 ~! ?7 A貼士:做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry,不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜,濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾,以免在燜煮的過程煮至溶爛,吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯,令人吃不停口,不過要留意,芋頭的澱粉質含量較高,切勿一次過吃太多,以免難消化。
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材料:. {% C( L( H! I
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭(去衣)3粒、薑(切厚件)數片、椰漿180毫升、上湯375毫升# \6 X% V5 P7 k0 }! D$ A; m
醃料:生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
0 A% S7 c( U* G2 V生粉芡:生粉1茶匙、水1湯匙
4 h: n+ |0 a; s6 u7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:鹽/胡椒粉少許
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1.排骨洗淨抹乾,加入醃料醃30分鐘;芋頭切成骨牌形,備用。
* C2 K# p, J8 w( K2.燒熱油鍋,放入芋頭炸4分鐘,盛起瀝油;再將排骨走油後撈起,瀝油備用。
1 Z! l% _$ |8 {+ S: C7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋,燒熱少許油,加入乾葱頭和薑片爆香,再加入排骨和芋頭,注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘,再加入椰漿煮滾,最後加入調味和埋生粉芡即成。tvb now,tvbnow,bttvb  v, Q" ^% \2 T' x# e, P8 v7 O
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貼士:椰漿久煮會出油,令香味散失,宜在最後才加入煮至滾起即成。
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+ ^. y7 i9 K( k' N9 s椰子肉有補虛強身,益氣祛風的功效,而且含有大量食物纖維,可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫,甚至通便的功效,但不宜過量,恐會引致輕微腹瀉。
6 L8 e' c$ w- u; E8 ^椰子油是從乾的椰肉萃取出來的,含有中鏈脂肪酸的油脂,如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應,較長鏈脂肪酸的多3倍以上,能更易氧化,隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子,囤積成身體脂肪,所以不會增加身體代謝的負擔,作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸,有很好的抗微生物活性,可促進新陳代謝,調節生理機能。
3 O) u+ b/ _& c* N1 d! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何揀靚椰青呢?首先看表面,應該沒有傷痕,椰身顏色較白;另外嗅起來會有一股清香,而多汁的會較墜手,這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青8 ?5 V( L. I2 w
椰青體積較大,椰身呈白色,是嫩的椰子,因此椰肉較嫩,椰青汁亦清甜解渴,含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質,但糖份較高。
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椰子
( V& [  \8 A) Z  a+ V公仔箱論壇原個椰子,傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到,需預備兩對椰子,成雙成對之餘,更取其諧音,有「爺」有「子」。 & Y2 x9 U! c: X

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椰皇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f' `( D8 {/ l; \4 {, n1 S6 b
外形又圓又小,是經過處理、燒過的椰子,屬於椰子最內層的部分,外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內,當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb  C8 ^( q; A5 f  a7 a# t

. l/ L- q* n: ?; U6 g' B' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ^# }; {' A$ X. j) G# s1 Y+ y# z4 y
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8 p+ L7 {) A% `. T& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfileKelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)5.39.217.76- q8 L* Z3 F4 W# o# O7 v
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
作者: morphin    時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢




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