公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-11 02:18 PM 標題: 椰青水煲飯　粒粒清香

5.39.217.76+ t) I% ]. K4 _# L  q* M
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng

公仔箱論壇9 @, C0 ~4 z" ^8 L5 Y5 n! r  i

椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 v! [) {$ f2 k; l

材料：5.39.217.76. I0 v4 g7 ]. i& t- {& }
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克公仔箱論壇& f0 V, O- V8 {
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb) A! }9 D1 U: g) G3 E2 {  C

做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。$ V% D& v5 u/ I, ]
5.39.217.76! i1 X; V! W" X4 c5 T6 |( E
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ tvb now,tvbnow,bttvb+ b% A0 h4 U6 ]1 I( b( J; C
公仔箱論壇3 C) M7 L' g  R

椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
( e, x& _+ w* {& M
材料：; s8 X/ D% `8 q( _* j: `# ?9 w/ O
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B/ f# g% g$ r2 t6 S
5.39.217.76- Q! S4 u5 v5 x/ J. X

tvb now,tvbnow,bttvb  d* V+ y% [! Z2 ^& }8 y7 O
  N) O7 `$ L# `% u
做法：
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 0 \8 n7 x; b7 P& H  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~: g6 ]( q% `$ Q/ F8 v9 o
# d3 ~) _# [$ ]& l' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N* k6 j- H6 _5 j8 d7 W8 w: E

5.39.217.76+ u2 F! x; ~9 R

- K; Y0 O3 l% i% D
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。% A r7 U" V5 ^" o8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s* l: O1 v( O& N- U( }: q0 [
材料：5.39.217.76# A r7 H) m8 {2 C6 `. Q
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙( q; c& }7 ]& w" Q, S
調味：鹽/胡椒粉少許 , _( i& b3 h: P6 d0 p& Q$ m4 W
5.39.217.76. J$ b% H$ M0 x8 I8 D, C2 s# G

5.39.217.76) d$ r5 a4 Q* L* Q/ x) b6 ?/ n
做法：4 I, c7 b2 f: c4 n, ~3 c5 ^
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。+ i& p4 M& `' n
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~; |: u8 H! P. w: S
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 D0 [* q: o
. n8 w0 w% {" E+ V; X# [4 L/ `5 R

椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。, j3 L2 J3 P: u
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
1 t+ _- o# i( w) e0 w5 g7 \- F9 t. b

香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 % t0 X6 t1 p3 v# O, j4 x: k$ R

公仔箱論壇- Z1 W% W$ `" Q$ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" u' \) B( k# U

" T0 [" A& `& F% f
椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 - z+ {! f$ i% V4 n# n

7 S6 Y: U* i8 @. D

* U: T9 [6 E& l$ o, v

公仔箱論壇0 T* F' Y9 B& \2 }6 W( t
椰皇公仔箱論壇; n9 N( F( t: [0 K" {; X
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W, A6 t H* r! n
tvb now,tvbnow,bttvb% N" c; u9 a/ f8 A
5.39.217.76* s$ o+ b9 ^2 m9 q1 F

0 n& G( f0 ~% w8 a
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P( o% j- _- q/ G
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

作者: morphin 時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)