標題:
[食肆地點]
重慶冷門食材 止辣癮
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-10-11 06:23 AM
標題:
重慶冷門食材 止辣癮
踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。
1 s$ f: I; s7 N% y
$ B: `3 N( J, |5 m
風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。
, t$ o) s0 P! V. H0 c1 `4 B# ]7 G7 l
9 h2 n7 B, N* _5 [9 E
耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。
% P3 i1 k, ?- D
5.39.217.76. ^- q3 \) t0 B% L; ]
- x$ X4 q$ S3 C4 B# K5.39.217.76
Review：
# j8 d1 V, N. _9 C" G' U8 a
環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）
( e0 p0 _. N! j+ i; _- G公仔箱論壇
好味指數：★★★★
. I$ d% g- w) z _# J4 w8 r) u0 d
必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉
0 z$ `6 P4 h! c9 [) d; |tvb now,tvbnow,bttvb
人均消費：約$150
5 |5 N& I% r1 W8 C8 m, r
a草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。
tvb now,tvbnow,bttvb4 A$ Q9 `2 s2 F, `3 ]; w& N. r) ]
b苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。
4 a. X0 f, Y0 J& H8 L& a
c靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。
; L" J% x6 @7 v1 r2 W* f2 f) \
d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。
z3 f8 B5 C9 }/ t t1 W/ Htvb now,tvbnow,bttvb
e腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。
tvb now,tvbnow,bttvb6 z# o! G# N' V: S8 a- l0 d
公仔箱論壇% T3 R4 ?0 O$ h# Q1 v6 s) s; ?
地址：油塘四山街油塘工業大廈
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& i. t* s) J5 Q1 h% {
作者:
kschow
時間:
2012-10-11 06:56 AM
好地方！有得食重慶火煱了。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
