標題: [中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-10 11:31 AM     標題: 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" C, z\" M) j& ^

0 _/ b% Y+ S2 d, a$ @- d「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S+ K+ o' M2 c- g; T7 F& k

7 v" D! p4 A7 e; E/ ]" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J2 _3 Y# C9 z' ]- j" {
5 p0 e3 u, J+ ^4 M. m/ ^- Ktvb now,tvbnow,bttvb豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 n. x" B( o6 W  I3 k
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
1 M! y  g/ W  c5 @, Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 y$ H6 r6 o' p. u/ O$ _1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 Q% w8 |3 ?- x7 Z" ?3 rtvb now,tvbnow,bttvb
( ~: i4 F. b0 n* v! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y7 M1 |8 x2 O3 h( k/ K 1 R2 z% H' Y* z; x) |

& N0 B: G$ w; e- c0 o公仔箱論壇Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
5 M- \% T; F$ B: B' J* }公仔箱論壇公仔箱論壇+ S" b# i4 L5 s" M4 \& X# w

) [9 @0 I/ H2 P0 i$ T7 q5.39.217.76公仔箱論壇# Q+ q+ W. o' w
1 g' _& j, N5 v0 H
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升" D6 H: _. H5 n5 J/ ~

3 h4 }/ r, [; _3 T1 s% {8 c/ I成品：豆漿2公升、豆渣550克
; J4 g# Y% z3 p+ \) ~- [6 q5.39.217.765 p" X9 c  N, m) K6 U
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* a2 F( X- e) q0 A, Y4 O
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
/ a! O( L! I5 U+ Q- R7 T# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f" u" J: z$ X8 H9 k' J2 Y
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
9 T% q( [6 r1 b8 U5 c5 R, g公仔箱論壇
3 n" D% ], W1 H公仔箱論壇3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
" u# T3 d2 F, Z3 q公仔箱論壇
9 A3 U( D, u. A公仔箱論壇5.39.217.76% n6 F( ?; j- B

7 w% M7 z9 S% P- N6 |& m% y! w  P9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
: ^- o2 ~* |2 G" q/ N/ L7 V5 w! f公仔箱論壇 ■豆品店買到的豆渣$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l  e" A! F, o6 x3 z- w; [
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
' q3 f: B2 Z. |2 S' K; x4 _
8 Q' n8 H. g8 Y% M. N- A: p& Q1 Z4 h公仔箱論壇5 p% B3 [1 H: A! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I  o1 e. q% e! J* n
公仔箱論壇! Q3 I1 h4 K2 s! ^8 G6 s4 X) w

' O2 H/ c7 l) y$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
; ]- w# m/ @* ?4 B5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @. L1 i4 s* h! o+ u- ?' I- @5.39.217.769 s3 B7 P! F' s
公仔箱論壇* x1 w* u. h+ N! c

3 r) T: Z, n; g. Z: p# v: x! @/ {材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 公仔箱論壇( k! x/ |9 ?! c3 E( K& ]' [3 m) g

/ g+ z9 \6 l  G' ^3 [$ C) `6 a- l公仔箱論壇5.39.217.76/ l% W. W2 U! Z. y' V- I

  }# w! z9 ^2 d0 W" Q4 \5.39.217.760 F, G" B9 o2 Z) p5 d
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
1 N. F: |4 J; s! p: |( R6 w5.39.217.763 ?' x" R- a7 @- M# S
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
, W; C: w0 A4 O% {) D' W" d+ o( p! H( z6 b5 r; E  _
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
' g0 s3 v* f: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @# }( g3 ?% Z  S/ U+ J) p/ H; ]4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
5 x( V( B: t5 v2 E+ m' q公仔箱論壇公仔箱論壇4 ]/ X9 v8 ~1 h6 y/ |  p

1 f$ t! [6 R) y; z( O+ E1 |( F公仔箱論壇5.39.217.766 |& m  s# H7 Q
公仔箱論壇- Y& `. f8 N5 O! a
公仔箱論壇. j5 o+ t6 o$ }4 [/ X

4 I0 k9 h  O; F5 J5 m+ j6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 J; {) N: f+ U5 r& X

* M' k1 Z4 J) m' {# M" `5 j/ g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 I+ g/ P/ T+ Y( ~) w6 w

1

2

3

+ }& x! ^( c/ M& e貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q: w$ ~4 S3 K+ ]) V3 [# u

0 g9 _0 x' p2 B  m+ r+ V& h  U" k( s% O% f5 ^$ F+ ]( A

$ c9 p$ Y; m" U! R& B$ Y5 ?" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  B/ q7 Z6 n. y/ O# ]

$ y5 C0 Z# q9 e/ i4 ^) D莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T5 V7 A! {" }

- f& ?9 s9 G4 c& ^# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 s2 G. n  n- }  q

* S8 p* t; V7 X$ |
; ^1 `0 i! u8 Y. D' v+ L材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
. Y$ U$ ^% E5 L$ F/ d公仔箱論壇. d0 n% A& D- E

* T$ g' y  r, X; M8 j7 Mtvb now,tvbnow,bttvb/ H( u$ e* D: _( ]8 x! i8 t+ g

6 x/ A5 J& T- P! A# m/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
' N4 @' @1 r; u9 c/ Q公仔箱論壇
$ H. F# J) `  i# F4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。, q9 g  X0 a# ]; Y

+ \* w8 r/ T3 T5 j5.39.217.763.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
, I% {# q  M; [3 Q
: c2 H( e! \* h' O+ i/ d% a& V7 D4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。 5.39.217.765 f& f/ o  M# R

+ i& f3 y4 c) y5 \6 v3 U2 [/ z3 r* n# f5.39.217.768 `7 Q" k6 B3 D8 i' W

( a' c) l6 `) I  Gtvb now,tvbnow,bttvb+ \$ s4 {8 z/ |% t
2 g5 e/ o/ r' H; s& J/ T- I

0 H8 `! z3 h6 [' I* g. d& n9 ?- C* F) o
tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 e7 z1 \  H9 t3 @

; k5 i- S" B! L! f4 I' Q+ m7 z$ J

1

2

3

公仔箱論壇2 j# Y2 b" {) c, ^( j. L  I5 B
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
! ]' u9 [9 ?! R3 G( u9 L4 e
) x9 A/ n4 ~* d6 Ptvb now,tvbnow,bttvb/ v# b2 W+ g3 o) a: j. b$ L
; K4 \8 n( \2 h' ]

7 z2 d+ t5 S2 o  b& R6 V, x公仔箱論壇5.39.217.76+ v8 T/ {3 g# p2 A( r( g
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 `) [+ l$ B/ l6 @5 C% ~" ?* b

9 Z( s% e! q$ ?. u$ F: @/ Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 C# r7 v6 d3 P% ]

: h+ t' I4 e6 ~( \$ Q4 _0 J" A
2 Q3 a8 Q" n- i* ~tvb now,tvbnow,bttvb材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
# {" P/ `' n4 @# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z' U2 T0 G- K$ t: n( _tvb now,tvbnow,bttvb
# t+ @8 l3 @# v  {! o9 `' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h# U- y+ H: Z5 i# w2 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( p' {# z0 w, U, e% x8 M
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。5.39.217.769 _% l, E- C' b) U; z6 l  G

2 m$ E9 l3 E. d9 [9 q$ k2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
0 N) C8 S8 D. ~+ v" m4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N. e. Y) S7 G# `* E. z' Q+ l公仔箱論壇3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。tvb now,tvbnow,bttvb# z" P1 M) i; p. ^$ u/ I3 X
5.39.217.764 I0 u* A0 }2 J) {( x
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 公仔箱論壇0 j% A+ ^, q6 y. n  k  i# E- \
tvb now,tvbnow,bttvb* m5 j  [4 z* t! b
5.39.217.76, n' {$ x) A. E

) i) z& Q; ^0 q: |tvb now,tvbnow,bttvb- o: m' |. j0 y6 }+ S! b
公仔箱論壇. H( _3 u/ T. w1 @" q8 f& w% ^; Z  ?

2 w) |3 G% p3 o9 q; O1 l( C5.39.217.76$ p3 Z" J# h- d; u7 [
5.39.217.76& N3 J) h' Q3 H6 t3 s- t

- f% U" Q; f8 }9 u" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2

3

4

4 U5 j2 _& S- |( `$ e0 z' H
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0