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標題: [中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-10 11:31 AM     標題: 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

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9 |- ?, S% w- P  |  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀,雖然是貪心,但要實現以上所有要求,其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程,一次過滿足齊你三個願望! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h( Z9 B$ e0 B) g  o- X
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/ x: }& H& K5 o, y& ]1 N# L- p+ O豆漿有益,其實豆渣更有益!豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等,可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇,但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁,所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中,只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」,更何況是又平又有益的豆渣?公仔箱論壇0 V7 f4 m4 I( Q
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣,但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」,真是不知從何入口,這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味,真是令我非常驚訝!「我在浸豆的時候會換水,攪拌豆的時候還會用熱水,因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿,亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘,還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的,想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
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Profile:Kelly Ng(食譜作者)從小愛吃愛煮的Kelly,鍾情創作新派Fusion菜,曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判,開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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5 l0 w6 w. S; I0 C6 o# I# Q0 z3 Htvb now,tvbnow,bttvbKelly的軟滑豆漿豆渣食譜:材料:黃豆250克、熱水2公升tvb now,tvbnow,bttvb) T% f4 p' G, h- ?
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成品:豆漿2公升、豆渣550克
2 S4 r- z: x" y: p) M2 v- \: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! S3 i+ Q0 a9 J
做法:
7 q* i+ i) n" R+ O0 }1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大,其間至第三個鐘換水一次,浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。" h; ?* ~8 V) M9 o) T! T

" p4 _* M* b8 @  I2.將浸好的黃豆和熱水分次加入,大概1份豆2份水,加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑,重複至完成。. |  z) k8 \- m0 ]* v+ W' q) b
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3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣,即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內,以慢火煮至滾起,再煮約10分鐘,加糖做成豆漿。
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- J5 i" e0 c5 _4 C; Z5 S: U8 a! M5 ~. h公仔箱論壇 ■豆品店買到的豆渣$5
& _2 y$ V4 }" N% mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到,大型超級巿場買到的質地比較乾身,$10大約有500克;如想去豆品店買,則要碰碰運氣了,因為豆品店多數榨完即棄,只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣,他們的豆渣水份較多,$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞,放雪櫃又會吸味,所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 公仔箱論壇* B* r* r$ F# n+ i! v! Q
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櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成,這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆,因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似,加上調味和脆脆的配料,入口非常惹味,而且豆鬆乾身,放密實盒內可保存一段時間,是拌飯送粥的一流選擇! 5.39.217.764 r- m" F; O7 ?5 y* s" U
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6 P) c; T' t& c3 p6 m# K材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜(剪碎)少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 0 }+ `& h6 I0 H( R
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5 r) @6 N1 F( R+ S6 M5 X& ftvb now,tvbnow,bttvb做法1.燒熱鑊炒豆渣,加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾,放至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% e8 \. \  ]' @

4 ?, v  U. N6 ]/ O9 _' s! Btvb now,tvbnow,bttvb2.杏仁以白鑊烘至金黃,或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
" I% P4 S) Q$ j! }3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( S# S5 s- m) P! n9 V# I
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
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0 z, v1 {* P4 a3 U8 a* X- w5.39.217.764.放凉後放入密實盒保存,置雪櫃冷藏。
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1 R/ a! A8 [4 q7 }8 O' U5.39.217.76貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻,才可加入配料,否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕,成品的口感不酥脆,也較易變壞。 ) ]& @4 F2 j1 g6 u# y) k
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莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯,雖然豆渣纖維較粗,但加入上湯打成茸後質地會變細滑,口感比薯茸更重,而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味,是老少咸宜的湯品。
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材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱(切碎)2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
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做法1.莧菜去掉根部,洗淨切段。
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2.湯鍋中加入少許油,爆香蒜頭和乾葱碎,加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒,再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
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+ w2 O4 a5 w5 u4 |% R3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I' c5 M( |' W: n' v' {

$ l* a% Q/ j8 |2 E5 V' b! }+ B6 ftvb now,tvbnow,bttvb4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾,加入鹽和黑胡椒碎調味,上碟後加入淡忌廉,完成。 & [2 X. L8 {; ]% p
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# |: Z. U7 w: |1 l# xtvb now,tvbnow,bttvb貼士想豆味更濃,可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代,但要在最後階段才加入,滾起要立即熄火,豆湯才不會起渣。 tvb now,tvbnow,bttvb) U" ^8 g* }* ~6 o' a! P. M

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/ G9 Q# `7 m0 i+ l+ r( ?5.39.217.76豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重,加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味,吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份,這樣放凉後,吃起來豆味更濃亦更香脆。 : O( X2 p$ P" c
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  M; w  e7 _! }* o材料豆渣(烘乾)100克、燕麥片(磨粉)50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 ( {2 |$ s/ X+ }' Y( m

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做法1.做乾豆渣,將豆渣鋪平在碟子上,以微波爐加熱2-3分鐘至乾身,或以白鑊炒乾,放凉備用。
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2.無鹽牛油室溫放至軟身,加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白,分2次加入雞蛋拌勻。2 C, L& _& T. m0 Q) i0 }1 Z+ \
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3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合,加入牛油蛋糊中輕手拌勻;再加入合桃碎和紅莓乾。
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4.麪糊以小匙造型,分小個排於焗盤上,放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o" A) d. T; G. q% B) ^7 J; E
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貼士因為此食譜不加麪粉,製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。




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