標題:
[中式食譜]
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-10-10 11:31 AM
標題:
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g8 S; ]. E# Z
, p4 j' J8 P6 ]; Y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
8 b" i( N! [' p K! D3 a
9 T! |* a' ]0 g' ?公仔箱論壇
$ W8 C8 `6 X& Z/ n- m& \& |- @
+ X( y4 [5 K" x( D: a; r k# v# A5 Q' c
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
- F7 i* Q1 |5 r1 }7 x4 dtvb now,tvbnow,bttvb
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
/ e, y! g2 K% N S, j& K6 i& U
tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ _5 p3 D; m+ j/ D
) _7 B: ]8 p) m* _2 h& u: A+ P6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {* X0 G6 h) O& ~ V" `- [" j. U) m
3 {! R! O8 Z6 W+ {* D5 l, J0 G% O( I
$ Y\" t! Z9 G' d( E# K# I
0 f+ a/ y6 @" P1 {5.39.217.76
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
7 j: n* k7 a) h- V& h' r
" P, z; c1 o- |! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g/ ]& s% i1 I6 s( E2 C' q% N
tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 I+ `" R0 ]' a+ U
5.39.217.76 x& J3 W1 v( N3 F" d; ~
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
公仔箱論壇7 `* S8 f3 M) ]. |2 i
, j' p1 S/ c" V: R! j8 S4 |5.39.217.76
成品：豆漿2公升、豆渣550克
5.39.217.76! j) p+ r! K, x' _; b9 ]5 D
+ }. D! y4 ~8 N6 X. L" c* V6 h
做法：
# x/ R1 |. S0 p4 ^$ T
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
tvb now,tvbnow,bttvb& e0 s# X8 y5 _' A' J5 x: M7 |1 `* O5 e
1 P% a. v5 e1 J
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
' }) x4 h) H. _6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C3 W* H" Y" L1 u8 A# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m1 B3 I* ]3 Q J) c3 z
公仔箱論壇/ C$ I. Y* d3 p0 n/ p4 \: K
]- j% `" k0 v; u+ a' U: i; @公仔箱論壇
3 V5 ?6 m/ y8 r) Q% q4 Z4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \' Q: z& |0 r1 y4 o0 X5.39.217.76
■豆品店買到的豆渣$5
' a2 M4 y7 Y3 d$ w5.39.217.76
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
A8 ^4 t$ ~3 u3 o" c+ r" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s% I9 N" p# Y' c公仔箱論壇
公仔箱論壇7 \9 D" A$ X+ z. Y e
; [$ W, y z9 B8 v. i3 a
5.39.217.765 z- \5 P3 E* ^0 U$ }& _
! b. x' B5 R) \8 S% k0 T2 ?- L4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
2 d: ? h+ x# a- g, p F- d: i5.39.217.76
公仔箱論壇; v$ M) x* e' p& Y* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k, o8 {2 n) b3 h+ B4 s
5.39.217.766 I& E* A T+ C" ?9 \4 e
% r" u# N0 y/ f; }" ^4 {
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
公仔箱論壇$ L+ \: O/ @1 V8 i. F% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 U: G, T8 v7 U/ l2 F, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 ~- E) Z7 b2 K
公仔箱論壇- t0 H* M9 Z8 I
* z1 x. M1 T- k8 \
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
5.39.217.76( f2 U3 R4 p) o/ B, K
; X6 y. }4 ]5 L: o" W
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
1 s' I l7 c; Z- r% s( D; y6 B o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 @* Q9 }% P' M0 Q" q
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
* ~3 U3 \4 [' G
公仔箱論壇8 ^8 O! p# r; U2 _/ f2 u* X
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
tvb now,tvbnow,bttvb' S2 H f+ ]3 t+ d* @* o( k
9 S$ F% A2 t( U公仔箱論壇
: x; R( o. x! ~9 [$ {# m, X3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! |4 G1 I# g" i
5.39.217.76 A% Z; ?. h3 U" l' w
9 t l- z8 X. L" {/ f# |5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 W7 t4 X+ N! ]# V R
8 ?7 [! G1 N2 ]# z( xtvb now,tvbnow,bttvb
( R1 P( F0 T. @- U% g7 l7 N3 u. O5.39.217.76
2 Y- y' @& }* _2 }! k
1
2
3
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]. s! ?9 ]8 {2 n% z
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
5.39.217.76( A2 t3 T& c/ { @5 `* v; e
4 k4 V- n% H/ [) M+ R5 m2 H8 W5 K
1 E" x' c$ C! u* N/ j
7 D8 {, n7 S, [2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M# i k& H% J: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S9 f( _ M5 n# E8 }1 p8 _
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
* `/ |4 s6 ]1 \ D4 J5.39.217.76
% T7 j- J0 @ ~- x0 g% |公仔箱論壇
. Q8 v+ _: I: _% W1 x/ p
4 M, X; \7 r+ _+ F6 stvb now,tvbnow,bttvb
1 v( [9 O& W6 n1 e, H* T* Y! ^# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
公仔箱論壇' O$ p4 _! N6 y: {5 w+ c0 r! Z
8 F4 e( L: e' k6 u) J
6 _3 N$ b% g5 o2 \' p8 h# Q! v
6 m" J% f) z1 A# y. k. W/ |, |
9 E8 G- B" `; d6 u! L) \# U5.39.217.76
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
, S6 x3 H2 u* m: m% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76' _6 F& V5 i, s' W {% |$ |
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
5 y& S8 U. O) M# p# I
0 l3 I% {% h$ D; Z: c
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
: D4 |- P' s5 F4 K/ s8 _- Y# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i3 E! C$ y, E' \2 P
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
0 g, e& a0 Q. O
公仔箱論壇; {0 n# f+ s, v% j" }; d
公仔箱論壇5 h' }' Q( X: U( z% h
1 j+ v/ |& u) C( k0 q- V7 v% |! Q公仔箱論壇
7 G j) {! X+ |, z5.39.217.76
+ y2 F; e- @4 e: G: Q! ]tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 ~! [, B9 k' F# c) L
; @0 _3 y* D( U; k5 U8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76 }$ ?* X5 Z& k7 u9 q% I' e' B
, F% J/ G; t6 P6 S" H5.39.217.76
1
2
3
* X/ M, ^, L% P5.39.217.76
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
+ _6 j$ y' k" | Qtvb now,tvbnow,bttvb
& h8 n7 g- @" mtvb now,tvbnow,bttvb
6 P* n! Z+ i1 Q$ l公仔箱論壇
0 x6 T3 I6 v5 v0 _
: D: v3 D/ \; Y; ~, utvb now,tvbnow,bttvb
9 |# @) l6 j( n( ^% R+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
' H4 Z/ @3 {& D) }6 t1 d
5.39.217.76/ ]3 b P9 w0 J' D. _9 m. [* S
z" _1 `+ M: B- J8 [5.39.217.76
公仔箱論壇1 p# ]! O# a! r7 a$ q
; F. c) W6 L; P+ L5.39.217.76
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
3 O$ I6 @; m7 N* |
* @2 y$ X8 j7 J4 V! U. ?
( }6 ]5 H4 ?0 Z/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ R0 \8 {0 C4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- c U) Z/ V
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
' e' g: o+ \. H, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [) O' z/ W- X/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \, Z& Y# b9 `& \" o- r0 H
5.39.217.76( k' |" g O2 l! ~
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
% c* }1 u% N7 n9 i) L# ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 P* Q U: u; l6 C7 h( R+ u
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
' [3 K0 a" C6 V5 u/ j
& M }7 |6 s% {* w9 Z
; `# ]" E' }) d6 a8 L, @1 R9 S
, E- M" A/ S* t$ u" C; v2 ~# y3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\! D0 D/ b5 w6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, L) _/ ^! |* ?
9 c$ ^, E! q+ {1 v% v5 }
, E4 G2 K; o9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N; P- C$ Z+ w8 w8 w' H
& {, e# y/ E( J! D公仔箱論壇
2
3
4
1 T7 m; C8 k8 K n# Z6 f
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1 
2 
3 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g8 S; ]. E# Z
$ Y\" t! Z9 G' d( E# K# I
■豆品店買到的豆渣$5 
1 2 3 
1 
2 
3 
2 
3 
4