公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-9 06:10 PM 標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
公仔箱論壇6 \) T- A2 D8 K" ?, y
公仔箱論壇3 a% C: ~/ a& l8 W) E' I

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。/ A3 g5 N; ]5 N+ t9 K
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

5.39.217.76: D0 |/ E. i" L: @

彭明慧（註冊中醫師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]4 t' T6 I; ?
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：5.39.217.76+ M$ R& C- `" W( n* e, s# p
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾$ d* s( l `" {. Y" w
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 ?( U+ ^- F* K2 y. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& ^7 G4 q/ f" r# L3 Q0 i1 W
5.39.217.76( v# r/ w4 @( `6 X1 y
公仔箱論壇+ c- G% g) Z. t P3 G: L2 X4 `
公仔箱論壇8 v5 Y; n( t$ f, i3 V% x1 l- ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n! j$ t) r4 `( p% G' O, q
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

tvb now,tvbnow,bttvb' R L; B" W$ q- f

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
tvb now,tvbnow,bttvb0 m2 H, ^: w# S4 ]+ l

公仔箱論壇* \' z3 w% z' \+ `/ D

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！

tvb now,tvbnow,bttvb* B o5 i/ X( m+ W6 _' K

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q1 C6 s5 F* I0 [2 @/ M0 p+ x
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升5.39.217.76+ f* w$ h) m7 u, v" S6 U
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。公仔箱論壇: J, L7 r0 [0 l4 g& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S. R/ n& O( N( c& J
5.39.217.765 ?6 {5 H) U9 |- D0 ^/ p ^
. v; F5 v) _. y! a

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。

1 A; v+ r1 D: K* H2 M0 X! c3 |

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。tvb now,tvbnow,bttvb, q6 O1 \/ }. g: U

材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, r& p) F  W5 q( Q

做法：% y& K; m  L! `% |( }0 U
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
; A: L8 j. e% |  ~9 y. F0 M- O
公仔箱論壇% N9 k; C! }: k% Z" Z8 y

公仔箱論壇4 f$ R: z7 Z# a
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。公仔箱論壇9 X7 t9 n" N3 r, s# i9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y6 Z# Y, E* h8 M8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- O- y' Y: H3 e+ `- o- L  v6 y
) Y1 x% r* T$ `
tvb now,tvbnow,bttvb$ I+ f# k, y# A7 {

5.39.217.76* p& t* Z2 z, u5 \# O5 ]
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {7 s; `4 |. B- E( l4 x9 T

tvb now,tvbnow,bttvb' N" Z. I9 ?0 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, I; {3 [% X8 ]& p
材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許1 T  v1 a# u8 u5 e

做法：, f1 B7 Y4 ~$ n1 \" p! u
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。公仔箱論壇0 i) |8 Q6 n( p  X9 b1 @+ [
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。公仔箱論壇! X: T% r; l3 f3 ~" ^
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
  I$ q% W* A7 x5 O* i
1 d; D* g$ F! L- z  r% X

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！

公仔箱論壇( L) X- r/ s% L3 f) S: p9 Q

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。

tvb now,tvbnow,bttvb2 T( H& C, O2 A8 w- z1 H) M a
$ j6 T( m) X" }$ N. u2 X
+ U9 t8 c6 h, t0 m; I" q5 e

- K3 H$ j' a: i- C4 K
材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：# m# z9 L2 ?& }4 w' W
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。7 q2 i0 l6 h9 E- P4 J
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。公仔箱論壇* e: y* y1 r: J1 N2 k( g
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。公仔箱論壇4 M2 \! h, x; e( J( s: F
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 # S7 [2 y9 s x7 `3 [( f

tvb now,tvbnow,bttvb- r/ S* g# R, ?* G
5.39.217.762 i4 b9 Z2 l; s9 g8 R

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

2 R6 U7 W- V' W" @

" K, c: C7 [1 S1 W* v
第二組第二組示範：何美寶: g ]. [* z/ ^$ A
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 " w8 X: ~: S9 @$ A6 r

3 P' ?" m# V: |! g; d

公仔箱論壇; D0 S2 X5 r5 V
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。公仔箱論壇! {0 z5 i0 z- J
; j2 T% \! M( V& y
公仔箱論壇, E5 q0 d* p3 o' m3 T! _
' R0 i8 }/ b& N6 U
' t5 ~' | G; _. t8 {7 ?; n

材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。公仔箱論壇1 L. d) I% x7 d7 I9 s. F1 ?4 `4 R
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。
tvb now,tvbnow,bttvb" B8 L* D; \! V. @+ l4 @

5 Y/ w; v" G" [8 s0 t5 i
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 N! |8 L$ C3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. _' O# ~& |, {0 [
1 s7 q9 Q9 [; j4 E/ c7 A: n5 {* H

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 V8 i& ]& b! j

材料：: m" }9 u" @. p2 G1 ^
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M$ K2 p5 K3 S: e) i- O  x3 `
調味料：鹽/雞粉半茶匙9 W' f  Z0 e. k. l

做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* }' }' U- g+ n4 @- B
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 x9 E6 r# S# A5 n3 K
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
$ |( I) l/ J) x) s9 F* \
公仔箱論壇* ]( U. x7 E4 |8 }4 n5 J) C4 r
/ R- y; S) g% O! Q0 J* d6 h
) }) R. x/ m9 j$ a
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

公仔箱論壇2 P  }% b, I4 u: V' l' j* J: f, l

tvb now,tvbnow,bttvb( j- v7 R7 I# f7 K$ {3 X) W& N

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。tvb now,tvbnow,bttvb, O( X9 c5 H6 t9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ y, G  v; u3 A3 H7 \9 U
材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
! X9 N' {  P4 A: h; w: q& C% I. L
做法：, i* \" o+ p9 L: W# I  F& X! _( G2 q
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。7 x5 h2 p/ s  l0 `$ B
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 5.39.217.76+ l, H- P8 a/ Z

tvb now,tvbnow,bttvb7 {( t+ w9 q* Z6 W# b% e  s8 X  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q% w- ^1 S% D% [9 T+ w3 \0 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 R' B* f2 s  q* U* R- C; G
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
5.39.217.764 a0 e0 M- ~$ a0 M% {  g( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?) z3 r, q5 H4 L4 O

7 w- J; t$ A3 D

: x/ C" P4 \- E# c/ t, S _* N
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
tvb now,tvbnow,bttvb! G7 V) z+ [4 o( [5 B4 t

公仔箱論壇- c4 t! v$ @% o6 W" V m

公仔箱論壇 h7 F* Y- D6 P5 Z
材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb5 @: m; r% G; g# H( }" H
做法：5.39.217.766 d3 q a: V+ d
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。3 [6 b" S1 `: t( s7 k2 @& k) [9 B
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

tvb now,tvbnow,bttvb) B' d$ K* u* m: k3 k1 i. i
/ Q# S0 n# ?0 L& W3 t7 M
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。

公仔箱論壇, G0 z' Y7 ]' h' M

tvb now,tvbnow,bttvb# ~" h9 K- k7 M" ~5 @
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W- J6 N5 U0 z
公仔箱論壇0 z8 }; z& o0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y `, w( l5 I* t7 \$ s# ~

# H! _- F8 a6 v3 i5 i

三白補肺 tvb now,tvbnow,bttvb- ]! U# f8 Z3 Z/ _6 `* p7 H4 o
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 7 l) s: O% Z* ?4 t. J S% p# P& e

5.39.217.763 A* ?: D7 G6 {/ A+ E- _# @& h0 Z

公仔箱論壇7 B$ h# O4 ]1 m$ o* f {

材料：$ K/ y$ R% J8 V: ?  I8 x* D" B4 ~
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
公仔箱論壇, l0 L# Y# q) `: W! N9 K! d
做法：: I. v* x! r% M/ Q# y' _9 s2 z% R
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o* ]/ ^( l0 r
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。公仔箱論壇+ B$ u/ w) |  I# S6 t
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 ( y5 d6 \# \, |5 s8 x

5.39.217.76# {" L  a! m$ S7 j8 q
5.39.217.76* M7 Y3 V6 O" p1 i1 j# t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 ?- L& b* ~2 K
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 ! w0 [+ Z8 r, e6 g+ }* z1 U! r1 j) r
5.39.217.76# Z* c- M7 i& B0 d
tvb now,tvbnow,bttvb h" k. y9 G1 C5 ^# R9 G% ^* O9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B+ i @; n6 X6 o

# O. b* s* J: @% H
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [6 p4 x# r9 n% N
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇& [. Q) m5 Z$ ^! X, H5 p: y
tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ t6 R ], j: L4 ]
做法：0 o0 n$ C+ V6 v: P- e+ S% `! N. c
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 - A. N2 ^, ?* r# J0 S' A/ X5 z
5.39.217.76- J {0 |/ x! z( }9 E; B, j9 Q

公仔箱論壇7 d# C9 u" O# m

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 % o* U, n+ [; v- o$ U" Z! Y8 @
5.39.217.76 m$ U0 ~5 `; q1 m

tvb now,tvbnow,bttvb' M. D8 r% i7 B: L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 U4 N- j% H; H- g; k% k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ T% x" B6 W3 ?% K! K
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片tvb now,tvbnow,bttvb8 V4 Q% c3 |5 p( R9 |& j" S

做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! E* w6 I( [0 j+ ?
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M# v7 l% r/ V$ r1 U3 q
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
5.39.217.76 \5 n) P2 _$ j* x+ G8 ^4 ^
公仔箱論壇" @) Q, M4 N% g1 F4 U# i
, m$ F3 x# x- b6 L
公仔箱論壇" W9 S3 x% m6 [; j# r

潤喉化痰公仔箱論壇8 I. ^8 ^- `7 b- M0 ?
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F! @3 d6 c$ z
公仔箱論壇1 I; t8 K4 t3 B2 T$ l
. r5 o; w' w$ A+ [: h) p; _: Z" [8 v

tvb now,tvbnow,bttvb& V) T" |. @. s. d K- j

材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 m" [( |/ O$ [' P
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量8 G& {; T( _7 ]! G: h( H

做法：6 z( e1 i  S  o* ?+ [
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U$ @; r- X( [+ q  C
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 5.39.217.76+ S# k* w! g7 l$ W( k7 w
公仔箱論壇  W/ c7 r) Q0 h- D3 R- @
5.39.217.76+ ^: {3 k4 l6 {# l; G7 \  _

. @8 F& v2 r( M

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 5.39.217.761 |* G5 V2 u! Q% x* @/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb |( H+ @$ T: X! y @
tvb now,tvbnow,bttvb% z9 G J) ^2 d( l5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o! Q# Q/ y) o, l) _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a/ E# k7 B, B1 B0 Z5 \+ g: ~

5.39.217.76% I! [& S9 {5 U% ~: o
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

5.39.217.765 _8 K$ p0 y; t' ], B) I; H

材料：tvb now,tvbnow,bttvb t& w$ s9 A, Q6 m0 z
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條公仔箱論壇# {. D& Q: b$ \2 ]9 Z& W9 v0 Q1 _, ^
5.39.217.766 f, C8 H, }3 D% b2 }1 Z( e! [
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。3 b0 ~( \9 D) s& X8 A
3.蜜瓜去皮切厚件。5.39.217.765 ]/ t7 F F. d' M+ R
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。

公仔箱論壇3 R9 c) X) T6 ]4 W5 z3 \& C1 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 l( b1 {5 {9 W0 O

tvb now,tvbnow,bttvb' @. D, C, K5 i
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w1 _7 G+ A& K# ~

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 W. C+ M7 o: M2 m
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 E$ |6 @! o1 W* I

做法：6 d& E6 E; r, l  c0 u
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb& J0 y( c! F& A  l' u

5.39.217.76- ^' b$ P  I! V0 |

火鍋唔燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ g; `5 ^0 H2 j) F2 Q, p% D
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: Q3 g) D& Q# s, q
+ q/ R% @, {, X/ g: L
5 C( r' S) c" U3 L6 j3 N8 U) x/ A8 A
6 p! O& y* r% t' _8 A

材料：公仔箱論壇( z" H3 f# h6 [- p) J9 m- E- {( L
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升5.39.217.76# R9 T$ A. j: C6 w
8 B# r7 e) t; b: S; o
做法：6 i2 X2 l0 L* _! j, I
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb& |3 W0 _& E' P, j

) ~* B& [4 n% O) k
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
" M9 W8 L( a- x& A0 p- u

材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
9 F5 M0 _' c; N3 S
做法：
1.紅腰豆浸過夜。公仔箱論壇; `0 D7 y6 w" ]' Q: C" Z4 h
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。& ]3 b. p7 S% Y3 x
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。

公仔箱論壇3 [( l" q" }/ n. ?2 y" K

作者: irisqing 時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)