公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-9 06:10 PM 標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ Q. r1 c0 ]' i: d
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 V" |8 u: F- t9 j+ U/ ~

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。1 J8 \6 a1 F! |8 V6 H
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

5.39.217.766 L: E2 _! d3 ~9 E

彭明慧（註冊中醫師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I$ n3 m, M3 K$ q1 Y# x
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：5.39.217.76& z( F' m% ~ s5 o- |4 ^
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾5 o# q2 L K2 W3 f, I; m
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。

) Q0 u. u: _1 V, Q

0 u% V2 q% e0 V1 t; s2 O8 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {0 |' h- _1 R* v ^6 i5 \" t8 L# K
營養解說：李華青（營養學家）5.39.217.76% S. j* K5 T5 u) V) `
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。公仔箱論壇; X8 A) e+ j1 z: _5 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h9 |1 t! v' g, Q$ Y
5.39.217.765 u! j$ |5 E; a1 ~
公仔箱論壇# s! A1 H% s' }: e) P8 r+ T; e* y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 G! E  i& i+ G0 n+ [
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V! }4 P+ G3 C( I! E# E4 k# Z" ^4 G6 K9 O) k
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb* I1 R8 e# |, Y5 X  `

# i7 T) ?; u# ~6 Y2 \& M$ ~
5.39.217.76  M3 {' A' {* K3 z5 D/ z
. E/ M! f  Q4 z6 V
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！
tvb now,tvbnow,bttvb! f1 L6 p- s1 c& n6 \8 L
tvb now,tvbnow,bttvb* m7 B0 ^5 R1 _) j' X3 a8 ?" G& V

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許$ S+ n7 o+ e9 d6 v8 e

做法：5.39.217.76( E+ r; ]; @  t
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 K7 v$ Y$ ~2 o! H$ O/ C0 k
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U3 W" Z" y" T1 ]  K, K- M- Y, s6 O

" c  t2 k* v; Z, r8 w
公仔箱論壇) e9 W  B9 ]# h; H1 B2 Y

3 Y7 j v& t d) }2 @& S: G
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 5.39.217.76/ T8 R; ~5 H' U4 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c9 I4 a0 C% e& v* [; }

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
5.39.217.763 [: v3 u0 Y1 }9 f$ f6 T) }
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" o- \) A/ w/ p& d( V
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許公仔箱論壇5 h! ?6 h5 g% D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?8 A& O6 \7 k6 R2 |; _' P# |
做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。5.39.217.76! u6 l2 {# y+ t6 R) \9 H
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。公仔箱論壇7 B0 L9 | s* g* W
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。公仔箱論壇9 Q/ u% R! Z6 ~' w
tvb now,tvbnow,bttvb+ q# O% Q/ y, J% y3 T$ G4 J7 I2 t
tvb now,tvbnow,bttvb: t# S1 Q+ I6 g
tvb now,tvbnow,bttvb6 n+ T, w" v. v& y( J& l: ?2 W
: ^& q7 p/ f' w/ k! L# Y" C* h

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D4 n: f) N: |' ^4 z6 X, N/ p/ m1 L1 b

tvb now,tvbnow,bttvb% ?8 {) R( W9 M1 s& A( c% ~7 E
" ~, t2 C, A# B3 ]" J& |; U9 D

tvb now,tvbnow,bttvb3 W% y% i; T9 z+ B0 U1 y6 d
) Q( K+ I4 O0 W6 O5 d% x8 t
材料：& R6 Z/ I: q* M, r; c
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
/ J+ e, O; a$ V/ F
做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。公仔箱論壇* L1 N4 D3 {& K* v9 E4 @
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

9 V0 f2 K0 A8 ?

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ tvb now,tvbnow,bttvb) w, v+ \& X8 S: Y1 C2 D7 `

7 I; _- O+ \2 K) `2 c9 D

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m* k* u' m$ l; `/ w# U; L* Z
/ L1 [! v0 d3 z9 A* j7 j1 X3 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W3 {& P& P' X: m1 g

材料：6 R: n5 X4 j* ]' ~% i2 \: s
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇* w" i6 Z+ D+ c9 c( Z) h$ G3 D; I* x
tvb now,tvbnow,bttvb1 s# w4 d; W! v3 @- c- M- I. v
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。) v  }$ r; C3 n2 I6 p5 h0 V! M6 P3 o
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?& R6 }7 {  l2 D4 b7 V0 W

tvb now,tvbnow,bttvb, o6 B' `6 ?# ~  L% A$ o
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

5.39.217.765 @- _6 K" I. G4 c0 Z7 B

第二組第二組示範：何美寶公仔箱論壇9 _' f" O8 c" M* B6 W b# Y
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
- O L: i1 r; M2 ?3 R) s( }+ b5 z7 l
. G8 {8 I# @; t) f- E0 z

( ~5 l6 y+ _% q; o& K

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
公仔箱論壇% l/ n0 \9 g7 {$ f
5.39.217.76) T2 I3 \/ i* d( q: i. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( G; o0 I6 n( H# q! ~. X% @1 k

材料：5 D: ~* y/ U* _: t
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許公仔箱論壇' r6 O, _, T: B8 ^# j# r' w' s
& Q- \2 d% l6 l' x
做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。公仔箱論壇" T+ z- W0 g# O4 F8 f) V6 S& W& m2 @
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 `5 A% R o
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ b# C" k0 q. D1 H& Q. x. r

公仔箱論壇! ~4 c1 u% A5 |6 C
5.39.217.763 O4 q9 [2 d5 h$ b0 F
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 5.39.217.761 h& P( S1 S% l& d' s
tvb now,tvbnow,bttvb* s( }, N4 ~1 N" ^* q& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w3 T: n( `. x: E
5.39.217.761 z+ M+ o& L9 ^# \2 C& e
U* e/ z: q8 K7 u# `7 n

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。

材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升2 H" n+ l& a( }3 ~1 {; U
調味料：鹽/雞粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 i" ]- [) i5 C& e

做法：公仔箱論壇; i9 @. i1 q% F( V' A! n
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
公仔箱論壇( q& j( `7 D7 V1 {

公仔箱論壇+ d% l: X1 _7 |+ N0 R; X( [

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 5.39.217.76" o% p) s$ C8 A% Q; K
tvb now,tvbnow,bttvb; @- I X. ^* Z4 D$ V

公仔箱論壇0 E7 ~& S5 |3 r3 i

6 v3 F9 L% i5 c6 S
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。) d! O& j( i) Q

材料：tvb now,tvbnow,bttvb: l+ A) Y/ q; v3 O$ L
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。

5.39.217.76: L+ P' h9 C O: ~

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

; O6 ?& j% M: c- I* K5 n( D

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ ! Y& [- ]( ~$ R& A8 a% n

3 c, s8 X2 P7 M0 \7 {8 O" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _: Z! K8 b/ n0 X c( T$ {" N

# M8 M: O* q* r7 y& N8 d- C) w9 A  c$ o
材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許# I$ z: z- f. f, j( c  G

做法：5.39.217.76# ]# a2 e. v( U4 L5 z
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。5.39.217.76  E7 ?' v5 P: B& Q/ z
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。5.39.217.760 z2 h0 F' J( ]) x* B
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 5.39.217.76# t. ?2 O6 X  e4 `! ^' j* B

2 n" N' A0 I# H; r1 P! j$ P) P7 w

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。
8 K  E7 w" n6 f- h! V' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X! V$ @' X# D0 g

7 T. C' X8 K: J% {% c3 ~( w! w

% p* X4 Z& C- y {' R6 C( h
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb I/ ^3 m& J8 d5 b
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ L8 r5 ]6 U3 m
5.39.217.76+ q9 e9 k0 K- q# ?8 u8 ?

8 x% z& k6 Q: p6 [# g

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 5.39.217.76: t* w/ B+ N# \: g1 n
公仔箱論壇& Q$ t# ?, m2 E( S8 d' I

tvb now,tvbnow,bttvb& t2 F; j6 N0 p7 J$ x( p

公仔箱論壇$ F, }/ k" Y8 H+ q5 H. E. Q
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗3 Q; p5 M3 P2 c+ q' q* M3 i& k( Z

做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @% v- @  K8 Y) s* [: Z
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 m$ `, B* c; Z  ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A; n/ w9 |2 m: l  A
% G* i* @- ?- }. D' @. ~8 A% a% h) a5 j

5.39.217.761 A+ N6 b* A% @9 C6 q/ `
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 & d3 p7 q' c8 u! B- |7 q8 m5 ?
2 n8 F3 J6 w- O9 T( f/ X' s

公仔箱論壇( ^1 _% z4 l) K# K
tvb now,tvbnow,bttvb Z! N7 E6 |3 f

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M; f3 W5 @ B g
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇5 a) s+ M$ I' b8 ^6 k4 ^. a
tvb now,tvbnow,bttvb* N. ?5 }; Q, r! |, ^. D! d
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。; _- Q+ `! X$ U% }& r% i7 q
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb. R f) y8 s0 ?, z6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g8 `) Q) @9 m1 l9 I- ]+ r/ O$ m
tvb now,tvbnow,bttvb/ e" Q5 f* ~. F$ b: [! ^8 n

6 i! `& v# e3 w! y1 O$ P

tvb now,tvbnow,bttvb* s: e& k! T0 h% E
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {9 W# ~- g, r6 V7 @4 `
公仔箱論壇: @- r9 e8 L+ d* f; X
tvb now,tvbnow,bttvb, _. ^. ^/ m2 x2 J. ?5 R8 [1 L4 o

材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E1 a' M& F. R6 {, ~+ x, N
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 h; c/ g& b/ l+ N7 h0 R9 }3 k
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
公仔箱論壇9 L- M Y6 z$ j9 r/ L+ X# B

4 D1 ?- w1 E& r

潤喉化痰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g. }/ o1 v6 _% K
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

1 H. ?7 H1 B) F- ^' ?; I& r

I6 ^9 ? ^7 D+ S& q

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量7 w+ R) u" n. W) O

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K& |, N ?: ?% P8 w7 n, y
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

* L7 F- z9 |: v7 A/ v, p% L' S6 ?

$ j0 x7 G, s; Y6 U1 Y
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio$ d9 v; q; n: w4 h9 [
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
tvb now,tvbnow,bttvb, ?9 D3 E+ L: n8 k

' E# o# _# K: i7 b) f
5.39.217.769 [0 E3 U' s! P+ j" i( U

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

# q8 W% g/ G& b% y# |) J

3 o7 [# Y3 A: ?" S
材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
2 i( ]$ {: @ v: }
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。) u) j9 R# T, [
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
, B$ \0 H3 p) P! I" i3 o- J$ e
公仔箱論壇* z1 f+ u" `. z% o/ W3 g, q

0 R; ~& Q: v* \; \

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! n( ^# Y) t% H! Y

8 z. f0 N) H5 D* u5 J9 H
) F$ o. G" [4 n- k5 W

tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 Q& s7 P; W( G; D
材料：5.39.217.76' b/ c8 }, R; G
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升

做法：& w5 X! ]3 x! k
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。tvb now,tvbnow,bttvb/ o/ T. W" L) N% k3 a4 s5 f
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
8 ~) L" I) K. Q
tvb now,tvbnow,bttvb' i( n) w- s( k& h; A: } j

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ 6 y' e7 _1 g! n9 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ X) c1 F0 v, S# b9 c

. _$ j, r5 |) Y
材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升公仔箱論壇& U9 J' R( g3 M

做法：& v- @4 {) |( O* _6 p9 _
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 " R% v- u, y i1 w7 i
4 f7 D; o8 ?* v9 y/ o# @
, Y+ \3 N; `( _4 a; k) t+ a
5 k2 d5 F) a& o. m

栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？

$ @4 t- V5 N7 ~9 w0 k
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升公仔箱論壇/ Y- \$ o6 t% U: w- ^

做法：
1.紅腰豆浸過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K' _ Q' \0 Y" ?1 H
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。0 P% v- E, H% C- S( v+ v' |

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。公仔箱論壇8 q" z5 O$ |% e0 A
5.39.217.767 G0 P% ^' |* ]1 T
! d' r& h# d/ e, L; g* p- a, x

作者: irisqing 時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)