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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
, S/ p# ]/ ?" ~! Z! B2 Z) Rtvb now,tvbnow,bttvb夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
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' a/ I9 y" m# J+ `( X+ Q3 ~$ c最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。5.39.217.768 I5 `4 J4 l, S$ ~8 l$ l- |. S8 O
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。
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6 l- M( @$ j* ]2 b3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 |+ P1 [' _% X3 p6 X' o/ x& Q  t 彭明慧(註冊中醫師)
4 n! Z* ~& ]) Q( g/ i' atvb now,tvbnow,bttvb「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
4 ~7 |0 s7 c, }' d- _6 ctvb now,tvbnow,bttvb白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾5.39.217.76' u$ A- u0 Z/ f. |3 h" B7 \
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 ; S2 g0 _+ C" Q7 a: u
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營養解說:李華青(營養學家)6 Q; M9 P/ ~  g+ f4 g$ r  \
AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 5.39.217.766 g! \3 B  v0 B( @! T% F& ?! j
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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)1 [9 Q" I; g# R# l9 C
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! tvb now,tvbnow,bttvb% ^' X) {4 u2 D" |* N" d+ G
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材料:
. |5 \. X7 O! {" n蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升5.39.217.76- d: r1 C, G4 f* `
調味料:魚露1/2湯匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 [/ ]) W! e# _5 S

3 f- F; C& r: D: D3 y2 f: ?tvb now,tvbnow,bttvb做法:
- f/ u4 b% \) M7 B( D5.39.217.761.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
) k8 C! L& b; @: |  C5.39.217.762.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。8 h0 ^$ [1 h" c& c  M- g
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
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8 W& ~! a* Y5 J- E& N7 Wtvb now,tvbnow,bttvb營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。
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百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。公仔箱論壇) L2 Z; X9 c" d7 Z5 X
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材料:5.39.217.767 T0 G7 ~3 l* P5 u$ w7 ~% E
南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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( w6 N' ?2 P* G5 W5.39.217.76做法:
( m0 y4 r( L9 N% H6 ?6 l! w( C公仔箱論壇1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。
- a' }$ s0 `5 f" L) ^6 S) Z5 G, O2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
4 R2 D$ F8 W5 |* z$ ]6 F3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 0 i* I6 W6 i8 |' m8 c* Q
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: l' ]2 a6 q2 |. Z9 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* K5 V% d8 ?0 \

, B& M& ~; @' j: j$ ttvb now,tvbnow,bttvb營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。 4 z: `" M1 L" }; F) k

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb: @' F( h( K) z/ j. B6 h+ s$ S- m
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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) \6 ~0 R0 U9 n' D& \1 atvb now,tvbnow,bttvb做法:! a. @- s! }6 m5 }2 l9 }
1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。公仔箱論壇* d  E0 X  i. V& `
2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
/ \+ A) u9 }' S0 J' B; M: V公仔箱論壇3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。公仔箱論壇0 }+ p) z/ \( _1 k
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。
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1 v, p; X, c9 D" e* R' t  V2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!
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補鈣最啱 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ t8 W: f3 z& u1 P) a8 \0 o
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。 5.39.217.766 n0 X, M6 \+ y2 h7 f

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; g9 i" n, d3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 i" J- \# _9 }& Q
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; m; J! e$ ?8 s& X/ ~0 n
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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/ Z: f3 s& \2 c做法:
7 H; o% F6 w9 y/ [! C$ ^1 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
0 U" S7 _7 p4 U) [+ [2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。公仔箱論壇& n6 u' ~9 z% O. w8 R& h' a' M
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
  Z- _5 j# K% E% i$ q3 B. b公仔箱論壇4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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3 ~* P- c' t1 b1 j9 }2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' c2 I% c) q# _  e

& }) U5 N9 v9 {* o2 e5 itvb now,tvbnow,bttvb營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 7 S5 P+ T9 c; }% G8 i- r

8 q* _( d) F7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ O  O5 I. s+ q/ b# \6 G* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二組第二組示範:何美寶% s. A$ M0 t' P3 `
80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H- e8 B1 ^% w/ i5 }
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
7 L" ^9 y! B3 D9 D5 U0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H3 E) r+ {& |

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6 N5 m5 @7 I) w: V1 f! {: h材料:
" v  \& v% y3 m, K& P: l* ntvb now,tvbnow,bttvb西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
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" N0 Q  e9 l) T6 ^9 u; s! O" J做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) d. v+ Z2 T* ?3 C) U! i: A
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. B0 r* m- U. G3 K7 I' L6 {5 g8 }
2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
! R0 ^# s: l7 @- ?公仔箱論壇3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 `; b+ x7 _( t  n% F

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2 q! y2 R; }! U. S5 \- T3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H- b& v% F4 ^營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。 公仔箱論壇3 O3 h$ a8 L, T0 Z2 t& G
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洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
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5 q0 ~# q9 j8 O5 G& C7 m5.39.217.76材料:公仔箱論壇/ t% G) e8 X: Z. Q+ R! d: W
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升- {4 u2 W7 a" p4 }4 e0 {; f0 [
調味料:鹽/雞粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ v9 u- }: B5 ]* g& h+ ^  t! P# q, Q7 V
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- ?/ z5 o+ i$ s" V8 x: V9 W( ], ^
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。tvb now,tvbnow,bttvb  b* F  k. }) }
2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
. N/ e9 k% o( g. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。
$ B2 E) x/ F' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 A% y2 ^5 a6 H  i

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7 p% e5 q. t% k9 ?% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。
- ^7 c8 {9 f& n$ l/ D* Z8 s/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許' X( B( i6 h# Y
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做法:% n! b; _4 G! S2 k. g
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。5 p5 S( C( J' c6 H3 p( ^2 _! Y
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
7 K6 s5 D* x3 F公仔箱論壇3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: o2 E# D8 B: k- d

2 x& T2 O3 ]# O7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 z9 x) f9 z- e

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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐!
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; p8 }9 i& v( Y$ T" d, `8 R* b! M* R  H材料:
4 W" u; a2 ?1 [) N: |- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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4 f- k) K; ~. s  F, p' Y做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P1 C# \6 m+ X5 B- e
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- ]' Z5 [+ |7 p
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。tvb now,tvbnow,bttvb9 v4 m# F4 W( J% V1 R' ^) f9 }$ D
3.把所有材料放進攪拌機打勻。5.39.217.76" V( B0 I  Z, B# H
4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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7 C2 Y6 y" h6 A. E8 r1 Z5.39.217.76營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
7 V  R5 `" p/ E: k! h( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 V' d/ n. W5 g2 X* z第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)4 r& w; M4 N. s+ M# L' u
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 5.39.217.767 U6 w* z+ F, ^( I. ]

4 h" u3 S8 u3 ~" O! l* o! r2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 E1 F9 ]6 y, {! L. v) Y. d. X

$ N, w% w1 a2 f" S/ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L# `# G7 f9 w! v1 o
三白補肺 * R7 O2 m% Q' E! z* ^2 H! n9 G7 G3 y  r# N
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
' h  r; t4 B+ |1 H- B1 V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" F, C7 d4 j" ?7 w& b2 C

" h# F4 \0 @/ X- _' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T2 H2 A' R6 N1 }- v. T& s' Y6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W. @; B, T9 ?& d! q9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) k6 `8 [/ T6 X; d) s
材料:* L' ~/ _) Z3 U) C
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w: ]; e$ [( v; U( y
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做法:
4 p- ^) F' ~. D% Z, h% }: L5.39.217.761.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。
7 F% f1 }7 ~% s- X( Q2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
5 U# L, ~/ ?! `' d0 x9 o) P5.39.217.763.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
3 H/ M2 M/ b% k- p& ^/ \4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。0 G7 \& r- K1 F9 o, @0 E9 E$ |2 K
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貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
" t7 X0 J6 V* g; W5 N7 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L5 P# Y, l% @4 I/ z$ Z' D

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珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 公仔箱論壇: p/ h0 m6 e( ^7 G! n: K+ P0 [

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2 N6 v+ R) c( U1 T5 j; I. G, k7 R$ o* y公仔箱論壇材料:
, O& {( i4 l' j' q! Y竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻5.39.217.76( ]% e, _% O" n6 `3 ]  M

6 Z4 H' S$ \" q: s做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `9 o  c: {: b0 B% @2 F2 q5 P
1.竹絲雞去皮,出水。
* Y& B- ]3 B. ~. h( I2 u: x5.39.217.762.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。, U) ?7 L, I! u3 v$ T! V$ d
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。$ o+ h: w  ~: r. V$ Y
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
. k2 X# e5 U' O7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 s, V6 S1 l) {
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. M0 H/ S- f# t  E# v8 Ltvb now,tvbnow,bttvb金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 o6 t# U4 n% w4 |6 C
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片  v; v7 f$ E( w' j
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做法:) R6 d$ F- K1 _3 O' }% g2 g- ^( i
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 u' _0 p' o2 {# n
2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。公仔箱論壇5 \7 m8 f( t* G! o* r; {8 B
3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
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+ u. u3 G$ ?: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [8 ?" v6 f8 u' h- d, ~9 v
潤喉化痰 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! r0 g5 B. Y# |( c2 R
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 " R7 x6 h* o/ ~0 _( B1 R

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; n- M& y0 k: w$ H$ P; a6 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( H4 j$ y) i4 r. {! h$ o
材料:5.39.217.76& W8 z, e/ l6 r1 s9 a9 W. w5 ~
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: m+ |; M; ?% [
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做法:
" s7 P9 k' [8 a8 w' W5 ~公仔箱論壇1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
3 L5 |. j' }% h7 y/ t公仔箱論壇2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。
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, j" |; R) ~5 F9 b5.39.217.76第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio) l3 X! ~* H( {# T' \4 d2 _3 e
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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: q! J& H' p5 D8 x$ i5 N0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 q5 N& v( K; D# a3 t: r8 ]
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
" J) a" A' `& `! n# E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" r/ ~. Y/ ]6 ^6 V- L
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- a1 k( F! F' d# Z# o- \5.39.217.76材料:
; I4 R/ p5 k$ D" N. O5 Z: A花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條tvb now,tvbnow,bttvb3 F5 z5 f7 h2 n' h* h' x
5.39.217.76$ J! y8 d8 E. C: H& U" k6 k
做法:
' B3 `: W' y" i# Q3 g" c3 A5.39.217.761.雞去皮後和瘦肉分別出水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q5 E  y9 @- ]3 Z
2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。5.39.217.76* ~# b) _+ @; P  H
3.蜜瓜去皮切厚件。
& K8 }& ]: _1 L. A0 d$ i公仔箱論壇4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
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3 b3 ], e/ i% I; D9 h$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 n8 D1 g5 e- ^, S無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 5.39.217.760 j/ Q- `1 Q0 q5 l& q
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+ @0 b3 c7 g' ~9 D- v* Z) N9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ M6 M0 v5 q2 y: N: x# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ _, X, w$ I% \: P
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 _! J' N, c1 r$ I

' y" {& p8 p; y9 j# z! u. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.76* O' J9 h3 c7 ?, b5 e
1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。& K3 |3 J3 [- r: ?7 K9 d- \, c
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 公仔箱論壇- ~4 D7 _# c+ ~' G
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2 w6 u% a0 L) S8 \/ x2 V 火鍋唔燥
2 X- A! Q* |4 y' i4 M+ ^4 p% F# S) Y1 W沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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' q4 s/ B. p# Q: Q2 V, |6 O9 ~0 q6 b公仔箱論壇
" ?! A: i2 ]0 A) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' G4 h4 P: \6 d' O材料:
  h3 e, A- N/ ~- c5.39.217.76玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
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4 g) h1 ~* g3 Z! ~" a& |. {* C  b做法:
5 T) S; G" _4 |5 Q公仔箱論壇1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。公仔箱論壇: m' @) F; `0 \  p1 f' Y6 C: ]
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
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2 J" p2 o! }4 [: J! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養?
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. S4 M  n( @9 T6 h( L, j; [tvb now,tvbnow,bttvb9 T# r$ @) b0 C7 O. K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _, Z- |% u! P+ T: k7 k( r

/ w- t$ x) e3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:  ^- G$ F6 s, a& d* X6 F! j
栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升2 b* s, B; A8 I1 t

* _5 c! h: [( l: Q9 c' b- `公仔箱論壇做法:
$ G1 Y9 L! l( {# r1.紅腰豆浸過夜。4 ?; ^6 h8 r4 i7 Q8 S3 R
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。5.39.217.76. N' ]0 ]# D/ e& M2 s, [$ ~
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
& d+ y: h2 ^/ htvb now,tvbnow,bttvb
5 H% E+ [5 g4 x2 x% mtvb now,tvbnow,bttvb貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  * V+ ?/ e8 I. m$ P0 P) u) X- p

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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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