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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯公仔箱論壇# o5 V, Y& n. l+ U/ x# e. M  l
夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 5.39.217.76% M- `( n+ V8 C7 @6 d1 q; C' d
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; T- b% p8 x" X) a, R最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。! S" J; F4 q4 K, H0 Y" F4 R
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。 5.39.217.763 A3 _( }' z' k" J5 e5 j# r

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彭明慧(註冊中醫師)
) v! G2 _* S' z% F" R2 z* e4 z3 Rtvb now,tvbnow,bttvb「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:- P( Q+ c* O8 E
白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾
7 X" ]+ a, T- n* F8 |8 O面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 7 [( Q4 P' ?0 q6 W. _+ e

+ q- ]( H: _* X# [6 D1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^0 z8 Z/ ^) I
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" H4 q/ ~6 Y6 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d( B8 S7 F* }( R
營養解說:李華青(營養學家)
- E7 y' j4 q8 k# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)公仔箱論壇2 f" k( B- S7 L) A6 D
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ G, ?' q$ |, ?, s7 I( t
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9 }4 r8 T5 \0 k. g0 p# A5.39.217.76椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! ; `4 E6 F7 Z0 A5 @
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& U) p2 p1 G. F$ x4 ?公仔箱論壇材料:
. ~, |/ e5 @/ K& g, H蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
$ z: R: s. I- T調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
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9 W6 O7 `8 F% @5.39.217.76做法:
" z2 }2 N9 N* q2 q0 e7 b1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
+ a& G- N5 Z/ z, z" J0 y& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) H% F7 Y, t" o
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- h1 I# U( c

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快速養顏
; _7 P6 w  O1 |) k% p* Jtvb now,tvbnow,bttvb百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。公仔箱論壇) N6 r7 Y& U5 \/ A8 ~! H/ @
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材料:公仔箱論壇$ _: }2 {# A2 K: r& m# E6 c
南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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做法:
  ^+ \1 ^) b  n4 H- K1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。
2 M, F! S3 s4 `! P5 p/ L7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。# _2 X8 |: V$ T# a. O9 _
3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 5.39.217.76+ O* x2 A8 P* f3 W& |9 u! e, u
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營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E5 p" c( c3 R3 ?7 a! n
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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
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材料:
( J5 f' K' e! O/ l6 H/ h; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇4 s7 T; g# w' Y, W9 I% X
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# a! d* u" \) v/ }2 o( K
1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。5.39.217.76( l0 c7 h' s0 p0 [! H4 @
2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。5.39.217.76* \8 w  S% F8 O5 O
3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o% z. R: |9 W  w
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 7 i# h8 m$ p& {' Z% `
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" V" l8 I. z& m5 i% F! C5.39.217.76營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢! 5.39.217.766 g) T9 j6 u9 v$ l( ^
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補鈣最啱 tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 N" u  I9 k/ P; U7 Q4 Y# o
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
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$ n/ g) J) B! ?- L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 S, ~' j, T
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7 s# V9 L5 E& t  l4 I1 V# S* w材料:5.39.217.76& h) O4 D' v( D; E' u) P5 h
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法:5.39.217.76  n6 L' l8 {* L6 J4 Z3 U' R
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
; F$ a. G$ U% j9 g* v  m2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb; I( m0 j' h1 f$ t3 V! s
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
) N+ u% y, P) P; v公仔箱論壇4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 z; U) ~) d7 Z7 F
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7 Y& A4 R0 J/ t) a7 I營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 tvb now,tvbnow,bttvb( I+ J" D3 M2 P- k% ?" b4 G
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第二組第二組示範:何美寶
5 V$ `4 {! ~! T7 {* h* A80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 公仔箱論壇" L7 _- Z- e) h! Y$ L: ]0 x* ~, |
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7 p7 C, y& x+ o+ f5 ^* p1 E西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯5.39.217.760 X' P: `, h9 [: V3 A
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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  K1 W* v$ D) \5 m, L0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 b' a" O! {/ ?. `
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( E) X0 i; c, V5 @5 D8 ]公仔箱論壇材料:
, U, `& y" |: ytvb now,tvbnow,bttvb西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
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/ W+ a! b' Z, O  I5.39.217.76做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q1 b+ v# ]0 O& v/ `$ w7 ]
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
8 M+ t+ `; A1 [9 x: f+ t7 C: j/ J- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。3 k: N: d0 G5 M' _" M- v
3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 0 Z$ D3 F4 J: d6 S" q

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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
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排毒一流 公仔箱論壇3 U# v  g. P6 u' V
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
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材料:
6 e% F( J% f: C( |公仔箱論壇洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升公仔箱論壇3 c9 |- S( H4 H
調味料:鹽/雞粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i1 N: ~1 r: _7 e' k
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做法:
7 I% o2 ]( P2 y1 U# f& Gtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
: _: A: ], V+ ?+ x) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
* G$ \* j5 Z5 H0 A/ W" x" O  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z- F7 X% S5 m% |. ~9 L
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, N( f7 |6 B2 x1 @( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y+ E! \$ C' L6 b2 A營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。 - f0 K5 T) w: ~+ }2 Z
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5 \$ A- b4 b) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. s& n$ c$ D( Y. g% ~' [
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。
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: G6 ?& }/ E4 U; U" S材料:
7 f; Q7 I! B" {& \8 N6 C青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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2 N- S" x# J( U  J; A" v' g$ \公仔箱論壇做法:
) x4 y7 X* O9 T9 y# R1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。
1 |* u8 `4 n( k% x2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 R  R. k  E' e3 N
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 公仔箱論壇8 }; _+ Z9 M$ A! y$ K- g" Z" {

5 r! k9 w0 Z* G8 Y# X4 _5 p! k: Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, k. p3 b4 E2 ^& ^7 b
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* Y! {6 t/ j! n/ l( ntvb now,tvbnow,bttvb營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。 5.39.217.761 G/ s2 D; K6 D( N, V

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/ E" {. `" i, `" e, _* {+ U+ Z7 m, F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' G& Q& w  u# V

& x. K: r6 \$ ~6 i+ E3 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! tvb now,tvbnow,bttvb/ s4 g, Z+ l5 `1 u
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 G$ x; E( Q$ ^4 W/ G

. ^2 c2 o: J+ p( w2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
; p: n' D2 S) d1 r0 s, p& o5.39.217.76甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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/ W- {5 x1 ?4 V+ B3 b1 ]8 otvb now,tvbnow,bttvb做法:
0 w5 f2 W- }) _3 V, v, A5.39.217.761.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。公仔箱論壇  c, g1 Y. }  X, N6 V
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
3 x) z( j7 d  x5 ]& f0 f6 N; o3.把所有材料放進攪拌機打勻。9 l  ?4 O1 @8 y6 I/ P
4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。 2 {) g; O# v! ]$ k5 Z4 ~& a+ _

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8 ]/ \* {  ~, S  i2 f營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
8 v$ V9 z+ h2 m2 i5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A. i% `: M3 g6 w( G) |5 ]4 L$ M0 u& `

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第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)( b! s3 d+ Z$ r0 g
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 : Y1 x9 ?: G; S- V- a
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+ `' f: a& s3 s) p( }) \ 三白補肺 公仔箱論壇8 z  u: I" _; }2 z6 T8 F( N! w
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
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: a3 Z2 X7 {& q2 [8 i/ Z2 Z5.39.217.764 ~% q+ h7 X1 x* G5 J) |

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2 z  s4 ^; p- n, A& U# p% ?) ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^( m5 ^5 B. B( N3 {6 y: c+ Y$ v, Z
材料:
8 z4 G2 S/ X% |  y% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
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& f7 p& d: w2 l! K) g9 v' E" x0 ptvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.76# V, S: N' P+ g
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。
) A; a0 j9 D& j7 f; ^tvb now,tvbnow,bttvb2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
7 A+ f) u5 _. o6 @& r% W- p6 ]* s, p' H5.39.217.763.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
4 v+ @( s' w' D, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb% g! \; t# O: z4 B6 C0 m* Q
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貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
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5.39.217.76& }+ n8 r. b6 H8 @, n5 [/ {
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 + l4 c# p0 q- E

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! ?) T+ T$ V  B3 I+ q$ Z( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }) e2 g2 F4 Q/ |  T/ w
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U/ z9 }% |6 d; ]; V' _
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻5.39.217.76: R- w& W- V( `3 ]+ Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K) G- |4 p: k1 @1 a/ c! t, i
做法:
% g( `7 K; Z+ m) I0 h: O9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.竹絲雞去皮,出水。5.39.217.76: _. R1 f/ c2 W, M. [) [* w3 b. T" B, N
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
  x4 `: @6 \  v8 e3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
3 T$ `3 n/ U& N+ f# D9 q4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。 8 a8 l3 R5 c6 y8 [' {5 y. h) z& X

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R# ]1 @6 F) v+ p4 Y

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( r2 J; K1 w8 k. v3 \, A! `% D2 d$ x5.39.217.76金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T5 y5 G  C3 U, T

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, \" ?; o: z. o& ?3 i: h8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) P$ ~4 P) c& y/ `2 z* L

( @5 G! V4 s4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
" O8 A4 Y: C. ?. I3 Z# w8 m/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片公仔箱論壇& p' e2 E. {( {% \# s0 Y

- Z! q0 k$ q+ o% D: J' B" B做法:
- D( u: x2 S' v& V6 W. {3 @1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。tvb now,tvbnow,bttvb1 N8 g& ^0 P6 J. E/ A
2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
3 c. B4 u$ X# I* y  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 5.39.217.76- _& ^7 N5 a, K) @8 Y: B. I2 v/ v
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5 k& T+ k( m2 E2 P) c1 k# t 潤喉化痰 公仔箱論壇2 P# G- }! C9 s
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 公仔箱論壇( ~+ q: l9 R% N) f( y

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4 k, g/ N7 u' W& \. Z0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {+ p$ `! I  V7 T. {材料:公仔箱論壇; L0 H- Y4 o' J  }' s' J/ x8 S9 f
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
. ~3 B! y) }3 R8 j, U3 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o  K9 ?* l0 ~0 g6 v  t做法:
8 y, A. p5 c7 i# ], x( m% V- T1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
4 T) Z- T* R# f& P. ttvb now,tvbnow,bttvb2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s; `! o0 \# l+ H
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) Z0 z3 w# Y7 q( S% Z9 y5 htvb now,tvbnow,bttvb5 {* g2 a2 d6 b- P5 W8 N- v
第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studiotvb now,tvbnow,bttvb# P5 |- ?- v( w( L8 [
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 公仔箱論壇. n5 |9 H* {" m- ~

5 v3 @/ i# i- K4 {! U" g5 b' itvb now,tvbnow,bttvb
" c" B% n% h& x% j8 {+ ftvb now,tvbnow,bttvb
4 K) ]  H2 L( v, S8 S' ftvb now,tvbnow,bttvb
5 p% z" Y- x  P8 K9 E' w- }5 A. @公仔箱論壇
, J+ }4 d. ^  d, l$ x. i4 u- j8 x* Q0 n公仔箱論壇蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
3 R' k( t$ \' S' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 K8 x$ D8 f% D/ A公仔箱論壇
1 c8 S$ a4 W4 M) {tvb now,tvbnow,bttvb% j) W  G& O5 Q3 ]$ @. H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ B1 Y8 M9 S: p# `$ F! }
材料:
+ T  d: U) E, h, I  a% ]7 r& [5.39.217.76花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條0 J* @; ]/ a. }6 ?' y

- Z1 S- G1 j! |& B! F8 x! Y公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ G5 m( b; r8 C
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。公仔箱論壇/ c* z% q# l% K# ]% I. h9 f" z
2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。2 S2 K$ [) _- Q% c2 }4 Q
3.蜜瓜去皮切厚件。/ r& |4 H2 ^$ K$ _7 t$ ^
4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
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" c1 I4 B* x" m3 Xtvb now,tvbnow,bttvb無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; g1 E4 k: C
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 ]3 ^2 Z( [. z% x- q2 v
5.39.217.76* p- w, V  u! h3 s$ Z6 O+ J6 I
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4 f$ |9 t7 W# m' R3 Q公仔箱論壇材料:5.39.217.76* A/ Z8 Z! n" E8 j% q
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
$ B# Z0 P, O: D2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \9 {  b8 f4 ]做法:; n* _! @: r4 [7 Z% x" [
1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。
) z* a8 M6 j4 P# v公仔箱論壇2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
/ U7 r1 Y' ^6 l9 H8 s) K% [) K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o0 a: M* |* ?5 ]0 o9 f7 z

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火鍋唔燥 2 ~. S- G1 U7 W& X
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了! 公仔箱論壇9 c0 n: U' e( U$ D* Q, G( {

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; P+ O8 Q/ q* n, F! i9 I- z/ Utvb now,tvbnow,bttvb
4 V3 D# `9 `) E, }! p; F公仔箱論壇8 l$ D0 B& [" \: ^; {  h

5 @/ r$ @) L3 F材料:
# i0 k$ l% d& |( B$ ]8 D0 H玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升' `% ~4 U! y' Z' p+ v
5.39.217.767 A( ]1 W' R" a  u4 j( U
做法:
8 T2 q) Q2 D4 I' ~8 w" d1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。
6 \& Q: c( i3 F# p. J; V* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
, ?) i& q: I7 ?6 ?$ B( C9 j1 z公仔箱論壇5.39.217.76  ]; b9 ~6 Q& R( p4 ^. t* K1 y+ L

( T$ `1 O: ]! T, D& V5 Y7 K& O+ H5.39.217.76
& l' Y' J4 \9 G7 Y2 d0 Q0 Q0 |& N- E公仔箱論壇
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* g4 j- Z: n( n9 D公仔箱論壇栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養?
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材料:- g3 c7 W8 O. ^; k3 D, P' f" Z2 Q: l
栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb( X% Z6 X$ F2 L" ?

- I: m7 }! s* M; q7 L- S) d& E' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:: C- t# x' ?  {. j$ @6 U
1.紅腰豆浸過夜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a- p9 Q9 N1 ?# {( [: q
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
# a4 Q' T% j" W, g2 @* btvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
* D3 K  ]6 X4 r* r" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [4 J  N2 N# {$ w1 f$ z! O5.39.217.76貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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