公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-9 06:10 PM 標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 5.39.217.76 q8 b) I) P( Z8 s$ R7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \2 o; _! ^1 m. g7 X0 x
: _6 ^5 V* A/ I' R

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

- [$ q' s$ V2 P( o5 H- D

彭明慧（註冊中醫師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# s0 y, e: j/ C0 D
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {4 n# J; V3 x5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 ` a$ k1 Y1 k, s

- ? S% W5 t% P- Y" ^) Z, I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~& D f( [. M. y' }: |
營養解說：李華青（營養學家）tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 Z2 S: ~# h% y$ E
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

5.39.217.76$ S" f# _: d) A- n3 I8 p/ v

+ a- d0 K5 P+ f8 M" n. n

  f! n! s  @! y6 r& U" g. L
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t/ j  j2 G$ M4 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, e5 @& d; r7 ]# W& L

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！公仔箱論壇1 d1 R+ l0 _$ [1 y$ ^" a

tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 i$ K. Z& u3 k' V; @, f

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許0 {3 {6 h' v2 x7 u0 c0 W  r

做法：公仔箱論壇  Q) ?+ D* Z+ n4 L0 i3 m1 \5 {
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。公仔箱論壇" i: |: ], h' o8 P. e$ u

公仔箱論壇2 P6 b. Y" u8 N" S0 A9 m0 b
$ a. I6 `1 @6 L' P) f: L- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^! Y: r3 {7 [% X. e

tvb now,tvbnow,bttvb- p7 L2 ~# j" ^% q6 A" f: A2 L) F; R# B
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 5 X/ x& Q2 g$ p! `6 Y9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k/ i0 r% X# z

tvb now,tvbnow,bttvb" m8 Z) f; Y! p1 E% }! M. {/ ^

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k0 R! k( |( Z- p) t5 [
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許0 F% K) C, M4 N4 X4 X
5.39.217.76* @8 x$ \) N3 T6 d! D
做法：公仔箱論壇3 P* Z3 w5 W, d3 z
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。2 m3 O0 r X& T3 o, A4 G
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

tvb now,tvbnow,bttvb- l1 C% g0 p% L
2 i1 R& o( Q8 V6 F) w# b

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。

( p7 G9 p1 |( n" w& `$ F4 w( {
5.39.217.76- q! i* a( r: S# A
8 }! m. h' g3 Y0 ]' u

公仔箱論壇# N: v) j- u4 z$ V7 @
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 p# s& Q& P7 V' |

6 W% L* ~" l% u! H- H1 T5 m6 U9 j/ I
5.39.217.765 }' B X/ K' ]! k; w
! E- G1 [+ M, C/ x3 e4 H6 L# Y+ `

材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。6 I; S- U u/ R# q; z( b& @
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
; \' y( r L$ b- O$ L% `: I
公仔箱論壇6 N$ b9 `7 {+ k1 Y1 K

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" T9 o4 n$ J" c, C5 K/ N

" b- e3 A* C( H2 |9 i1 J3 p: e, {

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 z: I8 \* Q/ n2 R6 e1 I

材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許' s* H  P& O7 ?7 ^; j1 h
! w' H2 `1 N% o/ j2 k/ Q) l1 b
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。5.39.217.76: N0 H5 o6 z  Z/ R8 p# m7 }
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb) S, d: y# P; [' E( n/ R# r5 v9 M
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y# ]& @" ?  `0 y
4 }: j2 m5 B. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w7 ?# H8 g8 C9 w6 B! I5 ]

- f' w+ l3 g6 U! }& X
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

5.39.217.767 b7 |0 b" s" R; n1 H
5.39.217.765 ?+ j8 H  k+ q

5.39.217.766 `2 q. G% k. [
第二組第二組示範：何美寶% O5 u" _6 L) c! T S+ e5 r F
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯% L' I% j% g; P/ S" R/ R; v4 j3 f( a9 k
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 d- E1 Z" J

# [% p! _) u2 m- T
材料：6 l3 ?/ E# Y; D9 s
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許公仔箱論壇& \* V) x* ~/ f+ x8 T9 O
* H) U& x' A' S) F. ]8 g5 b C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# r( x; O$ h* y9 v2 l
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。
公仔箱論壇* ~3 |' o; I' d9 `" g. n+ j% n

; W1 @0 i5 A/ f" P9 r9 x

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
# q2 o" g3 T. S. I! m
5.39.217.76# w0 r* F- v1 `4 M/ R

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。5 d: x: L9 u4 B

材料：5.39.217.76/ |$ C/ E u( F, O
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙

做法：公仔箱論壇6 g7 n; [' K* R, m9 X
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。5.39.217.76; N6 Y5 L3 x/ d% |. B0 Z/ d
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。- t# R! [8 X3 m2 I6 @# y
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ O" k" T! `& X

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
公仔箱論壇2 D! Y7 X! `/ G2 i1 G* G1 C: w
公仔箱論壇7 ]% p; I( Q' p m0 O
tvb now,tvbnow,bttvb% ?! n7 b. Q- ?& g) {
/ {7 i7 \+ [/ S2 X7 d$ D! F$ ]

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。公仔箱論壇/ r" Z& H, l& k; r! k. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F, A0 C: N) S0 Q' B6 x% v
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' @. E, ]( b) P2 T- i
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# A1 f! v; M* L

做法：& L( L: m% `0 }8 g8 K/ ], F' j+ B A
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 o1 i/ ?8 j8 r8 a
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。公仔箱論壇0 {% u9 v2 J- f
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。
5.39.217.768 U, J h6 ~! z! w
公仔箱論壇* D2 [' F/ B9 h- _: o# b

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
, u9 m4 m' b: J! r1 V7 {" _
8 ?4 i: x) {' ?6 e# L

公仔箱論壇2 O% n5 j5 i- N4 Z, m0 Z. X

) P, h4 } A8 r
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！

材料：7 Y9 d/ ]( H8 G2 `8 L. N) f
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
- Y8 E- V% g! i0 k- v" G
做法：# A) k) _ c# }7 E
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。公仔箱論壇1 I/ q# W, R/ k% i
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

tvb now,tvbnow,bttvb* \8 t* H, G6 S5 `6 y
# O. I' U8 A* U$ c

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。
' |* h1 X3 Z+ |: m. P! n9 A' R

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ I2 R- q# h# U; |9 _

公仔箱論壇' u" {7 _ q+ i# U* e1 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 L# v: |/ r2 k: m& s

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
9 C( n1 x# t# C5 [5 i+ M. t
tvb now,tvbnow,bttvb% {9 g, U$ X" ]

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, j( |. U1 L3 B* e. h4 s4 n" x
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。; p' Q+ J- p- k+ b' `$ v; }8 G
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。5.39.217.76! A) a& K% g8 h
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
5.39.217.761 b/ ~, w& g6 i+ M
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。

公仔箱論壇* X! t" |5 H8 B# Y- I3 G

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。

_7 C; F% F/ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {0 }: ]- n8 ~8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 x/ s4 h6 V0 r$ ~

材料：5.39.217.76. f3 w7 B ?- L& t
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻7 \) m. ]" f4 c1 j$ F
; }' z0 ]/ f, Y! y! O& M; ?, f% l9 X
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。公仔箱論壇, W8 z7 y3 c2 u6 G' g
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E/ O) C3 S- N$ V- K) V

tvb now,tvbnow,bttvb) U! e2 W! ^ f K$ z! X

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. x6 e8 }6 _/ y0 O6 ^

j u: B6 O1 J1 P, e
材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片9 v+ A) P/ b8 ^5 Q) t2 `6 u

做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。5.39.217.768 o8 o& H; \. ]' g+ a
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

公仔箱論壇7 R8 g. N2 Y1 n6 `5 h
tvb now,tvbnow,bttvb {- r, w& B$ k. G: }6 F

潤喉化痰公仔箱論壇7 `9 P: R/ s! o) w0 i: u' [. f9 x8 Y1 Z
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
tvb now,tvbnow,bttvb" t2 U3 `9 @/ J# |- }! p) x3 W3 y

5.39.217.76& U9 M! y+ b F& U2 m+ }1 n

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量$ J6 Y# t( e& \" X7 h G& d

做法：' v4 E) b' B1 r7 R
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V6 p a! p. ?8 `) _
tvb now,tvbnow,bttvb: E0 o" o" @6 O

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 \+ R. }! x4 ~; V( H3 A
9 d$ S0 U/ _4 e5 Z- _# T6 A

5.39.217.76# X7 G* F& O c; _: ]4 p Z% D: [

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

5.39.217.76! V" j5 N( \9 U5 ]

材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
5.39.217.76* H+ G( a% j. l9 d% ^4 M: h
做法：: C: H$ q$ X3 T) p
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。5.39.217.76$ b* W% N) }9 A5 ^# `- R) P* P
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 5.39.217.766 P% ^9 z: L( q* w5 z2 }
公仔箱論壇 v8 g, Z( y% G: V$ W8 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 i1 |) a x4 S& g9 g' ^

tvb now,tvbnow,bttvb+ O" t; w& Y+ y* O, T6 o# J' L
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 1 b+ a& \/ p. c) j0 g2 z9 E

tvb now,tvbnow,bttvb4 X! b3 {( @$ _& [9 n
tvb now,tvbnow,bttvb0 c% L2 J4 u# }! Z; |

材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升

做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z" m; \9 L8 W4 T+ W) S
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 5.39.217.76' }4 U4 m+ q* W! Q- O, X3 u
5.39.217.76' [4 t. R! S: y2 A4 A3 R0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ e4 m) F* S5 R7 W; f$ {# i

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E, B6 |3 w# f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o% ^7 i8 a( q9 |9 Y5 K6 W

7 q e& J5 ^' r$ u9 \; H- R
材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
5.39.217.763 s2 j' r7 Q7 O8 u0 @7 h( Y+ {7 s
做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% c7 _+ b9 C6 |( q" s
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 + z& U5 ?. B8 j9 K1 r
tvb now,tvbnow,bttvb7 x8 Y8 R0 d( f* k3 ~$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, V2 I4 `8 \, C4 \
tvb now,tvbnow,bttvb9 \) o5 |# p5 V- o/ {! ]
tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 Y, @) C8 Y3 t- S: _( t8 P$ m. @

  L  B6 x$ I! y, d: G
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
& {9 E: E7 G4 b* N
6 |* W" m( B3 G+ B. a: h  f

6 g4 Q# O9 H6 j6 U
材料：- ?7 n% q5 N1 Q& D+ {! E
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升公仔箱論壇5 }9 e1 u+ m8 w2 W( b

做法：公仔箱論壇' q* `1 v5 h, W
1.紅腰豆浸過夜。# p  m9 P" g) q0 l
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。公仔箱論壇6 P( U6 |7 W: ^  U8 C  P

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 v! Q* p# I! n0 S' m% G' b

5.39.217.76- C! d, g& v! ?$ Y( [, W" b
3 V, c  N% M. G; B

作者: irisqing 時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)