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標題: [食肆地點] 放下規矩 嘆平民懷石 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-4 11:19 AM     標題: 放下規矩 嘆平民懷石

《刺身》刺身有海膽、油甘魚,雖然種類較大眾化,但新鮮搭救。
& v8 z4 }& d) j  Z9 `9 z9 `5 n; s公仔箱論壇懷石料理是很多人的心頭好,但是吃一頓有質素的懷石料理除了價錢偏貴之外,在香港這個石屎森林,要吃出懷石料理那種與大自然結合的意境確實是難上加難。與其追求需要親身飛到日本才吃到的正宗懷石料理,不如望梅止渴,先試試變身成新潮Hip派的懷石料理吧!
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9 l3 x1 g0 [' m" ]0 B; g) y傳統 VS Hip派Hip派意思即是新派的意思,在一個Hip派的環境下品嚐懷石料理當然是與傳統的有所分別,譬如在環境上,傳統的懷石料理講求意境,所以環境相當講究,會利用山水畫、水池等營造與接近大自然的氣氛,而食物方面,精通懷石料理的大師不但煮菜一流,還要學懂在菜式上運用美學,講究花藝、瓷盤運用等技巧,將四季的特色展現在料理上,讓大家除了品嚐美食之外亦可以將料理看成藝術品。而近年日本某些有名的懷石料理店,亦推出Hip派懷石料理午餐,環境簡樸外,套餐索價亦只不過3,000日圓。
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《前菜》前菜包括(順時針方向)海膽豆腐、金山寺芥末麪豉青瓜、煮南瓜,以及玉子蛋、火燄蝦、櫻桃鴨胸和燒魚翅,最特別是燒魚翅口感有點像燒魷魚。 《煮物》當天的煮物是木魚湯煮三文魚飯,配上蒸熟了的日本小芋頭,很暖胃。 《燒物》燒物師傅用上M5和牛配用多種菇菌秘製而成的麪豉醬,以及酸酸甜甜的沙律醬燒大海虎蝦,令人食指大動。

/ q7 p9 k. N" p) I& S" y) }公仔箱論壇位於金鐘的Hatsu就提供新派懷石料理,這裏的Hip派懷石料理就剔除了講究的派場,菜式的擺盤亦略為簡潔,不花巧但保留美感。老闆Colin將時尚格調的裝潢,配上日本鯉魚圖案等四幅壁畫,以及石頭拼成的牆壁,非常摩登。Colin開這家店的目的,是希望客人們能夠拋開過去享受懷石料理拘謹的環境,可以輕鬆一點,在一個Hip Dining的環境中品嚐美食,所以這裏亦很受附近的打工一族歡迎。
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《御飯》迷你飯是套餐內必試的,每次有四款選擇,這個葱吞拿魚腩飯非常鮮味,飯粒亦很有咬口。 秋田小町米口感比其他日本米更黏滑飽滿,吃起有嚼勁。 以Cocktail杯盛載着的三文魚刺身,極具型格。

- ]$ J4 n) Z9 C0 e& X% a5.39.217.76嘆零污染清酒菜式沒有跟隨傳統十多道菜式的規範,以他們主打的「松御膳」套餐為例,連甜品亦只有八道菜,由於傳統的懷石料理是點心,所以一直演變至今,菜式的份量亦不算多,而Hatsu創新之餘,也保留少許傳統,一人的份量非常適中,不會讓人有過膩之感。在食材方面,餐廳行政總廚今敏雄先生喜用時令食材作不同配搭,所以就算點套餐,每次的菜式亦有不同。入廚經驗達40年之久的日籍主廚今敏雄先生,對於材料運用及新鮮魚生相當講究,他會以煮法及擺盤方式製作出讓客人視覺和味覺都有驚喜的料理。在香港,上日本餐廳吃米飯,當然希望吃到口感黏韌的正宗日本米,但很多時都教人失望,幸好這裏使用的是100%日本米,更選用盛產稻米的秋田縣所出產的Akita Komachi(秋田小町米),口感比起其他日本米更黏滑飽滿,吃起有嚼勁,所以套餐中的迷你飯就最適合我這等無飯不歡之人。說到秋田縣,這裏亦提供以秋田縣白神山地水源釀造的清酒,白神山地的水源屬零污染,更於1993年被列入世界遺產,用此水釀製的清酒,芳香醇厚又易入口,真是要呷多兩啖了!tvb now,tvbnow,bttvb* \, A) Y  L3 P: Z2 d

6 c2 K1 \+ ^/ s3 E$ C2 a5.39.217.76松御膳$430/位
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地址:金鐘夏愨道12號美國銀行中心地下G4舖  5.39.217.769 Q5 l' j2 J) g6 r
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《御酒》清酒利用秋田縣白神山地零污染的水源釀製,絕對不能錯過! 《甘味》不要以為甜品只是雪糕這樣簡單,這個抹茶雪糕是今師傅自創的秘方,坊間極罕。 以石頭拼成的牆,配日本鯉魚壁畫,夠時尚!

作者: mothertvb    時間: 2012-10-4 11:31 PM

http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20121004/small/04fb14pnewn.jpg 《刺身》刺身有海膽、油甘魚,雖然種類較大眾化,但新鮮搭救。
/ f! k5 x5 \7 _9 e8 J/ I5 B6 i# s懷石料理是很多人的心頭好,但是吃一頓有質素的改名 ...
6 r0 f7 M  o" l4 O/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fcity 發表於 2012-10-4 11:19 AM
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430 还算平民???
作者: waterlung2009    時間: 2012-10-7 04:15 PM

會去試下!!!
作者: sheungshui    時間: 2012-10-11 11:30 AM

good deal given it is in Admiralty, I will go there and try, thanks for the info!
作者: kc1215    時間: 2012-10-18 10:54 AM

嘩!! 好似幾精緻, $430懷石料理, 如果響節日都係呢個價, 真係試得過!!
作者: tbn33    時間: 2012-10-18 01:53 PM

好吸引, 見到都想食
作者: cchow15    時間: 2012-10-25 05:08 PM

thanks for sharing!
作者: peter1918    時間: 2012-10-29 03:14 PM

430唔貴.多謝提供




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