標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-3 12:57 PM     標題: 松茸燉蛋　濃香入心


4 M5 d% ~9 b; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b* A* |) O* \) \' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
8 j$ q9 L8 d  A4 Y" D6 S! ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 k0 ?" V! i( Q, g# H  y: D
公仔箱論壇/ p; h( }2 X$ d' M* K8 i' J
5.39.217.769 ]: L7 n. i9 K5 v/ H
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。tvb now,tvbnow,bttvb. e, K2 W2 T# ^* F5 t2 t
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
$ J9 c, Q3 z* I4 ~  Q5.39.217.76Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
  ^' G8 U' m: q公仔箱論壇
1 j5 j9 {& t# y9 U2 F& w公仔箱論壇
4 O6 f! v: I+ A3 t1 c6 X7 E9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n* Y, N0 `) P( [3 L' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 l7 [5 M* i7 j- T% b. `
tvb now,tvbnow,bttvb- M- N8 w  w3 d3 F! G$ }; T) A

% N5 k! K/ {( N0 H& d5.39.217.76
8 _- T; ]. s2 }# z9 A) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @# Z- ^6 g( v9 R+ I公仔箱論壇
; d+ s' T8 w7 c- u6 a# k% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

4 ~$ }0 ]8 O! k" N, r; k" u公仔箱論壇大廚小檔
/ Q2 M" E3 H/ x) E* D0 B% Jtvb now,tvbnow,bttvb
* L* ^3 P7 m4 W- @/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ ?0 x4 h) `. a, ~& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: e8 ?  ?( P0 G$ ^3 N9 I

* Z/ \0 l. w, D  s( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
. _: @" v. ~- J4 y& ]+ g5.39.217.76
2 Q! [3 |/ @; O# @7 m+ [, f5.39.217.76. j* p/ h* V* ], v. d

( `1 {$ v+ \, n3 Q0 F% q% Z# J0 L- L  k& p  f: l7 n  ~
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
" O+ x3 |  |8 R% n+ }: ~tvb now,tvbnow,bttvb+ Q$ u; U6 }$ R3 [' {
5.39.217.76! C) c, }" r9 L% X( ^
; m6 {" o- J  t, c/ C& ]7 u8 ]1 U
: l3 d" U) R1 L) W3 a% I
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
6 j( h3 M8 v  u* a6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U4 p1 C7 S3 o" N5.39.217.76時間：下午5時/ ]3 o( T; K& _! o6 o! o' B
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
/ T0 e2 |$ H4 K: [# R/ d! u
: U" R% J4 }1 F% R) ~7 C1 F3 H2 p0 H% o3 K' L4 t9 w

% C# w$ x# m3 I8 C; K4 V" k  t- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ P9 u! ^/ E4 q% ?1 \, `. q
7 P+ P  F7 J3 g3 {% E
. Q0 G2 }4 ?% a- [4 ?' R, W
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 5.39.217.76) _* x# ~8 q6 O' V
公仔箱論壇0 b& S6 R/ U- K+ k5 C5 Q7 K
5.39.217.76$ b# `: G) J/ _
5.39.217.76  a+ a0 r9 H7 w

8 x" N0 ]2 z) z! b+ O- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升  Q2 y+ ]+ n3 i# K0 `
; f- X3 S& |6 `/ j' S% r
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克   p* n- n7 q. e! V* c. U
公仔箱論壇  u( ^2 E2 H/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; F. W. |  L, C4 F

% n& l, y" r. V* D6 L3 i. Y$ n) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 Q6 q* b4 |/ d+ i7 w0 l
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。公仔箱論壇4 o2 D. b  a% k, H
! e2 W( W3 K0 _# R! t
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
3 [) G" }: I" ]6 B) l! v公仔箱論壇: ~+ j! {& z5 U# |  U
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
9 z6 m8 j& X5 V% q5.39.217.76
" @& K' O/ E2 r# u" G9 o7 Y4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 / `6 ^8 r* {' \& @$ G
; A2 ~7 A( {4 Y  C

: _7 H# g9 l& Y! ?) z/ N5 q5.39.217.76
. }% w, O, E8 A% z2 N" ]8 P
; W/ U4 P, J6 C" n/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {( @2 B% e: S0 t. S# J' e3 v

1 N% \, W4 O" M: f, K" Mtvb now,tvbnow,bttvb
- p: u9 f$ X' [/ O2 C6 y6 Y% m- @) Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 p; L. s% [& X* E& {% c& {% ~) C
) o* w0 V. Y4 l1 J' X公仔箱論壇

2

4

4

) q: I* u6 W5 o. r+ q) \8 Q公仔箱論壇
, ?1 J  @\" G# P/ y4 H
$ P+ T: `$ ], }" D" _松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C: A: J+ ~" e" O2 p8 ?3 b- g) L
公仔箱論壇' m  J! z+ d1 n! p/ k5 _

: ^0 E/ m) ]$ Q: }' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _+ j7 z& \7 ]. R3 O$ F- p8 \' w/ U
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
- g( y. [! o+ v5.39.217.76$ p0 [  u7 h/ I: e1 O' ^: b
公仔箱論壇1 J/ n/ @: U5 @: ^0 e
公仔箱論壇" R& X! [0 `. B

6 r6 b$ C9 ]0 |4 W' r公仔箱論壇做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。公仔箱論壇$ U, X) M% F7 j5 l

! M3 ^( g: |/ {+ q3 |7 y公仔箱論壇2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k, S2 v" g5 Z) `: o" e

# c* D) p$ L- Z5.39.217.763.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
+ U# [6 A% X, I/ e7 H2 l5.39.217.76
  O% f& r. y, `tvb now,tvbnow,bttvb, p2 `6 Z4 F2 C2 U* k

( e2 ?1 e# l6 M: Z  {( n公仔箱論壇) j7 a: m/ Q% y+ m
公仔箱論壇6 _' a( h' R2 a/ U; S( L

* W! _( m. Z6 r: d$ i2 m公仔箱論壇
! |" e. ~& ]% vtvb now,tvbnow,bttvb3 B2 E' {  E7 m, Y9 D4 b! ^
公仔箱論壇* J" b3 k0 w5 V6 D6 r* u  ]; d8 }

1

2

3

! }6 t0 o" _, p* w" [# y1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e0 `- ^  |# b7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y& K! a1 B9 @1 B: W# Y- d5.39.217.76金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
+ H: p2 N/ ^- W& s) c- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B3 Y( K0 O4 O0 J0 L2 c& P7 v1 y9 X2 v! |

" f1 n' }( \" u% l* V
3 N5 K& n: v' o+ w' o8 L9 @) _材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克tvb now,tvbnow,bttvb. R! H4 r+ Q1 t; c/ K' f! g
- c: M! y  k) W3 y" P
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克5.39.217.761 h6 B6 F: L3 M5 W
6 s  |) g3 A, P. ]
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
. I+ F# K3 A3 P( `. w
9 [' k: M  a  O0 c9 X# A9 u5.39.217.765.39.217.766 s! s) B% u0 }
tvb now,tvbnow,bttvb; ~5 {+ O$ ~9 p+ H. U
9 \9 u# M6 `! W: c6 |) T7 h
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
+ u/ v7 \, N9 s( S* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 t1 [% o) V# G
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。公仔箱論壇. G8 o$ ?8 y. O' E! f
公仔箱論壇% |/ K+ I* ^9 T9 z1 n! p
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
% e8 p4 K7 i8 T! C% @& `% e+ F5 `! ]# {# {/ O
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
; y% F" k( n# X" Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 \( q' o3 D- P

5 n7 ^$ R3 j/ \3 d+ P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m' |9 r3 O/ t) _
. |5 F: T. ?' u8 G- g

" J# `4 i. g2 z5 D8 u7 o公仔箱論壇
0 F. Y0 j7 o+ F2 f& P5.39.217.76( k9 g9 y% }/ _9 D# t& ^0 M

8 L0 n) P1 p3 p( h# H5 `. J
( {0 _, }( n4 C4 L4 X

1

3

4

% \4 B- e' @) Q1 `貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0