標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-3 12:57 PM     標題: 松茸燉蛋　濃香入心

0 K0 x2 T5 V5 @/ t7 t# A7 m2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 {8 }. {& }9 t6 i8 N
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） 9 i" z3 r1 C$ t* K+ C& G' ~6 g
公仔箱論壇; k4 f2 e# C: n6 ^7 F

6 ?& g2 }( h$ S/ X, D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& K/ @  ]+ D: J
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。- E) U6 N' @' a1 j! B" G
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！公仔箱論壇" N7 Z" i0 r, s" ]6 }$ S/ N0 j
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
, Q' J- l0 p% l, t9 D公仔箱論壇
& H- E! p+ P% s3 Atvb now,tvbnow,bttvb
. _: h# C9 w/ G6 d2 S/ _
, P/ j) H" x8 w& i& `; Y9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j4 f: h2 g! J  J) Ltvb now,tvbnow,bttvb4 R4 m4 }7 W4 O; s3 ~' e
5.39.217.76, j# z; f/ L, i" n8 N" s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M3 K( g4 G' }/ I4 X* V

3 H- ^) k& ^1 H. `  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }! P& S% l1 |5 `

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

5.39.217.76/ H3 S# b! g! \) J/ I- E" o
大廚小檔& c8 P: H. d) x

8 W, [0 u& Q. W7 u" E& D1 ^5 t公仔箱論壇
; [; ~8 t2 W1 J5 X, k6 @& D) T7 v6 rtvb now,tvbnow,bttvb
% \: m) o& X& _3 C$ M2 X8 i
/ I7 D$ O4 E0 YDaniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
) P! P" U, ]( w" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }: Z7 _! Z( D. B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N* Y0 w. ]( E& m  e0 D
5.39.217.76$ z( J1 I0 p% ?4 g9 B* J
5.39.217.764 |& M! r  _5 \3 Z4 N
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
0 s3 y! d/ X! y
/ v% {+ x6 _* d* G, r( N! Y7 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s8 \; b% [9 S  ]# S

' ~" z3 k* u5 C* C/ L$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! s6 Z  z2 Q5 `" H2 O# a2 ?
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。2 I3 {, ^5 D  u+ Q4 J# E

1 O% a% T9 |2 }; u) Y; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：下午5時5.39.217.76! H' W4 U/ X) R7 U0 {% e) S) Q
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
5 p* {' j5 O- j' C$ N5 g: f5 }! L
& c0 F7 c9 {) v" }) @7 ~+ r% ~) O/ ttvb now,tvbnow,bttvb
' G! z1 k% ]5 ]9 ~- |, X7 V4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
; e5 _% n6 B: F( a4 \) ]9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* |( j( Q& K; n+ t+ g) Z9 Q2 ~+ F% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _8 Y8 {, D# Y6 U9 ^' a" x. E

& O7 R4 C* \" v) e9 Ztvb now,tvbnow,bttvb龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
8 Y' i8 J& \! b7 m7 e! Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- U9 R6 h2 v+ W- {& ]/ `
" i8 g$ L; r( z( A$ F7 j0 S5 y/ D

/ S, X5 E. K; J( }5.39.217.76
9 z; {2 |2 I) U2 U1 N6 |5 k5.39.217.76材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
' Z& b2 w& R0 l3 U7 a. Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# a8 \) [( ^8 H! U% t
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?' x8 B* X& d% t; ^

. V! l; x4 p7 Y2 @9 Z: r5.39.217.76公仔箱論壇, N& `) g3 j# |8 M2 a

$ q8 S: C) s* T公仔箱論壇
9 _- Y0 F! p( G做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。公仔箱論壇" b( I# {3 X# ~6 l: a; x* k6 Z
公仔箱論壇, Q2 {. }# s' m# o9 @$ Z" B" Z. I
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 g0 @7 a0 h# ~
2 {* |$ Q# L; `: j; [
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。/ w& }8 \3 ~  a+ n. e& ^5 n

/ _' i6 ^$ o" [/ u* k6 Z# F5.39.217.764.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 : T' X! v0 A8 `1 h" G) g) G
tvb now,tvbnow,bttvb/ M; K9 T  D/ `" z" Y: d0 j8 c
tvb now,tvbnow,bttvb; B6 x2 O4 r* d  l- n, p7 A# d& G
tvb now,tvbnow,bttvb( T% L' o4 W" r; g

+ u3 _1 h, Z" r0 u0 y( U公仔箱論壇( h& n0 H% p" t/ K3 @

6 A  y3 d8 S9 D& i5.39.217.76公仔箱論壇3 @& b' @$ p. C, k, ~8 d) O0 z
. M3 d7 S1 }5 Z" i8 b; k/ s
1 \% l* p( |6 [4 k* s

2

4

4

3 Y8 p( ~/ w+ ], y$ @* d$ a6 y/ L公仔箱論壇
% V& C$ i1 _- H2 A4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]. S; s4 t7 K公仔箱論壇松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f$ B/ t- X0 O9 F2 a; B: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n  K, J' s2 {" B! n) K

! Q! e/ ]% p$ g% }; j: M/ M$ ~公仔箱論壇
3 F5 A: v- y8 n* Y* H, y" D) V8 S9 P( `) K% |* Z. Z
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 5.39.217.762 x" H( }$ s+ L
! j5 @. [! ~$ ^" A% v* \: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 L- k# Y5 ~1 I
/ Q1 Z6 m: ~/ V* f# l3 w

- g, M, \1 t# }. {! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。5 J: V7 A! |: c: p5 d" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j8 @" Z/ Q! G8 {- ]
2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。tvb now,tvbnow,bttvb( `1 ~8 s) i# o& q* t" e: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x0 {1 f6 T. i" I1 ~& F/ W
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
9 J) @9 e1 v9 y+ g' Q
5 p6 _$ q; i- j
) ?- {- N; t: g3 htvb now,tvbnow,bttvb9 j" C7 \# {1 p1 f9 v) L
公仔箱論壇- Y5 _' q1 D' t( S
tvb now,tvbnow,bttvb# G; L- j0 c( n

* }# K* i/ Q0 [8 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" B& \$ }( W* n; u& F! O' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u, e, x" X& @
/ Q+ O" _+ D1 f1 @! Z+ P

1

2

3

5 F' Y* u. n, o' ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& ]( G0 \; z* F: G9 q! H/ v! E

' @1 ?+ R7 N; ]. `% z金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 0 c7 h; ?! @/ w) v  k# T3 N& K

* a, F' D$ l  w0 k2 z+ X) @tvb now,tvbnow,bttvb
  n  \2 u/ X5 [, b; L' R; v- J; e; Q! ^; t
" L1 }5 _5 W5 A# Z
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克公仔箱論壇5 }' n- T3 R+ J6 Z  p0 w, B2 L

" a) K; l. d4 {9 b8 ^% P& {6 U5.39.217.76龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
, j) Q$ y; E: Gtvb now,tvbnow,bttvb' B) _1 F3 n& G* z
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J. H, I) g( x6 d

  P5 Z  A5 N' S0 R: S" `
4 D; c6 {; M9 }1 P2 ]5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p+ t5 e- Y) Y
& f, t0 \; X+ ?% y- A- n0 [5.39.217.76做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
" a" O+ F7 Q- E. C: Utvb now,tvbnow,bttvb
% ~- S3 q! s: {, `1 V8 k. a2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" F# ]& g& G7 s& a

) [! w4 W6 m/ k" i! _0 S% Ctvb now,tvbnow,bttvb3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb: {& Q" A3 X$ ?
/ C3 O; G- ]( X) s
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
% @. T9 v2 W+ S. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ _; @2 T& w
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z, E, `" p1 z7 M; |+ [
) Y2 o$ ?. v! w- R% y% l

1 N1 w2 T. j1 ?* C# M1 |. Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; Z) ^8 Y3 j7 I' c$ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `9 T: q$ E. i8 }  j

7 m, @- m+ E+ J4 a" r$ ], S
+ m. b6 j* q# q) e5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t/ r5 l& w( R4 Q1 U$ _

1

3

4

+ i3 s- ^8 B" `1 L: G. F6 v  r! w
貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0