公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-3 12:57 PM 標題: 松茸燉蛋　濃香入心

5 [- C% l: h5 K% F. T) i
公仔箱論壇6 Y9 o. Q. _5 y- E& v# h( E
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） ( p. I. W# P6 {% [

獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。0 H. Z/ J |+ C4 y3 F: V2 R
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！公仔箱論壇3 r0 T$ T! L& ~3 U: T

- [' J9 [2 m/ `* h

6 X7 P7 `8 E$ i x4 u

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

) R0 x- |* z* E2 x
大廚小檔
公仔箱論壇; ^* i5 I5 z' F1 ?$ X1 ^! r4 B6 ~4 d

Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
公仔箱論壇: V- X$ ^4 Y9 A
公仔箱論壇" e7 S2 h( _9 s; Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J( \8 ^5 d& t- F5 [1 ?
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。

$ |$ I) z# y3 o/ M/ ~

+ h" r0 J5 `1 z
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
- [/ x) H( @- g7 v0 T, R
時間：下午5時1 y9 _8 H3 Y& ]8 U/ T
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
公仔箱論壇: d; [* k8 [$ G8 B. ~( i
1 B. L9 [9 \' Y9 l0 j" w. N
公仔箱論壇0 M2 z8 L4 i( {5 a

公仔箱論壇0 d4 x7 L2 y8 H9 N- T* [
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 ( b+ q! \, d5 e5 w6 M

" B0 ^- }) a" v5 \7 i v- L
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升; M1 b# h; b7 ?3 m/ [( L/ D

流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克 5.39.217.763 w0 m: T6 Z$ c6 b- O( h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }! T, C" a$ ~" P- Q( ~

做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。 h0 n0 p# O, A; C+ u- k% O6 c: f
9 S/ _$ h4 l! G
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T' B( Y: j4 |5 S1 y) R
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 n' B# B0 g. G
tvb now,tvbnow,bttvb( r- T5 k+ C& y+ }# u# ?7 f
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 / y4 Q! Z" b# C+ z
2 o& Z8 H& ]' V& z; U7 Z
公仔箱論壇- Z! m- x& N1 y. D2 r: c, C

5.39.217.76% u6 Q' ]% u% A+ U1 Q7 F9 E) M

+ z3 G/ N) D# {0 p5 _

' P& U' Q C0 L! y
* G" c. r+ Q* }7 R1 f
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L4 A% i6 [, k( l0 R0 {

/ h( q' E" x4 j: o0 Y8 D

材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 tvb now,tvbnow,bttvb! q$ b/ k$ i3 {% k5 I

" q9 l$ U, u& j; k. n% ~6 P9 `" c
# j9 g4 j" ]% c* H. i3 F

做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。

2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。

3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 5.39.217.76: _& G$ U2 _/ q8 g8 Y

& E+ v; y ?% E n( S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \; K* l' g! ?* A8 z% d- y- T8 z
5.39.217.76; ~9 S8 W0 R. I6 l0 m' Y; g

' {8 p1 ]$ z: B# d& N2 L

5.39.217.768 r1 W- _/ e( A. x8 B- u4 _5 ?

) h; [# J* D8 i; m! s; F
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
6 }3 }& \' g. X3 _

) D" T1 d8 |& \% G( O
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克# ?; }' y: U' n
公仔箱論壇0 Y8 R7 ?; {: i; i+ o' {
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克5.39.217.76: T b, @7 Y0 }% C
tvb now,tvbnow,bttvb5 }' c" Y4 g: [# }
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @$ M2 x" L8 Q9 p

tvb now,tvbnow,bttvb) S! y5 t& W1 [/ ?% N6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: l' @$ X7 l* J) I
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb# k% z2 l* Z* e& }4 M8 s' P; r! R
5.39.217.768 h( F5 x, Q) X1 B% a3 u2 w
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb& @2 u0 w! R6 `7 ^- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z: l+ t; I2 E1 a7 _
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。公仔箱論壇3 I8 w, ~, [* I+ {& b

4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 ; L6 i# u: C, q

' w: T6 A, L! k" L
! }* [( d* d& E* J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g/ [! L/ p2 J7 `* ^

; {/ _- v$ j* p
公仔箱論壇. Q! c( D6 w3 c6 T9 H* Y

貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)