標題: [中式食譜] 簡化雞　考耐性 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-30 09:26 AM     標題: 簡化雞　考耐性

tvb now,tvbnow,bttvb( _3 e\" }) A. I2 i: n. g
8 D' z# O9 K! k8 C2 d, i0 [$ b, b
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　
% m( |! H; ?, H: u2 W1 i公仔箱論壇
6 C9 n. m4 \; c9 Y6 C6 p2 S3 F5.39.217.76
: [* y- V" N1 T; ~7 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o' O0 J  O/ O9 X2 N% I2 j0 S
■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。
* g* J! v: F3 Z$ N+ t, C* Y/ wtvb now,tvbnow,bttvb
9 f. G* }  b3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x' i* I3 y  I6 E0 }- |: T8 P1 X煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb( @/ a0 |. _( I: Q
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。
) ?1 s; ]& @5 G1 Z! Q" atvb now,tvbnow,bttvb
* D& E! B* X1 x" Gtvb now,tvbnow,bttvb■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴5.39.217.76: T) A/ z  x4 L1 Z( ]: q
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
* r' h+ \  D1 O& J5 c公仔箱論壇另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 " c  |3 `5 ]8 K, r

3 \  u5 I0 V5 F  Q; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {. M* c1 g9 [9 J' m0 b, }
5.39.217.76& |( S/ E9 |6 Q1 x8 w3 j

$ O8 e9 n7 ^1 z. z) H( u! [5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb# B4 @3 i5 h  H' ^- _, ~, n9 o

) M- e5 ?2 E8 jtvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
& e$ Q3 L# [. k3 o& d, S% j6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d6 ^5 o0 g6 K) Z' m8 Z3 z5.39.217.76
, L; H4 N  i! b+ O* dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- {/ k( X8 m3 a2 K/ ^
/ _' A. f6 p9 }) U+ c8 d
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _# u* W0 d4 I$ a
公仔箱論壇/ B3 [/ e8 A! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ [; q" y/ r" h9 ~

. |& z$ e" J# r
' [. \! Q, Q7 u& N做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。
* `; m" J3 P; }, K1 V! `5 E3 K' ]5.39.217.76
" Q7 W  Y+ {- y  n* Htvb now,tvbnow,bttvb2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
( i8 m; v5 z( x+ c( F) _0 s6 g( E4 D4 ^' d
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb  o) D0 {0 l' p9 V, R' c
5.39.217.76* H! B: Q/ P* T/ i- y
5.39.217.76" P3 ~6 k) h: L: ]* l

- C+ I- r- x9 z$ x/ l9 Z: htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, q( W" x9 E# x( j/ u) ?" U0 K
tvb now,tvbnow,bttvb4 {& @1 r" i* @
tvb now,tvbnow,bttvb, W9 ^; S+ |. q. R. Z: k1 E; j. m  ]" m+ Y

: Y% P4 `6 q, ~) B4 P3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G0 q7 C4 o6 c' z' d; e$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i8 p' _5 @1 g& k$ P3 r

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

" ~0 z! n& c' j 公仔箱論壇- n- S* x; ?7 u3 q3 ?- m$ A/ y
% c2 R( p. W0 e; }
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 公仔箱論壇# }' V: J. k4 I( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 ]) N( t& _% O+ a9 y  V

) ]7 G# U6 K8 D+ `$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e2 z, |# M3 G- |4 R( Y公仔箱論壇
+ m0 F% \, x. h% ?4 Z7 ?2 R公仔箱論壇材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
) ]3 K. m# ~& o
/ b. z, D! y" C  [, q, Y5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: ^6 T  M4 g) }/ J0 N9 g
5.39.217.769 f# ~3 E* e; a' [7 P- @$ Q9 T0 G  P

2 k2 R; r6 o7 h- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。
7 l4 a2 d$ i! ]) P8 O公仔箱論壇
0 ?% @8 Q- g) k; ?# A' Utvb now,tvbnow,bttvb2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。
0 H# x& v# K$ [# X" y公仔箱論壇
' ~; N# c, v4 o3 R* J3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。# |5 z$ e& z! o4 D. h2 D: j1 ]

! X) y6 i6 p* s( a' r( O4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。
- A/ k" e( ~: ~5.39.217.76
: {$ w% m' ?0 f3 f4 t) J6 W4 c7 \1 q5 T' A0 y. W) G* _0 r

. `- C4 a# D- v% \) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S5 I6 Q8 \& v  Y) ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) |) Y: k& v2 B, w
5.39.217.76* E3 N( Q3 ?/ U. G& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! z# |" U$ G4 |) X/ y
tvb now,tvbnow,bttvb0 {' _- h* x" E1 q5 h# b7 p6 z

  }3 y  X2 b$ {+ c7 k/ V

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

, o3 H  q+ ^7 p# g2 J0 U7 p公仔箱論壇 公仔箱論壇5 X) G# r& q+ K* D2 `0 z8 ~: _0 e

" f  [8 X* l! j% m% K% z' T' L公仔箱論壇南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 公仔箱論壇5 J' \* H. P# p/ ^

1 H0 m/ r1 ^& ~/ |8 }3 a+ G$ H9 `$ M, q6 w

' `, D, J/ r/ U; s1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  t! i, n: [4 S' Y
材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙
% J9 ^3 e! }( l; O4 G5.39.217.76
: Z# U5 U( |" M% ~0 l5 Z' @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' ]! ^. b4 N; B

4 D, n( }% Z. b) w+ ^- O
3 p& E2 z& o# Q: @4 p. l7 v& u5.39.217.76做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j( o+ k5 m+ @5 X& S, t' X. T2 O
公仔箱論壇6 y5 ^+ f/ W! F$ U( o! H
2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。
* p9 _0 b: s$ p
6 L. l' }  x1 s' W. c! I3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
4 C7 a/ O. p8 ?, ~8 Q. g5.39.217.765.39.217.76! a$ v  F4 x- u/ U& [' M. ?
/ ?# F$ [* }: M8 r+ C, o
公仔箱論壇5 v* g7 f) T4 Z% d3 p) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 u( f3 f$ R4 f( f

" r1 p) K: }2 U# u: Q; u& z/ k, ?* t4 q4 ^. F

* }$ k4 j8 i' E: `7 f7 w/ j: y公仔箱論壇5.39.217.767 ]& g3 I; j  s2 c
公仔箱論壇1 v- q0 P6 p9 U/ m5 l

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0