標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-30 03:07 AM     標題: 潤喉又鬆肉　全賴有梨

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臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　                                                                 
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5 ]$ r& d+ p8 J/ f3 f, `公仔箱論壇生熟梨子功效有別                                        梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                    公仔箱論壇! T0 ^6 D9 Y- L! a6 L# V' H0 `( o0 k
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* V5 N; ^0 d9 N+ @: d2 M. [tvb now,tvbnow,bttvb常見梨子　東勢水梨                                        台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。                                    
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: G# F, t5 z( U7 x2 [/ d* Ytvb now,tvbnow,bttvb豐水梨                                        原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。                                    
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+ J' d1 O* d1 K0 N5 g( S, g1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南水梨                                        原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。                                    
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黃金梨                                        來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。                                    # q( @$ m; i) B$ u- l! ~

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水晶梨                                        正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ x8 `. T2 U- y: P
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! @6 N' V2 t3 T* f" q5.39.217.76香梨                                        個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。                                    
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) Z2 S2 L: m( P0 o2 N# u; W貢梨                                        果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。                                    # \8 B+ A1 _" h, q& y# D7 y
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鴨梨                                        正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。                                    tvb now,tvbnow,bttvb! _/ f. q5 p3 ]) K& n
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3 r( ], K) |' U' T: ?( J) @; ^, |5.39.217.76啤梨                                        又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。                                    
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, {  v3 }% d, u. g/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梨園出自梨身上                                        平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。                                    
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Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）                                        網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。                                    
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1 r( M* |9 N- y- D1 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 e) ?( y8 ^. k9 w
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) E, J* h, _6 r% O& z1 X& T" @2 o公仔箱論壇梨香燒鴨生菜包                                        鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                    tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 n) j( c# o* a. V

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材料                                        銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                    5.39.217.76; J5 _( H5 w4 ^8 L, R: t

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做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。# ~* @0 u8 v- ?8 g

) t( {2 |/ ]: u5 j' ^2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb3 J; |% g3 a( m& Q& g

0 x$ e5 V8 M" g4 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                    5.39.217.76- y+ i5 s& ]0 j* |# s

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2 s* V2 }( ?2 ^$ |  ~# D) ^: l+ x豐水梨燉牛肉                                        豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                    ' U5 ^9 H4 r# `

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/ \7 d( P6 ]3 c5 m2 v+ v5.39.217.76材料                                        牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個# ]  P: s: {& K
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醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                    
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& c1 B8 C! U9 w% F5.39.217.76做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
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- G: l9 j9 k) J0 s0 stvb now,tvbnow,bttvb2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。) _1 O; b1 q7 ]* E7 j3 G  d0 q
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3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。: _; F/ z9 ?! u( K0 F8 k
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4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。                                    
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; g& |" u7 y, W  T公仔箱論壇雪梨蘆笋炒鮮蝦                                        雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                    % U. m1 T5 z8 T% N

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/ S$ x3 u' T4 Y' f! Q5 N4 T1 F公仔箱論壇材料                                        鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                    5.39.217.76& ~9 @4 b- T) \) A) q  \+ C
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; Q6 [  x% c' g& I$ W1 O% Q) c做法1.雪梨去皮、去芯，切條。# M* M0 z5 F0 G; d" w0 k  D, X1 h, D
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2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。$ d$ |3 [7 D- P0 G1 d! O' f3 K2 N$ s

% x& y! n! N' Y* }% b( g5.39.217.763.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。
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' v6 j; Q# l- A1 x8 U4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                    公仔箱論壇  x5 w, N2 b" }* D, O: ?; U# D$ T3 ]

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啤梨燉奶                                        啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                    : H; b; D" T2 w) b$ b0 h9 d
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材料                                        啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                    公仔箱論壇; M* M, B) M- X+ s7 T
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6 ]6 W, Y2 K+ j. k3 {6 d/ g5.39.217.76做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J4 [3 |' R; R* T
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。' b. w. V' F; D9 N1 o+ u/ v- h5 F
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4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                    
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$ v4 o1 v7 M! I6 m0 c) k- ttvb now,tvbnow,bttvb貼士：                                        啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

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作者: st.moritz    時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

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