公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-30 03:07 AM 標題: 潤喉又鬆肉　全賴有梨

臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　
5.39.217.76* o( s- o0 g' m$ h
tvb now,tvbnow,bttvb' a/ g  P; Z+ A: s) M

生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                  0 n5 a  A8 V$ K* `7 w9 X
$ n/ Q3 l3 h& p" _0 X

5 m- f1 p/ s# d7 l/ U
5.39.217.762 b( U$ c9 B6 ]: w# R9 H+ Y! o- c" h K
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z" k6 e# \+ y' F6 \3 f1 {

5.39.217.767 m0 m5 v2 ?0 J1 S* O6 m2 ]. X- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ j  C: p6 @' ]! e- B2 r! m+ y3 [
豐水梨                                 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。                                  * h4 I2 F( x- p/ k' E5 Z

5.39.217.76$ M( }3 V- w$ W) a) u: S9 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 T  h, F# M, K2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `) z% R# E/ q) s. l" S" x

公仔箱論壇) m3 m9 d4 l0 g\" x4 R2 ?0 E

南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
' K# h8 Q1 g( W- m1 ?/ o
9 J7 F. X! k' \0 B
0 N R: K$ V1 L! B' r7 r& j- P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k4 S1 B7 }8 z- l: F( |4 {
黃金梨                                 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。                                  tvb now,tvbnow,bttvb- O' K3 B% a; w9 i0 }
公仔箱論壇; T2 f* b" I$ n" }* `, f5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M5 I9 R' ~. E& \$ w
公仔箱論壇1 t2 r5 n) ^7 T( ~% g, D
  |# z$ s; K* e4 Z

公仔箱論壇/ i\" k% y& q0 ^# ?0 G- u
' [4 x/ H; j, l! S7 g0 S% P
水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。
# _( d! \6 _' t/ x$ R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 n2 L) q$ G4 S; f

3 w0 ~* \# B8 ^) m6 S) @3 V8 l$ s

香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。

5 n6 h/ E9 p& M4 m$ B8 Z/ Z) A
- ~* G* Z0 G$ L3 K9 y3 r1 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( o$ T1 Z0 E, F) Q, g( e
貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。
tvb now,tvbnow,bttvb" F$ _. ?7 N; m9 ]# o$ N2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q/ q8 J# P6 c, ~
5.39.217.76$ [: u( h( i3 K, y
' ~2 R- \8 e+ c' ]( C3 M; K5 D

公仔箱論壇8 {! W& J- n+ \- K4 {9 H2 P
鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
公仔箱論壇, ^7 B" c# D6 o0 n9 N7 Y% c% g; P
公仔箱論壇6 N& K, \: P/ L' M

啤梨                                 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c; t. l8 b% g  X
公仔箱論壇& _: {8 J) Q+ e3 H* [1 E9 D

梨園出自梨身上                                 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。                                  tvb now,tvbnow,bttvb, I' z7 W/ Q7 Y: F6 a: A9 R

Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。公仔箱論壇6 Y6 M# y$ D. j$ W3 E* h5 [0 R" D! X" O& V
5.39.217.76- o) T- W: F' T4 f

; v( U# M9 T/ Y; n/ ~" \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q& [, C9 Y3 \  {0 x! @; g
公仔箱論壇9 ^* ?7 P# K8 D% \8 ~1 j
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                  公仔箱論壇- b* k' V  K3 h

5 W4 `6 T0 i! Y" r. K, y- Q  D9 Q

" q4 }4 [- r8 [2 }$ S' }
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                  # g# d9 A3 U8 ]* ]
8 V" x1 F9 v& C% `

2 x4 ?( E( l- A3 p" x0 t) J. d1 D
  [7 t- ~0 _0 d- y7 k* H7 R
做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb* _. N. u& q6 `

2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
: O3 {# U: y; @9 Y1 X6 G
3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  % ?- |2 ?" @. J5 \( ^6 B
: n5 f1 A: F: J" |- g3 E

公仔箱論壇/ B9 Q+ M' a3 B! l" L; p. j
7 N' i+ a( q8 M1 N7 |

5.39.217.76+ L7 q2 N+ |3 F* e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O3 B8 h' y' _; ^

tvb now,tvbnow,bttvb5 M& f0 k; [3 R4 ^+ x8 i0 e

6 }" z) i& I" E( o. R1 h0 O
豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。

5.39.217.76& r  Z) Z7 ]  S

材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                  % h  ]' @+ i2 [% d& |9 Z& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W# S; N& D" F

公仔箱論壇" Z3 h' o( n: F+ Y8 `& R

3
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。- V: l L0 o+ n" y" D2 c- C% E

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 k+ N$ b/ n8 W

3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。) M/ U" n, ~: q! y& P7 u1 I# C
! C( k8 A" u' ?' a9 c$ s: @
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u! D1 C6 ?# S# w+ v
tvb now,tvbnow,bttvb( O+ r. n3 h8 {, n6 e" S- ^' q' l5 C6 e" f

- L9 v% y3 l7 ]& k9 O8 D6 n
tvb now,tvbnow,bttvb; R$ R: ^% H% E; N8 E1 W& m
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]9 |7 e$ Q$ q
! v+ x1 p/ l, P% ^! n# d
tvb now,tvbnow,bttvb* @, ~$ p: g* l4 @3 a, \; D3 M5 t

tvb now,tvbnow,bttvb8 @6 L9 k& V) `! k2 N& Z% J! _3 }
材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 Q) G- d6 K5 L* K6 J6 ~

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b' G) u$ m! o# k8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N' V0 o1 l" F% f: u
2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。5.39.217.76" j$ [4 q: _5 u9 O# j

4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。

; d3 B5 E8 z" p' o- _) b
; t# _5 @9 _3 \: f8 p. i

啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 D1 c" ~; _  _+ F" O
tvb now,tvbnow,bttvb4 d, t  h. g# T, a
材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                  * j% {& ]) i3 V/ v- }' `% W3 o3 Q

tvb now,tvbnow,bttvb( ], E: x. k0 D0 v5 {9 M- M9 p

做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @0 V% \. t2 J

2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。公仔箱論壇0 |) n5 E9 K2 H% C' M; U" Y; e

3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。, b) v& b% z4 L% k4 V0 r  `
& b  H! I6 y* g$ ~% E
4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  . @4 R1 A( h- h

5.39.217.760 h+ E/ C: y: Y) J+ F
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

作者: st.moritz 時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)