標題:
[甜品]
雪兔無走樣
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-28 03:56 PM
標題:
雪兔無走樣
9 ?3 s' M- Z9 [
八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
5 v: N0 e! @8 k+ B/ w0 Y' ^% ?" L
5.39.217.762 m" F1 d+ g4 a$ e. a( _
; K. }: c# o3 L8 } o
公仔箱論壇( D" h% q% S- f# I: O
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T, D' ]0 q* E' \: A, V
tvb now,tvbnow,bttvb- T, D% c6 }: X# |& P, a. X" ^
材料：
: l1 C8 l0 Y. T
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
) u7 M. I1 t0 v. ^( D+ i: _tvb now,tvbnow,bttvb
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
2 E0 W& r' g: q4 W8 E/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.760 t2 a2 Y. P+ x! ?6 @+ u
做法：
5.39.217.76; f( u! [( f& y6 q3 ?9 L
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
5.39.217.76+ }1 r0 R* `9 V! s
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
- K8 I: N! `5 r. a4 N& Atvb now,tvbnow,bttvb
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
( ]4 ^& T; c% }5.39.217.76
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
2 y; r( B3 C8 b+ }9 B
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
公仔箱論壇2 ] o/ K8 B3 J
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
% v2 S; b" a1 J$ X0 Y* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J9 q1 S! J& H4 J& U1 J
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
1 f. H! R' F; B* c% a4 ~- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇% a. \9 N; i5 E1 x! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( ]0 S. E: ~- G+ Y8 u
( A5 N f5 {# l) R4 Q- stvb now,tvbnow,bttvb
+ y5 k, {# W6 m3 r& w/ V6 g
2
3
4
6
5.39.217.76; G: `& E! D8 X6 J$ c
5.39.217.76/ I' X0 m* N8 s3 L
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
tvb now,tvbnow,bttvb; Z, B' z2 x% r0 e+ R
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
4 m8 k9 u( T2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
( \9 ~( ]' r/ s+ S0 F) ?; ^5.39.217.76
材料：
5 }9 }" }1 r6 ^% r7 b3 W! w5.39.217.76
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
tvb now,tvbnow,bttvb' T9 ?- ~ @+ j" K7 ?! ^, i
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
' M5 w, J! D# _( m* I' `$ D/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w3 B& G v F
! g% G6 F7 l* ]2 p3 mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇8 }; \' K j/ U
# O# R# j( N. |# h5 @
做法：
公仔箱論壇/ d1 {* V1 ^6 p* Q' n
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
, z% ^( M5 g% W" [9 [
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
% h6 ~6 K& ?* X* s5 D
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
公仔箱論壇, P3 k: B0 Y# B; J( V0 O
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
x& }% h; v1 m+ ]
! V2 p& r, p% s& S. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
4 |# h5 N, u N5 |' r3 h' h
6 j, J2 L$ W6 m! R( r
% M6 z: Q. B: @2 {1 B' P
7 D8 E8 L- `# b @$ T6 y4 z5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb# H- M+ h* r. R, n, S
1
3
/ t2 z. V* c8 f: O( X1 f; T
. J# ~! }* \8 i0 x- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
1 s5 q+ Y1 ^. s7 p
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
! C7 f5 v# Z& s. J$ i6 ^# r' X
+ i t( c5 E0 {- |, J
材料：
0 {; A4 I& u1 g1 S4 \2 ^3 S3 ~
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
* J9 H; `7 l2 n1 _8 dtvb now,tvbnow,bttvb
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
% \( v w! D) h* r. A7 M \5.39.217.76
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
! O2 c5 d) e4 p ?% i2 j9 p
5.39.217.764 k2 o5 v* ~: R! k; Y. I( z
5.39.217.765 m( A* K# T" c
. L: d7 b. J* |7 @
公仔箱論壇2 } \" ?( ?0 y8 I- T
做法：
公仔箱論壇- x- X8 `$ ^, i( j; ~1 A
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! g* [& m. g; w& m5 h
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
9 [) U) C* L8 Z- x公仔箱論壇
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb* B% W1 ~0 E, t* C4 ~7 U* |
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5.39.217.76. F6 |$ u; i$ b6 J* ^, ?3 d
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
% d. g. s }' _
公仔箱論壇* w% O: ~* b$ y* s3 Y
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
# d3 F* Z a9 Y7 m$ d( m, n
做出來的賣相更佳。
公仔箱論壇% G. B7 I$ G0 ^% Z7 o
+ W8 X7 b0 n, l" I3 I" d8 D' }
) W; O' n% h- _% a7 h+ Z3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X0 Y& W4 i0 ?6 Y% {
% A6 j" V& X# K9 f6 ? I5 X+ C6 w5.39.217.76
1
3
4
8 @% ~" u4 [, v7 Y9 \
. e7 L, ? w5 l8 h0 o2 T% Q. [5.39.217.76
0 Q" J9 {: ?+ Q1 p
Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2 
3 
4 
6 
9 ?3 s' M- Z9 [ 2 3 4 6 
5.39.217.76/ I' X0 m* N8 s3 L
1 
3
1 
3 
4 