標題:
[甜品]
雪兔無走樣
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-28 03:56 PM
標題:
雪兔無走樣
' s4 D* `! G! V$ z& |
八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
$ r% H; y7 }- y NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n2 A+ g9 Y* Z* L, W5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 X1 W. [: ]2 {! T& G7 n
tvb now,tvbnow,bttvb& U9 `1 W- r" }$ W
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
tvb now,tvbnow,bttvb" F n% |% l5 X3 v( o1 h5 {& }
' R# a, \4 Q5 d; u ` p
材料：
1 a; \& J2 J* {2 `0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
tvb now,tvbnow,bttvb6 K/ K6 p `& y6 P3 G" @# F% F$ \
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
( t* v5 B$ T7 H" n: P$ h" f+ j; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y: }5 D; s* I0 j, f) E' N
做法：
1 m( w- X9 i2 Y0 k, U3 Q
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
5 b7 u$ ]4 `# x: h8 J" v6 n
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
公仔箱論壇) z! V, E/ ]* g% p- {" T' g
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
tvb now,tvbnow,bttvb( _' H: d/ W* w2 w* \, a
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
3 I* J, D' j3 B# n5 d+ e' S
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
5 J5 U* V* o: W/ R. W9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
8 d: H1 A5 L4 A5 J* k* M* a5.39.217.76
z4 W! S" o2 Y$ B6 G) \1 `! H( Z
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
; Q" E ?5 T: }, J6 ?- h' ^9 n/ ]
2 N Y* g3 U uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.768 K2 T( Y! a% |
/ g7 ?4 X& ?% O- D9 r. u- k
tvb now,tvbnow,bttvb8 D' v9 ? N$ K* p
2
3
4
6
$ f9 o2 b3 S" C9 i& P公仔箱論壇
* }8 w0 @2 l7 H" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
; I% G4 q/ v2 f0 q& C3 Y3 R公仔箱論壇
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
6 }3 f, P/ j7 f9 i1 e4 w
9 b5 v t& ~0 E* o) R- v' R5.39.217.76
材料：
- z% ~& Y8 d% _/ h$ M! d) G
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
2 }, Q" R: }. Z, x' I% I
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B6 H, V3 r( l5 a. E6 d) o
公仔箱論壇3 ~4 r2 S* T% Q! L! t1 j1 p
, p3 D0 x% v4 ~4 D" b( d! ]+ F
; L1 K0 f7 M+ } m
公仔箱論壇3 |) k: b( }# G1 d7 Q3 m
做法：
: C1 o, H1 ]6 }, ?8 S) q% I
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
& {9 \1 W: D5 v% v3 N' S4 Otvb now,tvbnow,bttvb
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
; q' U! ]& y' C2 A; n
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb; f% x. R3 F( @; ~" e: C9 J
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
5.39.217.76! B7 b9 i$ K) S: R: I; j2 t
2 j$ m% [2 F8 [" b, f
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
5.39.217.76+ [% d4 f8 N/ k7 [! P9 H! |
9 ?# l& ~& `3 X% d+ ~0 S5.39.217.76
8 o$ u9 T$ H# R! ^
1 _0 t* u9 A2 e6 R8 A* o9 E2 @
0 M4 u2 V" X* f" R8 u/ l) Ptvb now,tvbnow,bttvb
1
3
6 i) |, G" W6 ~9 [: ^3 n' N( R% I' atvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76/ l9 b2 X" d, Q( _ G4 m! z
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
+ M8 j+ p7 W% R# N& t! h
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
7 w. N+ @* F$ p' N$ u: n3 {
公仔箱論壇/ N/ D( G P( q
材料：
公仔箱論壇" n8 @' _% V' ~( v
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
9 L7 e( e0 p7 X0 |% e2 Y' @
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- u% E( W" w3 ?" y. i
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
( G# ]2 |: N i$ ~# ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 e I# y' Q" G0 K. t
tvb now,tvbnow,bttvb2 i) t1 X4 q; k. x p: Y) F+ a
$ r( A4 n$ Z8 X: a- t3 m$ [
5.39.217.76 X) D' N5 o/ }0 H# F: t7 V5 ^7 N4 ~
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P* F3 c1 G9 ^6 o Z
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
V' f9 [7 z! [+ R4 O- mtvb now,tvbnow,bttvb
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
4 @0 w4 b4 ^, F* _" `5 I0 I5.39.217.76
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
$ w% Y' y9 c; E- e3 _) }% C
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# e0 p+ K: x9 n4 \- P
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
5.39.217.768 M. A# c$ t- V3 \+ b% h
7 r4 T2 J/ s+ f% Z8 y6 B0 I5.39.217.76
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
1 c% o2 y3 y6 R7 m# w' V# ~5.39.217.76
做出來的賣相更佳。
5.39.217.760 o% r' Z2 d: \; G5 U! k- R! B9 h; x
tvb now,tvbnow,bttvb B5 ^% ~2 p4 h
5 D4 h3 J# N' t/ u- S- \; xtvb now,tvbnow,bttvb
- s! s& ?& p3 K6 G, F0 \- _tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 x" ?7 V$ d: @9 n
1
3
4
5.39.217.762 M3 E3 o: g1 B
2 F6 h6 L& m A: i
. o0 p9 i7 t2 p7 L# Y( O5.39.217.76
Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2 
3 
4 
6 
' s4 D* `! G! V$ z& | 2 3 4 6 
1 
3
5.39.217.76/ l9 b2 X" d, Q( _ G4 m! z
1 
3 
4 
2 F6 h6 L& m A: i