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標題: [中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:00 PM     標題: 名廚駐街市 即揀即煮最鮮


: q5 {6 t2 `+ m+ i  X" e2 i+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡行街市買餸,原因不外乎「人情味」三個字:菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣,管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭,我忍!不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市,花近億元和半年時間翻新,就有前所未有嘆街市體驗。記者:趙珮倩攝影:譚盈傑
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# H9 ~$ \: y3 m' L# F5.39.217.76菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球,配以惹味的牛肝菌和羊肚菌,最後再加入香氣冲天的黑松露,簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇+ B. L3 a1 G' @& C

4 p# z) z2 s, C$ Z6 d, Ktvb now,tvbnow,bttvb材料:
. g7 Y' m& C8 L- Y3 B' ]tvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌(洗淨)/羊肚菌(洗淨)各20克 醃料:鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
; c1 H1 F9 k  ^3 o6 _* `' ]8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙) k7 |2 i5 v/ B" f2 G, }5 B8 \

5 e. ], [' E+ ~" b0 I9 Y& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:3 k# q, W7 l/ s0 o- b
1.海中蝦去殼洗淨,吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
% O* b/ @% U3 U$ @6 [2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香,下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
5 \" M' A6 t' S( Z' m0 f, _/ |3.原鑊下海中蝦炒熟,加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻,置牛肝菌和羊肚菌上即可。
( k' }: B" d" f/ R公仔箱論壇貼士:蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁,口感更爽脆。
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" `& i" B6 k5 V- Y- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 K. G9 r* d5 Q: E9 Q
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳,宜揀細朵完整的,食落爽口無渣。tvb now,tvbnow,bttvb& n1 ?8 ?$ J: x  F. w! c
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材料:% I5 D( T" o+ N' t* E, P
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
; o' e/ C$ T! k3 d6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o0 H! D( i% B7 P: |4 O做法:
7 x4 ~& g7 \) i! Z& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水,下娃娃菜及小棠菜汆水,撈起備用。5.39.217.769 A% q. _! `2 t8 ?
2.燒滾上湯,下(1)以細火煨4分鐘撈起上碟,湯汁留用。
7 D  b5 g9 ?: g3 |! C9 Y3.黑木耳洗淨,放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
) C; u  I7 X2 x1 J& v- q; i5.39.217.76貼士:黑木耳勿灼過久,不然會失去爽口感。 5.39.217.765 u( Q8 e; x% _2 B- U+ w8 a* g

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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好,約3分鐘便可取出,否則一過火,肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u. @, Z+ F/ N& L& z
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材料:
# Q* Q* X; j5 ]0 W6 W5.39.217.76魚肚(已發切粒)300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐(切粒)350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( Z; E4 s( V1 H0 U

; x' q* i5 W  r& t9 q  |% x公仔箱論壇做法:
' A6 [9 U3 x( G5 |" ntvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後,隔水蒸3分鐘,起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {2 Q2 Y# f5 s0 z, Q0 y  A
2.煮滾上湯,下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻,下粟粉水推成湯羹,最後下鹽調味。5.39.217.76( F  S* P9 n9 S: Q8 C5 T
貼士:煮湯羹宜用粟粉水埋芡,比用生粉水較順滑。 公仔箱論壇$ Q5 x0 `& J: w+ O* g. c4 x* O
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ X6 y$ d; ]  S; `
有30年歷史的大元街市,於2010年展開優化工程,參考了歐洲多個大城市的街市規劃,並聘請了英國建築師精心設計,將傳統街市重新佈局,如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位,食材擺放得井井有條,還有悠閒的背景音樂,有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外,街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全,而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通,以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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1 `' v  G" u# A! D* e1 X$ j4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚示範中西菜式煮餸,幾時都是要有新鮮食材最重要,有至新鮮的食材,都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」,全開放式的廚房,配有完善的影音設備,並請來陳國強師傅擔任總顧問,聯同多位專業名廚親自示範教授,為街坊提供多元化烹飪課程,不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到,教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示:「由於教室在街市入面,很多時是即買即煮,試過有一次煮雞,切肉的感覺是:『乜原來可以咁新鮮!』加上這個街市食材很齊備,地方寬敞又乾淨,買餸買得很舒服。」
# d9 r; _2 c2 e5 |& n3 u公仔箱論壇大廚教室,查詢:26612899
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7 e/ m! q6 z/ f. t5.39.217.76美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb! \# F- {2 ], n2 ^  c/ V# z, \2 z7 u
才廿歲出頭的麥小姐,自小已在牛肉檔幫爸爸手,手執牛肉刀英姿颯颯,對牛的各部位瞭如指掌,客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐,她便會精挑最靚部位。
' q" Z7 |7 v. t9 q% ^% l5.39.217.76檔主推介:牛柳邊$108/斤- p7 b, Q/ ~2 h% ~$ L
雄才牛肉(109號舖)
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4 B0 {+ p6 B* H; {3 A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r9 U/ @- L" C5 p$ d% ]- I6 E( p

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9 [) M& ?" ]& ?. y! b5.39.217.76惹味燒雞熱辣辣9 N; w% H4 x: c9 `
街市唯一燒雞專門店,老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞,以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成,醃足一晚,再焗45分鐘,即叫即剪,惹味熱辣辣,日賣40多隻。除了賣原隻燒雞,也有雞扒、雞翼、鴨胸,街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
! \& a8 I. a; c$ K9 |6 f5 \: ntvb now,tvbnow,bttvb檔主推介:原味全隻烤雞$52(大)/$42(小)
5 T2 N* o& N2 i阿里山燒雞(306號舖)
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桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇1 B( h$ ]# R; y0 E/ _4 O. b
去街市魚檔買魚,好處是即叫即劏,更可代勞起肉,只要夠新鮮,肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚,如厚肉的桂花魚,最適合做松子魚,此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。0 a0 [$ Z' @) O; j* l
檔主推介:桂花魚$72/斤
3 `% r1 [, I7 \& K% k5 i0 ]1 B大華鮮魚(116號舖) tvb now,tvbnow,bttvb4 h6 P+ z/ }/ L, t, L  h9 E2 A+ D4 W+ k

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Profile:陳國強@大廚教室總顧問TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c+ z5 {# ~( G1 ]* m  {
入行廿多年,現任帝苑酒店東來順主廚,除了擅長演繹傳統菜式的精髓外,還不斷創新求變,曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。




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