公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-28 03:00 PM 標題: 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 5.39.217.76( s2 E; }3 F9 i Y3 K G
- P% b& S0 o9 Y- L

菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
$ ?* A! ~5 {; v+ b
材料：5.39.217.76; w4 _* T; m+ M- {5 J. q, \
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
" R8 i5 B7 k5 b- O7 D/ ]
做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g& ?3 [& |1 p6 `1 P0 U
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- k" I! G) j1 f# V
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。公仔箱論壇. M, R) W4 `; N2 C2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @! G7 B- ?' ]9 ^5 B
5.39.217.76% P* C* m. m$ T ~. W0 c

5.39.217.76+ u. j. l0 {8 t: ~" T9 S' u

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。tvb now,tvbnow,bttvb+ l. v. z$ Q/ z. o; N$ B

材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 ~2 _! }1 e( _) D+ j- a5 [7 U3 r
做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。" W% F# ^- e  @4 ^. Q
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。公仔箱論壇% V0 H( T# U! e( M; w; l
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
5.39.217.76; Q( n9 d1 f  ?' p3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 v" ^  Z6 _7 U
公仔箱論壇7 h0 J1 u, V" r) X

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。

材料：5.39.217.769 M8 R3 h( P% \9 j
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許1 y+ ]. H$ d D/ e. _

做法：& X: h/ Z/ G% Q6 K l2 y( }
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。8 h: f3 _3 W1 ~6 |# w4 L
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。5.39.217.768 @3 {4 _6 \- C( u# @; ]
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。公仔箱論壇% U+ N! S0 ]% b8 T- N) j) h, `
5.39.217.76+ B) R0 C* N% e/ g7 V

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸8 d9 k9 a! @* Y# g
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 2 v! R; s$ D, K" Z' h

5.39.217.76. q& H0 Z5 L- p
5.39.217.76; A2 F& s1 A; \# g9 g9 t3 N" t

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」& Y) }- x( m( _; X2 E# ^% z% v) X
大廚教室，查詢：26612899 5 r, f% `; `( _! q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u, [( ? g% s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f( u7 S/ V; W3 j% |

公仔箱論壇" `2 {* m. G2 v% h! t2 I" g7 u
美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖）
1 m% h- `2 ?8 l; C' @ [: l# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W- C& l5 i% d5 Y, i, s( ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 b) H( T) @4 B0 e" b; Y

惹味燒雞熱辣辣tvb now,tvbnow,bttvb; g9 A2 w& p& _# T8 a5 B A
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖）
5 }/ }9 y8 z# C# B* C' @
P: f3 B7 X( ^; \! O3 w, m
公仔箱論壇, B: i0 f) m7 m; G2 s! F1 P5 A' `

桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。tvb now,tvbnow,bttvb$ p! i8 Q8 B1 U0 _
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖）

. D; N5 i7 F5 l# j+ r, v

5.39.217.76, |2 \3 [ Q$ p% e' o+ ?! C
Profile：陳國強@大廚教室總顧問tvb now,tvbnow,bttvb# w9 X% ]0 l- V [2 i/ c( X# `
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)