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標題: [中式食譜] 红烧肉 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-16 09:52 AM 標題: 红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）

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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油tvb now,tvbnow,bttvb0 f, m d2 ?4 F. d

附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）; @2 x! k3 i. p$ T8 D. j

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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）

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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人

第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb- h2 \+ V5 z4 l! M' O

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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）0 |! v9 r8 U3 V4 }( T

第七：礼毕

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