標題: [中式食譜] 红烧肉 [打印本頁]

---

作者: cheecheong88    時間: 2007-12-16 09:52 AM     標題: 红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） tvb now,tvbnow,bttvb- S6 v7 Z. I, B( @0 y# i0 G

- {* Z% O3 y) Q第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油8 `, i/ n2 v! r; ?* l
- n2 V0 G! Y8 m: v
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
/ V7 R, t7 n3 T& M& j7 i: K! u; l# `, m1 p/ d9 T2 I3 ]% ]& }
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）tvb now,tvbnow,bttvb- h9 ]  \0 V. q" q# w
, g5 K* e# I- }1 T3 ]3 I
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 8 p1 F5 y% j9 y. a/ B3 s  {# u) Q
5.39.217.76) v# }7 a7 E9 D" {0 X3 A
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 5.39.217.76! g4 t' S1 V$ Y

) a( \# R. f. Y1 P六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
/ S; M3 U% Q  F# l  U( N
' N: v1 C& N* f8 H7 A第七：礼毕

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0