標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:22 PM     標題: 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

5.39.217.760 N& r' t: R7 \* g1 s. @& `9 r
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　
! b& w( R$ V1 Y- ~公仔箱論壇- v( ?4 P/ E; E4 a, W

% t9 X0 `) @/ l6 C! K7 U0 @' b
2 Y0 y# u3 r7 p2 |公仔箱論壇剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
4 f; Z) v0 V) n% x! d! P( Y食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
/ F# c; T) _# o) {0 U& W5.39.217.76公仔箱論壇. `( U. C; b3 u, n: M; x1 _! Y; u
tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 |* X. S4 `7 `  V9 f) n' F& m
% c* l, E/ ?  x2 b  {7 y: q

! `0 `* y- }: ^" D; X6 S. t% }, Q) n# u* X$ s1 q
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 公仔箱論壇7 G( a+ a' V1 X! E8 G9 @* n9 p4 ~9 G
* `6 u9 o2 [5 e: G/ P6 a) N

9 K( u, \. B4 D; a1 x" v  ktvb now,tvbnow,bttvb
% t5 S( U! F) d% y9 c7 s0 y9 Gtvb now,tvbnow,bttvb5 J/ e8 Q5 v4 ]0 j$ V

+ _8 I# @* c2 g2 @  }# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
- i/ Y! I! S7 Q6 l0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L4 n9 v9 w0 G. f& l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K1 i$ P' L, `+ F4 Q& T% _- `6 J7 |

5 R6 d. N0 Z8 W* x  @5.39.217.76$ o3 V3 s  a5 V7 Z

# s6 q- W/ {* {7 i5.39.217.76中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 5.39.217.76! R1 I' b0 t9 q, x1 o- Y5 }2 d
公仔箱論壇) B& a5 i& h3 }5 d6 b, L" R
5.39.217.76+ M$ r8 I, K2 |( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* f) f5 a. y. r7 R7 Q% @( @& f" Y. Q: H

3 O0 z9 s& e8 \" |tvb now,tvbnow,bttvb, V+ ^& }  K6 O: ?! y; o) O
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 1 ]( \/ D/ v% |9 Z
0 L6 J  t0 f: Q% w
公仔箱論壇) l& v4 q9 j5 U; W0 q! P! t) r
5.39.217.763 i  }( W  A* }- p* i' A* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], x2 e) R) L2 I! Z' `7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q5 u) }' u, z8 \
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 ( n) x+ I* U3 D& c' n
, N% \+ o* M) u; G

$ ?3 Y1 v5 D2 `! ]$ c# t1 \* N0 |# d- L; w! Q: Z+ a) W+ r) m7 m
3 d6 V9 Z5 C3 i- `& t

: w7 ]; N1 w5 z2 q8 h; Ctvb now,tvbnow,bttvb紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
- y' k3 J* }, ~# `1 Q& s. X- j5.39.217.76/ S2 k' Q) i! X1 u7 {

% n& {; r0 _; K/ ~2 V5.39.217.76; B) R4 h9 f2 u+ u4 w
5.39.217.76; m$ S, F+ t* B) @

7 l) z9 O1 L* j& `; }tvb now,tvbnow,bttvb炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
! F* z7 G) Q: x! W5 G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H. S& I8 i+ n5 B' t, U, ?
5.39.217.762 U1 Z! D8 H" `. \; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P3 N0 L2 H; ]

" m3 c5 }% Q: O# \7 s# t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( e6 F7 ]+ T+ C6 }% X: S9 Q# |! t8 K
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 5.39.217.76, o! o: a/ T( \5 \

+ ^7 N# r! ^, c5 @2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~& v# s, B2 A6 itvb now,tvbnow,bttvb0 k& j1 V( ?: B9 }5 a) ?# n
tvb now,tvbnow,bttvb+ z- _. v) Y# U6 }: a
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克公仔箱論壇7 v6 e, Z# p0 B4 ]  y4 c4 u

/ O7 Q. `- d8 S9 S3 D! Etvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~% S8 C9 D0 {& w7 \( W

0 C* i* z* |  ~8 o% c# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ P$ W+ Q( ~  [% Q$ a

$ G, u- n! U* S/ T5.39.217.76公仔箱論壇" I4 M$ C/ O" w* Q
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
/ x3 \% g5 V7 |* @4 M# v
9 ^* d/ B: t# i公仔箱論壇2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
, g5 B! S- _- q) B* O5.39.217.76公仔箱論壇: X; y! I5 {5 A; l
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
$ W! Z6 P% P1 _6 Q. J/ @' E5.39.217.76
3 Q6 ]3 @; P: E4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。公仔箱論壇4 {* P' p( N5 I

: G. n" \( z7 n& A9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, _* ]# w* M! w; Z8 L

8 e0 S, k+ s3 R) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* \, p( J! B  A  t

1 e* e* r4 V8 H" R% o8 e7 Q. |2 j7 V- z) c' D/ j. |. F

8 n8 o0 R: z  T) ~8 O! c$ v/ ~
  Z7 Z1 ?# ~6 P/ l8 z, T% ]+ B; c/ G. K5.39.217.76
' A/ m7 S" b1 e公仔箱論壇
  V: S! }0 g  f2 N+ u+ }) ^5 u" |, Wtvb now,tvbnow,bttvb, M6 c7 E% `& V6 y% c4 k+ j

1

5

% G* [/ n6 {9 }' j' F7 p貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v& u) q0 j8 A2 z; R

1 ^- o2 S7 i3 s) [- p7 a6 b
' K. R; C. y, e' |1 ntvb now,tvbnow,bttvb
' Z; O: f1 M! ?, Y/ s公仔箱論壇
- z- ~$ \9 O% z1 M$ s公仔箱論壇
# G4 K1 e) B! r! Q4 m炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
  i  z7 J, G4 C* x
9 \3 M9 }3 x! K0 e, Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, ]/ F7 L3 {. L) A7 K$ p; q# ~/ V
  Y9 g* d* W0 L+ ?9 S

9 L/ `  {( s' `  G5 R$ `) [# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 ( [. G" j/ ^. U6 R3 Q) w

4 J- L# b) f* {9 P5 |$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q6 Y4 H* b7 z( I/ `5.39.217.76
9 F! a6 C- S; M) ~" x! ^1 g9 L$ ?: D! i/ x5 j$ }
做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。: T" c* T- @2 F7 l+ L$ s5 \! r

! F7 _' o4 b: d- ~% j: ?% j5.39.217.762.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ X% V, L- Q" }

- }5 \* ?4 N' ktvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
7 k9 m- C5 H+ O$ {7 H5 L
: d% h" U% T# w5.39.217.76) f2 Z" p7 S1 c

6 F4 S. Z8 I) T  G: |. z) }
* e$ k# s* A! [/ G; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" E9 O/ p6 r$ x2 E3 Z' A6 f' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o3 `% C6 C& h$ ]

* S3 G; w/ K" h* |5.39.217.76
2 @9 J$ b( s/ g5 r公仔箱論壇
: [% y1 ]3 [$ A2 I1 U$ y5.39.217.76

1

2

3

# B1 C4 s. `3 v  V3 G
5 y/ ?8 Y* p/ m: W4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ 2 _, v" N/ j" b) ~& M% ^* i* @

+ C8 n: x) m+ L) z' y
- r3 m" K7 \8 y+ Y7 ^; x, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f2 W; a; q+ I( ^
6 D9 z, G: f, C9 N3 m
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克
9 D% z  m- ~; q) C/ v2 M5.39.217.76
& z9 J% c# E( c& J; v芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻公仔箱論壇- v7 w& _2 y5 K  y
8 Z' ]" z: ~3 r
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 1 |9 b+ b( z6 u! y; A9 h& H

, E( O7 n/ f$ y4 j( vtvb now,tvbnow,bttvb* ~0 `1 ]8 b% h# |3 T8 C6 }

. J, \& H. |9 c4 h' F" h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" v; @1 f2 _, y8 b/ `) e3 {
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
3 h2 x* u! a% u. p2 s/ N2 Ttvb now,tvbnow,bttvb# I& t5 p) P2 b3 z  X; z
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。
4 g. L4 }9 k+ j8 Q公仔箱論壇
+ {3 V& ^3 ~- b5 I4 K) [" I; Ltvb now,tvbnow,bttvb3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。5.39.217.76' C3 ]% m/ Z9 K! t3 ]% s: N8 j
5.39.217.769 g5 R7 \% \5 [- P# J8 e) `
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
0 A* j" S5 `2 ^5 s" ]  s( V) U公仔箱論壇
  m: u* x( T# |" qtvb now,tvbnow,bttvb5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V7 q" w6 r; ^& [! @; m1 [# P

# ]( K  P- [, u) n9 C1 i' R% W
2 o/ ]6 y8 i# c" U: @) |/ Y6 o- P$ @: ~
  w' c$ J) F- T: q5 ~8 ~8 l5.39.217.765 J7 f: ?4 t! r3 M' F6 u

: E7 ]! b$ C* [7 O公仔箱論壇6 h$ ?5 s8 e& T# s" K# U

' ?! j& |4 m- E+ I4 [) ^0 {8 @公仔箱論壇
+ J2 D( k) q/ O  z! m: f公仔箱論壇5.39.217.76+ M3 d8 h7 k7 C$ E% S. h

2

5

5

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0