Board logo

標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:22 PM     標題: 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, v% B: Z4 s1 S( K9 d
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食,但回想起小時候,還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃,填補心靈的空虛。中秋又近,是時候讓長大了的為食小孩,親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了! 
  x( s" q- a9 l+ O: Y, Y5 S0 q/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]1 a0 Y0 u. B: n, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 d  I* Q. P1 A

9 |) F" t7 p  z. V; j2 f7 u2 z剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕,廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因,但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年,朝廷為了打壓起義的漢族百姓,便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋,便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人,結果非常成功,家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月,後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔,通常都是烚熟剝皮即吃,原來這代表着「剝鬼皮」的意思,吃下去便可以辟邪消災,以後不用打小人了,遇着那些令你討厭的人和事,即管吃個剝皮芋仔,可能也會即時下火!5 c& J# o8 j3 a; C6 [3 p
食芋頭最緊要粉!到底怎樣才揀到靚芋頭呢?大芋頭外形要圓渾,表皮有圈紋且呈上闊下窄的,就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身,用手指輕彈時,發出沉而不響的聲音,就代表芋頭水份均勻,肉質鬆化。至於芋仔,雖然不似大芋頭肉質粉糯,但只要是圓而幼長的,就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多,表皮比較濕潤,如購買了新鮮芋頭,放大約一星期讓水份揮發,芋頭就會更加美味了。 5.39.217.76% H" k- S- P2 F
, [( V! ?' P( E. F6 Y$ O' {' f8 k

* q; L& H+ _1 x5 z
: B( g# W( v* f! ~5 Q5 f0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x$ Y- X' S4 D: Q5 Q: i
公仔箱論壇% j1 ?/ q" l9 O  t3 h# `% T
Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚,於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程,擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 公仔箱論壇3 Z4 U& w  m- D0 T. E7 H$ J

1 p: L$ x( t9 V$ {7 f0 A5 Z$ b; {公仔箱論壇公仔箱論壇! E4 P( m# `% D4 Y. Y4 [
: t) {. B; {) v

8 q, Y% X2 A8 I5 l/ S6 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 I2 u( B3 E, `! a* c
芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名,體積圓大,長度細如手掌,大則如前臂,其肉鬆粉,白中帶淺紫,亦有紫紅紋絡,橫切時呈點狀。 ! X7 L# a4 s8 u: x& n

; r8 s! W. y) R2 F6 t$ X7 f* O. l; w/ w$ ^5.39.217.76
, d: M4 M* K0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 \9 }0 [! R( j4 ?7 S# o  F- C
公仔箱論壇3 j3 g, i8 O) b: @1 a4 ?

( W9 o9 i3 e8 D1 _" g公仔箱論壇中國小芋頭小如雞蛋,肉灰白色帶粘性,肉質較大型芋頭結實。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J/ K- E3 m0 \  F& P& y4 p) D

, n( Z; h' Y' j4 N9 l! x! G
# h7 e& \  D8 s6 i& L0 M公仔箱論壇5.39.217.76; H& y% ]3 u" o+ k  {

' B& b5 O2 _+ v7 v1 X( o公仔箱論壇
( H! {. `/ c3 q! W檳榔芋產自台灣,因外貌似檳榔而得名,芋尾有長長小鈎,肉灰白帶粘性,肉質結實比中國小芋爽口。
7 q2 H' M. ^$ i, u, J0 C, j, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& q' M! I7 }7 s$ }0 X( k3 I: |( ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 V0 h+ p5 Z" E0 S' |# ^

" F3 w/ X; U' e# A! ^# m$ |公仔箱論壇6 ?9 }9 N' }: P/ d7 t' A$ m! h. j4 W- G
tvb now,tvbnow,bttvb- M; D% e- @+ ~4 \3 l* e
日本里芋外形細小如乒乓球,芋肉雪白爽口,香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b/ J+ o) G( @! w7 l

6 ?. ^9 u: ~& J/ S5.39.217.76. X2 c0 P6 a5 J+ S  t
tvb now,tvbnow,bttvb, p, O. K! e* S- P3 r7 F
5.39.217.767 b0 B* ^6 B; S* Y3 F+ D% B
公仔箱論壇% F4 u; [2 ]& I; h6 f
紅芽芋主要產自台灣,芋身有淡紅芽而得名,體積細小,肉質較粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A  c7 h8 e7 y9 x) h
tvb now,tvbnow,bttvb+ S" w+ h, s( D9 V) {9 g# [

5 o5 w& n) F& Y$ `! P$ ^5 e公仔箱論壇5.39.217.76) P; P! Z. w# l/ A4 E  }3 r
4 o2 ?7 w# h# ~0 `9 x9 V
5.39.217.76+ G0 r9 l0 M" F- |6 ^& Z
炮彈芋頭廣東和福建都有出產,芋身圓大,較荔浦芋長而尾部尖,因呈炮彈形而得名,味道跟荔浦芋相近。
  ^; X4 }& m$ n公仔箱論壇
% K2 p% z) A( U$ M& h1 H1 Y( X/ d
& |& F% @2 r) @# h* p" h& Y
- x- b8 i, [% ~7 l$ ^1 y) G! z" V1 n' }4 W6 {& s8 w3 _
6 |) q7 B1 X* K  w' q( n. g2 C
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺,芋頭仔更帶點潺,未必人人接受,Jack用芋頭仔做餡餅,保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感,配上爽甜的蘋果,減去了膩滯感,吃起來有多重口味。
" J( c; P6 ~0 ?2 l0 X+ c8 v公仔箱論壇# H, E2 I! G, _9 y" Y

# |% m, a7 V9 ?& Y
5 {5 p* i+ o- ]- f- o+ e
; G8 v1 W6 Z, W材料曲奇餅底:蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉(過篩)337克、發粉(過篩)22克、鹽7克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- y  Z% Y# v0 }& I
5.39.217.76  {$ \. X) k& }3 b$ f1 M1 d
餡料:芋頭仔(去皮切厚片)/糖各250克、蘋果(去皮切厚片)100克、蛋187克、麪粉325克 5.39.217.76$ d+ q7 c+ m- @0 e# n
5.39.217.76$ a7 r! v/ P! k5 K$ e4 Q: b
5.39.217.76% ?$ h5 I. g# N( T- W+ p

, R8 N: h4 ]) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G; V+ L1 |9 @; B' Q# q公仔箱論壇做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻,打成麪糰,放雪櫃冷凍10-15分鐘。
% x6 Q' z5 d& p/ ~9 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76  k, o: y# p- m% K; [2 r6 b: b4 `
2.枱面灑麪粉,放上麪糰,用麪棍碾至3毫米厚,放入餅模中,切去多餘邊位,以叉在餅底刺孔,放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。, y6 z! g. [2 H# P4 e( }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) j8 U, m7 s/ N6 w. A9 F
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘,用湯匙略壓成茸。
( D0 u  Y  h0 d; L5.39.217.765.39.217.768 ?: Y  y) w6 e6 C# c' O  |, n5 r
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
2 f$ q' H; w- K$ b; T1 [. U9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f6 \# P# H- g6 f公仔箱論壇5.在餅底倒入芋頭漿,鋪上蘋果件,再倒入芋頭漿,掃平,再鋪蘋果,放入預熱至180℃焗爐,焗20分鐘,即成。
* W6 D, }! |$ n9 a$ c* `2 g1 A& @7 j1 k2 L

: h, }, I0 u- R) p/ U6 v" m5.39.217.765 t1 p0 R6 r/ R% p% i# i
2 C# @1 Q3 p% Z" h% G( ~6 u  n8 N
5.39.217.76- u$ i+ Q! [: ^/ t8 i

2 u5 ^+ x0 L3 X! r% F8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {+ W, O( y/ Y7 I2 a& m2 k. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' {1 ~0 ]5 o1 R3 T
3 `4 Q% C% [' E- Z- a# M
1 5

: s) V6 }! [7 ?0 ^- X  P& R公仔箱論壇貼士:芋頭不用打得太爛以保持口感,蘋果不要切得太薄,因為蘋果焗後會變乾和煙韌,厚身可保持蘋果水份。
( Y1 O- y- C4 ^0 j2 H- m+ }! ~5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 N: e* M# @' ~2 `

: T; ~% X% I! y, r+ [/ O/ R5.39.217.76
& t: D" D4 O/ F% \$ k' s# K5.39.217.76
3 Z9 S, h; h) n2 V1 z; n1 K5.39.217.76
" {& W$ l) l1 ]; o& ^: p炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角,不過外皮換成西式的酥皮,餡料也變成甜味,是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化,如果怕肥的話,用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 ) V$ d) G& B+ C3 b+ n/ M: c

" v( v' t; U6 y. m: j0 Qtvb now,tvbnow,bttvb5 T2 U  }9 m( p" F, ]) i

/ {. O) Y! N, \9 H+ D) Q0 i% s8 I8 n( d3 m5 Z: j+ @7 a" o
材料大芋頭(去皮切厚片)/糖各200克、酥皮1塊 5.39.217.768 i/ h* S+ U; K" ]5 t; _" q( ~3 E
5.39.217.76. k/ {8 T% S4 D  h" r8 ]! ]

. m& d$ a1 B2 F( m' h5.39.217.76; b' H" @! c* L$ |4 T3 \. ?
公仔箱論壇& ~  s# a# k+ m% r
做法1.做芋頭餡,芋頭以大火蒸20分鐘,用湯匙壓成茸,加糖拌勻成芋茸。
- G& P( X& e6 E7 I1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A1 K4 L4 s# {: @5.39.217.762.酥皮切成5厘米大小的四方形,包入1湯匙芋茸,四角對摺成方形包裹狀。
8 T. i/ ~- F9 [+ F) C/ gtvb now,tvbnow,bttvb
8 E6 s4 G2 m% Y公仔箱論壇3.燒熱油至140℃,轉細火,下酥皮芋泥,炸至金黃色,完成。 公仔箱論壇, c4 D4 a2 [, p" A2 k

/ e) E2 I9 C  g
! N- K3 _  G% Z  e3 \7 p! R公仔箱論壇
, h+ @& N8 F: r, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- C- x; Z' k- {9 G+ Y+ ~7 ^
公仔箱論壇* y" j6 A) n- V# J. F6 K) n

6 X7 P2 b% s2 T3 b7 W  q
' z9 [2 W2 E/ d. d7 S* c
% p' g  b- l% T' N/ g" ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% H% l3 x# V# o: N
1 2 3
tvb now,tvbnow,bttvb9 f( r: \$ `" _# B  j

8 \$ r$ E& O: ^tvb now,tvbnow,bttvb綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近,但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉,是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲,即時升呢成嬌滴滴精緻甜品! 6 ?; Q. P5 U( B1 U: ]$ p( q: [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D- D  q- M( V$ H$ Y* U& R

- E. w" d5 e! _1 G: K$ Q; M2 {, b9 }0 B$ c+ W, z- d

* T5 \0 g# R( P公仔箱論壇材料綠茶慕絲:綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片(浸軟)2克
2 r" U: G; V2 m* b% k0 x# O0 i
1 W0 y, O' m4 I# ?8 Z5.39.217.76芋頭忌廉:日本里芋(去皮切厚片)50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
- P$ t+ E7 ]. q+ b- F9 ?- o5.39.217.76
3 @5 `! n9 M% Q. @! o1 N" W& f7 ^: g  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海綿蛋糕:雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉(過篩)250克、發粉(過篩)18克
$ {. {' F6 @/ {( ?" ~" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K5 W% I; P& Y3 r2 x公仔箱論壇
9 O8 j& ~/ V  `" P5 M公仔箱論壇" J& E/ i6 b) w; c: i( n

) w- l3 |8 C0 A公仔箱論壇做法1.做綠茶慕絲,先將糖及蛋黃拌勻,以中火煮滾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b+ o9 s9 @( @# ]. z* L0 `9 U
5 Y# a6 I, a  c+ K1 V
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻,用中火煮滾,加入(1)拌煮,下魚膠片,離火拌溶,放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面,置雪櫃冷凍15分鐘。8 M# B- M( {7 U9 h

$ b: j  Y5 U7 {& c9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做芋頭忌廉,日本里芋以大火蒸20分鐘,以湯匙壓成茸,加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後,加入芋漿中拌勻,放凉成芋頭忌廉。
0 B4 U  k6 r# [公仔箱論壇
+ j. D) [/ j7 A9 V0 p" Y) S1 n  Ctvb now,tvbnow,bttvb4.做海綿蛋糕,雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻,拌入牛奶及橄欖油,下發粉和麪粉拌成漿狀,倒於長方形餅模中,先放雪櫃冷凍15分鐘,再放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘,切成小圓片。公仔箱論壇9 Z0 `9 t# j" G6 u
tvb now,tvbnow,bttvb2 c3 Z2 v( G4 M# j9 n
5.芋頭忌廉注入玻璃杯,放上海綿蛋糕,鋪上綠茶慕絲,放雪櫃雪5分鐘,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I0 O# Z8 r5 l  b6 z
9 i3 g6 o  ]8 ~! t5 z  v  f

, W: V! X0 U9 w5.39.217.76
/ o0 q$ N# w% M9 @, E# p公仔箱論壇% a4 @6 Z5 z; [9 B2 M, T9 K; w! J

& N! r& L6 e1 N3 K5 C5.39.217.76
$ a8 z  F; y5 }: e1 }7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A% _" |& z% z- d1 X3 C7 \公仔箱論壇
# J$ a3 T: p; J' k. _$ Q公仔箱論壇公仔箱論壇7 @8 x$ n0 U8 @) |( [
2 5 5





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0