公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-26 01:22 PM 標題: 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 ' I3 r+ K/ ]" Z0 M, b# L7 t, p4 l

tvb now,tvbnow,bttvb3 z' V% u- o% b0 W

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \% E8 N) {- T7 P) T- f

tvb now,tvbnow,bttvb: I. m- `$ B: d+ O+ R
5.39.217.763 ~' N7 E, V' P$ g$ }

& x0 A' w& {$ O8 v
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。

5.39.217.76& `6 {' W2 q* J* v3 V' [+ m
公仔箱論壇2 {7 m2 L& ]7 |9 o$ |
% g7 B; t$ J: g+ }

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
5.39.217.76/ }' [7 Q5 I6 o6 f1 g j- S
公仔箱論壇5 j: x% U; u+ v8 }8 A" L9 I3 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H) v4 a! a0 _4 D: t% l0 o4 n

5.39.217.76" C! p! L& L/ {5 i
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 d+ s3 C, [' g2 F

5.39.217.76: y6 @( R3 k7 |

tvb now,tvbnow,bttvb# U+ h; `% T! i* c, G! J: `! w
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。

tvb now,tvbnow,bttvb! _& }9 o3 ?/ L# Z
公仔箱論壇1 R( g# Z& ]0 {

' r! Y0 b p! w! G' s
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 7 B% _3 F+ F3 v$ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k+ _9 c% |9 T4 Q' V
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W& v2 F1 ^/ Z% W0 k& c) {
tvb now,tvbnow,bttvb* w* a J5 G N, m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ M( j d/ a& ], m6 c) W
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。公仔箱論壇" r1 W, ]5 Z) C7 g: D3 D" ?
5.39.217.76; v, ^5 |. A h' b3 i
tvb now,tvbnow,bttvb- u* A1 U6 |! W3 X& L1 p
7 O. t/ `* s. n
公仔箱論壇5 M' v" m# S, {5 e# T6 A9 {6 L* G

芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 G: D: ~0 J4 {: H" D

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克

公仔箱論壇: Q  p; _4 g% v) }0 M) j+ n, h
0 ^2 Z( U9 _' Q
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
5.39.217.76. L2 d' Q( L/ y- O3 z
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
5.39.217.761 j" i3 X4 t' ~1 D
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
( g8 p& r0 J2 D- Y0 p0 z( R( K* W
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。

5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 5.39.217.76  v' j$ K2 H3 Y
公仔箱論壇$ t) e* g7 S2 E+ ~. E* \  W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R8 Y4 E9 R' M: F7 Q4 U
公仔箱論壇. u. [4 l# s6 _7 s1 U8 S

tvb now,tvbnow,bttvb+ J  l; I' @9 f% H# D$ `" u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' E1 B% @8 i( {4 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 s) N& A4 V
貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X9 `. M0 a7 j% k p/ |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 F7 q. b6 D+ t: g) C
tvb now,tvbnow,bttvb. P8 k/ w* F' J1 s0 u

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 " b, X' ]& q0 J3 G8 i( p; i

' [" Q% g$ N, e9 m# |* u* L( J
8 X/ a% u+ Z  X% k/ x
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。. I' B: Q% t( G8 F6 G9 L

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。5.39.217.76" R% l5 P7 w5 e+ r1 B- _- J3 p

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。

公仔箱論壇6 x( P8 {8 R+ S

公仔箱論壇9 h! t; @; @" l+ D# U5 A9 ?# O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 A$ V, N, h# w. q: [/ y  a
公仔箱論壇, _" D. V5 ~9 O+ N

  z5 D. U! `% l% u2 @

8 j4 C1 b. w2 ^! a6 X  {" l
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 |! H  V$ ~4 i
$ Q* I+ l7 g6 s: n( `
公仔箱論壇7 A4 |) U) F7 X* z# s

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克

芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 L: W* o# X3 l/ g8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* Q% H! q6 V

做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
5.39.217.76% H5 x& q2 r, @* U2 c
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。
5 L& t! J7 |7 o6 f" T: D$ p- v( I
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。1 p  U8 z! l2 W2 W4 ?4 V0 V

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。公仔箱論壇+ ?. ]0 \4 v3 u# Y

% `6 w+ C; j$ E' M8 w* l7 g7 B
5.39.217.76* |6 u" ]7 f/ s- I9 C7 c
5 \# O! I) P9 w  e& j4 c, v
5.39.217.76  P" k. X! S( D

5.39.217.76( H% D. t9 _' r- z

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)