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標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:22 PM     標題: 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛


" O" k! q: v3 htvb now,tvbnow,bttvb小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食,但回想起小時候,還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃,填補心靈的空虛。中秋又近,是時候讓長大了的為食小孩,親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了! 
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剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕,廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因,但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年,朝廷為了打壓起義的漢族百姓,便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋,便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人,結果非常成功,家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月,後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔,通常都是烚熟剝皮即吃,原來這代表着「剝鬼皮」的意思,吃下去便可以辟邪消災,以後不用打小人了,遇着那些令你討厭的人和事,即管吃個剝皮芋仔,可能也會即時下火!
: H- q$ G( ]7 Q' F( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食芋頭最緊要粉!到底怎樣才揀到靚芋頭呢?大芋頭外形要圓渾,表皮有圈紋且呈上闊下窄的,就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身,用手指輕彈時,發出沉而不響的聲音,就代表芋頭水份均勻,肉質鬆化。至於芋仔,雖然不似大芋頭肉質粉糯,但只要是圓而幼長的,就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多,表皮比較濕潤,如購買了新鮮芋頭,放大約一星期讓水份揮發,芋頭就會更加美味了。 5.39.217.76" F/ A( g" ?  `
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Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚,於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程,擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb' n$ J" i9 p; p
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芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名,體積圓大,長度細如手掌,大則如前臂,其肉鬆粉,白中帶淺紫,亦有紫紅紋絡,橫切時呈點狀。 tvb now,tvbnow,bttvb# }5 e2 x, }( _- W
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中國小芋頭小如雞蛋,肉灰白色帶粘性,肉質較大型芋頭結實。 , K$ P2 `. ]* u! ?$ A3 W$ h" x
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檳榔芋產自台灣,因外貌似檳榔而得名,芋尾有長長小鈎,肉灰白帶粘性,肉質結實比中國小芋爽口。
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日本里芋外形細小如乒乓球,芋肉雪白爽口,香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 + t+ G& A& C6 y$ z: v% j

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紅芽芋主要產自台灣,芋身有淡紅芽而得名,體積細小,肉質較粉。
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; A" O! R/ ^6 b: L) n$ ?3 j* K0 q8 |tvb now,tvbnow,bttvb炮彈芋頭廣東和福建都有出產,芋身圓大,較荔浦芋長而尾部尖,因呈炮彈形而得名,味道跟荔浦芋相近。
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7 U- E" L3 d5 D6 p) ]8 k/ Y. c芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺,芋頭仔更帶點潺,未必人人接受,Jack用芋頭仔做餡餅,保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感,配上爽甜的蘋果,減去了膩滯感,吃起來有多重口味。 5.39.217.76! R( E2 e# a. t, A5 T  w+ W

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材料曲奇餅底:蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉(過篩)337克、發粉(過篩)22克、鹽7克
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8 y' z# c4 s7 f* h! V# e, etvb now,tvbnow,bttvb餡料:芋頭仔(去皮切厚片)/糖各250克、蘋果(去皮切厚片)100克、蛋187克、麪粉325克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T3 O1 ~9 H8 A5 |; z0 N
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做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻,打成麪糰,放雪櫃冷凍10-15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r9 i3 V: i. l- v. e

; J5 E6 P2 o( a9 V2 X- `) h5.39.217.762.枱面灑麪粉,放上麪糰,用麪棍碾至3毫米厚,放入餅模中,切去多餘邊位,以叉在餅底刺孔,放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。8 H5 b1 [3 g3 c& V7 X/ E3 \) a

% s( ~7 d9 i9 h1 u公仔箱論壇3.芋頭仔以大火蒸20分鐘,用湯匙略壓成茸。. s' i( W2 ^& j5 t5 a, }5 m) H* f

5 j( o5 ^; z5 R4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" o* H1 k: ]4 g5 R! y& O' _

/ s7 \5 m0 u2 `+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在餅底倒入芋頭漿,鋪上蘋果件,再倒入芋頭漿,掃平,再鋪蘋果,放入預熱至180℃焗爐,焗20分鐘,即成。
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貼士:芋頭不用打得太爛以保持口感,蘋果不要切得太薄,因為蘋果焗後會變乾和煙韌,厚身可保持蘋果水份。
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炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角,不過外皮換成西式的酥皮,餡料也變成甜味,是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化,如果怕肥的話,用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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9 L' D4 |5 q# P! x8 F& D( `公仔箱論壇材料大芋頭(去皮切厚片)/糖各200克、酥皮1塊
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做法1.做芋頭餡,芋頭以大火蒸20分鐘,用湯匙壓成茸,加糖拌勻成芋茸。
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; z+ E2 \/ p" h% @公仔箱論壇2.酥皮切成5厘米大小的四方形,包入1湯匙芋茸,四角對摺成方形包裹狀。公仔箱論壇, O5 \8 H+ ^/ ~; E- n
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3.燒熱油至140℃,轉細火,下酥皮芋泥,炸至金黃色,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J7 v/ G! v0 h% }% ]

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綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近,但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉,是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲,即時升呢成嬌滴滴精緻甜品! 公仔箱論壇% ]* ?$ q  J$ U. p$ e  z
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材料綠茶慕絲:綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片(浸軟)2克tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 j- Q, R8 X$ i& E, [0 d

. ^9 l8 e9 S$ M  j$ i( y& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭忌廉:日本里芋(去皮切厚片)50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
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海綿蛋糕:雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉(過篩)250克、發粉(過篩)18克
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" o/ C2 m" L; a1 W4 Z! J5.39.217.76做法1.做綠茶慕絲,先將糖及蛋黃拌勻,以中火煮滾。7 @8 J5 W  j, G0 p& _

% A2 w0 P2 c+ ]1 @+ Q  v6 t% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻,用中火煮滾,加入(1)拌煮,下魚膠片,離火拌溶,放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面,置雪櫃冷凍15分鐘。
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  j+ S+ g3 r' S# I9 d3.做芋頭忌廉,日本里芋以大火蒸20分鐘,以湯匙壓成茸,加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後,加入芋漿中拌勻,放凉成芋頭忌廉。5.39.217.76+ y0 `# i1 K/ o# H  m% ]

3 L2 r7 t1 Y1 y$ j- ]/ M  g) m公仔箱論壇4.做海綿蛋糕,雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻,拌入牛奶及橄欖油,下發粉和麪粉拌成漿狀,倒於長方形餅模中,先放雪櫃冷凍15分鐘,再放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘,切成小圓片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 n2 I$ w3 c% \. ^
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5.芋頭忌廉注入玻璃杯,放上海綿蛋糕,鋪上綠茶慕絲,放雪櫃雪5分鐘,完成。
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