Board logo

標題: [甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:18 PM     標題: 星洲月餅好型 -30°C貓山王


! M7 d. G+ c) H9 w) D5.39.217.76以為榴槤只是夏天的水果嗎?有果王美譽的榴槤,在新加坡人心中當然不是水果般簡單,在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月,榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影:謝翠玲 示範:Wu Junjie@Bakerzin tvb now,tvbnow,bttvb* {2 p' g5 S- Q" L$ Q; ^$ `* k

- |& q& S" a6 Jtvb now,tvbnow,bttvb) I6 k2 Z. p- k) Z7 ~. Y

" d3 U+ }" R  g  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土tvb now,tvbnow,bttvb- \& Q4 |7 R4 e; s
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國,體型比較大,果肉較硬身和大粒,香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤,認為味道較濃郁,質地如忌廉般軟腍,味道不只有甜味,像最高級的貓山王榴槤,便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀,有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹,原來可結出約500個榴槤,而越老的樹,出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成,但園主說過程沒法加速,因為馬來西亞的榴槤要樹上熟,待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間,樹上熟後待數小時,香氣會慢慢滲出,味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤,味道清鮮,果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。
4 v2 Z2 H/ \9 C4 l+ `5 a6 R! T公仔箱論壇
. W% w! ?: x# m  G8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 q% c% |. `5 g  V
公仔箱論壇! o- ]( q6 r, }) U& K

9 e% m+ V  Q, z- Z$ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @1 P$ s  Q# h) G4 C7 H
( N$ Q1 J& }0 P( i9 b- f- U
tvb now,tvbnow,bttvb$ H( ~$ d  q% m: N
5.39.217.762 K0 G: Q  F  l% D- u+ j
公仔箱論壇- D, M% |3 n$ n) Z/ Y, H* n# l
■樹上的榴槤多是一球一球的結果■難得一見的榴槤花,有點像豬籠草■馬拉榴槤個子小,但果肉夠大
9 L; S) d5 G* l  u; d
要用榴槤做月餅,Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡,夠晒原汁原味,但吃不慣苦味榴槤的話,可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果,在不加東西去做餡的話,往往難以定形,所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵,走進那-30℃的冷凍庫5分鐘,便會想到雪人是如何製造的!
+ o- E5 v% ^/ N" p/ |$ E' H4 C  @3 j5.39.217.76
! B% t: F# Q5 T8 R* ?7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 H+ t7 [' _' ~$ v3 C% a# J

: l; U/ p: b) Q) p7 V- n, K8 ?公仔箱論壇; W+ J% f; ?; v& T' j+ ~4 Y# W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], a% s0 C: M/ A3 y# M$ B) O/ [  B7 S
tvb now,tvbnow,bttvb, J3 ]. [  H. I) r5 @' _
公仔箱論壇: |1 y9 j$ g( L. i. l, \
; c! j# w+ @' o: N
6 g1 M" U) B- O: Q5 I  Y
■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。Wu Junjie ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

8 {; _  u! N5 x5 K/ w4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% S/ `& L# \4 k
+ }) P; ^+ |3 o/ T1 j; a4 ~" n
6 ?, X& d9 p! m) M  t0 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @/ @/ U, F2 \7 m; k) o

1 o4 ~. k$ o& G+ i' r6 R5.39.217.76
■榴槤月餅以機器製作為主,保持衞生環境■月餅以人手包裝,並且作最後檢查■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中
5.39.217.76" M2 [8 k1 w9 @* v% [0 A- \0 E# _

, B( l4 j( m: Mtvb now,tvbnow,bttvb榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣,直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法,不過要留意榴槤肉比較腍,要雪至硬身才好包上冰皮。
/ g; b9 k0 b5 N2 M! Z' ^  V公仔箱論壇公仔箱論壇& o3 j& u9 x2 B! G
) {9 |$ }2 w7 N; i

+ J2 \" V; w7 P, m
' ?5 G, w3 f" K: ^  T公仔箱論壇材料冰皮:UHT牛奶(常溫牛奶)/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜(Molasses)2克
$ f) S" U+ }- X3 C$ ?! s+ }: ytvb now,tvbnow,bttvb' E0 K1 p  ~1 U" q5 }; H" J
餡料:淨榴槤肉550克
# r% ?# ~7 s; f* gtvb now,tvbnow,bttvb
! D6 k; A, q; Q% `# E" B& R& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他:糕粉適量
2 Z7 H# g3 [  V! z1 |+ e5.39.217.765.39.217.768 X6 N  l* _5 C4 S  [* U
7 @/ c- Y" l$ [/ |* G7 L

5 k: R$ P3 O4 j3 `5 w5.39.217.76公仔箱論壇8 d4 X  X5 H8 E/ Q: F
34 k# e8 q- r' T5 Y5 x2 H3 C
做法1.榴槤肉分成10份,放入圓模中,再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。& h  S8 I. }& D; M

0 [" C3 {( u* O1 d, R- R5.39.217.762.做冰皮,牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。公仔箱論壇, r9 W' a3 h8 @5 ~0 J

% N  M0 v2 I( Y) v, ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻,加入牛奶混合液,轉中速再繼續拂打,加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
! ]2 ^5 W7 _' t3 V% S8 y3 d0 W5.39.217.76
, ~9 g) r3 o( B9 X: }- L; i( Z4.將冰皮粉糰分成10份,每份32克重。5.39.217.769 |+ J; p* u0 k/ ~* Q0 A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 W& T' S% [- z1 I% _3 |
5.手上先撒糕粉,把冰皮攤平,包入脫模後的榴槤餡,放月餅模中壓實,脫模,放入雪櫃雪至稍硬身即成。
$ C9 B6 a" K5 h( K
; t" W2 f/ @: d3 I# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d. P. f( x% L! A8 c- l( r' o
* \, A- A  a9 m- b5 z( C6 l% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 \$ P7 u) u+ U* A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r& B9 f8 d$ ^/ }6 X7 _
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合,但當這兩者跟蓮蓉結合起來,竟意外地諧和,酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
7 t% c7 {6 |3 t3 L7 T8 e' rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( T0 w5 p( @7 u; ?0 _6 k

9 a% D8 i3 k6 C6 T( i: Otvb now,tvbnow,bttvb
' Q& v6 ^2 S" \5.39.217.76. P. W1 h6 q: @( ]8 U' l" U# b' d
材料冰皮280克、糕粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, U1 N: |6 ]* [. E: H- e

) T) E: F# L2 j& C3 U4 `tvb now,tvbnow,bttvb朱古力餡:白朱古力磚(切碎)42.5克、糖漿2毫升、忌廉(拂打)22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒(冧酒)6毫升、白朱古力圓殼10個
' e6 U9 h$ z3 X; F4 O! Q+ m- ^& T! j
蓮蓉餡:白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克
4 l  S% v; J) z! x# B3 `' d! x5.39.217.765.39.217.766 L6 ^0 z% `" q/ D  w" M

1 G* i' A2 @7 [& i2 _6 M公仔箱論壇9 v8 o, G4 @: W2 B! g- A) f2 o

. J( ^' ?7 i" {做法1.先做朱古力餡,忌廉加熱至85℃-90℃,加白朱古力、糖漿拌勻,待降溫至40℃-45℃,加無鹽牛油拌勻,降溫至30℃,加冧酒拌成忌廉餡,放入擠花袋,並唧進朱古力圓殼中。tvb now,tvbnow,bttvb8 x% J  c5 Y- b2 J7 r0 o
/ n$ M/ |2 d4 c0 g- O& j
2.做蓮蓉餡,葡萄乾以冧酒浸一晚,與蓮蓉搓勻,分10份,包入白朱古力作餡。tvb now,tvbnow,bttvb! O- y/ {/ W& _) i6 }4 L

& x) w: H4 {" J- ytvb now,tvbnow,bttvb3.雙手沾上糕粉,冰皮分10份,包入餡,放入月餅模,壓至成形,脫模即成。 0 `# O4 b- m( S) D7 u& I
5.39.217.76& @( J, [) j! \4 Q* o% E

* e& \" K% Y. H$ j1 I$ r  s0 n5.39.217.76
' ~/ S( F3 M. H4 o% ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, U& R8 `; Y6 h2 d1 R1 j: D; J

* V; b0 O! \: s4 x% M" A一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙,咬下更濃郁更滑溜,細細粒方便帶去賞月野餐。 . G- Y  [  u7 b; G+ d3 [% F
tvb now,tvbnow,bttvb: Q# O. F  }2 D* R6 o' J' q5 g

# ]# s( d% ]2 Z6 I! Gtvb now,tvbnow,bttvb
! T2 }- @% G4 @# J* N$ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ \! z0 H) W( k/ p0 g( @: P: Y( ~% u
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
0 J  P$ S- S$ p3 G( e0 I9 l0 m; k5.39.217.76- L8 @! f8 }' G5 h4 Q# t
餡料:榴槤肉250克、忌廉75克 tvb now,tvbnow,bttvb5 |) U$ ~( \/ l: U

( M6 ]9 Y( H4 e2 a$ N* z' P: M' G1 q5 B) O1 K) N0 ^
公仔箱論壇6 W. x" b, m6 r
% l( ^/ k' r  n/ G; t) G3 Z
做法1.先做餡料,忌廉拂打至挺身,加榴槤肉拌勻,包好保鮮紙,放雪櫃下格冷藏。
7 V6 P! a) s( T4 I* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @/ D% O3 @& w# h3 ^* @5 ]# \
2.做泡芙,牛油、糖漿、鹽、水和牛奶,加熱至起泡成混合液。
2 ^, r6 Q0 r! s1 z2 _! }; y( n5.39.217.76公仔箱論壇0 Q$ K" C+ l- K9 _5 g! Q: O! j
3.麪粉、雞蛋混合,加(2),用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘,轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊,待降溫至42℃,放入擠花袋中,在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅,掃上蛋黃漿,放入預熱至180℃焗爐,焗45分鐘。
' Q! ]( U- Z. H- p( x3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 [7 a7 c( X* d. _, i
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔,唧入榴槤忌廉,臨吃前在表面灑上糖霜即成。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0