Board logo

標題: [美食介紹] 紅豆　鹹甜對對配 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:34 PM     標題: 紅豆　鹹甜對對配


% g# Z/ R. K4 L# d  y不知從何時開始，紅豆到了臨近中秋，便成為了焦點，以北海道十勝紅豆做餡料的月餅廣告，又再一次喚醒了大家對紅豆的思念。以前用上天津紅豆已算有質素，近年的十勝紅豆更佔了一席位，市面上還有不同的品種，紅豆的烹調已不再局限甜品，今時今日紅豆擔當了重要角色，將之入饌，燃點了新「味」力。　
. d% j: E" V6 |% o  ^
! |, W: G% H# N4 d3 h2 u4 [紅豆小檔案
' X  w& q5 F3 Q$ ]* @8 o( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& M. {7 E2 }  ]: Y
5.39.217.76# P% R. n8 T; ^: F* K
公仔箱論壇/ L" R3 y- ~& z# a( b* i5 Z$ {
紅豆（學名Vigna angularis）又名小豆、赤豆，原產於中國，屬豆科一年生草本植物。紅豆的種子富含澱粉及糖份，主要用途以甜食為主，亦可製糕餅、紅豆粉、紅豆餡、羊羹、紅豆罐頭等。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k4 a# Y* ^; x# g+ V

* b* |9 t# b  ^3 P5 O  g公仔箱論壇
6 X, h- ^/ p8 `" K6 C! P5.39.217.76
- Z) R2 j+ ~9 E9 y5.39.217.76/ d" r8 x3 L; F- M, B

) \6 I1 W2 T- K8 t8 v% y  U豐富營養　健康良品根據《神農本草論》中認為紅豆是屬中品的藥用食物；《藥論》則記載了，紅豆可「散氣令人心孔開，止小便數」；無錯！紅豆所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表示，紅豆的蛋白質含量為17.5-23.3％、食物纖維5.6-18.6％、脂肪0.2-0.6%，澱粉是55-69%及有多種氨基酸和維生素，其中賴氨基酸及維生素B1、B2含量在各種豆類中為最高，在礦物元素中，以鉀之含量較多，故此，古時候就被認為具防疫之效，可說是良好的藥用及健康食品。
+ c' }7 p/ ]- d5.39.217.76
$ ?8 b" c3 T3 _: G0 i, r# h
0 m) P9 Q$ C9 \7 q' g) v" Y  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v' q2 S6 o, ^  I9 B2 N8 t: J公仔箱論壇$ U; H7 |' b' b. W0 b
去濕利尿　女性恩物紅豆是很適合女性的食用，它含有豐富的鐵質，具有補血、促進血液循環、增加體力，更有增強抵抗力效果。所以中醫經常鼓勵女性在生理期間可以多吃加糖的熱紅豆湯，此期間吃糖不會發胖，還有幫助調理的功能。而且紅豆所含的石鹼酸及高纖維成份，能有效刺激腸胃蠕動，幫助消化吸收的功能，除了可利尿之外，還有預防便秘、使排便更順暢的效果。進而清除下身脂肪，但要注意不要加太多糖，因為紅豆本身已有甜味，煮得過甜，熱量過高便適得其反了。
$ r- I+ W) n' ?# w紅豆能促進心臟的活化，怕冷、低血壓、容易疲倦、黃昏時腳會腫脹的人，也可常吃紅豆飯或紅豆湯，但高血壓患者並不適宜。 ) `4 x4 r. r: E
tvb now,tvbnow,bttvb, T6 r8 l+ {! z- p- w" ^% G
( {9 X; _0 i7 E$ y

" Y, N; y% W0 }tvb now,tvbnow,bttvb. R' {; {/ G6 q8 n" e% G3 m2 v
日本十勝紅豆：比一般紅豆圓潤飽滿，香滑得來又不會太黏，感覺清甜輕盈
5 n% S& K) J: u: w* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尋靚紅豆市面上的紅豆種類繁多，以中國天津的品種較為優質，一般多用於煲紅豆沙，在坊間較容易買得到。近年流行的十勝紅豆，豆香味甜，可是來自日本，價錢也較貴。烹調西餐則愛用意大利紅豆及紅腰豆，大粒有咬感，價錢與十勝紅豆相若。
: C- w5 k+ s7 B: E5 |0 f4 J公仔箱論壇5.39.217.76; \) ?8 L8 d5 |) [
( H' C8 i! l' z9 D& b. o0 S4 h* n7 ^
公仔箱論壇0 g$ r; |% S: N( n. R8 s; t1 f

8 j% h! ~+ j% A0 h8 m& o  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N, H  l* b( g$ z1 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ \5 Z/ |7 }' C7 J0 F! r# b
公仔箱論壇! ]0 n1 B5 [8 V; r9 t
公仔箱論壇& N5 l1 D; m3 C- N8 S9 x. `- I
公仔箱論壇$ U. G, J( G- L) ^- T7 f/ [5 j
天津紅豆：品質較好，做好的豆沙茸入口很幼滑，而且甜而不膩意大利紅豆：外層較硬要用水浸過夜才能作烹調，一般愛用於沙律，澱粉質豐富並有濃濃的豆香紅腰豆：紅腰豆生產自南美洲，含豐富的維他命A、B、C及E，也含礦物質，煲腍後可以加在沙律或餸菜內

; F5 X4 G* {. L公仔箱論壇
+ P- [, m& K/ A" T) O# e5.39.217.76甜意新食力除了傳統的紅豆沙外，由於紅豆很令人着迷，故此市面上也有很多紅豆甜品，創造出如糕點，蛋糕、雪糕、梳乎厘、布丁、和菓子及湯丸等甜品，款款都別出心裁。 / O0 [* H0 E( s1 g' q& T
公仔箱論壇, Y. P! s# C6 o. X

& F4 i/ r0 \3 Z, L& [公仔箱論壇
, [2 X& R  E$ e# U& gtvb now,tvbnow,bttvb
+ W" H7 o% b2 H9 `4 ~* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D% Y- F- q) T3 P5.39.217.76
  r7 z. l! Q9 a4 A$ ?4 \* b( N+ D1 f- O, _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ e3 `6 o/ j8 o

3 X* ^& i* _% _# e公仔箱論壇
' U& r* g" C9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

* @" n7 Q/ W+ l# itvb now,tvbnow,bttvb
! P; S3 M% i6 `& r: B, q
" Z# J+ g3 s6 z
5 S& Z$ u- }9 t; d- Jtvb now,tvbnow,bttvb7 A: U, u% ^* l/ S' w! |! _/ F

8 \: T& @& w. E, z7 `

  b! N8 L" q0 \8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c8 \' Q$ q: C, V, j7 \' E: m3 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 b% t: B9 X8 M7 G

- C. D, E0 w( z7 [! R) n: N5.39.217.76
. w3 ?0 j0 k8 l  ^; X7 X0 J" x; W
紅豆椰子蛋糕$42：將白朱古力、椰子及忌廉打成慕絲放在蛋糕的中部，上面是海綿蛋糕間隔了紅豆茸，最上層是椰子及朱古力的panna cotta，充滿紅豆與椰子的香甜味。（ｈ）紅豆綠茶千層蛋糕$42：選用日本北井村罐頭紅豆、綠茶粉及黑朱古力，將綠茶及朱古力做成海綿蛋糕，每層再加朱古力及紅豆茸，做出層層不同口味。（ｈ）南瓜糰$28：賣相得意的南瓜糰，以糯米粉、南瓜肉、豆沙、牛油、澄麪及糖等搓成南瓜的外衣，入口時南瓜皮有點煙韌，但內裏的紅豆茸卻軟綿清香。（g）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ E/ r2 O- n7 a1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 d) `0 o; z- f, c
tvb now,tvbnow,bttvb7 C# J+ y* [3 ^  p: z: ]: o7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y% r% Y( ?  f) X7 M9 P

) y: n0 h; d5 V2 p! e; M5 l  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [7 a& B# s5 }5 k: f7 T, i
紅豆栗子餅$70：用日本北井村罐頭紅豆配日本栗子，放入雪櫃雪凍一晚成形後再蒸30分鐘切件，兩者同樣好味！（b）綠豆糕$28：以綠豆為外皮，內裏是豆沙餡，將之搓成圓形，並用模具壓出花紋，再密封放入冰箱，冷藏後吃更能吃出兩者的清香。（g）牛乳布丁跟紅豆湯$98：紅豆先浸至軟身，加入糖煮至軟身，牛奶加入忌廉及糖，放置雪櫃一晚，便成為香滑無比的紅豆湯。（f）

9 z; a9 @. ]6 O) ]公仔箱論壇
7 V3 z; h$ E" R" Utvb now,tvbnow,bttvb
- O: k. E7 [  t' l2 A: |% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N; H# d+ z. Y6 `7 h/ T! C- m公仔箱論壇
' t0 K7 _2 }# O1 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: v! ~. o& V/ `
紅豆忌廉天使蛋糕$42：好似海綿蛋糕一層一層的混入紅豆茸，表面塗上忌廉，吃時再加入蜜糖脆脆。天使般的面孔，善良的心喔！（h）紅豆和菓子$70：這款和菓子是日本人晚飯後必吃的糕點，將糯米粉加水搓成麪糰，放入紅豆茸，入口軟綿清甜。（b）紅豆綠茶梳乎厘$98：先將蛋黃加入綠茶粉及蛋白，並將所有材料攪勻，最後加入已浸軟及煮至軟身的紅豆焗15分鐘，入口即溶但有濃濃的綠茶香。（f）
2 g9 O/ f4 N; e# a1 N' E
1.　這款素糯米包，包皮是以鴨蛋皮搓成，由於製作包皮工序繁複，一般已很少人做，但師傅卻認為這款包皮有點鹹味，與紅豆糯米是最佳拍檔，更能帶出紅豆的清甜。（十月份自助提供/ a）& U) J% Z) o2 l5 C; ?
鹹得有味力　中式　消膩帶清甜紅豆入饌成為鹹點？也許大家覺得很奇怪，又鹹又甜的想像中是很難作配搭，但中式烹調是運用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，原料、輔料、調料進行加工，當食材配搭得宜，所有烹調遇到的問題都能迎刃而解。樂雅軒行政總廚楊啟明便利用原材料及食材的配搭，將日本的十勝紅豆加在糯米包上，不用再花巧的加入其他配料，以突出十勝紅豆獨有的清香，令糯米比一般的生炒糯米來得清淡，還滲出點點紅豆的清甜。
  s8 B" L" P& W$ f  B, U4 ^5.39.217.76另外，他更將叉燒酥重新演繹，棄海鮮汁以紅豆來取代，大大中和了叉燒的油膩感，入口有咬感之餘，還有獨特的紅豆香甜味，更起了畫龍點睛之效。中式菜餚最常用的南瓜，由於這類是很具彈性的食材，而且含豐富蛋白質、胡蘿蔔素、維他命B、C等，並可補中益氣，所以不論中西餐也愛將之入饌，若配合紅豆成鹹味小吃，誰也搶不過對方的風頭，同樣能將對方的獨特味道全數逼出，令紅豆鹹吃在口感上也變得豐富。
9 R' j( c+ t2 a6 v: k* L- Ptvb now,tvbnow,bttvb至於香港人至愛的老火湯，如俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」由此可見中式老火湯一直以來深得民心，可是老火湯是不宜每天飲用，因為大部份食材經過數小時的烹調後，所有營養都流失了，若一天到晚面對電腦，在這樣的情況下再天天喝老火湯，無疑會導致身體問題叢生。故此充滿無限創意的Harlan's年輕總廚關偉聰，他特意以中西合璧的烹調法創製雜菜湯，加入意大利紅豆，配合時令雜菜，並先將意大利紅豆浸一個晚上，好讓紅豆變腍後能揮發出獨有的豆香，加入雜菜以中式的快滾湯方法同煲一會，這樣不用數小時雜菜湯已很入味，最後加入芝士提味，入口清甜無比。 % c4 P+ C* I( I7 S3 c

6 @5 f9 c. D% x! ^1 T8 c5.39.217.76
5 @2 Q7 e! T+ u# p2 O+ U/ d3 x# j/ O4 O- Z0 Y
& D- a8 [: q- V& a- F
5.39.217.76: j5 T+ Z  }0 B( [6 _

4 V& w: Y0 L! s6 _5 F& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, i. |9 E0 j5 J8 i

$ X7 {& q- U- x- r- d' F! A7 u
+ x* G+ {9 _( M& xtvb now,tvbnow,bttvb
2.　日式點心叉燒酥以紅豆配叉燒酥，入口時外層是脆卜卜的，那紅豆汁更從嘴角流出，好一味流沙叉燒酥呢！（十月份自助提供/ a）3.　採用十勝紅豆，用日本木魚水浸一晚，令紅豆變得腍身，南瓜以中式的慢煮法烹調，切件伴入紅豆煮熟，看似簡單的做法，但時間及火候要控制得宜，味道才能發揮得更淋漓盡致（$120/ b）4.　雜菜湯加入預先浸至出味的意大利紅豆，及雜菜同煮一會，最後加入西湯常用的芝士提味，入口時紅豆帶少鹹又有點咬感，呈現出煥然一新的中國雜菜湯。（$98/ f）
公仔箱論壇: h9 K5 {, b; O9 q5 [. L
西式　配搭海鮮提鮮味不說不知，一直以為紅豆只得天津及日本，想不到原來意大利也有紅豆的品種，但是質地有點硬，要預先浸過夜，令豆身變軟，而一般用於製作沙律及放湯，而曾於瑞士學廚的H one總廚張沛霖，則喜歡運用不同食材炮製新菜式。他認為意大利紅豆清香獨特味道，配搭各類型的菜式也不錯，如將之用在西餐前菜，加入雜菜或水果同吃也相當不錯，喜愛辣的更可加入點點辣椒汁，令喉頭有一陣子的刺激凉快，爽極！- e- |$ N6 A' E- \
若用於沙律上，加少許海鮮串味也不錯，如紅豆帶子，煎香過的帶子，配上甜甜的紅豆茸，效果更佳。另外，香口的熱食如紅豆配焗三文魚，也是很惹味的。前者用三文魚粒和紅豆粒來焗，香脆可口；後者香煎了日本魚柳，再配搭紅豆醬，特別開胃醒神。但由於製作需時，一般只是熟客提出才作烹調。公仔箱論壇. W- w7 X: ?$ P& k! ^5 C! X6 }
除了意大利紅豆多用於西餐外，十勝紅豆在西餐上同樣是大派用場，總廚楊啟明就指出，用十勝紅豆配搭海上鮮便最好不過，由於海鮮那種是鮮甜度，紅豆那種是清甜度，將之配合下能將兩者的甜味提升，那豆味清香，更能帶出鹹水魚即深海魚那種淡淡的鹹水味，那種鹹甜有致，令層次感味道豐富， 5.39.217.766 u! ]1 t3 V$ ^0 U" N* M4 `
, j/ ?/ ]7 ]) G& d6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 E- j& ]( i8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 h  G- J5 P0 w! m

7 u% e5 J! C0 U0 S+ i5.39.217.76
. n! E6 x" V0 D' Ntvb now,tvbnow,bttvb' s5 c  J& N/ R4 W
5.39.217.76. a$ \( K  [3 ~% r
tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 J4 k  F1 ?& }% X2 j( z

" y8 i, t9 ^! x) t4 v5.39.217.76
5.　簡單的做法，沙律的主角是意大利紅豆，只需配辣椒、番茄及意大利沙律汁，酸酸甜甜帶少辣的意大利汁更能帶出紅豆的清香。（$98/ f）6.　紅蝦鋪在紅豆、青瓜、番茄及石榴沙律上，紅蝦滲出的鮮味，配薄荷葉的清爽，與紅豆的軟綿，配合得恰到好處。（$148/ c）7.　以紅豆混入意大利煙肉、松露、日本帶子、意大利雜菜等，先煎香帶子，紅豆雜菜煮至腍身，放入攪拌機內打成紅豆茸，並以松露磨碎加水及忌廉打成松露泡沫，最後加入帶子，放上紅豆茸及松露泡沫。（$148/ d）
tvb now,tvbnow,bttvb! u% e; L$ x5 o1 X
8.　濃味的西班牙辣肉腸在十勝紅豆的相伴下，減去了鹹味吃得到輕微的辣味，濃濃的肉味帶點清甜。（十月份自助提供/ a）
. N( v! `5 G, Z3 g" w9 m5.39.217.76日式　煮汁做醬無得彈日本人愛吃紅豆，除了十勝紅豆外，他們也愛用北海道的罐頭紅豆入饌，據鐵板燒海賀和食總廚中村晉一郎，他最擅長將紅豆在西式菜式中融合至傳統和食，對食物味道及賣相一絲不苟，其秘製紅豆醬汁及配搭材料的無限創意，盡將紅豆食物與藝術的結合。他了解日本紅豆的特性，一般是肥大及甜味足，所以他會以紅豆的天然香用在煮茸及醬汁以作調味，將紅豆特性發渾得更淋漓盡致。如將紅豆用在鐵板燒上，則多用在汁醬上，因為一般鐵板燒的食物會帶點油膩，配以紅豆醬汁則中和了油份，令吃時不會油淋淋。5.39.217.76- H% x1 {1 p/ U$ O
而其日籍鐵板總廚長谷川克哉，則略有不同，除了愛用日本十勝紅豆外，也愛用中國天津紅豆，更將之與日本紅豆一起用作做配碟，他的菜式不時將紅豆展現西日融會的風格中，有時更會將紅豆加入生果成為小吃，由於紅豆含有澱粉質，所以相對地有咬感，加上水果的甜是很配合的，閒時也會以紅豆入饌，以日式配合意國烹調手法及美酒演繹。將紅豆配上西瓜、甜橙、咖啡也信手拈來做菜，各有不同的甜度及濃度所帶起的化學作用，給食客無盡的驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 `. Q2 [9 v4 B0 O% Y! p4 f
加上紅豆是日本人最愛吃的豆品之一，所以他很喜愛以紅豆配在不同的食材上，捕捉紅豆的特性作透徹的理解，運用在菜式裏，融會潮流及創意，常造出充滿特色的紅豆和食料理，也會將之用於傳統及正宗的日式烹調外，創出不少紅豆美饌或糕點，若在傳統的喜宴上，更會加入紅豆作結，正如中國人一樣有碗紅豆沙一樣。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r5 `6 `* P7 [4 @6 N) U

% E! |. s: ^# V. X  Y8 x) x; Z( ?tvb now,tvbnow,bttvb7 `- \- z" Q( f: A) }
tvb now,tvbnow,bttvb  }, v/ m" n/ l4 g- k4 |) A

, l2 q4 q* |0 s5 w- u% P6 V公仔箱論壇
; k# x: `* B' R) }# t% e" q" t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# M* S! J' e# j9 |0 j* {3 i, t5 M
8 b# N. e5 u( F4 K, W" X
tvb now,tvbnow,bttvb) y" b) E! i3 [8 t4 X" H, D" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D8 E. u8 P- Y: o
9.　材料有乳鴿胸、乳鴿腿、紅豆、紅酒及意大利雜菜，先將紅豆及意大利雜菜煮熟至腍身，把乳鴿腿用油浸熟後再混合紅豆雜菜茸，煎香乳鴿胸再伴以煮過的紅酒汁，那紅豆雜菜茸的清甜，味道不錯呢！（$218/ d）10.香港人喜歡吃黑豚肉，故以黑豚肉為主角，由於黑豚肉油脂分泌較平均及有咬口，所以紅豆慢火燴，不但能將油份逼出，紅豆更能慢慢的滲出清香。（$268/ c）11.傳統日式的食品，將帶子打成泡沫，中間再夾着三文魚，最後以紅豆啫喱圍邊，好特別，香港很少地方會做呢！（$100/ e）
公仔箱論壇. c; M' b) B5 s  j) ^/ C/ Y
南瓜蒸八寶飯$238（需預訂）：上海綠楊邨的八寶飯，材料有糯米、紫米、豆沙、紅色及青色車厘子、蓮子、桂花、提子乾、糖漿，蒸約十分鐘取出，食用前倒扣在碟上，澆上糖漿，完全保留了傳統的製法。（k）
" C, a6 J. [% s# ltvb now,tvbnow,bttvb四大經典紅豆甜品　第一位：八寶飯用紅豆做的甜品真是多不勝數，首推是寓意一家人圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的八寶飯。也許是歷史太悠久的關係，八寶飯幾乎遍佈全中國各地，以蒸得半熟的糯米飯，拌上白糖、豬油，夾上一層厚厚的紅豆沙，並以八種食材為限。通常是用白色的蓮子，砂紅的小棗、嫩黃的白果、艷紅的山楂、碧綠的青梅以及金橘、桂圓肉、瓜子仁等擺出漂亮的圖案，盛放在抹上油的碗裏上籠再蒸透，然後反轉放在碗子內，形成一個五彩繽紛的小花苞，吃起來軟糯黏滑，不過不同地方人所炮製的八寶飯各異，如南寧的八寶飯郤沒有紅豆的份兒呢！ / d# Z) }- g$ o

4 H! C  v5 n$ l1 l  H8 E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: f3 R% X9 f4 i+ B
' b3 N8 _+ w7 e% ~$ {9 s
9 x8 E" j: U9 z4 }; C) Y# j# q9 d$ F
陳皮紅豆沙$28/碗：雲來軒鎮店之寶的陳皮紅豆沙，選用三十年陳皮及優質天津紅豆炮製，帶點陳皮的甘香。（i）
9 u; h2 S; `( m1 ]& o# H8 H; @; g第二位：紅豆沙紅豆沙是各地常見的糖水甜品之一，將紅豆、陳皮、片糖及水混合，煮至有沙狀成紅豆沙，由於成本低廉，很多家庭閒時也愛煮點紅豆沙來作滋潤，酒樓晚飯後也會為客人附送紅豆沙。而一般的做法是加入蓮子、百合，這紅豆沙也是婚宴時必備的甜品，取意「百年好合」。但看似簡單的紅豆要煲至起沙，原來靚靚陳皮絕對不能缺，選用年份久遠的上等陳皮就最正。 ! z4 S4 }) G; K* q- G! ]

1 O% k, f: _( h0 c( [3 Utvb now,tvbnow,bttvb
& ^5 L% \8 o. _% Ttvb now,tvbnow,bttvb
. g  I8 [* o  C7 c$ H" P2 _  b" Y公仔箱論壇
9 V- v$ Y% h0 g. D/ r% S- ?' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆刨冰$20：一杯插着冰柱的紅豆冰在蓮花杯內，大半杯大大粒紅豆冰，紅白分明，還凉透入心。（j）
3 }0 o0 p9 j# itvb now,tvbnow,bttvb第三位：紅豆冰成為第三位的紅豆冰，可說是與我們一起成長！但以前的紅豆冰是以刨冰伴紅豆，但現在的郤是冰粒，有點失色呢！廣成冰室便完全保留了紅豆冰的真義，即叫即刨冰，並選用較大粒的頂級天津紅豆，煮得夠腍又有口感。 公仔箱論壇+ \- o4 F4 k* B( u6 N

1 L9 I! }5 B! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 M4 K5 X0 ~7 J: h

( }; j; y( r/ _+ i6 S" k; x6 |7 G1 a3 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ s, Y" u. ~
豆沙鍋餅$38狀元王家沙以正宗的上海豆沙鍋餅製法，將外層煎至金黃香脆。幼滑的豆沙茸配上香脆的外層令人一試愛上。（l）tvb now,tvbnow,bttvb! Y, V5 G; Y( l! X' u* I& O$ w
第四位：豆沙鍋餅豆沙鍋餅是一道上海菜的甜點，以薄脆的外皮內裏是不太甜的紅豆茸餡料。其製法是以麪粉和雞蛋製成的薄餅皮，再包着紅豆沙的餡料，煎炸至金黃色，切件後便可食用。
2 ~, z4 ]; }& c3 H0 a! o" l5.39.217.76
5 g% v4 H, ?+ L' M" v
7 J6 ~; g# b& \: x* e
: e# l3 }& p4 V- H! q; i/ D: K5.39.217.76
$ m2 c9 {8 _( F5 m% I1 m5.39.217.76食肆資料（a）城景閣5 @9 L+ }5 Z- f1 S1 J5 L% e2 j
（b）田舍家公仔箱論壇. Z- P  m8 p4 W6 _! u; t3 }6 F
（c）Hooray5.39.217.767 w  ^3 W5 `: {9 p3 I( I
（d）H one公仔箱論壇  ~- Z& _2 b3 q4 y( n' P
（e）Kaika
2 a  |( W# _0 n7 [0 C+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）Harlan'stvb now,tvbnow,bttvb" r9 |& V* r5 G! J( S1 U
（g）南小館
" f& Y! T4 Q1 p) @+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（h）Carousel Fine Cake& Pastries
9 W6 y, Q- r9 N* T（i）雲來軒
, a8 d/ g3 q: T! N3 Q( A- a（j）廣成冰室
/ E2 C/ e* F) e# T  f5.39.217.76（k）上海綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb$ h' A/ l1 H+ u9 _6 A" ]
（l）狀元王家沙
作者: hehezoe    時間: 2012-9-25 11:46 PM

it is great ! yummy food



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0