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標題: [西式食譜] 幸福的味道 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-24 06:24 PM 標題: 幸福的味道

■《幸福的麪包》是最近Shadow最愛的電影之一tvb now,tvbnow,bttvb  R$ z  R5 M( t
讀外文食譜、飲食散文時，常讀到Comfort Food這個詞，說是「安慰心靈的食物」，或許也是我們常說的媽媽的味道吧！是那些在你煩得甚麼也沒心情吃時，也希望吃到，吃下能令你感到放鬆溫暖的。那可能是常出現在餐桌上的家常菜式、充滿媽媽味道的湯水、或是簡簡單單兒時常吃的夾餅。味道沒啥特別，外表也平凡，但你就是想吃愛吃。美國作家Laurie Colwin的美食書《Home Cooking》（中文版：餐桌上的幸福）中，說安慰心靈的美味是你可依靠、可信賴的食物，味道是你熟悉的，不會讓你驚愕懷疑，只會給你快樂： In this uncertain world of ours the thing about nursery food is that you can count on it. You know what it is. It will not give you any nasty surprises. It leaves you neither guessing nor lost in admiration. It fills cheers……　 0 f. L* r$ S; `

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描繪人間煙火喜歡看有關下廚烹飪的散文、電影、劇集。讀作家的家常料理日記，可知多一點人家的料理生活，與其看冷冰冰的量度數字烹調次序，我更愛看料理人為甚麼煮、煮時在想甚麼！喜歡蔡珠兒的書，細膩的食物描寫中總有人間煙火的尋常味！而繪本作家Tasha Tudor的《The Tasha Tudor Cookbook: Recipes and Reminiscences from Corgi Cottage》，有許多溫馨的料理生活插圖，描繪傳統懷古的英式生活和Tasha Tudor的家常料理生活片段，讀着就感到溫暖，令我愛不釋手。
而看有關料理的電影，可看看人家的廚房、餐桌風景、以畫面感受食物傳送的情感！好像是日劇《美味關係》中，叫中山美穗感動得流淚，能安慰心靈的食物是可讓她想起去世爸爸的高湯。《天才小廚師》中，那位深得天才料理大師父親真傳的女廚師，寫菜單前，會先聽客人的回憶，以做出動人的美食。近來最喜歡的電影是日本的《幸福的麪包》。說在北海道的洞爺湖旁，有一間Mani咖啡館，由妻子理惠負責烹煮咖啡及料理，丈夫尚負責每天手工製作新鮮麪包。每位來到咖啡店的客人，因為Mani咖啡館的麪包，因女主人溫柔的接待，重新學會分享、愛，重燃希望。每個客人也帶着幸福的微笑邁向下一段人生旅程。電影描繪了淡淡生活的美好。我在網站中以Letter of Simple Happiness為題跟店的客人分享，比起激烈的狂喜，這小小的幸福更親切、更踏實。公仔箱論壇3 g; I& @3 S: O
每人也應有一張安慰心靈的美食清單，記下令自己感到幸福舒坦的食物。這美食清單就在回憶中。我的Comfort Food，總是質感軟綿輕柔細緻，可隨心隨意隨處吃，味道不會太濃烈的。好像是質感總是輕盈滑溜的南瓜蘋果茸湯、焗薯茸、軟綿的麪包、味道淡泊細緻的雪芳蛋糕、從小愛吃總覺吃過後就能量充沛的魚柳、日式雞扒、嫩滑的蒸蛋。把菜式盛在素樸的日本手作陶品中，如此，心情不好時，細細品嚐，心就平靜了。5.39.217.762 z$ i) }2 M, N* \6 K- n3 U: q
用餐的美好感覺，不在甚麼昂貴食材，而在跟誰人吃，用甚麼心情吃，吃的東西是否有美好回憶。好喜歡日文中「小確幸」這詞，意思是「小小而確定的幸福」。在如此紛亂的環境，溫暖人心的食物或許是一般人也能找到的小幸福。公仔箱論壇" g: q' H5 u+ V  Y+ q3 f; S
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■Comfort Food放在日本手作陶品中享用，心情更平靜

■Laurie Colwin的《Home Cooking》道出，Comfort Food能慰藉心靈

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About SHADOWSmile Yogurt, Patisserie Tony Wong, Cookies Quartet合夥創辦人。開設Simply Pleasure Boutique，分享生活美學。

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低溫焗三文魚對我來說，Comfort Food總是質感軟綿輕柔的，好像這道以低溫焗成的三文魚柳，微暖，口感嫩滑無比。不吃刺身的朋友也會喜歡。焗好的三文魚柳為半生狀態，故須選擇刺身質素的三文魚。 $ \  `+ ^( x! r5 Q

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材料：刺身三文魚柳1件、橙1個、沙律菜適量、橄欖油3湯匙5.39.217.76; S0 J: U! s: z  Z  @0 v+ T
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醃料：橄欖油3湯匙、鹽1茶匙、胡椒少許、百里香2條、橙皮茸/檸檬皮茸各1湯匙
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做法：1.先將醃料拌勻，加入三文魚柳中，醃1小時。

2.預熱焗爐至120℃，放入三文魚柳焗10-15分鐘。4 r0 C* T3 W' E9 T. `1 e$ u
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3.橙去皮起橙柳，加入沙律菜、橄欖油拌勻，伴魚柳享用。公仔箱論壇$ _6 S5 }5 w0 J# l* g

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2.三文魚柳以低溫焗成，口感極嫩滑。

3.橙去皮去衣，可消除苦澀味。

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南瓜蘋果湯南瓜湯是不少人的Comfort Food。我喜歡在湯中加入蘋果，令湯更清甜，也可加入紅蘿蔔等。大家可用清湯或鮮奶調製湯的濃稠度，伴鄉村麪包享用，是美好的一餐。
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材料：橄欖油2湯匙、紅洋葱40克、南瓜（去皮切粒）200克、蘋果（去皮切粒）1個、百里香1條、清湯350毫升、忌廉80毫升、鹽/胡椒各適量 5.39.217.76+ x% @% j9 R* J2 I! |: k/ D6 n

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做法： 1.燒熱橄欖油，下紅洋葱以慢火炒約5分鐘，加入南瓜、蘋果，蓋上蓋，以慢火煮約8分鐘。' w* F7 s5 b6 R/ J( ~

2.繼續加入清湯、百里香，以中慢火煮約15分鐘，盛起百里香。/ ]: s. o% b+ v* s& m

3.將湯放入攪拌機打成茸，回鍋中，加入忌廉、鹽、胡椒略煮即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# J: e- y, ]* W! w% o2 e. r% j

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1.洋葱以慢火略炒，再加蘋果及南瓜，煮出來的湯就會很甜

3.最後加入忌廉，口感會更幼滑。

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照燒雞扒伴鮮菌雞扒從小就喜歡吃了，照燒雞扒是日本的家常料理，一直喜歡那帶甜的汁料，伴菌味濃郁的韓國珍珠菇，跟珍珠米飯吃，百吃不厭。
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材料：雞扒1件、紅洋葱1/4個、櫻桃番茄/蒜粒各適量、韓國珍珠菇1杯5.39.217.761 q* I" A+ a$ ~; }( t% ]/ ^% W
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汁料：日本醬油/味醂/日本酒各1湯匙、糖半湯匙 ; R6 {# Y  E) F, A& O
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做法：1.先將汁料拌勻，取1湯匙加入雞扒中，醃半小時。
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2.珍珠菇切去根部，拆開成小份。

3.熱鑊下油，加雞扒煎香至金黃，下洋葱略炒，落少許汁料，轉細火煎至雞扒熟透。
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4.燒熱鑊下油，爆香蒜粒，加韓國珍珠菇略炒，加入餘下汁料略炒，伴以雞扒、櫻桃番茄享用。
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1將汁料拌勻後才醃肉，味道會更平均

4韓國珍珠菇味道像金菇般，口感較爽。

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