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標題: [中式食譜] 汽水煮肉甜又化 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:21 PM     標題: 汽水煮肉甜又化


) r7 ^4 ?9 F  F4 c1 t+ v+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為長跑運動員,比賽前的飲食很重要,有人會主攻易消化且富蛋白質的食物,汽水等糖份高的飲品免問。不過營養師黃榮俊認為用糖份高的汽水做餸,可以幫助運動員消化及吸收蛋白質,效果意想不到地好! 
/ X/ n) C7 L# c6 _/ c8 M  Q, w0 w5.39.217.76資深營養師黃榮俊及長跑好手姚潔貞 公仔箱論壇, q0 Q! q! s! M+ l8 W( T

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■每次比賽前一晚,姚潔貞必吃一碗半白飯,以儲備能量
8 L& H$ ]! t( n( y1 ltvb now,tvbnow,bttvb賽前吃飯 提升能量樣子甜美、身形嬌小的姚潔貞,原來是香港半馬拉松排名第一兼香港15公里紀錄保持者,作為長跑好手,平日的飲食習慣比較清淡,少吃煎炸東西,多以白肉如魚和雞為主,再配上大量蔬菜,尤其在比賽前幾天,她會避免吃魚生或打邊爐等容易引致腸胃炎的食物,在前一晚更會吃約一碗半飯來作能量儲備。潔貞想起從前的錯誤飲食習慣便有點不好意思:「中四、五時,對飲食營養認識不深,驚吃飯會肥,便少吃飯、多吃肉,結果反而發胖了,後來才知道原來這種飲食習慣對比賽並沒有幫助呢!現在經驗豐富,當然不會再這樣了啦!」 5.39.217.76/ D# X4 ]6 I- Q. ~1 g
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& ]) z8 N9 p! D. \4 _3 G0 b6 n6 f■營養師黃榮俊用汽水做的菜式,連姚潔貞都大讚好味& _% _0 ?" \# D+ ?+ K9 l" n" p
碰巧明天是「可口可樂健跑樂2012」比賽日,這個賽程全長10公里,對上屆得主的潔貞而言,難度不算太高,不過賽前飲食還需要作出調校,問到資深營養師黃榮俊(John)的專業意見,John建議潔貞今晚的晚餐應將體內的醣原儲備提升至最多,才可以作為比賽的能量,所以澱粉質的量會比較多,而且以低纖高升糖指數食物如白飯、白麪包等為佳,因為可以短時間被吸收,讓肌肉盡快得到能量。而除了澱粉質,有助修復受損肌肉的蛋白質亦相當重要,而在John設定的餐單中,竟看到以汽水來入饌,原來當中有一番學問:「汽水中的糖份可以加速讓肉類煮至腍身,比較易消化和吸收,而加熱後汽水的碳酸消掉,也不怕會有胃氣。不過要留意的是汽水的用量只是100至150毫升便足夠,過量便吃太多糖了。」   ^; B: L; m  w9 L: ^

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1 ^$ Y% h& w' X* a2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E2 R% p5 `1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比賽前一晚餐單 ~白飯1 1/2碗' T1 z( H7 v; }4 p5 |6 \0 Q. j# T
~主菜選擇其一:洋葱可樂豬扒/香煎可樂龍脷魚柳/蘑菇燕麥扒豆腐
4 G2 ^. \4 u  d# P' Q9 x5.39.217.76~藍莓蘆薈1碗(加入小量淡奶)8 ]9 Y8 |8 E( m% o4 C3 t: D& S# y
~水動樂1杯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 f" o$ d  i8 O+ M9 f

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9 ~0 n0 }5 U7 `- @* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( i1 t9 `& A/ j4 `# ^
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比賽當天早餐 建議一: 香蕉奶昔(香蕉1隻+豆漿1杯+低脂乳酪半杯)、多士2片+士多啤梨果醬3茶匙
7 ?; u% t6 v7 S% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 p& M. X' j, z, U

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* d/ [- I/ H5 ~' r" y  [8 l; Y建議二: 脫脂奶1杯+粟米片1杯+提子乾1湯匙、多士2片+杏脯果醬3茶匙 , b- @+ `% `! Y, r. W
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3 U0 `  Q# W( p' c) T. VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱可樂豬扒豬扒是紅肉,鐵質和蛋白質也非常豐富,有助製造紅血球,提升運動時帶氧量,用可樂煮過的豬扒,肉質會更快腍、更鬆化,蛋白質更易被吸收,肌肉耐力和修復肌肉的功效也同時得到提升,而且甜甜的口味更易入口呢!
0 H9 K5 D: d1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 x1 }. O& b% W; d6 X% t9 t" I% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 ~3 |) W/ r4 T; b+ k
材料豬扒2塊、洋葱(切絲)半個、可樂150毫升、豉油2湯匙、糖1茶匙、粟粉半茶匙 公仔箱論壇2 [5 g8 _$ R! M1 u& ]8 t
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6 e) |3 u- n- ttvb now,tvbnow,bttvb做法 1.豬扒先用刀背輕輕拍鬆,加糖和豉油醃半小時備用。
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) |( p% t9 \; Q% K* J5.39.217.762.燒熱平底鑊加油,將豬扒煎熟,盛起先上碟。公仔箱論壇; o7 v* h) [; a' T; L# N

3 L( W* v2 @8 N+ H# htvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下洋葱絲爆香至半透明,加入可樂和粟粉略煮,最後煮至汁料收至稠身,淋在豬扒上即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 l, ?- z2 [6 _) ^+ }. Y

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/ M* g3 a# N+ [# K' xtvb now,tvbnow,bttvb貼士:比賽前不宜吃太肥的豬肉,所以煮之前要把過多的脂肪剪走。
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4 J7 Q, A3 ^: `, }% G! x; b$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b( K: s. j, V$ N1 S% F
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香煎可樂龍脷魚柳如果不吃紅肉的話,熱量不高又易消化的魚柳是不錯的選擇,因為長跑運動員肌肉易損傷,需要蛋白質來修復肌肉,加上蘆笋,有助製造紅血球,增強帶氧能力,調整身體機能。 : U5 F) M7 g* _" t6 m6 p

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材料龍脷魚柳1件、蘆笋4條、可樂150毫升、豉油1茶匙、鹽/黑椒粒各少許 5.39.217.764 w) ~7 u1 m# Q. h
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做法1.龍脷魚柳洗淨抹乾水,加鹽及黑椒粒略醃。
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4 K0 Z# ^' O: z+ \' P' p, y# }公仔箱論壇2.蘆笋放入滾水中灼1分鐘,撈起。
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. R6 X& n  C6 Y1 C5.39.217.763.燒熱平底鑊下少許油,落魚柳煎至金黃,放蘆笋炒至軟身。
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8 e) D$ @/ V( @  D3 V8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將可樂和豉油混合,倒入鑊中,煮至汁料收乾後上碟。 公仔箱論壇  G9 q0 L" l: p  |

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+ T/ [0 L4 j' \% @9 i公仔箱論壇貼士:可樂煮過久會燒焦,宜在最後才加入魚柳,使其更入味。
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蘑菇燕麥扒豆腐參加長跑的運動員需要大量蛋白質。針對素食者而設計的這道菜式,主角固然是有豐富蛋白質和鈣質的豆腐,但其中麥皮亦是很重要,因為含有豐富的維他命B雜,有助釋放能量,提高能量轉換代謝。
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材料硬豆腐半磚、蛋白1隻、蘑菇6粒、紫洋葱(切粒)1/4個、金菇半束、即食麥皮半湯匙、粟米茸2湯匙、雪碧100毫升、鹽/豉油各半茶匙、黑椒適量 公仔箱論壇; G: C: {6 O  n# E( R0 w

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做法1.豆腐切大片。燒熱鑊下油,以中細火將豆腐煎至兩面金黃,上碟備用。
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8 J6 ~% g$ ]4 B" t* {' D6 ]' A2.另燒熱油,下紫洋葱、蘑菇和金菇炒至半熟。公仔箱論壇8 y# J# Y. S5 }

2 f4 ], F( v; ?1 A% h3.加入麥皮、粟米茸和雪碧,細火煮2分鐘,加入蛋白不停攪拌至起蛋白花,落鹽、黑椒和豉油調味,淋在豆腐上即成。




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