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標題: [中式食譜] 汽水煮肉甜又化 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:21 PM     標題: 汽水煮肉甜又化

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作為長跑運動員,比賽前的飲食很重要,有人會主攻易消化且富蛋白質的食物,汽水等糖份高的飲品免問。不過營養師黃榮俊認為用糖份高的汽水做餸,可以幫助運動員消化及吸收蛋白質,效果意想不到地好! 
# t0 k8 h- ?* Y+ @* X; C. C1 l! }5 L5.39.217.76資深營養師黃榮俊及長跑好手姚潔貞
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6 e9 i- Q1 Z) t# a- t2 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次比賽前一晚,姚潔貞必吃一碗半白飯,以儲備能量
: a- c0 k& ^; O: K: G! Y& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賽前吃飯 提升能量樣子甜美、身形嬌小的姚潔貞,原來是香港半馬拉松排名第一兼香港15公里紀錄保持者,作為長跑好手,平日的飲食習慣比較清淡,少吃煎炸東西,多以白肉如魚和雞為主,再配上大量蔬菜,尤其在比賽前幾天,她會避免吃魚生或打邊爐等容易引致腸胃炎的食物,在前一晚更會吃約一碗半飯來作能量儲備。潔貞想起從前的錯誤飲食習慣便有點不好意思:「中四、五時,對飲食營養認識不深,驚吃飯會肥,便少吃飯、多吃肉,結果反而發胖了,後來才知道原來這種飲食習慣對比賽並沒有幫助呢!現在經驗豐富,當然不會再這樣了啦!」 - S2 q* M& O+ X0 R' S1 X2 \

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■營養師黃榮俊用汽水做的菜式,連姚潔貞都大讚好味
) ^3 G, B9 j; |2 ]- b# u3 G公仔箱論壇碰巧明天是「可口可樂健跑樂2012」比賽日,這個賽程全長10公里,對上屆得主的潔貞而言,難度不算太高,不過賽前飲食還需要作出調校,問到資深營養師黃榮俊(John)的專業意見,John建議潔貞今晚的晚餐應將體內的醣原儲備提升至最多,才可以作為比賽的能量,所以澱粉質的量會比較多,而且以低纖高升糖指數食物如白飯、白麪包等為佳,因為可以短時間被吸收,讓肌肉盡快得到能量。而除了澱粉質,有助修復受損肌肉的蛋白質亦相當重要,而在John設定的餐單中,竟看到以汽水來入饌,原來當中有一番學問:「汽水中的糖份可以加速讓肉類煮至腍身,比較易消化和吸收,而加熱後汽水的碳酸消掉,也不怕會有胃氣。不過要留意的是汽水的用量只是100至150毫升便足夠,過量便吃太多糖了。」
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比賽前一晚餐單 ~白飯1 1/2碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w2 u" D3 ?0 G0 k. v
~主菜選擇其一:洋葱可樂豬扒/香煎可樂龍脷魚柳/蘑菇燕麥扒豆腐
2 X( W% ~0 f; n4 }' P( O5.39.217.76~藍莓蘆薈1碗(加入小量淡奶)
. X" ?3 [5 x* Q4 e% i, v~水動樂1杯 公仔箱論壇2 Y5 F, F: |, _( O

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比賽當天早餐 建議一: 香蕉奶昔(香蕉1隻+豆漿1杯+低脂乳酪半杯)、多士2片+士多啤梨果醬3茶匙
5 b% K8 N- C! b+ L% u公仔箱論壇5.39.217.765 k6 ]" W* e  v+ |$ @; X% I

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# Z  i3 X* B  K* L4 dtvb now,tvbnow,bttvb建議二: 脫脂奶1杯+粟米片1杯+提子乾1湯匙、多士2片+杏脯果醬3茶匙
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  o: @- D4 [1 \. G6 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( u; `: h6 {: l
洋葱可樂豬扒豬扒是紅肉,鐵質和蛋白質也非常豐富,有助製造紅血球,提升運動時帶氧量,用可樂煮過的豬扒,肉質會更快腍、更鬆化,蛋白質更易被吸收,肌肉耐力和修復肌肉的功效也同時得到提升,而且甜甜的口味更易入口呢!
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4 A# ?! J' h2 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料豬扒2塊、洋葱(切絲)半個、可樂150毫升、豉油2湯匙、糖1茶匙、粟粉半茶匙 5.39.217.76+ U: v7 d- Q6 f. ^, n
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做法 1.豬扒先用刀背輕輕拍鬆,加糖和豉油醃半小時備用。公仔箱論壇8 _  t, s" A0 B

3 J6 Y3 g5 g& J$ V  Z" ^( p5.39.217.762.燒熱平底鑊加油,將豬扒煎熟,盛起先上碟。
0 f  o8 q6 Q4 y* R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 U" a4 M8 A) Q7 O3 {' ?1 q6 E2 Q6 @
3.原鑊下洋葱絲爆香至半透明,加入可樂和粟粉略煮,最後煮至汁料收至稠身,淋在豬扒上即成。 公仔箱論壇6 F) v* L0 k  i. ^
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6 P. F0 O- h2 C" }: B6 ~公仔箱論壇公仔箱論壇6 @8 L3 z' N# ~! z' k

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貼士:比賽前不宜吃太肥的豬肉,所以煮之前要把過多的脂肪剪走。 8 _& ^; L5 t  g  M' q
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. t! ?  Z$ G% m! c香煎可樂龍脷魚柳如果不吃紅肉的話,熱量不高又易消化的魚柳是不錯的選擇,因為長跑運動員肌肉易損傷,需要蛋白質來修復肌肉,加上蘆笋,有助製造紅血球,增強帶氧能力,調整身體機能。 5.39.217.76/ p# K  l: `! ]# c* A
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材料龍脷魚柳1件、蘆笋4條、可樂150毫升、豉油1茶匙、鹽/黑椒粒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q' t9 u9 l  x. X
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5 J4 @; n& s* a# V7 @5.39.217.76做法1.龍脷魚柳洗淨抹乾水,加鹽及黑椒粒略醃。
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2.蘆笋放入滾水中灼1分鐘,撈起。
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3.燒熱平底鑊下少許油,落魚柳煎至金黃,放蘆笋炒至軟身。
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4.將可樂和豉油混合,倒入鑊中,煮至汁料收乾後上碟。 5.39.217.769 h7 g4 D1 |: M

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* z" F7 q4 K' R$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g# o8 p& i* J& i" _3 G! g貼士:可樂煮過久會燒焦,宜在最後才加入魚柳,使其更入味。
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蘑菇燕麥扒豆腐參加長跑的運動員需要大量蛋白質。針對素食者而設計的這道菜式,主角固然是有豐富蛋白質和鈣質的豆腐,但其中麥皮亦是很重要,因為含有豐富的維他命B雜,有助釋放能量,提高能量轉換代謝。
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& T7 g! t$ s1 D" w5.39.217.76材料硬豆腐半磚、蛋白1隻、蘑菇6粒、紫洋葱(切粒)1/4個、金菇半束、即食麥皮半湯匙、粟米茸2湯匙、雪碧100毫升、鹽/豉油各半茶匙、黑椒適量 5.39.217.765 ~. W& e) k% r- x9 u; ?
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/ X* O2 z+ F$ t  w3 N1 d公仔箱論壇做法1.豆腐切大片。燒熱鑊下油,以中細火將豆腐煎至兩面金黃,上碟備用。
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3.加入麥皮、粟米茸和雪碧,細火煮2分鐘,加入蛋白不停攪拌至起蛋白花,落鹽、黑椒和豉油調味,淋在豆腐上即成。




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