標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:17 PM     標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
# O* {; u  _2 P/ U5 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) L+ `. B8 x- o2 z, j7 t

$ i) N5 F' l- s' r5.39.217.76來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　
6 U! g, ]( D8 T( N! ^; v/ p, J: y公仔箱論壇- g9 b5 S8 k* \0 Z8 _  [
公仔箱論壇( U" X8 g  h  o( x; o% W& @

9 E5 P! s4 w0 d4 T% Y) W極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）7 l+ K7 R0 ^0 }. M
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
& ~6 s& x4 S3 k+ J# F; R7 Q& R- f! m5.39.217.765.39.217.769 R# |" a  x1 X" ?

& E7 H- M' W! U) v( j' L& o3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q! \0 ]0 r& T% y. `) U+ g+ E  Q" j3 @: Q$ n- @* o3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' E" k6 e" g" ]# S
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 5.39.217.76- k. S7 s7 r" w4 f' s9 P7 a& i

) _+ L9 ~" w) E4 B0 z: y& L* X5.39.217.76
$ |8 D* X" ?4 D- M! O3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 W6 l, `% z6 A9 f
1 S: h( J5 A. O* R* l3 y9 m
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 5.39.217.767 W3 Z; }- v0 G: T# {  v9 w
+ J9 ?+ s! V- L0 C& B! S

* N4 R/ ]3 s# u; K公仔箱論壇& D" D2 r8 V6 v3 u; z( [
tvb now,tvbnow,bttvb: e& z( Z. e4 ?9 P0 L) e& X  X; x

8 c6 W4 x  @( J0 c( H* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r  u9 {9 q3 ^* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 E2 I8 V5 u/ ^2 L6 Q
5.39.217.767 c4 h; F& J. o6 b: e, M0 |

) K7 G7 o' [6 j; S/ V5.39.217.76

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

) F" r9 O) z$ O1 Ztvb now,tvbnow,bttvb張財記吉慶街41號
2 F: X8 [7 }! C, \8 X; {$ ~0 q$ {5 @* y公仔箱論壇
" M& n( y4 i' Q0 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P0 K7 A3 I8 ?" p9 d3 `

# z; z. m) N) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K& X: I0 ?6 N# W茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克公仔箱論壇# D4 a6 A$ g( M; O7 f( Z) d( O
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 , ?. @8 h) `2 s  l( j& Z# o4 Q

$ q6 w- ]: E4 x0 a5.39.217.76
( o9 R, ?! Q: ^! d5 L; u, b! {
1 d( o* D, h$ N9 n- t9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* N# t1 T. x
鹹茶粿餡料：
4 V; @+ m2 N4 S$ E. u5.39.217.76
( ?5 Y! [0 Z/ K3 Y! N# A, Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 J, q, V; H, n, t
# e$ E* ?1 U; ^$ ?6 G5.39.217.76* V% k7 N7 O$ |& Z

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

8 P' n1 _: n$ B! t  w5 v- S■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。公仔箱論壇- t1 C7 X# E9 Q, ^: A. k
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 5.39.217.76$ J7 I/ \$ ?9 {$ ~4 \
5.39.217.76" J; q+ B! }  h/ s2 @% y

4 b# \! I2 Z9 \9 z$ }4 |公仔箱論壇
! [7 K, ]# M: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _$ I+ ?' ?! y0 c* `3 rtvb now,tvbnow,bttvb
1 @% B3 @3 \- Y- h
2 i$ M  a, |7 a3 ~6 ], Y% i) @5.39.217.76公仔箱論壇: P" O4 W1 A- F/ e- x  u
5.39.217.76$ e/ p* Y' |0 x$ B3 J

: [, w' a; l! y2 ~- x/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

■鹹茶粿餡料超飽滿

1 m3 @1 u4 v0 s& |. E5.39.217.76 5.39.217.76$ Z& |' I; ^\" i* k# j

. r8 v. \1 B3 m. M/ v0 N2 Y! j. H紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
  U' c+ K# L5 c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" n0 p; b# V; y3 I+ P
公仔箱論壇3 L  s* V0 s4 @
公仔箱論壇  A& K% x( F0 J7 G  O9 A, i
0 h( x1 w5 U0 a& \3 g( |) D
tvb now,tvbnow,bttvb- E2 F& J- d; I5 R0 r' Z3 \2 B
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 5.39.217.764 H, [! U$ J" _6 H
5.39.217.76" p) v0 A5 \0 S" ], I* M/ B7 Y

- |$ E+ I9 F( v& e3 o( Ftvb now,tvbnow,bttvb# |) A; I/ j# }/ @
5.39.217.76, N& w3 W4 R7 W

0 x  w0 F+ s7 a  {; T' Q1 u  k比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h: w2 N$ l) l' }

" U9 i/ ]! w0 D% \5 W5.39.217.76" n2 P; [4 r2 x& ^4 t0 ?9 N

; V+ I: A1 F) y% `4 f2 C3 f5.39.217.76* _% E. R* F8 Z2 P# f& k" |
■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
* _4 x8 V9 B. v5 K4 y$ g, H公仔箱論壇大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 . O% D6 _; z8 n/ @
5.39.217.76* m) h# H! [+ H- W; [* q1 u

, F! D7 g. f/ f7 X  e5.39.217.76公仔箱論壇9 d* P% H3 x4 s  j8 |

4 j. c+ i, X5 m9 g9 l( c, `2 {0 @- K正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

---

作者: waterlung2009    時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0