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標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:17 PM     標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔:只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔,即BB蝦,殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨,人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔,否則蝦醬會帶腥臭
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來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路,這裏有三寶:蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末,市區遊人都為它們而來。 
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1 c) I' K; a# b  N8 y0 T2 d( w公仔箱論壇極香石磨蝦醬:石磨不像機器會產生熱力,故蝦油不易揮發,蝦香得以保存,味道亦較細緻,每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽(約130克)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W5 ]" P5 l/ ^& n; a
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬,人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤,質感看似粗糙,但味道複雜有層次($50/樽);機磨的色澤較啞,滑溜但味道較單調($22至$32)。
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' {  n  N/ X4 x1 V* U# k; l5.39.217.76蝦豬餅Husband:為吸引年輕人品嚐蝦醬,張財記創作出這小吃,用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲,以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅,英文取其諧音Husband,只在周末及假期推出,日賣六七百個。$18/個 tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 V7 n. ]$ ^$ _- L

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1 x+ g' u: T6 m. Y2 W全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人,從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產,在自家天台古法曬蝦膏蝦醬,小部份出品仍堅持用人手石磨磨製,那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快,因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦,志哥:「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔,政策一改,今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 8 y( c0 ^! J3 r+ o; a

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■志哥:「蝦膏曬乾過程更繁複,放竹筲箕曬兩星期,然後鏟起成一塊塊,搓成磚,曬一日後切成小磚,再曬一日,之後放入密封箱內回香。■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏,味道比蝦醬鮮香濃郁,不會死鹹。$60/磚

$ o" ~- ~  J/ N+ K* A張財記吉慶街41號
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茶粿:直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
9 O+ ^5 Y0 y: g' M) ?3 q% a  L$ m柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史,創店人隱姑是客家人,茶粿是她的家鄉小食,起初只做給家人吃,街坊試過後讚不絕口,索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個,現時每個$5。
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鹹茶粿餡料:6 s: x+ U. [3 V8 K0 b8 m
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山東花生:去衣後炒半小時至金黃即香口非常美國眉豆:大粒豆味濃,烚一小時後壓茸,再以細柴火炒三小時成粉狀
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■黃小姐:「我們只用柴生火來蒸茶粿,蒸出來較香,一籠可蒸28個,每次最多可蒸六籠,燒紅火,蒸三分鐘即可。
4 o3 d6 @- r* X9 u7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿,而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎,另有市區少有的雞屎滕(上圖),假日可賣過千個,清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐,包茶粿都包了三十多年。
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■鹹茶粿餡料超飽滿

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4 F/ d( Z0 ]% l2 L% C+ h5.39.217.76紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿,也兼賣大澳特飲紫貝天葵,顏色紫紫紅紅的,夏天遊大澳,一支在手,清熱解喝,暑氣盡消。 公仔箱論壇; x- c5 O- V4 r2 k& g7 T5 ~7 e( n" Z
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% J. _9 P, `  L1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. E8 H; E  S, r$ h' |' U! U公仔箱論壇紫貝天葵:大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少,現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
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. P0 `# B$ n5 p$ k+ j5 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& }% Y' ^+ S; G8 y. q" ~/ a( r

* B1 J/ c- d0 {比例:半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水;水滾後煲30分鐘,熄火再焗30分鐘至出味,最後加入片糖調校甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 H2 y  H4 M, U. {: W& F- K
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& s9 I3 R( g. n$ @/ b■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵,回家自行煲來喝,約$10一小包5.39.217.76' }5 T. H2 v( n6 u% m* |
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱,原來源於幾十年前,大嶼山鳳凰山一帶的居民,從山頭採來紫貝天葵,煲成凉茶,並逐漸流傳開去,到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料,令味道更豐富。
/ h) e5 s- c1 [1 J/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ d; _$ Y& P" W
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1 ?8 b* A# Q# r7 Stvb now,tvbnow,bttvb正宗隱姑茶粿永安街11號A舖
作者: waterlung2009    時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!




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