公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-24 06:17 PM 標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭

5.39.217.76, P Y# G' S" S
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　

( C& w2 I$ g; o5 Y

極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W5 ]" P5 l/ ^& n; a
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
tvb now,tvbnow,bttvb- f& }( j" t, H

蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 V7 n. ]$ ^$ _- L

公仔箱論壇2 ~' c9 z9 j9 i" W

全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 8 y( c0 ^! J3 r+ o; a

+ o7 t, J8 ^5 a0 A% G+ {' R

0 x2 ]1 J2 E- I# u: ?, F% L/ e- `

5.39.217.76% x' ^1 U+ d9 x7 p. B

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

張財記吉慶街41號

$ j9 ~# d5 d% |8 n& W" @& {

茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
柴火茶粿@隱姑隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R1 ]" @2 t3 e- W
鹹茶粿餡料：6 s: x+ U. [3 V8 K0 b8 m
tvb now,tvbnow,bttvb& M" r: m' g( j0 ?# f# s# p

公仔箱論壇0 {- A5 i/ }$ S- S6 |
tvb now,tvbnow,bttvb2 n, O, Y, X' p- u; s) T

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

5.39.217.761 z- i+ y8 w5 `" X+ ~

■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。

5.39.217.76; ]0 n4 Y1 \) I {: @% Q4 W
5.39.217.76/ P k$ z4 _. O% `

4 b0 C+ ~1 n0 S4 P/ H9 b4 [% w" D

■鹹茶粿餡料超飽滿

紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。公仔箱論壇; x- c5 O- V4 r2 k& g7 T5 ~7 e( n" Z
tvb now,tvbnow,bttvb& k+ e6 z! h1 D5 U2 D

tvb now,tvbnow,bttvb& U6 G" B2 `9 u, }

紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& }% Y' ^+ S; G8 y. q" ~/ a( r

比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 H2 y H4 M, U. {: W& F- K
6 k9 k& d1 E9 N/ ?

% q" R: N; L, T! H6 }6 Y

■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包5.39.217.76' }5 T. H2 v( n6 u% m* |
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ d; _$ Y& P" W
5.39.217.767 c% b. w: c# x! r2 _% x" W

正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

作者: waterlung2009 時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)