
大澳銀蝦仔:只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔,即BB蝦,殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨,人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔,否則蝦醬會帶腥臭0 @% Z+ g! n$ U! ~# p O
極香石磨蝦醬:石磨不像機器會產生熱力,故蝦油不易揮發,蝦香得以保存,味道亦較細緻,每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽(約130克). Z$ D1 l# b) D+ ~0 |& E7 Z9 N
■志哥:「蝦膏曬乾過程更繁複,放竹筲箕曬兩星期,然後鏟起成一塊塊,搓成磚,曬一日後切成小磚,再曬一日,之後放入密封箱內回香。 | ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 | ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏,味道比蝦醬鮮香濃郁,不會死鹹。$60/磚 |
茶粿:直徑8cm、厚1.5cm、重約100克 山東花生:去衣後炒半小時至金黃即香口非常 | 美國眉豆:大粒豆味濃,烚一小時後壓茸,再以細柴火炒三小時成粉狀 |
■黃小姐:「我們只用柴生火來蒸茶粿,蒸出來較香,一籠可蒸28個,每次最多可蒸六籠,燒紅火,蒸三分鐘即可。![]() | ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
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■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵,回家自行煲來喝,約$10一小包5.39.217.764 y# X* g5 j ?5 t8 P1 e| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) | Powered by Discuz! 7.0.0 |