公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-24 06:17 PM 標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭tvb now,tvbnow,bttvb) \2 a1 F) o8 E- u
5 y; z2 X o- n: |9 G; I8 b: n

來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　

) B9 C4 t" o7 S q. O
& F* K/ w: W7 n2 N) \! v

極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I" U3 F7 a- H- Q
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。公仔箱論壇# m8 t& x5 M" w' E# p1 _
5.39.217.764 k6 L- P$ l& s8 v( A, J3 L+ k5 O
/ P5 v6 u' N* N0 ^) B8 b

5 a) O3 A' b# Z# o+ i% v& p
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
公仔箱論壇, s* z9 V( @" h/ x% N0 j6 o

tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 b/ D$ U7 @3 b
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」

5.39.217.765 P- y# j, t. a
tvb now,tvbnow,bttvb4 A" K) E5 M! Q# G4 A; b

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

" }: b* ] B1 o" h* [8 h& e
張財記吉慶街41號 5.39.217.763 Q) G" y5 O4 h2 `

$ b2 L' H$ \8 K
5.39.217.76+ l! a1 ]* T) t* [" v) t# F9 [
6 D9 G' Z7 \6 B

茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 J# d" a9 X& w
柴火茶粿@隱姑隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
! C2 G0 v; t- P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u5 o, }, ?. [# G1 R7 T0 H
b: M/ _* B9 W8 B
鹹茶粿餡料：" f" b( c/ z1 B

0 T e A, R1 b' d# `- t% h- g3 Q
# b( Y7 R. ]- R/ V# [' ]

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。5.39.217.76* Y% {- D: n# U8 ]$ [0 d" n! n
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。

: {" X* D0 C& _$ G! }, l9 v
公仔箱論壇" B+ k1 U5 u* x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W) i/ m9 [( x

■鹹茶粿餡料超飽滿

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ l! h! U- R/ d* @0 d+ ?

5.39.217.762 e. ?! N  F! Q1 f! s& o\" M  {

紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `5 W$ x! T) _  F# K. Z

公仔箱論壇. |" p8 q7 O" k  Z$ b- f
tvb now,tvbnow,bttvb) l; X+ K3 r# g" T  E/ b; z& W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J" f6 R4 F% L6 |" O
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 tvb now,tvbnow,bttvb. @7 b* o. z0 k$ {; _
5 O' a) H$ W) _. v# r3 w9 o

+ |5 z; P- r' n" j0 `
5.39.217.76+ V' J; l$ N2 Z. R1 _$ @& r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H/ V( s+ u- u/ F
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb' B( c8 Y- `" \* y1 H
5.39.217.767 V; W: `: G9 d( p! t' P

1 x. ^# F5 x5 H5 i* h9 _
5.39.217.76: C! b, g6 Z8 F& F& r; x# }" C

■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包tvb now,tvbnow,bttvb. G6 [, G' K9 s
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 S6 k. x) o7 u( t, N; o I

正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

作者: waterlung2009 時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)