標題:
[中式食譜]
清蒸武昌鱼
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2007-12-15 12:01 PM
標題:
清蒸武昌鱼
毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。要吃美味的武昌鱼不一定非要到酒店餐厅，你可以自己动手在家制作，这里为大家介绍清蒸武昌鱼的做法。
% E& Y* z0 s6 y3 O
原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
: J+ W" a+ x9 {) [+ g8 H5.39.217.76
公仔箱論壇# \/ ^6 x6 [* o- [+ J
具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。
- i5 v. P, r, Z0 T
2 n4 z" @; u; g1 k0 l. |6 k/ g- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
: U' Y: e; ~7 e1 P" Y% g5 L" e5.39.217.76
$ ]2 R6 Y3 ?0 B, `: _6 ^: H) y3 etvb now,tvbnow,bttvb
■清蒸鱼的技巧
" U+ P2 h6 t# F; ~ w. V
公仔箱論壇, |: |" \* G2 r. U
5.39.217.76! s* R7 n( _* d: l
一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。
tvb now,tvbnow,bttvb" A3 c3 E9 s) v" n/ \# |
5.39.217.767 A( B6 M) e9 Z; o9 F
二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。
& f5 b5 s; }/ L% s+ r" \0 w5.39.217.76
4 l! [, W. N0 E
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
$ f2 w j9 s' U5 e6 z7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 k' t- i t8 _
四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
* \1 p1 i. M- i% q
5.39.217.764 R( i& s, Z0 }, g" O
五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
" U+ P2 h6 t# F; ~ w. V