Board logo

標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅


2 E2 ^2 Q3 P\" `3 W& e+ u

$ e: [& C" J7 Y% i3 ]- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        
$ `6 E2 p. z* v+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# G' ?# s0 d0 n- `0 q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* m  v( N& w, r$ h& _- |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w1 G" \/ K; t* h% d
意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
0 W$ B& I! f. \9 i; }公仔箱論壇
( B/ x3 n4 ]. {! _! d# n材料:公仔箱論壇0 B3 C) [9 l' {* Q& D6 s: D0 [4 V
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
4 [* g# @2 n8 j) K( L. m" R% `  r3 V7 Vtvb now,tvbnow,bttvb麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
# [$ ?6 f" ~- M/ a; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量5.39.217.769 c9 L4 k$ Y) v, B4 R

+ g! q. s( s3 {9 c7 G. ~% x5.39.217.76做法:公仔箱論壇# n) J5 L# W# m- M7 S; F3 W
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
# d: I6 u/ d7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。1 A& M0 b% l3 A0 |3 q
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
4 W7 G2 k( W1 Z1 f, N+ ftvb now,tvbnow,bttvb4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。6 g# H( J/ E3 y2 @
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 t( |* _- h. F/ g) O- z1 |
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    ' w" P8 w' T+ h; u/ q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k+ |7 G" J! L- F. x
: @9 R; }' u$ Z) Y; P$ |; C

6 o, h! Z" J$ [$ _& `# B) b# ftvb now,tvbnow,bttvb# b/ p8 B* M# g0 d$ d4 d( ]+ t
45
, E% @9 M5 n; q5 X$ ~( a
公仔箱論壇- m' Z9 g; w  T
公仔箱論壇' i# ^# |7 {+ M! B6 z% b% K
美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味9 _9 _% W" g. }9 n
$ t7 F& Q( l" O: i5 C, j' o' e
材料:tvb now,tvbnow,bttvb- W' \& D5 U8 f
番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克5.39.217.766 H* `4 A& u) i  P1 y9 V* w
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
  `( O. V5 s& c6 W& m5 ktvb now,tvbnow,bttvb$ Q2 x8 Y  T7 [- Z1 W& |
做法:
& O" Z& [6 X" \' etvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
! ^- d* V0 s. \, d. _* T2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ d  m9 D9 y9 Z
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l$ h9 {, v  x. [3 b
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
# n5 \' ?3 Y- G: H& ?5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
2 T1 ?. C' d6 P( l8 I5.39.217.766.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。3 L; j; Q/ T2 f3 ?8 I
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    
4 q1 Y; c8 A2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- ]- i7 o: N8 W% {2 K" g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ ~0 m( ^8 A8 `. Y1 J- T

0 [- V" M0 h6 g3 W, w7 y0 l  a' s
' r$ U. \! F8 @) X9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y% B4 o$ r) f' u& Q* Z/ v

! W( P6 P4 \& M9 J" _. ^) _日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
* m& ^' @7 `- i1 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ M. s9 @! c4 z8 K: o5.39.217.76材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 u0 l$ n: {  E' j$ R. `
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    公仔箱論壇; v% H$ b8 \; B# R; E( s! b) v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ ]: T6 W8 N& P0 f& T

; C3 B- p2 s" Z' @: b& }# l# a5.39.217.76
& f( ?5 p3 z9 P& K2 ~, }. Z# `% j! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ ]( L- |  b% x" ^
                                        做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 L+ V8 M. W4 }% u) k2 ]! p
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
1 G0 I* p2 O% j0 ?6 i; t+ O2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
* g) g1 C4 K0 S5 K+ ktvb now,tvbnow,bttvb3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
- G2 V4 k$ b8 w$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g7 c% H0 r$ g0 u: y( J9 rtvb now,tvbnow,bttvb# C% Q: x4 _( ^7 K

# z: R; \# {! U. ~  {4 w/ _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; S4 Z# B: S5 E5 q& v
12

% X% Q# ]; a& G/ \( `柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
! B* o8 {: X3 q" r0 N5.39.217.76試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {  B. U8 z7 h' t% C: r4 [
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    5.39.217.76; `6 I# y5 a- q/ K$ _

3 p- ~- b, G" m5.39.217.76. J9 C# H( j3 h+ W" |
公仔箱論壇, {  g: h! }  U3 I; O

5 {8 l3 Q  w( ?0 v6 q6 ]3 l0 y9 _8 J$ P) [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z, D' X5 ?7 B) x) p' W
經典風格薄餅                                        羅馬薄餅7 I& y/ n; i) S& E# E6 @
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# U& B, s" e

( J) Z$ \2 B, {0 i6 f+ [9 B+ Utvb now,tvbnow,bttvb% T, R6 W9 ~! u$ f9 i9 f

9 N! ?5 U$ _! ^8 {# k* O" b4 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 s+ L& V' q2 n- l6 n! g1 W# r! N

$ F5 k) u7 m; @, Z3 b* b5.39.217.76

. A$ m" t1 S$ ], f6 a9 Gtvb now,tvbnow,bttvb                                        紐約薄餅
/ ?4 H; C' y; e' x1 |tvb now,tvbnow,bttvb首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    5 G6 c2 g! t; i/ k9 g, @$ {  C
: E. U4 I8 K2 F# w

; s7 K& z7 u( h6 H  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ S! ~! |4 y2 w6 S/ q, \* T

! [+ [0 a5 `  o0 q公仔箱論壇
0 r1 Z2 s' K- ?9 V7 @  k& D. @公仔箱論壇

& h5 v8 J8 `# C) w5.39.217.76                                        拿玻里薄餅5.39.217.76* v* [3 Y/ c% t4 o+ b. d) c
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    
" h1 N- N  E  U( k; J' n! atvb now,tvbnow,bttvb$ z+ c( }4 R: `% X+ k

- F$ [4 p6 o3 [8 R公仔箱論壇
6 b! R2 i! j! N, ]& f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 X* D8 |! ?4 X3 }9 {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 K- U$ e, A1 b. N

# @1 F, i3 N( K6 `8 P0 I% ~) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                        北海道米薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s2 k/ s' t) |
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    tvb now,tvbnow,bttvb8 i+ I2 j. e3 a9 t

) d! m4 g! ^2 w# V3 ?' F% ~% e7 h
/ g& U5 r, X' f; f9 x7 V公仔箱論壇; p- e. B; q( }

1 b, V. t- d0 c, n1 Q4 X/ _公仔箱論壇5.39.217.76. y- R, S# b& R/ t! ~

9 s' h' H. o" S, f2 G- e0 l5.39.217.76Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)" ^5 J; V# s. F. h  b( a% s- a
擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0