Board logo

標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅

- e) U* K/ a' [6 Q6 f. R
6 T" d# `7 F% u* z2 M% K
整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        
- M2 ~. s* ?" K6 A$ P$ f. y( v5.39.217.76
1 R8 C1 s  r# b/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" _$ T# A$ L' L4 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U" X7 E5 ^4 K& I) z, o
意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
" f8 c: ^5 @) t( n2 r
! w& L$ i: S6 g9 ?7 q" L8 T8 ]5.39.217.76材料:tvb now,tvbnow,bttvb. @, s1 v) |7 X% d# i2 {) M: A
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 O2 W, g! q0 _
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
: }$ H9 E0 X. l; ^番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量2 M0 p# u- R% ^% e4 h( w

% S& C) P9 ?+ {" T9 _6 H公仔箱論壇做法:5.39.217.765 m* ^$ I; c; x+ F9 a
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
1 r5 _1 [9 N; |" d' M5.39.217.762.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
1 A" J8 O9 p# o7 {3 l3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ Z9 I  p, Y: d1 H. t# t  w
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。3 ^8 z) M8 ?/ I
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
4 J; Y' G; g0 H4 v( C5.39.217.766.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    
, }5 j" F! L" u' c/ ^公仔箱論壇
. j& [& p- X5 v  ?, W0 K" l8 o! Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 n* j% x2 W$ |/ S/ {

& t/ q1 `2 D% }/ X6 Z  L7 btvb now,tvbnow,bttvb
1 y9 J- p0 }/ `* `9 v' `0 E5.39.217.76
45
! F/ L, @) c. ^5 D% i6 ^
$ ]. A' @! L! w
5.39.217.762 d3 m, n# n! Z3 j6 ~3 `: E1 A, Y
美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味: S& ~+ q6 n  m4 V9 m( S2 _
1 s- V" v+ W; z2 d9 u1 }
材料:
8 {# e! p; Q5 b7 E番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ c' C9 ~! ^. v  P
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
6 K1 U6 Y, _8 H# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {8 i' C9 h3 k, b( ]0 \2 S5.39.217.76做法:. d6 ?5 c* B$ A& V2 c/ I* J
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
5 I6 _4 z; P  @# l. }5.39.217.762.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
: Y; [# J. Z. L* p3 P1 W" J公仔箱論壇3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
$ R+ Y1 c; n* ?5.39.217.764.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
( n; |0 B2 q1 R" D; g7 z5 m5.39.217.765.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
& m% ^' @6 I3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
/ K0 T! ~/ P8 N( g' [公仔箱論壇7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    # S3 m) |: D( \1 I/ `+ ]0 L$ s3 C

1 l0 I; v% K6 Z, K5.39.217.76
2 `5 f  V' s' P1 S9 K, b' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m4 x  h) ?1 {  ~" K' E$ A( [4 C+ F公仔箱論壇
) Y5 ?( g  A# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 N. ]6 T7 C0 e. W) Z

( g* k) C. x/ g& e1 L5 @% H7 [& f6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!公仔箱論壇! ]1 {7 U' P8 G( N+ t: ]2 f+ l- G
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 n. F4 v0 W" B% R9 m  N, ^
材料:8 E+ s# e4 {2 D# M0 N% B- _) {% W8 `4 q
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    
  a( Y1 X, m+ S# \5.39.217.76公仔箱論壇& _. M" B  S/ H7 H# @

+ Z  C9 W2 e+ u* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K5 H& @4 S4 R7 M" B' h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb  C2 _1 }7 V0 ]# c% F  F2 U  ?
                                        做法:
2 I" g- A9 D" h1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。5.39.217.76: e1 n2 |. Q1 W+ u, S
2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。5.39.217.766 Z& ~6 Q& @0 X! L
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# ?, v; Y2 ^2 D% }% @- N5 d1 ^% O

# v# G: T" X; R! O; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B4 ]9 _, @6 X( q0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |, y: j/ K8 p  A5.39.217.76
; i4 n$ Q3 z' v* _+ w3 l* R& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12

/ ?7 \9 R0 [" x2 v柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
( k* D0 c. R. O6 C/ Y+ m公仔箱論壇試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。' w7 K$ W9 k$ [! y6 V- s. w
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    5.39.217.76# d9 B$ S8 m) h" o9 s
5.39.217.761 u3 ?1 l% z! x3 I/ a
3 y- J+ S) p2 e) v
6 m: m, P( K! F( N+ D# Y+ {/ o  U

+ B9 m. ]/ Y$ Y! M3 v) x公仔箱論壇
- X- B2 ]3 ~\" P: F' n$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

" _; Y6 ~. y8 n) Q' w' j: \tvb now,tvbnow,bttvb經典風格薄餅                                        羅馬薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q. n; \. {7 J+ T
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
& K) X& _3 B- i6 V6 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P7 Z- o0 [) G8 G; X# c1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 b7 Z1 H" m0 t& a5 u6 b1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* ?- P+ Y& [* J8 w9 ]' C

& ]7 ]2 ~9 E% E4 G+ n# L1 y公仔箱論壇- K' ]+ z' ]; w% x) b' e# z
公仔箱論壇5 [3 L. q( u* V6 W) U
                                        紐約薄餅) W' C3 P( I8 H
首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    公仔箱論壇( D) U' q% Z* ?# J1 K# V! o7 S) M
tvb now,tvbnow,bttvb/ T  v- \/ n0 r. H

1 i1 F6 S" H; P$ r$ h$ A  ^" N" ?* p& q- P, |

( u, w; q0 O6 Z# J( q/ K  C5.39.217.76
4 t% b3 _0 n; @4 n5.39.217.76
公仔箱論壇. z6 q  W. }6 _" T; H  x5 W
                                        拿玻里薄餅tvb now,tvbnow,bttvb$ |  d. H* r# J
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \, M& N1 B9 [! a! z

9 q; W0 c0 Z! ttvb now,tvbnow,bttvb
' N3 b3 z+ E# G( W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ A; \# [; k, A6 u; ^4 n  y3 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m9 k  p; E. |, C

5 C& ?/ `1 G  B/ F5 y公仔箱論壇
5.39.217.76! ?9 D4 U2 r+ v  b# R9 b$ O
                                        北海道米薄餅
% L4 Y1 u7 Y9 G3 {/ [: j5.39.217.76將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    5.39.217.76" l" u0 \5 W" k3 \

  ^) [% X, z3 k5 B5.39.217.76公仔箱論壇  X: }7 ?# P; l5 S3 P$ o
公仔箱論壇% g3 `/ W0 {8 }4 t3 |3 L

& z) O8 M! @! d$ Q% I, f2 k
$ S# e& t2 h. dtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇( r5 N" x! e" d
Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)
' s- w6 @7 [: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0