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標題: [甜品] 月饼 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-15 08:39 AM 標題: 月饼

秋风送爽，丹桂飘香，又到了一年一度的中秋节。如今广州的月饼种类越来越多，新颖时尚的水晶月饼、轻油少糖的广式月饼、入口香酥的潮式月饼，还有那甜而不腻的台湾月饼等，月饼花样不断翻新，品种不断增加。有月饼为伴的中秋，显得如此丰足而圆满。

　　包装精美的潮式月饼tvb now,tvbnow,bttvb! q2 ]( P: @+ Z4 _5 ~) f; s3 @

　　荣华饼家月饼琳琅满目; _2 G0 l/ r( |6 D6 b* m- H

　　水晶绿茶月饼公仔箱論壇2 ]( ~3 X( \. }/ v/ r3 Z% }

　　广式月饼' o8 y$ j9 R4 q2 J+ b" K

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　　台式月饼. L1 v1 f% E0 O! S. U# B+ {& c

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桃山月饼

水晶饼9 {0 K5 }( G3 }5 G

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　　金黄酥软潮式月饼公仔箱論壇" e. R; g! ?$ S
　　经典月饼讲求品质0 y- m/ j5 o( p
　　提起月饼，很多人就知道“荣华”这一家。而说到“荣华”，又不得不提到“老婆饼”。传说很久以前，有一对恩爱的夫妻，媳妇卖身为丈夫治病，而失去妻子的丈夫为把老婆赎回，悉心研制出一款味道奇佳的饼，最终用卖饼赚的钱把妻子赎回，重新过上幸福生活。这款饼也因此被称为“老婆饼”。
　　荣华公司在1960年就用植物油取代传统的猪油来制造老婆饼及各式饼食，更率先研制出荣华白莲蓉。如今，有着50多年制饼经验的荣华公司已在香港及内地月饼市场上占有重要的地位，荣华月饼更是远销海外四十多个国家及地区。
　　为满足追求品质的广州人的需求，荣华公司已在广州大沙头三马路创建了广州的第一家专卖店，在保持一贯优良品质的基础上，把更多、更新的、享誉全球的传统月饼带给热爱美食的人们。
　　水晶月饼健康时尚tvb now,tvbnow,bttvb  s3 o* Q: i7 Q! {: b0 ~
　　雪贝尔由一个名不见经传的小公司发展成广州地区糕饼的知名品牌，全赖它在秉承传统工艺的同时不断创新，今年更推出了一款专门针对女性朋友的西式水晶月饼。公仔箱論壇6 h% q/ g" r+ u$ c& u8 o7 B. W7 u
　　与其说那是月饼，倒不如说是工艺品。水晶月饼的外型晶莹剔透、十分养眼，故也被称之为月饼中的“天使”。推出了金桔、绿茶、山楂、玉米四种口味，金桔橙香缭绕，玉米口味清甜，清新飘逸的绿茶月饼则像是翠绿晶莹的树叶，酸酸的山楂馅非常开胃，加上有着柔韧质感的冰凉表皮，富有弹性又非常软绵。tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 B, }. h% m
　　水晶月饼均采用低糖、低脂肪、低热量的绿色健康馅料，对于害怕肥胖又追求时尚的美眉来说无疑是最佳的选择。
　　五仁与翡翠口感佳" [2 X% J8 `5 t0 O2 h1 d9 k
　　南岗海鲜集团好彩又一鲜酒家的好彩双喜月饼———喜庆的双黄白莲蓉和XO酱五仁月饼，看似普通，却是用料讲究、做工精细。有咸有甜的搭配也让你可根据个人喜好选择不同的口味。莲蓉香糯可口，蛋黄入口即化。XO酱五仁月饼在馅料品种的选择上精心搭配，加上口感特别的XO酱，新颖又好吃。
　　美京酒家皮薄馅多的双黄金翡翠，也算得上是饼中佳品，在莲蓉中加入螺旋藻精心配制而成。由于螺旋藻含有植物蛋白、氨基酸、胡萝卜素等，不仅能提高肌体免疫力，而且具有降血脂，软化血管和延缓衰老的作用。
　　精品月饼好滋味
　　精选上乘牛肉、鲜豆蓉等多种配料精心制成的台湾御品金沙月，最大的特点就是纯手工制作，它像自制糕点般自然甜香，葱香肉鲜，甜咸适口。而另一款小巧可爱的潮式月饼也是酥软绵滑，让你食后仍齿颊留香。
　　一直以经营传统粤菜、海鲜为主的黄埔华苑酒家推出的几款月饼皮薄馅靓、选料上乘，用上等的新鲜莲子和纯正花生油精制而成的，将苏东坡对月饼的描述“小饼如嚼月，中有酥和怡”完美体现。怪不得“五仁烧鸡”及“双黄莲蓉”月饼被中国烹饪协会授予中国餐饮业的“精品月饼”称号。6 r% a* U6 c- K' D
　　文化月饼够风雅
　　台山市旅游局、北陡镇人民政府、台山市旅游局今年联合推出一系列蕴藏着中秋情结和独特的旅游文化的文化月饼，放在有别致小铜锁装饰的饼盒里，除了月饼还有精美的中秋问候卡及邮票、茶叶等，大方中透着高雅，而附送的精美线装书和清新的诗词歌赋，也使得月饼显得更有新意。相信无论把它放在哪里，都会是一件值得收藏的珍贵艺术品。公仔箱論壇, D, L+ ?5 ]" Y* W
   桃山月饼+ m- c1 ]" E. J$ A# V
   简介：在引进台湾工艺的基础上，经公司科研人员进一步改良的新产品。它采用了科学而独特的生产工艺和配方，对原有产品从组织、形态、口感、色泽进行了调整及改良，其外表呈金黄色、色泽更加亮丽、诱人、口感绵沙、软硬适中。* U; J! @6 s, n6 G' M" V
   产品工艺流程：
1，熟粉过筛，加糖粉、奶油、蛋黄、奶粉拌匀。
2，成型：分皮--包馅--入模成型。5.39.217.76& T3 {& M  l9 o# e
3，烘烤：约20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb3 E( D+ E7 c) S
   感官标准：色泽：呈淡黄色，色泽均匀，有光泽。形态：扁圆形，完整丰满，表面花纹清晰，边角分明，不露馅。组织：组织细腻，饼皮薄厚均匀。口感：口味纯正，具有沙性，绵酥利口，无异味。9 o7 ^* O% D% e; c& R/ b$ p6 L
所属企业：太原双合成食品有限公司* s$ J- e3 R9 `. s. V- d) M
   水晶饼
简介：水晶饼系陕西传统名点，具有悠久的历史。该品因晶莹透亮、皮白酥香而名为水晶饼，以精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼等多种原料，精细制作而成，入口甜而不腻，回味无穷，使为侠西之名点，是家庭聚会及馈赠亲友之佳品。
配料表：精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼
制作工艺：9 r1 e) a, @* V+ k; k/ F
1，面皮：低粉、高粉过筛与糖粉和油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀，加入水搅拌到表皮光滑即可。公仔箱論壇% |" U" p0 W$ @  K+ G
2，油酥：低粉地过筛和油充分拌匀即可，备用。
3，馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可。公仔箱論壇6 m* e" e2 G3 l5 j6 \2 {4 _% V
4，整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起，成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好。
5，烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可。
所属企业：中外合资西安安旗食品有限公司

作者: jonh 時間: 2007-12-17 12:13 AM

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