標題: [西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文] [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2007-12-15 08:33 AM     標題: 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? ; R' A, ?6 m& @

' K" E9 r; H6 F- Utvb now,tvbnow,bttvb吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。公仔箱論壇4 N) {5 f6 k  r! d

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走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。
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猪肉蘸风味独特的虾酱
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4 F0 }- |$ C8 o$ n& ytvb now,tvbnow,bttvb韩国人讲饮讲食
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# `) w1 L! C" i$ h8 j, o  Q5.39.217.76尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。
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7 j( g8 O' K' q) N/ g5.39.217.76“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 公仔箱論壇3 ^, q/ R2 @9 M$ ^
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老板赵圣圭先生 5.39.217.76! \) D, H' x9 q- y2 R; t
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# c5 W* Z& S/ A8 G3 a9 z) d5.39.217.76来自汉城的拍档尹先生
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7 B- u( V  y* A- s. ^7 j7 O公仔箱論壇荤素相映牛肉烧烤 5.39.217.760 {6 }- w% _( R
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要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐
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说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。1 \' @; g% Q* X/ \
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0 W, Z  y' W: Y( Y牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。6 Q8 r& I% l  A
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美味泡菜* d# E/ r8 V5 M% j" V

# U9 }1 q$ ^: F7 j公仔箱論壇肉桂糖水
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3 A$ B1 ?# i. w) i" z: b3 Mtvb now,tvbnow,bttvb韩国小吃别样风味 公仔箱論壇$ W; w$ z2 C+ Q) X1 I1 W. ]1 T
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9 e* [# r6 g. W% [- w泡菜：能泡的东西都泡了 1 }$ C. K5 W, n- u* D" z1 B- h" p
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: M# n" N0 |* G0 z/ X8 Y$ H7 h7 Q/ ]tvb now,tvbnow,bttvb韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。 & ]0 t3 O" ^8 M+ y; b
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9 S0 x0 k, u1 x% o/ q5.39.217.76我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。
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, }% u) P* n. P. t! k咸味马蹄糕 5.39.217.76( v7 c% }3 [' q8 H
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/ E- r1 E1 C0 P8 E, n0 mtvb now,tvbnow,bttvb我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 公仔箱論壇2 W3 G: [$ f* j7 R. d; c/ o

; X9 E& p- r* V2 |" c) t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ S# l8 `; Z+ B

/ W; j0 n" v  i1 j5 a) btvb now,tvbnow,bttvb这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。
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特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜% S8 f8 E5 u/ ^  S

. |/ t( A" ^! ^3 ^# _- _3 G0 w  V烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 ) A& A% [& X0 C* q) h9 W
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香浓虾酱配猪肉 6 C( P5 x* M5 a# D0 e5 L7 V8 j2 l- g

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- F& _* \( u2 B( v# s! D2 C要点：传统食法；自制虾酱；多重口感
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/ N+ d) h1 T$ A( y4 K! H8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。
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: w* Y0 g/ j5 d5.39.217.76端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。
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7 e$ u2 G- _- r) R8 |. j5.39.217.76猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。5.39.217.76# H% i. a; H: ^- G) O8 G% n0 Z

" u  D  t) s" h2 c    嫩滑爽脆鳗鱼块 公仔箱論壇! h$ x+ _2 |8 W

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要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁
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) O" J4 O, q; B' f. _; b) R8 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* @1 J9 v' M9 ~* N- ]
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韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。
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$ X* R8 D7 s. e! u: X) j- T! T9 O  T; ~' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
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2 c: Z! b1 g! O% `5.39.217.76美食通TIPS TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' p- p4 c) U" j8 c1 M/ o- z# Q2 J

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) t( o8 O, j$ G7 O' L5.39.217.76◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。 5 J8 f, d; d' c6 l7 _+ e' J

" H: V' a6 h2 N0 K6 i; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 k; t) `! r7 s# @3 q* D

( R: r5 q8 {! [. s0 |8 q1 _. Ctvb now,tvbnow,bttvb◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。
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8 g/ f2 P, w; ], z0 \' Y◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

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作者: yuki70    時間: 2007-12-15 08:38 AM

Thanks for sharing.

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