公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文] [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-15 08:33 AM 標題: 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? 2 v9 A3 i1 E5 i9 L( N
5.39.217.764 Q+ g( i; R0 b. C7 M. I6 n" y
吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。公仔箱論壇7 _% n$ J9 t( s4 s) Q0 O2 o7 n

5.39.217.76& q6 n6 ~5 H# V' D6 P& x% d) [1 |/ u- Y
9 r" @, Q: G0 p% w
走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

猪肉蘸风味独特的虾酱

公仔箱論壇; u; `+ ^! r0 g5 s  N* x6 t

韩国人讲饮讲食
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d! C  f# v6 f: n8 H3 S& o8 V' g
5.39.217.766 n- c4 B1 i- W9 F  i

尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。

“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。

. ^4 Q1 r) t! h
老板赵圣圭先生

tvb now,tvbnow,bttvb5 i( `3 r& C5 ]3 o) |
来自汉城的拍档尹先生
5.39.217.76, n) b7 Y( Z# x* ^
5.39.217.76' o0 h  H+ ]5 l  y% _% y
" B9 m7 m  [3 V+ B( o& Q
荤素相映牛肉烧烤 5 G9 a- G  J( s) k+ u. u1 C

7 @9 m7 w6 Q$ i" y) V( I

要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐 : Y, x$ a7 q2 ?1 E/ E
; |9 a9 v8 _6 |0 |- o3 B
公仔箱論壇% o  {' a: E  r' |5 D( A

说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) A8 S, z4 ~9 j; N0 D$ c

5.39.217.767 Y, G9 X  O) x$ ~( o% I8 \
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。公仔箱論壇; R9 J! ~& `+ H% u

5.39.217.764 i x1 Q0 ]2 a# [7 {, S) _9 [
美味泡菜

肉桂糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b% j ]* w2 V$ a

韩国小吃别样风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w/ H9 ?  U% {( b. y' W
0 j) a# v, V. R: c: @( w
公仔箱論壇1 ?1 x* H% u" k! R$ l& ?2 f+ R8 [& C+ I
" I" L! N& D- W9 ?. L
- `$ v; j4 j& S1 T7 g

泡菜：能泡的东西都泡了   S+ X' ^% \+ i8 f
2 l" k, L9 r" o2 Z: T" _/ v( g% R

5.39.217.76/ ~; g+ E3 ^9 t3 `5 `
韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。

公仔箱論壇7 A# y1 m" M5 r
我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `) \3 C$ {# t/ d8 N% v! X. \( |% C

咸味马蹄糕
tvb now,tvbnow,bttvb7 L, l( G# b! ?/ _- k

- W9 D8 A+ q- V4 t+ u4 j2 ?2 O6 k
我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 0 r+ g( L7 ]* p; l+ c) Z6 K
& l+ Q! p6 }$ Q) `% J
tvb now,tvbnow,bttvb. D8 s8 Q. a5 C, p

这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。/ N  E6 J# F, f& i& k# _

特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 tvb now,tvbnow,bttvb5 G$ b0 {6 b: d1 ?) y5 Y

香浓虾酱配猪肉

5.39.217.76: I. V; @$ N7 S7 V
公仔箱論壇5 c0 J- V4 I0 I0 Y& z! M6 F7 f
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感 / n* g$ Z* b* i
公仔箱論壇' a* m3 I/ b4 p
# O' q% V) _  h% ~* K0 a

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 tvb now,tvbnow,bttvb, j+ _  C4 T  o4 e; F9 r

tvb now,tvbnow,bttvb$ E' o1 r* q! ]# }
端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。

tvb now,tvbnow,bttvb; E6 `) k) g  z

猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. d# K: J# l1 w* R

嫩滑爽脆鳗鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]% z/ b  N9 Y: R! ]3 {

公仔箱論壇6 m& m4 T9 T5 U0 M+ Z5 |

要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁

tvb now,tvbnow,bttvb. R( l6 T" H9 i- H1 E

韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。

5.39.217.76( t( ^6 n6 B: r3 }" t, s
公仔箱論壇! F" C& e  _$ i) n
烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f, W8 U2 m" ]% T5 H0 z9 S

公仔箱論壇% y* A& \$ X5 ~9 n( |$ G

美食通TIPS
6 R$ ?& `: w7 I5 M, {* f

5.39.217.76; v1 _# i' _3 m5 `6 I
◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。公仔箱論壇9 G$ G9 |* }3 B% q; }2 Q) D
5.39.217.76; L2 ~- @. ~' b. N5 r/ b% R0 W
公仔箱論壇# N6 x7 s5 M' V' j7 V! u

◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 5 N3 o5 v7 |9 P4 ?! m$ I

tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 H6 k0 Y2 p8 L- D; P
5.39.217.768 h/ T3 t2 A; f. g
◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

作者: yuki70 時間: 2007-12-15 08:38 AM

Thanks for sharing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)