標題: [西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文] [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2007-12-15 08:33 AM     標題: 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? tvb now,tvbnow,bttvb& ~% d" s/ w; K( K  N

. N+ Z' ^; k! Q+ I1 g7 p; l( p/ E吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。
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( r2 I: i0 h, [  f( x! Wtvb now,tvbnow,bttvb走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。
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猪肉蘸风味独特的虾酱 tvb now,tvbnow,bttvb( e/ ]) ~) e3 a9 T
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韩国人讲饮讲食 % m5 [9 ?/ @& R* g: B5 [

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尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。 tvb now,tvbnow,bttvb' c9 B- E+ |0 h- R# r( \
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“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 5.39.217.760 \" ^+ U  u0 w" W9 N. a
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( H9 p5 V. A: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Z8 G- V. ?% u6 j
老板赵圣圭先生
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来自汉城的拍档尹先生 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z; P' ^, n1 P
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0 q( `! J5 y3 l5.39.217.76荤素相映牛肉烧烤
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. v& X4 G8 e! H# {要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐
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$ C. g; L# U: V3 d说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。
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8 ~* g3 Z7 Q/ o3 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。
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# V! ?" n' u, f6 c, z! N1 t, E2 `公仔箱論壇美味泡菜公仔箱論壇! h! g8 L  q1 o9 {

4 e+ ~" h$ ^6 y' @! y) M5.39.217.76肉桂糖水
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$ k0 {6 T+ ]1 \3 D公仔箱論壇韩国小吃别样风味 ) P; s. I" V  c! ?

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# m3 d$ \5 W( P! ^% z2 {" m( r6 y( ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) ^7 X/ U/ X( b* [0 G8 R$ w3 I
泡菜：能泡的东西都泡了 2 R9 z) r$ |  S

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) S/ g* y& G7 ]8 X- V% Q公仔箱論壇韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N( V5 O+ ]; a  T) A5 M4 k

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我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 公仔箱論壇) N1 t$ j/ |' f1 K- O

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% |% s& P0 @! w6 l  S5.39.217.76咸味马蹄糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 D* o: }; q# N- S/ X

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我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 + b; @& P0 P/ E0 O* J# W

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这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。公仔箱論壇6 E5 ^6 ?4 |: ^, d7 W$ z

+ D$ Z, A/ @1 w3 ?+ D7 R: I" W; c  w" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J  z3 l& @# r
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烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 公仔箱論壇! z/ R9 h: p1 C4 |$ }' E

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香浓虾酱配猪肉
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韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。
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' Z5 H7 S+ E! w) z5 |- c) I. w公仔箱論壇端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。
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猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。% w# }2 |( ]! s5 b
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    嫩滑爽脆鳗鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb; K* A, Y- A! y" R) U+ L' {
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% F7 y& R( C) X  i& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁
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0 P5 @6 R) S, a; ?# m: v韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。   L0 h# D1 X6 }* B6 b8 X& |

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' I" N7 V) l! V3 E3 u6 Wtvb now,tvbnow,bttvb烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
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◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。 tvb now,tvbnow,bttvb- U4 `. I& U+ w2 W, v
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; w+ Q3 Q( r3 k) J. ?; M2 W. G6 h; ~+ ctvb now,tvbnow,bttvb◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。
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: r( z& i% H, g. v. L2 p5.39.217.76◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

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作者: yuki70    時間: 2007-12-15 08:38 AM

Thanks for sharing.

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