標題: [中式食譜] 著名湘菜：左宗棠鸡 [打印本頁]

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作者: yyq18sh    時間: 2007-12-14 10:31 PM     標題: 著名湘菜：左宗棠鸡

　　左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。
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成品
1 S$ q8 E# i# ^, [1 K" `2 v; v公仔箱論壇　　烹制材料（三人份）5.39.217.76. M4 K2 c( k4 }, F! G* O0 x1 g8 t
　　材料：
8 f( z1 ]: \$ `9 q6 d2 u8 K$ e9 t& E' ntvb now,tvbnow,bttvb　　鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ A3 X8 H6 z3 P+ L
　　腌料：
5 @" s+ A9 ^* z, Z9 [/ p( B/ q　　鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
* S6 X4 ]' z- P, _7 u5 m, f公仔箱論壇　　酱汁：
. d4 l0 ]. z. r5.39.217.76　　白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
4 z8 Q5 U. E  _8 e　　调料：. j8 f" F9 E% E# v# n
　　油(1碗)、生粉(1/2汤匙)
% W8 B/ E  r/ g) p, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法：: [6 b- G. M. L$ k' a

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3 F( p; {; k/ M+ E* C( z9 ~5.39.217.766 @* z3 q; A( K+ u1 \' T' E
    1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。 , `. y0 N' P' s7 Q: C0 c

2 M, y3 ~. ]( s/ [公仔箱論壇    2　红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。公仔箱論壇; M5 _3 \& N) o' ?5 r$ i1 ^$ D
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    3　取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。
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    4　锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。
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    5　倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅
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    完成

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