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標題: [西式食譜] 炒麪包做Tapas 濃蝦夠脆味 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-18 02:09 PM     標題: 炒麪包做Tapas 濃蝦夠脆味

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" |# T6 o/ r! d2 L4 _+ ^" H, b喜歡西班牙的飲食文化,晚飯吃得遲,放工後可與三五知己來杯Sangria和一桌子的Tapas邊吃邊談。今次由Zelo的行政主廚Noemi為大家介紹三道自創Tapas,讓大家可以在家裏招呼朋友,分享美食! 記者:柯佩佩 攝影:林栢鈞
2 ~( J$ p# [4 V2 H+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 o; R$ Q1 `- U  p- T7 _
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* y  K0 x5 K  I公仔箱論壇Noemi Acosta Gutierrez@Zelo行政主廚來自西班牙,是elBulli大廚Ferran Adria的徒弟,擅長利用傳統西班牙食材,以創意和女性的細膩觸覺,創造令人難忘的菜式。 5.39.217.761 V- Q$ S( T, u- `* X

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1 x2 A3 e0 |4 R- vtvb now,tvbnow,bttvb蒜片蝦配脆脆餅蒜片蝦是西班牙的傳統Tapas美食,惹味香濃,配上以麪包粒製作的脆脆餅,吸收了西班牙香腸的油份後,吃下更添口感。
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/ @. l8 }: L- X5 d材料海蝦80克、西班牙香腸(切粒)20克、麪包粒60克、白酒10毫升、橄欖油適量、蒜片40克、青椒(切粒)/洋葱(切粒)各10克、紅椒粉5克、鹽/奧勒岡葉各少許、蒜茸1茶匙 公仔箱論壇( K1 I; N6 b, |; R9 `$ j3 @# c. \

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做法1.燒熱鑊下油,落蒜茸爆香,加入麪包粒和西班牙香腸,下鹽炒至乾身。+ v, B) K. B- T/ K
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2.繼續加入青椒和洋葱,下橄欖油、紅椒粉和白酒拌勻,待麪包炒至完全乾身後,放入圓形模內定型。
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$ a9 Y; ?( h0 Y' Z. D8 J! v; dtvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱鑊下油,落蒜片煎約30秒至微微轉色,加入海蝦,灑上鹽和奧勒岡葉煎約5分鐘,放在麪包上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P- Z4 G& P! ^4 f0 y8 ~
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貼士:煎蒜片時間要小心控制,否則很快會變焦。 0 p: u; R9 ~( O

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三文魚牛油果他他三文魚與牛油果是最佳拍檔,前者油份充足,後者入口即溶,只需簡單的調味已足夠帶出鮮味,配上脆卜卜的麪包片,更添滋味!
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" f9 }0 x3 f% g, C( @; \材料三文魚120克、牛油果100克、脆麪包片3小塊、檸檬汁10毫升、橄欖油5毫升、芽菜苗/鹽/胡椒粉各少許
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做法1.牛油果用匙羹刮出果肉後切粒;三文魚亦切粒。5.39.217.76* ?. j3 O% T3 [1 `0 u
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2.將(1)、檸檬汁拌勻,灑上鹽和胡椒粉調味,再加入橄欖油拌成三文魚他他。公仔箱論壇! J& r& k, k1 ~' |

- L# N( O, A/ k! Y. O9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將三文魚他他放入圓模內,略壓定型,取走模具,灑上芽菜苗和插上脆麪包片作點綴,即可。
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' B* `8 k! y( ~6 }" Y  Z8 b' |貼士:宜用西班牙牛油果,其口感較其他產地的滑溜,而味道亦更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y: J; U, ]  j! L  X- m5 X

8 P. K( e8 u) Q6 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j0 v2 W$ M* E8 m% j$ o+ u
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西班牙式吞拿魚燴雜菜這道菜的精髓在於燴雜菜,Noemi將蔬菜切成同等大小,並慢煮足一小時後,令蔬菜保持原來口感,又吸收了番茄香。
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7 K; i; d: R# t+ ]& P( v$ g" ~公仔箱論壇材料紅吞拿魚80克、意大利青瓜(切粒)/紅椒(切粒)/青椒(切粒)/洋葱(切粒)各30克、番茄茸50克、炸雅枝竹脆片/紅椒粉各5克、紅酒10毫升、鹽/黑椒粉各少許、黑芝麻2克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?: D1 H+ K" p) Z, j( V
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- c4 L+ T2 m9 b; _& G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z5 I2 k* ~: D* h
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材料1.燒熱鑊下油,將洋葱炒3分鐘至透明,加紅椒粉、紅酒略炒後,下紅椒、青椒和意大利青瓜,加鹽和黑椒粉調味後,放番茄茸,慢煮約一小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! z6 z8 U. i" l2 d3 f$ F
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2.另燒熱鑊下油,以大火將紅吞拿魚略煎,每邊約2-3秒至表面略熟變色,盛起切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V; ~7 F; }( l

+ E  Z' X: Z' e+ E1 x$ ^1 `2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將(1)先淋在碟上,放上紅吞拿魚卷,再放炸雅枝竹脆片和灑上黑芝麻作裝飾即可。
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4 g; {6 {. Q6 X* M) P4 x貼士:紅吞拿魚要大火快煎,否則很容易黏在鑊面。




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