公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合 [打印本頁]

作者: cmsim_06 時間: 2007-12-14 01:48 PM 標題: 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。 + k+ Y  K, s' G0 B: t  D: @8 \

蛋白質與蛋白質之組合 * S0 p# Z# Z% {; ]3 k: U
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。 5.39.217.76( P. ?+ j; w1 p5 Q

二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。
5.39.217.76$ y" T8 o' P+ n6 _9 N3 R9 g5 @
蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。 5.39.217.762 s; W% J* |+ ~) }; Q" n+ X
5.39.217.76, U8 \# w) z' Q, V; T
我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。 - j/ r; M2 F2 l4 v4 [
公仔箱論壇6 y6 K$ O( X8 F6 G7 i/ }5 [9 i( O% a
最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。 5.39.217.76  `" _, b3 T% R: J+ t; G

酸與蛋白質的配合
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X. a4 O5 s6 _
當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。
公仔箱論壇5 Q- M, ]1 ~% _3 {+ Q# f
有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。公仔箱論壇, o6 y. Q8 O$ `/ ^( ~$ [/ |

脂肪與蛋白質之組合 5.39.217.76. V1 B$ G: Y! P3 u/ b; D
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。

因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。

使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。

糖與蛋白質的組合 tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 h5 W1 ~" B2 V0 {/ I
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。
公仔箱論壇0 A7 ]# C1 h3 V+ ?  b0 Q
糖與澱粉的組合
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。

糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。公仔箱論壇/ B6 z/ q( n! G9 ?

這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 W, w: g& h4 ?
有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。 ) K' S( V: q7 X

　                ┌─一、消化之途徑。
                        │
                        ├─二、消化之執行。tvb now,tvbnow,bttvb' S0 ^: `2 b1 l4 A+ J- H
                        │
　　　　　　　├─三、胃的排空現象。tvb now,tvbnow,bttvb, @* I) F6 i' j$ }3 T/ D8 y* B
   消化生理剖析 │
                        ├─四、影響胃之因素。tvb now,tvbnow,bttvb- u: \! {3 r( _
                        │TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ i8 D( `% Q# g
                        ├─五、影響小腸之因素。
                        │公仔箱論壇" r' @- v( n- M% I, f
                        └─六、列舉不當的組合。tvb now,tvbnow,bttvb  u1 y' }4 ^4 c6 j
, z3 `2 Z4 g# n2 y, M
                  
            ┌───┐ 　　    ┌─┐
            │澱　粉│ ←──→ │酸│
            └───┘ 　       └─┘5.39.217.76- j* D5 p. W8 d2 V
            ↑    
             │    ↖ ↗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z2 G0 u2 o+ h
                  │    ×
            　　↓　　 ↙　↘ 　　　# h% B5 X: d- @: _' @0 ]
            ┌───┐     ┌─┐
   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│
            └───┘     └─┘; R4 h* @- H3 m
            ↑ ↖
          │    ＼+ V! R% @2 B# v) C, b9 X1 b; e
            │  ＼
            　↓　    ↘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o- H8 {) ]- q" q' c) e( C
            ┌───┐ ┌───┐+ j- u% R1 p/ y- A
            │脂　肪│ │蛋白質│tvb now,tvbnow,bttvb" ]9 a. K  n1 q- D- m
            └───┘ └───┘

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]  C% F7 P6 [
少吃肉類－－
姜淑惠醫師
舉手之勞做環保TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a  G- F% [3 ]; B' z# `4 c
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！
! {/ r5 M/ F/ f  a8 B3 L
佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之：
5.39.217.76" R( t- }* h" ]' B% W* h0 @
欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。公仔箱論壇9 l  x  h) {9 ~7 f  b  L* a
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。 5.39.217.76% X) F+ x" g. |3 ~7 m
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _  T; r% Q+ F# ~3 S6 M: |3 x
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)