公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合 [打印本頁]

作者: cmsim_06 時間: 2007-12-14 01:48 PM 標題: 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。
5.39.217.76" A! {4 ]& y! ^# c
蛋白質與蛋白質之組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?3 h- b$ \" ?% e0 F' O
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。 $ p  P; y0 q% o6 |: k: O
公仔箱論壇4 m2 p% P1 ~- D( m( a0 Z+ P4 _
二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。

蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。 & O6 p" N8 ~# a

我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。

最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。
公仔箱論壇/ R/ m" f+ ~; [  @. `1 m5 z2 }  j6 b0 \5 M
酸與蛋白質的配合 5.39.217.76, I* E- u1 v5 K6 {, A
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。 5.39.217.764 F5 N0 {& w4 O  Z% @
tvb now,tvbnow,bttvb) ?  l4 d" ~" q4 S
當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。

有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。
8 \' u+ e$ y$ {& F4 u' c" |, E9 w% E
脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。

因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。
, t3 J8 Z4 |8 b6 w$ ~6 B: z  U
使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。 5.39.217.765 d; u1 }. t) i+ X7 A6 d
5.39.217.76& o# K0 s; R. Z4 T! i
糖與蛋白質的組合 tvb now,tvbnow,bttvb" A$ r: Y  q% p" s
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。
1 O2 ^( I  n. [
糖與澱粉的組合公仔箱論壇# ]5 _7 v) X5 O( G- X
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。公仔箱論壇5 \) h4 n- S% b3 ^/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# D' A! F8 q, j
糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。 5.39.217.76" ]3 P! d. Y- m6 T% {/ M/ {- l' ~
tvb now,tvbnow,bttvb! t0 `( p, {3 @# T% t" z+ Z  `1 i
這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。

有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& o% D$ H- j' K* r) [% c
　                ┌─一、消化之途徑。
                        │5.39.217.76& u1 ~! r$ J$ Y7 s3 i: A$ L
                        ├─二、消化之執行。" g8 [+ V7 T* \
                        │
　　　　　　　├─三、胃的排空現象。
   消化生理剖析 │
                        ├─四、影響胃之因素。8 m, i2 e0 H0 b& {: n- h
                        │5 W# H# a* j& A# N  ?
                        ├─五、影響小腸之因素。3 G) I  S1 l: T/ _
                        │tvb now,tvbnow,bttvb& I" e7 r' O, ^9 ?. ~( d$ x0 o
                        └─六、列舉不當的組合。
  a* u+ a0 O( M" L* n9 S
                  
            ┌───┐ 　　    ┌─┐
            │澱　粉│ ←──→ │酸│tvb now,tvbnow,bttvb6 A1 t4 ]5 M' ~6 X7 ]$ P& C! N
            └───┘ 　       └─┘
            ↑    公仔箱論壇; M5 b+ P" p) j. E) X
             │    ↖ ↗
                  │    ×
            　　↓　　 ↙　↘ 　　　
            ┌───┐     ┌─┐6 Y* N( R& K6 n5 C) w5 {
   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│
            └───┘     └─┘
            ↑ ↖
          │    ＼
            │  ＼tvb now,tvbnow,bttvb5 [! x% Z- u# q, w% y
            　↓　    ↘
            ┌───┐ ┌───┐; J! U- g2 ]5 o& [$ t
            │脂　肪│ │蛋白質│) e% R6 {1 e% L1 ?2 s
            └───┘ └───┘5.39.217.761 c  }: ?  |, T, E$ z( @7 K3 A
7 @8 y* x; h# W7 @4 L

少吃肉類－－tvb now,tvbnow,bttvb5 I; x8 y6 s6 l% W2 M& e9 ?: {0 C
姜淑惠醫師
舉手之勞做環保) B: d  |- i. C
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P# M- k0 C/ y- {$ W9 [
tvb now,tvbnow,bttvb* C: b6 }4 M3 M, d* K1 P) m" B
佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之：
公仔箱論壇% {% d& z/ _: L6 B; c, [4 h1 `
欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w/ ]8 {& T. C8 s/ d8 {' ]: d
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。 $ b1 N; t% o3 i; [
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。 - h; j( f* [7 Y" |9 S
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。 tvb now,tvbnow,bttvb) B! w3 W) f# C, z7 W% d+ @# H$ g
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)