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[健康資訊]
蛋白質與澱粉之組合
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作者:
cmsim_06
時間:
2007-12-14 01:48 PM
標題:
蛋白質與澱粉之組合
理論上這種組合是極端矛盾,但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食,再配 以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴,進入胃的強酸環境中會遭到破壤;相對地,蛋白質的消化卻須在極 酸性(鹽酸)環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。
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蛋白質與蛋白質之組合
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每一種食物中所含蛋白質,皆須要有特定的消化液及不同的消化時間,來進行消化分解 。
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二種以上蛋白質混合使用時,消化會變得很困難。
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蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種,因此我們攝食時,最好每次僅攝取一種 蛋白質。
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我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用,這是不太理想的配合。
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最近的研究顯示,蛋白質的需求,在每一餐食間,並不需要具備所有的必需胺基酸。
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酸與蛋白質的配合
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蛋白質消化必須在強酸中進行,胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作,其他的酸(如 水果的酸)的確會破壞這種酵素。
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當水果與蛋白質混用時,水果會積存停留在胃中,直到蛋白質完全消化為止,此時停留 胃部的水果卻也發生「發酵」現象。
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有一個例外:堅果或種子類所含之蛋白質,不像其他魚肉等蛋白質,那麼容易腐化,因 為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解,脂肪會抑制蛋白質的分解作用,因此 此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時 ,並不是水果的酸延緩消化液的分泌,反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與 堅果或種子合用。
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脂肪與蛋白質之組合
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脂肪會抑制胃部消化液之流速,達到干擾或抑制蛋白質之消化作用,導致食物旳消化作 用遲緩而造成消化不良。
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因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得,因為大多數含蛋白質的食物,均含有足量的脂肪 。故任何額外添加的脂肪,均會造成消化上的障礙。
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使用含蛋白質食物時,避免再混入奶油,油,酪梨等高油脂食物。
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糖與蛋白質的組合
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糖會抑制胃液的分泌,糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等, 均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中,也會進一步發酵,故這種組合不適當。
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糖與澱粉的組合
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當澱粉與糖合併使用時,澱粉會被隱藏起來,致使澱粉的消化作用受到阻礙,唾液腺不 會分泌澱粉黴。
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糖進入胃部,會造成發酵之腐敗現象。
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這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到,如攝取糕餅時,糕餅乃是由含澱粉的麵粉 ,配合為了調味所用的精糖所成;或者早餐常用混合水果,配以麵包或穀類,這種澱粉 與糖的組合,常會出現許多不舒服的症狀。
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有關水果攝取,牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題,待下回再續談。
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┌─一、消化之途徑。
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├─二、消化之執行。
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├─三、胃的排空現象。
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消化生理剖析 │
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├─四、影響胃之因素。
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├─五、影響小腸之因素。
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└─六、列舉不當的組合。
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│澱 粉│ ←──→ │酸│
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常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│
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│脂 肪│ │蛋白質│
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少吃肉類--
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姜淑惠醫師
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舉手之勞做環保
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少養一頭豬,可減少相當四~六個人的廢污水排放量,台灣目前有八百多萬頭飼豬,其 廢水排放量竟遠遠超過家庭污水!
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佛家戒殺生,故出家僧侶或在家居士都茹素,這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若 站在生態保育的觀點來看,吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件 事實說明之:
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欲生產一公斤的肉,必須消耗十公斤的穀類飼料。
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畜牧業廢水是水污染的主要來源,以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染 ,是水質資源優養化的元凶。
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據調查,全球有十二億多頭牛,每年產生約一億噸的甲烷(沼氣),促成地球溫室效 應。
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全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料,而砍伐農耕地或森林發展畜牧業, 因此全球森林綠地大量減少,影響生態平衡。
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人類許多疾病均起因於體內酸度過高,追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取 太多的緣故。
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每人每天每餐少吃一塊肉類,你我都可以辦得到,如此不但為自己健康著想,也是舉手 之勞做環保,何樂而不為呢?
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